中國(guó)四大名酒專業(yè)培訓(xùn)資料

1、中國(guó)四大名酒專業(yè)培訓(xùn)資料 何為名酒？四大名酒茅臺(tái)汾酒瀘州老窖西鳳酒 國(guó)家評(píng)定 中國(guó)名酒是經(jīng)過國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的（評(píng)酒會(huì)）。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。 中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。 貴州茅臺(tái)酒廠飛天牌、貴州牌茅臺(tái)酒醬香杏花村汾酒總公司古井亭、長(zhǎng)城牌汾酒清香瀘州曲酒廠瀘州牌瀘州老窖濃香西鳳酒廠西鳳牌西鳳酒其它香五糧液酒廠五糧液牌五糧液酒濃香毫州古井酒廠古井牌古井貢酒濃香成都全興酒廠全興牌全興大曲酒濃香遵義董酒廠董牌董酒其它香綿竹劍南春酒廠劍南春牌劍南春酒濃香洋河酒廠羊禾牌、洋河牌洋河大曲濃香雙溝酒廠雙

2、溝牌雙溝大曲、特液濃香武漢市酒廠黃鶴樓牌黃鶴樓酒濃香古藺郎酒廠郎泉牌郎酒醬香常德武陵酒廠武陵牌武陵酒醬香寶豐酒廠寶豐牌寶豐酒清香鹿邑宋河酒廠宋河牌宋河糧液濃香射洪沱牌酒廠沱牌沱牌曲酒濃香 四川五朵金花：瀘州老窖五糧液劍南春郎酒全興大曲 四川六朵金花：瀘州老窖特曲五糧液，劍南春全興大曲郎酒四川沱牌四大名酒茅臺(tái)酒 尊為中國(guó)國(guó)酒，世界三大名酒之一。以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅臺(tái)酒一般5254度，產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而得名。 該廠位于赤水河畔，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽(yáng)杏花村請(qǐng)釀酒大師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老

3、的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，風(fēng)味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅臺(tái)。1873年設(shè)立的榮和酒坊，后為貴州財(cái)閥賴永初所有，是為“賴茅”。 汾酒 該酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村，是我國(guó)名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國(guó)最負(fù)盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽(yáng)一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統(tǒng)的釀造工藝。使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨(dú)特的工藝，“人必得其精，糧必得其實(shí)，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。

4、”形成了獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。雖為60度高度酒，卻無(wú)強(qiáng)烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國(guó)清香型酒的典范。 瀘州老窖 產(chǎn)于四川瀘州，瀘州是我國(guó)釀酒歷史最悠久的地區(qū)之一。在瀘州市博物館中陳列的一只陶制角杯，經(jīng)考證系2000年前秦漢之際，專供宴飲賓客之用。 明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名?！皽赜朗ⅰ眲?chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，筑窖時(shí)對(duì)泥質(zhì)要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細(xì)菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)”的特色，已成為濃香型白酒的典型。喝時(shí)無(wú)辛辣感，只覺回腸轉(zhuǎn)氣、香沁肌骨。 從

5、明末清初算來(lái)，今天的瀘州老窖大曲已有400多年的歷史，應(yīng)是合理之說(shuō)。 1996年11月，瀘州老窖池群被國(guó)務(wù)院命名為全國(guó)酒類行業(yè)中唯一的全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，成為永載史冊(cè)的國(guó)寶窖池，名副其實(shí)的“中國(guó)第一窖”。 西鳳酒 我國(guó)最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史。鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動(dòng)世界，雍城遺址和蘇東坡任職時(shí)興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國(guó)。 史記.秦本紀(jì)上記述的秦穆公，賜酒為盜馬“野人”解毒；酒譜記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后投酒於河以勞師的典故發(fā)生在這里?？梢?，當(dāng)時(shí)的

6、雍地不但有釀酒業(yè)，而且出現(xiàn)了古老的佳釀。這里自古以來(lái)盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽(yù)。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人?！爸锻＼?，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事。 清末，西鳳酒打向海外，屢獲大獎(jiǎng)，盛名大振。 西鳳酒是兼有清香型和濃香型二者之長(zhǎng)的一種獨(dú)特香型的白酒，經(jīng)專家鑒定，命名為“鳳香型”。其特點(diǎn)是酒液清澈透明，醇馥突出，清而不淡，濃而不釅，酸甜苦辣香，五味俱全，均不打頭，入口綿柔，甘爽尾凈，別具一格。其“回味愉快、不上頭、不干喉”，飲者譽(yù)為“三絕”。 四川名酒

7、 五糧液 產(chǎn)于四川宜賓，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。 全興大曲 全興大曲的前身是成都府大曲，早在清代乾隆年間，就以酒香醇甜、爽口尾凈而聞名于世。全興老字號(hào)作坊正式建于清道光四年（公元年），迄今已有多年的歷史了。 1963年，在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上，全興大曲被評(píng)為全國(guó)八大名酒之一。在1984年第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，全興大曲再次被評(píng)為國(guó)家名酒，榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?全興大曲，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口爽凈。 劍南春 產(chǎn)于

8、四川省綿竹，是我國(guó)有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒，綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”，有“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。特點(diǎn)為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。 沱牌曲酒 1989年，沱牌曲酒被評(píng)為國(guó)家名酒，進(jìn)入中國(guó)17大名酒行列，被譽(yù)為“四川第六朵金花”。 以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料精釀，具有“窖香濃郁、綿軟醇厚、甘冽清爽、尾凈余長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格 。 號(hào)稱中國(guó)“口感最好”的白酒 。 郎酒 “上游是茅臺(tái)，下游望瀘州。船到二郎灘，又該喝郎酒” 中國(guó)兩大醬香型白

9、酒茅臺(tái)與郎酒，竟同是赤水河哺育的。兩家酒廠隔河相望，其間距離不過80余里 郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香” 它在釀制過程中，雖按茅臺(tái)酒的工藝，但其味道又不同于茅臺(tái)酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道 。 白酒香型白酒的味：甜味：是酒中的糖份和醇類引起的，白酒中的甜味很淡。辣味：是由化學(xué)成份醛造成的，一般白酒都有不同程度的辣味。酸味：主要味覺是陳年老釀中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感覺?？辔叮哼^多的醇形成苦味，苦味可以生津止渴，去熱開胃，但不能過重。咸味：酒中含有微量的鹽，以增強(qiáng)醇厚感。怪味：制作者有意或無(wú)意的制成，體現(xiàn)與眾不同的感覺濃香型 濃

10、香型特點(diǎn)是芳香濃郁，甜綿爽凈，余味無(wú)窮。以四川瀘州老窖為代表。故又稱為“瀘香型”。占中國(guó)白酒產(chǎn)量的70%以上醬香型 它醬香突出悠雅細(xì)致，酒體醇厚。以茅臺(tái)酒為代表。清香型 這類型的酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無(wú)雜味。以山西杏花村、汾酒為代表。米香型 也是蜜香型，是大米釀造后的特殊香味，而不是米飯香。其香清雅，回味怡暢，略帶令人愉快的藥香，是中國(guó)小曲白灑的特殊香味，廣西桂林的三花酒是此香型的主要代表。兼香型 指兼有兩種類型的香味，這類酒香味獨(dú)特，且無(wú)怪異味，如湖北松滋的白云邊，湖南長(zhǎng)沙的白沙液等酒就兼具清香和醬香等特點(diǎn)。其它香型 指具有與上述香型無(wú)相同之處的香型，以遵義的董酒（藥香型）。陜西

11、的西鳳酒（鳳香型）、四特酒（特香型）、景芝特曲（芝麻香型），五糧液聚五糧之精英，品質(zhì)優(yōu)異，噴香為五糧液酒最突出的風(fēng)格。 瀘州老窖：1952年，新中國(guó)舉行第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)議,評(píng)選全國(guó)名酒。評(píng)酒專家們又根據(jù)白酒的香型，將它們劃分為：醬香型、濃香型、清香型等，而瀘州老窖大曲酒，則以它的濃香爽口、柔和純凈，被譽(yù)為“濃香型白酒的典型代表”，故，濃香型又稱為“瀘香型”，此事奠定了瀘州老窖“濃香正宗”的崇高地位 瀘州醇 經(jīng)典，總是一脈相承。瀘州醇，作為瀘州老窖系列之一，來(lái)自中華第一國(guó)寶老窖，與1573系出同門，乃12位民間世承釀酒師傾20年之功嘔心瀝血打造的傳世之作，傳承至今，獲譽(yù)無(wú)數(shù)，成為柔和型白酒典范，其“瀘州”商標(biāo)于1991年被評(píng)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，更成為瀘州老窖系列的驕傲。 新品柔和瀘州醇是瀘州老窖集團(tuán)于2005年重點(diǎn)推出的針對(duì)大眾目標(biāo)消費(fèi)群的中檔系列產(chǎn)品。 瀘州醇它