2020年中國(guó)茶飲行業(yè)研究報(bào)告 -新式茶飲成熱門賽道-

1、新式茶飲成熱門賽道2020年中國(guó)茶飲行業(yè)研究報(bào)告概覽標(biāo)簽:茶飲、新式茶飲、茶葉、現(xiàn)制茶飲、綠茶、紅茶、白茶、黑茶、奶茶、 烏龍茶、水果茶、奶蓋茶、茶飲店、普洱茶、氣泡茶、飲料、茶飲料、 坪效、中國(guó)茶葉、喜茶、奈雪的茶茶飲：即茶飲料，是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而 成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng) 養(yǎng)、 保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。茶葉：俗稱茶，一般包括茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、欖茗，茹。茶

2、葉成分有兒茶素、膽笛烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世 界三大飲料之一。新式茶飲：是指采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過(guò)更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式音頻，已成為年輕人接觸傳統(tǒng)茶的窗口。相較于 傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強(qiáng)調(diào)在原材料選擇、研發(fā)制作、門店運(yùn)營(yíng)以及空間體驗(yàn)上的升級(jí)和創(chuàng)新。殺青:采用一定溫度，使鮮葉中的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過(guò)程。4渥堆:在一定的溫、濕度條件下，通過(guò)茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過(guò)程。4發(fā)酉孝:在一定的溫、濕度條件下，鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的，形成葉紅邊的過(guò)程。茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，是形

3、成茶葉色香味的主要成份之一，又稱茶隸或茶單寧，包括黃烷醇類、花色昔類、黃酮類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì) （兒茶素）最為重要。坪效:指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額（營(yíng)業(yè)額/專柜所占總坪數(shù)）。一般來(lái)說(shuō)，020電商賣場(chǎng)比傳統(tǒng)賣場(chǎng)坪效高出34倍，目前最通用的衡量商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益指標(biāo)。中ia茶飲彳業(yè)市揚(yáng)概i一 葉的窯義尺分類茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺 跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，是世界三大飲品之一。茶

4、葉的定義:茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、欖茗，茹。茶葉 成分有兒茶素、膽笛烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。 茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。茶葉的分類:茶葉種類繁多，同時(shí)劃分標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。按屬性不同，可以劃分為 禮品茶、口糧茶以及原料茶；按茶色不同，可以分為綠茶、紅茶、白 茶、黑茶、青茶（烏龍茶）以及黃茶六大類；按發(fā)酵程度不同，可以 分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。我國(guó)茶葉的分類比較類型氧化程度細(xì)分品類主要產(chǎn)區(qū)綠茶不發(fā)酵茶（氧化程度 10% ）西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂山茶、 山毛峰、都勻毛尖、恩施玉露黃河南、貴州、江西、安徽、浙 江、江蘇、四川、陜

5、西、湖南 、湖北、廣西、福建白茶微發(fā)酵茶（氧化程度5%15% ）白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉福建福鼎、政和、武漢新洲 舊街、蕉城天山、松溪、建 陽(yáng)、云南景谷黃茶輕發(fā)酵茶（氧化程度10%25% ）蒙頂黃芽、君山銀針、北港毛尖、湧山毛尖、 山黃大茶霍湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安、四川 雅安、安徽霍山、浙江平陽(yáng) 、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、 肇慶、湛江烏龍茶半發(fā)酵茶（氧化程度20%70% ）閩南烏龍茶（鐵觀音、黃金桂、永春佛手等）、閩 北烏龍茶（以武夷巖茶、大紅袍、白雞冠、水金龜 、鐵羅漢等）、廣東烏龍茶（鳳凰單機(jī)、鳳凰水仙 等）、臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種）閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣紅茶全發(fā)酵茶（氧化程度70%

6、95% ）正山小種、川紅、滇紅、祁門紅茶、英德紅茶安徽、四川、云南、福建、 湖南黑茶后發(fā)酵茶（氧化程度80%98% ）云南黑茶（普洱茶等）、湖南黑茶（安化黑茶等）、四川黑茶（雅安藏茶）、湖北黑茶（蒲圻老青茶 等）、廣西黑茶（六堡茶等）廣西、四川、云南、湖北、 湖南、陜西、安徽再加工茶花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶中國(guó)是世界茶飲的發(fā)源地，在中國(guó)已經(jīng)有五千多年的歷史。中國(guó)人的 祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過(guò)程：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品 飲。起初，茶只做藥用，漢代以后伴隨茶餅和散茶的出現(xiàn)，人們逐漸 有了飲茶的習(xí)慣。茶葉可作飲品，又有多種保健功效，所有深受現(xiàn)代 人的喜愛(ài)。根據(jù)中國(guó)茶經(jīng)分類，中國(guó)茶又可根據(jù)

7、發(fā)酵程度分為綠 茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。中ia茶飲彳業(yè)市揚(yáng)概i_飲的窯義尺分類中國(guó)是茶葉的發(fā)源地，擁有近五千年的飲茶歷史。作為茶葉消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模巨大。2015年前后，新式茶飲的出現(xiàn)，為茶飲市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了另一種可能。新 式茶飲在原葉茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行組合與創(chuàng)新，賦予傳統(tǒng)茶飲新的內(nèi)涵。.茶飲的定義:茶飲 是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料 是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健

8、功效，是清涼解渴 的多功能飲料。傳統(tǒng)的茶飲即以茶葉沖泡成的飲用品。新式茶飲是指采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過(guò)更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式音頻，已成為年輕人接觸傳統(tǒng)茶的窗口。相較于傳統(tǒng)茶 飲，新式茶飲更強(qiáng)調(diào)在原材料選擇、研發(fā)制作、門店運(yùn)營(yíng)以及空間體驗(yàn)上的升級(jí)和創(chuàng)新。新式茶飲行業(yè)分類一點(diǎn)點(diǎn) 奈雪茶有茶喜茶奈雪茶顏悅色Coco新式現(xiàn)制茶飲傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲茶底用料茶葉、鮮奶、鮮果茶粉、奶精、果醬罐頭產(chǎn)品類型奶茶、水果茶、奶蓋茶、豆乳茶、純茶臺(tái)式與港式奶茶產(chǎn)品單價(jià)般超過(guò)20元/杯一般不高于15元/杯進(jìn)駐渠道核心購(gòu)物商圈、毗鄰核心地段寫字樓街邊門面房、推車小攤 點(diǎn)門店裝修門店面積

9、大、裝修高檔，設(shè)有休息區(qū) 、打造社交空間門店面積小，裝修簡(jiǎn)單營(yíng)銷模式產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)精美、聯(lián)名合作其他品牌門店小廣告及喇叭現(xiàn)制茶飲和傳統(tǒng)茶飲比較中is茶飲彳業(yè)發(fā)屆背最_原遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶飲厲中中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣 是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起于上古，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國(guó)、南北朝、 唐代的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要

10、原因是因唐代以前無(wú)“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經(jīng)的作者陸 羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說(shuō)法。其它則尚有起源于神農(nóng)、起源于秦漢等說(shuō)法。時(shí)代起源說(shuō)，神農(nóng)說(shuō) 唐.陸羽茶經(jīng)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè) 、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有 人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神 醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。西周說(shuō)晉. 常噱華陽(yáng)國(guó)志巴志：“周武王

11、伐紂，實(shí)得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂 時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。華陽(yáng)國(guó)志中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。 秦漢說(shuō)現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前五十 九年）正月十五日，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其文內(nèi)筆墨間說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r。六朝說(shuō) 中國(guó)飲茶起于六朝的說(shuō)法，有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”，有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始，日本、印度則流傳飲茶 系起于“達(dá)摩禪定”的說(shuō)法。然而秦漢說(shuō)具有史料證據(jù)確鑿可考，因而削弱了六朝說(shuō)的正確性。功能起源說(shuō)，祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其

12、它的植物最早是作為祭品用的，后來(lái)有人嘗食發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便 “由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料；藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的”。神農(nóng)本草經(jīng)中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；食物說(shuō)：“古者民茹草飲水”，“民以食 為天”，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律；同步說(shuō)：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為 烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用；交際說(shuō)：稽古分名欖讀茗茹。爾雅釋木曰：欖，苦茶。較，香草也， 茶含香，故名較。茗茹，皆茶之晚采者也。茗又為茶之通稱。茶之用，非單功于藥食，亦為款客之上需也?！庇锌蛠?lái)詩(shī)云：“客來(lái)正月九，庭迸鵝黃柳。對(duì)坐細(xì)論文，烹

13、茶香勝酒?！贝苏f(shuō)從理論上把茶引入待人接物的軌疇， 突顯了交際場(chǎng)合的一種雅好，開(kāi)飲茶成因之“交際說(shuō)”之端。中is茶飲彳刊1/發(fā)尿背最統(tǒng)茶飲與頊吿II茶飲的發(fā)屆階段粉末時(shí)代的原料為人工調(diào)味品，用的是已加工好的傳統(tǒng)配料，加工以人工為主；街頭時(shí)代改用天然原料，并增加現(xiàn)制傳統(tǒng)配料；新式茶飲時(shí)代不僅強(qiáng)調(diào)天然原料、還升級(jí) 為高品質(zhì)原料，配料也增加了非傳統(tǒng)的水果和乳制品等作為配料。此外，新式茶飲時(shí)代的銷售場(chǎng)景在店鋪和外部平臺(tái)的基礎(chǔ)上增加了自主平臺(tái)。營(yíng)銷手段更加多樣化。傳統(tǒng)茶飲粉末時(shí)代：90年代臺(tái)式奶茶在 國(guó)內(nèi)流行開(kāi)來(lái)，這一階段的奶茶主要是用 奶茶粉沖泡，價(jià)格便宜。傳統(tǒng)茶飲街頭時(shí)代：奶茶行業(yè)逐漸精品化， 原材料

14、開(kāi)始使用純奶和原葉茶，更加貼近 消費(fèi)者對(duì)于健康消費(fèi)的追求。新式茶飲升級(jí)1.0時(shí)期：隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升： 級(jí)、社交媒體的興起，強(qiáng)調(diào)口感、健康、 時(shí)尚的奈雪、喜茶為首的新式茶飲品牌以 水果奶蓋茶等新產(chǎn)品帶領(lǐng)國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)步 入新階段。新式茶飲升級(jí)20時(shí)期：越來(lái)越多的新式 茶飲品牌加入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，茶飲細(xì)分 市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)?；l(fā)展。我國(guó)茶飲行業(yè)發(fā)展歷史梳理人工調(diào)味品人工+天然原料天然原料+高品質(zhì)原料（如新鮮水果、奶酪、芝士、酸奶等）以加工傳統(tǒng)配料已加工/現(xiàn)制配料已加工/現(xiàn)制傳統(tǒng)配料+精加工的非傳統(tǒng)配料人工+標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)器生產(chǎn)+新食品加工技術(shù)+新食品包裝技術(shù)街邊店鋪街邊店鋪購(gòu)物商場(chǎng)創(chuàng)新融合門店門店+外賣+自有平

15、臺(tái)融合發(fā)展單體小店連鎖品牌誕生自建茶園、果園茶飲周邊產(chǎn)品入駐電商平臺(tái)、數(shù)字化新式茶飲升級(jí)3.0時(shí)期：頭部茶飲品牌影 響力初顯，加大線上線下投入，開(kāi)啟數(shù)字 化、零售化新時(shí)代。5元以下5-10 元15-30元,包括高中低端不同檔次的茶飲資料來(lái)源：2020新式茶飲白皮書，行行查研究中心中ia茶飲行業(yè)市揚(yáng)概i_飲門店的發(fā)屆浦講我國(guó)現(xiàn)制茶飲主要起源于臺(tái)灣創(chuàng)制的珍珠奶茶，在過(guò)去 幾 年經(jīng)歷了產(chǎn)品升級(jí)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、社交場(chǎng)景化、品牌 化、數(shù)字化升級(jí)等變遷：第一代低端茶飲店原料成分主要以奶精、茶粉為主，口 感單一，而且也不夠健康。第二代中端茶飲開(kāi)始注重食材的升級(jí)和豐富性，包括添 加罐頭水果、果醬、茶包等，但門店

16、仍然以外帶的街店 為主。第三代高端現(xiàn)制茶飲品牌主要起步于2015年前后，以 喜茶、奈雪的茶等為代表的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新 （添加鮮奶、奶蓋、新鮮水果）、打造社交空間、品牌 營(yíng)銷等方面引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)現(xiàn)制茶飲新模式。第一代（低端茶飲店）第二代（中端茶飲店）第三代（高端茶飲店）配料合成添加劑及人工色 素奶精及奶茶粉罐頭水果、果醬及調(diào) 味糖漿碎奶及奶精購(gòu)買新鮮原料，包括上乘 茶葉、鮮奶及時(shí)令水果代表產(chǎn)品波霸奶茶風(fēng)味奶茶，如芒果 綠茶及蜂蜜柚子茶鮮果茶，如芝士草莓茶冷泡茶新式茶飲產(chǎn) 品平均售價(jià) （2020年）90元10-20 元A20元主要店型供外賣的街店供外賣的街店 購(gòu)物商城的外賣店有社交

17、空間的高端茶飲店其他創(chuàng)新店型新式茶飲三類門店概覽茶飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。新式茶飲為我國(guó)茶飲市場(chǎng)增 長(zhǎng)主要驅(qū)動(dòng)力，高端新式茶飲門店專注于使用優(yōu)質(zhì)、新鮮 原料生產(chǎn)制作茶飲，隨著我國(guó)人均可支配收入逐步提高以 及基礎(chǔ)技術(shù)的進(jìn)步，新式茶飲需求快速提升，門店數(shù)量亦 快速發(fā)展。中ia茶飲彳業(yè)市揚(yáng)概i_飲的功效茶葉科技工作者先后聚焦于速溶茶、茶葉籽油、茶皂素、茶多酚、兒茶素類、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素類、茶多糖、花色昔、Y氨基丁酸等功能成分，并開(kāi)發(fā)了功能性 食品、系列含茶食品、食品添加劑、個(gè)人生活用品、含茶成分的藥物、動(dòng)物飼料添加劑或者動(dòng)物健康用品等多種功能性終端產(chǎn)品。茶多酚主要成分包括兒茶素類化合物或者黃烷

18、醇類、黃酮醇類、黃酮類、酚酸類和花色昔類等多種分類化合物。我國(guó)于1990年將其列入GB27601996食品添加國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)；1997年列為中成藥原料。茶多糖由糖類、果膠、蛋白質(zhì)組成的復(fù)合物，其中糖的成分主要含阿 拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖等。茶多糖可以被廣泛地應(yīng)用于茶產(chǎn) 品的生產(chǎn)與研發(fā)中。茶皂素是一種五環(huán)三菇類皂貳，具有表面活性作用和殺菌、抑菌、消 炎作用，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥、化工等方面。茶氨酸的性質(zhì)具有甜味和鮮爽味，無(wú)揮發(fā)性氣味，又容易溶于水中， 可被用于食品的添加劑。在飲料、糖果、茶氨酸膠囊、片劑中添加茶 氨酸?，F(xiàn)有的生產(chǎn)茶氨酸的方法中主要包括茶葉提取法、組織培養(yǎng)法、 微生物發(fā)酵法、化學(xué)合成法

19、等。成分定義/構(gòu)成功效品質(zhì)的影響鋁框咖啡堿茶葉中含多種瞟噲堿，其中主 要成分是咖啡堿在茶湯中與茶多酚、氨基酸結(jié)合 形 成絡(luò)合物，具鮮爽味，可改善 茶湯滋味提神醒腦、消除疲勞；具 備成癮性茶多酚茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，是 一種生理活性物質(zhì)。茶多酚70%為兒茶素，其次 為黃酮類物質(zhì)、青花素和酚 酸約占鮮干葉物質(zhì)的1/3 ,是形成茶 葉品質(zhì)的重要成分之一。兒茶素在制茶過(guò)程中的變化與茶 葉的色香味有密切關(guān)系具有維生素P的功能，有 較強(qiáng)的抗氧化效果；能 調(diào)節(jié)人體血管壁的滲透 性，增強(qiáng)微血管韌性； 具有一定的解毒、抗菌 作用茶多糖與蛋白質(zhì)、大量礦物質(zhì)結(jié)合在 起的酸性糖蛋白。其蛋白部 分主要由約20種常見(jiàn)的氨

20、基 酸 組成，礦質(zhì)元素主要由鈣/ 鎂/ 鐵/鐳及少量微量元素組 成與茶葉的老嫩度有關(guān)，茶多糖隨 茶 葉粗老程度的增加而遞增，老 葉中茶多糖含量高于嫩葉降血糖、降血脂茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸 ,在茶葉氨基酸中含量最高具有甜味和鮮爽味，是形成茶葉 香 氣的鮮爽度的重要成分，其含 量隨茶葉片成熟度的增加而逐漸降血壓茶葉的定義及功效細(xì)分品類競(jìng)爭(zhēng)格局：綠茶、紅茶、白茶集中度低，烏龍茶、黑茶集中度較高。我國(guó)是唯一生產(chǎn)六大茶葉品類的國(guó)家，品類之間的產(chǎn)品差異除了與產(chǎn)區(qū)有關(guān)外，發(fā)酵工藝即 氧化程度的不同，使得茶葉口感區(qū)別較大。從各品類格局來(lái)看，綠茶、紅茶和白茶產(chǎn)地分布廣泛，行業(yè)集中度低；而烏龍茶和黑茶產(chǎn)區(qū)

21、高度集中，行業(yè)格局逐步由分散向 集中發(fā)展，行業(yè)集中度逐步提高。國(guó)內(nèi)著名的十大名茶，誕生于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，分別是碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門 紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片，十大名茶中有六種屬于綠茶，兩種屬于烏龍茶，紅茶黃茶各一種。茶葉制作工藝茶葉的六大品類概況以高溫處理鮮葉，破壞葉中酶的活性，防止發(fā)酵。揮 發(fā)葉中的水分及草青氣。使葉質(zhì)變軟。破碎茶葉細(xì)胞，擠出茶汁使其凝于葉表，方便沖泡。 使葉內(nèi)的茶單寧和酶混合氧化。造成緊結(jié)的外形。將茶葉堆起放在高濕度和溫度的室內(nèi)環(huán)境，使茶葉 內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)起變化。葉由綠色轉(zhuǎn)為黃褐色，產(chǎn)生醇厚的陳香。對(duì)茶葉進(jìn)行造形。

22、擠出茶汁，使其凝于葉表，方便沖泡。 擠出茶汁使其凝于葉表，為茶葉造色。終止發(fā)酵程序，固定茶質(zhì)。蒸發(fā)水分，使茶葉旱透，防止回潮。精制茶形，聚結(jié)條索。品類發(fā)酵工藝產(chǎn)地代表產(chǎn)品或品牌綠茶不發(fā)酵茶（氧化 程度10%）河南、貴州、江西、安徽、浙江、江 蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西 、福建西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、 黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片 、都勻毛尖后發(fā)酵茶（氧化 程度80%-98% ）普洱茶：主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄普洱等地區(qū)大益、中茶黑茶安化黑茶：為湖南省益陽(yáng)市安化縣特 產(chǎn)白沙溪、中茶、湘益六堡茶：為廣西梧州市特產(chǎn)三鶴、中茶紅茶半發(fā)酵茶（氧化 程度20%-70% ）福建、廣東、臺(tái)灣安

23、徽、四川、云南、 福建、湖南祁門紅茶、云南滇、正山小種 、金駿眉烏龍茶半發(fā)酵茶（氧化 程度20%-70% ）福建、廣東、臺(tái)灣鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰水仙白茶微發(fā)酵茶（氧化程度5%-15% ）福建福鼎、政和、武漢新洲舊街、蕉 城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷福鼎白茶、政和白茶黃茶輕發(fā)酵茶（氧化程度 10%-25% ）安徽霍山縣、湖北遠(yuǎn)安縣、湖南岳陽(yáng)君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、 北港毛尖、為山毛尖中ia茶飲彳業(yè)市揚(yáng)概i茶飲的吿II作工藝我國(guó)乳制品行業(yè)經(jīng)歷十年高速增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)型調(diào)整后依舊處于成長(zhǎng)期。新中國(guó)成立后，大量私營(yíng)、外資乳品企業(yè)收歸國(guó)有，同時(shí)大量國(guó)營(yíng)乳制品企業(yè)開(kāi)始成立，我國(guó)乳制品 工業(yè)化生產(chǎn)開(kāi)始起步。

24、1984年7月，國(guó)家經(jīng)濟(jì)委員會(huì)發(fā)布公告，首次將乳制品基礎(chǔ)甬選擇：基底茶層面 傳統(tǒng)基底茶的制作主要是用熱水直接沖泡茶葉或茶葉末包，新式 茶飲在傳統(tǒng)的制作流程基礎(chǔ)上引入氮?dú)饧庸?、冷萃以及冰滴等新技術(shù)，加強(qiáng)基 底茶的口味。原料層面新式茶飲以具有新鮮感的思維去設(shè)計(jì)、創(chuàng)新產(chǎn)品，大量使用新鮮水 果、配料，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的口感。依托于冷鏈技術(shù)的普及和發(fā)展，只有供 應(yīng)鏈上冷鏈技術(shù)的保障才能在實(shí)現(xiàn)門店端新鮮水果、配料的供應(yīng)。新式茶飲與傳統(tǒng)奶茶對(duì)比it基底茶制作熱水ii原料制作粉末時(shí)f果茶結(jié)構(gòu)剖析：奶茶制作工藝:通常情況下制作做奶茶、水果茶等新式茶飲，選用紅茶或綠茶為基底，因?yàn)榭?感會(huì)比較好，相比而言紅茶的屬性

25、更適合拿來(lái)做奶茶。加入20-30g細(xì)砂糖，具體的分量可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整， 但是小編建議不要使用太多糖。3將糖倒入干凈的鍋里，不用放水，開(kāi)小火。將糖熬化，直到成為金黃的焦糖色。 4將適量純牛奶倒入熬好焦糖的鍋里。剛倒進(jìn)去的時(shí)候，焦糖會(huì)結(jié)塊浮起，這是 很正常的，不用擔(dān)心。將火調(diào)大一些，不停攪拌，直到焦糖全部煮化。5.將之前準(zhǔn)備好的茶葉全部倒入，用大木勺不停攪拌?；鹂梢员３种谢?，不要太 小。煮大約8/2分鐘，煮的時(shí)候隨時(shí)攪拌，讓茶葉的味道徹底融入牛奶里面。 最后關(guān)火，將茶葉過(guò)濾掉，裝杯就可以了。奶蓋奶蓋120毫升茶湯茶湯約150毫升 果糖糖漿約為70ml草莓原汁用以提升口感的草莓

26、原汁 每杯需要100ml120ml其他糖漿、冰塊、杯子、杯蓋 吸管、杯托、杯帽、打包袋草莓果肉一杯500毫升的飲品 約需要6顆草莓中國(guó)茶飲彳業(yè)產(chǎn)業(yè)辭分*斤以茶為核心.擴(kuò)屆外砸產(chǎn)業(yè)中國(guó)茶飲彳業(yè)產(chǎn)業(yè)辭分*斤以茶為核心.擴(kuò)屆外砸產(chǎn)業(yè)茶飲產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且韵M(fèi)者和市場(chǎng)為導(dǎo)向，企業(yè)通過(guò)管控產(chǎn)業(yè)鏈源頭，實(shí)現(xiàn)縱向各環(huán)節(jié)打通、橫向多產(chǎn)品線協(xié)同發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)上、中、下游資源整合，形成覆蓋育種 種植、物流加工、產(chǎn)品營(yíng)銷、品牌推廣等多個(gè)環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈和全流通體系，創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值的最大化。茶飲行業(yè)核心產(chǎn)業(yè)鏈:茶飲行業(yè)的主干產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游的茶葉種植、中游的茶葉加工，以及下游的茶葉銷售和產(chǎn)品服務(wù)等環(huán)節(jié)。其本質(zhì)是以茶葉為核心

27、，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，將第一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合，以實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值最大化的產(chǎn)業(yè)鏈條。上游的采茶供應(yīng)鏈主要包括茶園定位、育苗栽培、茶樹(shù)護(hù)理、鮮葉采摘， 到鮮葉出貨幾個(gè)重要環(huán)節(jié)，中游的制茶環(huán)節(jié)主要包括茶青晾曬、茶青加 工、茶葉檢測(cè)、茶葉包裝；下游的營(yíng)銷環(huán)節(jié)主要包括茶葉上市、茶葉宣 傳、茶葉銷售、售后服務(wù)等服務(wù)。產(chǎn)業(yè)鏈外延:縱觀整個(gè)茶飲業(yè)，在主干茶產(chǎn)業(yè)鏈之外，還包括以茶葉及茶產(chǎn)品為鏈條 支撐，所發(fā)展起來(lái)的與茶業(yè)相關(guān)的 旅游、養(yǎng)生、文化等附屬產(chǎn)業(yè)，進(jìn) 行關(guān)聯(lián)、整合而衍生出的結(jié)盟型產(chǎn)業(yè)鏈，可以實(shí)現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的深度 融合和共存共贏。多地推出的“以茶促旅，以旅促茶”的營(yíng)銷策略即是這種多層嵌套的、 結(jié)盟性

28、的茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的延展。將茶藝與茶道作為文化藝術(shù)項(xiàng)目向大眾推 廣，能夠很好地把精神享受與茶飲商業(yè)化結(jié)合起來(lái)，以此創(chuàng)造出更高的 附加值。上游：種植茶農(nóng)茶葉種植園茶葉添加劑云南、貴州、四川、湖北、福建等傳統(tǒng)茶葉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：渠道消費(fèi)者中國(guó)新式茶飲商業(yè)樟式 營(yíng)樟式與加盟樟式（1/2）中國(guó)新式茶飲商業(yè)樟式 營(yíng)樟式與加盟樟式（1/2）中is茶飲彳業(yè)產(chǎn)業(yè)肄創(chuàng)新新式茶飲.幄高產(chǎn)晶附加值為了開(kāi)拓市場(chǎng)，滿足日益豐富的大眾口味，茶飲成品在深加工的同時(shí)不斷推陳出新，除了直接飲用的沖泡茶葉以外，還可以加工成奶茶、茶食品、茶保健品等新式商品。 對(duì)于精加工而形成的新式茶飲，其上游是以茶葉、奶制品、水果、糖、包裝產(chǎn)品等原材料

29、供應(yīng)商為主；中游主要為新式茶飲品牌運(yùn)營(yíng)商；下游則主要為門店、電商平臺(tái)、 微商城、小程序和外賣等銷售渠道，最終進(jìn)入市場(chǎng)銷售。上游原材料：茶葉是新式茶飲最主要的原材料，新式茶飲品質(zhì)主要取決于茶基底。保證穩(wěn)定貨源、保證口味穩(wěn)定性、控制采購(gòu)成本對(duì)茶飲品牌來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。奶制品：包括鮮奶、黃 油、奶油、芝士等。新式茶飲行業(yè)奶制品最大的供應(yīng)商就是新西蘭恒天然集團(tuán)旗下的安佳，安佳的客戶包括喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)等。水果：占比有限，整體消耗量 不大。且水果易腐爛，采購(gòu)半徑短，茶飲品牌一般會(huì)在當(dāng)?shù)厮l(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，供應(yīng)鏈壁壘不高。中游茶飲制作:新式茶飲因其上游的茶葉與其他添加劑等原料獲取成本較低、產(chǎn)品的制作流

30、程標(biāo)準(zhǔn)化程 度較高，配方中的各成分含量配比可量化，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)具備規(guī)?；瘮U(kuò)張的特點(diǎn)。主要 為新式茶飲品牌商，分為直營(yíng)、加盟和合作模式。而對(duì)于產(chǎn)品的包裝與設(shè)計(jì)，因其能體 現(xiàn)強(qiáng)烈的品牌影響力，因此是是品牌的文化輸出重要環(huán)節(jié)。下游茶飲消費(fèi)者：新式茶飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游中游下游新式茶飲以其豐富的口味選擇與時(shí)尚的品牌設(shè)計(jì)，一直是年輕人鐘愛(ài)的飲食消費(fèi)品類。 其中以90后、女性、學(xué)生、大經(jīng)濟(jì)體量城市、在職員工為主要消費(fèi)群體。而消費(fèi)者關(guān) 注的重點(diǎn)，從最初的時(shí)尚追逐越來(lái)越向著口感、飲品種類和質(zhì)量安全等方向發(fā)展。直營(yíng)模式新式茶飲的直營(yíng)連鎖店由茶飲連鎖經(jīng)營(yíng)總部直接投資、經(jīng)營(yíng)、管理。在這一模 式下，品牌商借助總部的統(tǒng)一化

31、標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)單店在產(chǎn)品、服務(wù)、管理和運(yùn)營(yíng)上的全方位復(fù)制,保證消費(fèi)體驗(yàn)的一致性，同時(shí)以較高口碑的品牌的影響力和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品形成高客單價(jià)和 高訂單量，從而提升坪效、提高銷售規(guī)模。產(chǎn)品質(zhì)量管控好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，毛利高 勢(shì)資產(chǎn)輕 收取加便于經(jīng)營(yíng)全流程的調(diào)度和管理可集結(jié),劣初始資金、人力投放大部分收?勢(shì)研發(fā)能力、供應(yīng)鏈管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等要求高管理半:直營(yíng)師盟商業(yè)模式的優(yōu)劣 直營(yíng)模式加盟模式新式茶飲企業(yè)在成立之初為了確保品質(zhì)與垂直管理，大多選擇直營(yíng)連鎖；當(dāng)企 業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利、品牌有一定知名度之后，加盟商陸續(xù)尋求合作，品牌采用直營(yíng)+加盟雙模 式展店，在區(qū)域內(nèi)提高門店密度。同時(shí)，以區(qū)域化的規(guī)模經(jīng)營(yíng)完善自己的供應(yīng)鏈，以

32、較小的 邊際成本為越來(lái)越多的加盟商提供服務(wù)，并收取加盟費(fèi)、物料費(fèi)、管理費(fèi)等。直營(yíng)連鎖的商業(yè)模式營(yíng)業(yè)利潤(rùn)到店業(yè)務(wù)外賣業(yè)務(wù)零售業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)連鎖業(yè)務(wù)加盟連鎖的商業(yè)模式單店收入銷售管理費(fèi)用-品牌r 客單價(jià)r 原材料r組織運(yùn)營(yíng) 客單價(jià)-原材料品牌 加盟費(fèi)冷鏈物流r人力推廣設(shè)計(jì)人力低投入資本訂單量VV訂單量原料配送倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)-租金技術(shù)創(chuàng)新租金高利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)化坪效、能源維修、產(chǎn)品研發(fā)坪效、能源維修、回本快指導(dǎo)咨詢采購(gòu)生產(chǎn)直營(yíng)門店 成本推廣設(shè)計(jì)組織運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品研發(fā)銷售管理費(fèi)用門店成本單店?duì)I收門店擴(kuò)張供應(yīng)鏈成 本加盟門店 擴(kuò)張直營(yíng)門店 營(yíng)收中IS新式茶飲商業(yè)樟式 營(yíng)樟式與加BS樟式（2/2 ）中IS新式茶飲商業(yè)樟式 營(yíng)樟

33、式與加BS樟式（2/2 ）咼端自營(yíng)品牌咼舉咼打，性價(jià)比品牌主攻下沉市場(chǎng)。商業(yè)模式加盟直營(yíng)杯單價(jià)3-10 元10-15 元15-20 元20-30 元品牌定位方便快捷，性價(jià)比高品類豐富，產(chǎn)品部 分差異化區(qū)域性強(qiáng)，產(chǎn)品特征明顯強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品個(gè)性化、服 務(wù)品質(zhì)、客戶體驗(yàn)定位市場(chǎng)三線及以下二三四線城市一二線城市發(fā)展策略全國(guó)范圍內(nèi)加盟模 式迅速展店高密度覆蓋省會(huì)城市 ,再向周圍輻射區(qū)域效應(yīng)明顯一二線城市核心商圈 ,逐漸下沉和出海利潤(rùn)收入端：加盟費(fèi) 成本端：供應(yīng)鏈把控、物流體系收入端：較穩(wěn)定客 流量，部分主打產(chǎn) 品成本端：房租、 人力成本優(yōu)勢(shì)收入端：高客戶流量、高單價(jià)成本端：自建茶園、上游“反向”定制、物業(yè)談判

34、能力新式茶飲的直營(yíng)模式與加盟模式羞雪派城姻于1997冰滇門與畫代表品牌益禾堂高端品牌：奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、更名后的喜茶都是從高端城市向 低線開(kāi)店，目前二線及以下城市仍有較大拓店空間。中端品牌：茶顏悅色為全直營(yíng)模式，與喜茶更名前的皇茶渠道策 略類似，都是先在核心城市站穩(wěn)腳跟，再逐步向周邊市場(chǎng)進(jìn)軍。 其他主打特色產(chǎn)品的品牌以加盟模式為主，主攻新一線、二線城 市，逐步向更高或更低線的市場(chǎng)擴(kuò)張。一點(diǎn)點(diǎn)剛進(jìn)入大陸市場(chǎng)時(shí) 以直營(yíng)模式平價(jià)入駐高線城市，品牌發(fā)展成熟后才逐步放開(kāi)加盟， 因此高線城市占比更高。性價(jià)比品牌2010年前成立的連鎖品牌現(xiàn)蜜雪冰城主攻四線及以 下低線市場(chǎng)。書亦燒仙草于成都創(chuàng)立，加盟也優(yōu)先選

35、擇周邊省市 的同級(jí)別城市，因此二、三線城市門店占比更高。高端品牌平均單店收入、坪效高于同業(yè)。高端品牌的每平米的出單 量低于其他品牌，但因單店面積大、單杯銷售價(jià)格高，因此單店坪 效、銷售額更高。高端品牌中樂(lè)樂(lè)茶目前店數(shù)不到100家、單店經(jīng) 營(yíng)面積大，軟歐包+茶飲的銷售模式客單價(jià)更高，因此單店銷售效 率在所有品牌中最高。中國(guó)新式茶飲商業(yè)樟式門店體素杠造晶IS價(jià)值IzJ直營(yíng)模式：新式茶飲的直營(yíng)連鎖店由總部直接投資、經(jīng)營(yíng)、管理。品牌商借助總部的統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)單店在產(chǎn)品、服務(wù)、管理和運(yùn)營(yíng)上的全方位復(fù)制，保證消費(fèi)體驗(yàn) 的一致性，同時(shí)以較高口碑的品牌的影響力和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品形成高客單價(jià)和高訂單量，從而提升坪效、

36、提高銷售規(guī)模。新式茶飲頭部品牌門店概況品牌主力門店旗艦店/概念店我國(guó)現(xiàn)制茶飲店的升級(jí)換代MECKCAA華喜茶喜茶主力店LAB店/黑金店/DP店小型店/外賣店GO店奈雪的茶全國(guó)超500家, 占所有門店比 例超過(guò)70%02018年6月推 出首店，全 國(guó)超10家。2018年6月推出 首店，全國(guó)超160家，占所有 門店比例超過(guò) 20%0奈雪主力店茶顏悅色主力店茶顏悅色全國(guó)超300家， 占所有門店比 例超90%0樂(lè)樂(lè)茶主力店全國(guó)超50家,占所有門店比例超90%0奈雪的茶禮物店/夢(mèng)工廠店/酒屋店全國(guó)超400家, 占所有門店比 例超85%O2018年伯月推 出首家禮物店 ,約占門店比例的10%。游園會(huì)店20

37、20年10月上 線，兩湖地區(qū) 共超10家店。制茶工廠店全國(guó)合計(jì)1家， 2018年9月落地 上海。PRO店2020年月推 出首店，計(jì)劃布 局一線城市商務(wù) 辦公區(qū)、高密度 社區(qū)。主題特色店2020年月推 出首店，兩湖地 區(qū)共約10家店。資料來(lái)源:各公司年報(bào)、行行查研究中心配料合成添加齊，奶精J代表產(chǎn)品波?平均售價(jià) 道科技賦能傳統(tǒng)茶,嚴(yán)格把控茶葉品質(zhì)“手工+機(jī)械制茶”已成為多地制作高品質(zhì)茶葉的主流方式。制茶師傅負(fù)責(zé)把握茶葉的色、香、味，機(jī)械設(shè)備直 接提高茶葉產(chǎn)量，相互配合中探索出一套日漸成熟的制茶流程。龍頭茶企從茶葉種植、研發(fā)生產(chǎn)、茶園基地建設(shè) 進(jìn)行現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化投產(chǎn)，其茶葉加工廠配備烘干機(jī)

38、組、殺青機(jī)、全自動(dòng)包裝機(jī)等先進(jìn)智能化設(shè)備。此 外對(duì)于生產(chǎn)出的茶樣品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，按照茶葉感官審評(píng)辦法對(duì)茶樣進(jìn)行密碼感官審評(píng)，還可以與當(dāng)?shù)氐?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心配合，對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的茶樣進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，確保茶品的綠色無(wú)污染。.建設(shè)”生態(tài)茶園”,打造有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)生態(tài)茶園的打造對(duì)環(huán)境的要求極高。茶生長(zhǎng)環(huán)境、空氣、土壤和水質(zhì)必須為自然的原生態(tài)，為打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)， 較為偏僻、生態(tài)環(huán)境保存良好的貧困地區(qū)，可以依托原生態(tài)的自然條件，進(jìn)行生態(tài)茶園建設(shè)，在政府財(cái)政支持的 基礎(chǔ)上，對(duì)茶園管理遵循生態(tài)學(xué)科，施用農(nóng)家肥、改梯壁鋤草為割草回園、套種綠肥，使茶園達(dá)到保水、保肥的 生態(tài)平衡目的。以綠色無(wú)污染的高品

39、質(zhì)有機(jī)茶葉產(chǎn)品樹(shù)立本土茶葉品牌，形成區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。.線上鍛下”相結(jié)合的模式,不斷拓寬銷售渠道,創(chuàng)新銷售模式有數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到235.0億元，相比于2018年，增長(zhǎng)了 14.6%。預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到265元。茶 市電子商務(wù)平臺(tái)的建設(shè)運(yùn)營(yíng)，不僅僅實(shí)現(xiàn)了自身“虛實(shí)結(jié)合”的跨越，還通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)交流、典型示范等方式，開(kāi)拓 了茶葉經(jīng)營(yíng)者的互聯(lián)網(wǎng)思維，培養(yǎng)了他們的電商技巧，尤其促進(jìn)了貧困地區(qū)茶葉經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。.從賣茶葉到深度游在生態(tài)茶園的基礎(chǔ)上，發(fā)展起集休閑、觀光、游玩為一體的生態(tài)休閑農(nóng)莊經(jīng)濟(jì)，通過(guò)打造制茶體驗(yàn)館，吸引城市消費(fèi)者來(lái)茶鄉(xiāng)， 體驗(yàn)自己采茶、炒茶、品茶的樂(lè)趣，

40、并在其中學(xué)習(xí)我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)茶文化。依托旅游業(yè)的人流量，還可以舉辦內(nèi)容豐富的 茶文化節(jié)，吸引更多的茶商與茶業(yè)領(lǐng)域的專家進(jìn)行茶品品鑒與品茶技巧宣講，豐富茶葉游的文化價(jià)值。中ia茶飲彳刊收貝點(diǎn)與分析一一式茶飲發(fā)屆的輕勢(shì)茶飲需求的健康化茶飲品牌在保證口感的同時(shí)，正在積極減糖減脂減熱量，在口感與輕盈間尋得平衡。如喜茶用了甜菊糖替代方案，奈雪的茶加了助于腸動(dòng)力的益生菌粉，太平洋咖啡把 東阿阿膠加到咖啡里。此外，為迎合消費(fèi)者的健康餐飲需求，以谷物為主的熱飲，如以紅豆奶茶、青棵奶茶等一系列產(chǎn)品為主，輔料大多都是紅豆、燕麥、紫米等；以 養(yǎng)生為主的熱飲包括銀耳、紅棗、桂圓等逐漸成為銷售熱點(diǎn)。.產(chǎn)品多元化與復(fù)合

41、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品創(chuàng)新是茶企生存與發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)因素，頭部企業(yè)加大創(chuàng)新投入，從配方入手研制新產(chǎn)品。近年飲品的茶基底越來(lái)越豐富了，大紅袍，鳳凰單機(jī)等名優(yōu)茶底越來(lái)越 受到追捧，錫蘭紅茶，阿薩姆紅茶等傳統(tǒng)紅茶葉也不斷進(jìn)行創(chuàng)新。此外與多種奶制品的組合也滿足了消費(fèi)者的口味需求，諸如奶油、鮮奶、酸奶、芝士等奶制品與各式 各樣的鮮榨果汁相配合，調(diào)制出創(chuàng)新的飲品配方。供應(yīng)鏈管理標(biāo)準(zhǔn)化,加固行業(yè)壁壘,提高競(jìng)爭(zhēng)力。茶飲市場(chǎng)，技術(shù)壁壘相對(duì)較低，要在產(chǎn)品上形成壁壘，茶葉供應(yīng)鏈這環(huán)就顯得尤為重要。企業(yè)通過(guò)完善對(duì)茶源、水果、奶制品等原料的把控確保茶基底與添加物的品質(zhì)， 此外，頭部企業(yè)逐漸建立完善質(zhì)量安全溯源管理體系等措施。這些都有

42、助于新式茶飲企業(yè)建立科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)、運(yùn)輸、備貨存儲(chǔ)、品質(zhì)把控等供應(yīng)鏈管理標(biāo)準(zhǔn)。一二腳市逐淞和,下沉市場(chǎng)發(fā)展新式茶飲市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，準(zhǔn)入門檻較低。除了頭部幾家已經(jīng)形成品牌效應(yīng)的茶飲企業(yè)外，市面上絕大多數(shù)的茶飲 品牌營(yíng)銷手段單一，可復(fù)制性高。網(wǎng)紅茶飲通過(guò)一時(shí)的商業(yè)炒作換來(lái)的流量客戶忠誠(chéng)度較低，且整體模式商業(yè)模式仍然停留 在原價(jià)打折、滿減贈(zèng)送等折扣方式，可復(fù)制性高。一旦有新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以更低的價(jià)格、更新式的口味入局競(jìng)爭(zhēng)，極易造成原 有客戶的流失，市場(chǎng)替代率高。因此如何.實(shí)體門店與新媒體營(yíng)銷結(jié)合新式茶飲銷售的主體為門店、電商平臺(tái)、外賣和小程序等銷售渠道，新式茶飲通過(guò)這些銷售渠道流向最終消費(fèi)者

43、。其中，線 下門店是新式茶飲企業(yè)主要營(yíng)銷渠道，同時(shí)注重品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。未來(lái)電商平臺(tái)、微商城、外賣和小程序等線上銷售平臺(tái)或 將成為新式茶飲行業(yè)新的銷量爆發(fā)點(diǎn)。中ia茶飲彳刊收貝點(diǎn)與分析一一式茶飲行業(yè)發(fā)屆向額糅討新式茶飲作為從傳茶飲衍生出來(lái)的新興銷售熱點(diǎn)，隨著市場(chǎng)的極速擴(kuò)張也面臨著各種各樣的行業(yè)問(wèn)題。茶飲品質(zhì)與安全問(wèn)題頻出茶飲制作的原材料、制作過(guò)程中需要的飲用水以及包裝所需要的奶茶杯、吸管等原輔料必須要符合我國(guó)食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。而如今行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不完善和較低的準(zhǔn)入門檻 使得各品牌的生產(chǎn)流程不統(tǒng)一，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，食品安全、生產(chǎn)衛(wèi)生問(wèn)題頻出。如新式茶飲中不含鮮奶成分實(shí)則是奶精，含有大量反式脂肪酸，對(duì)人體危害嚴(yán)重， 含咖啡因超標(biāo)，含糖量過(guò)高等指出新式飲品對(duì)人體健康造成危害的謠言數(shù)不勝數(shù)，更有勝者指出茶葉本身所含微生物過(guò)多會(huì)危害人體健康。山寨品牌的抄襲亂象,知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力差目前部分茶飲品牌采用加盟模式進(jìn)行門店擴(kuò)張，一些代理公司利用該模式，推出假冒的品牌加盟網(wǎng)站，企圖以假亂真。此外，許多熱門的新式茶飲品牌頻繁遭遇商標(biāo)抄 襲問(wèn)題。如抄襲“喜茶”的品牌出現(xiàn)的“喜茶兄弟”，近年已被裁定為侵權(quán)商標(biāo)，以及模仿