供餐考核管理辦法1

1、南京機(jī)電供餐考核管理暫行方法為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范供餐工作管理，提高供餐公司的服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食平安和衛(wèi)生，建立制度化、規(guī)范化的供餐工作秩序。特制定南京機(jī)電供餐考核管理暫行方法。一、責(zé)任單位及考核南京機(jī)電職工膳食工作委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)供餐公司進(jìn)行考核評(píng)定，并提出相關(guān)看法和建議。南京機(jī)電行政管理部是供餐工作管理主管部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)供餐公司工作餐及加班餐供應(yīng)進(jìn)行日常管理和溝通協(xié)調(diào)。每季度，膳食委員會(huì)匯同行政管理部，依據(jù)此考核管理暫行方法中有關(guān)條款進(jìn)行考核，在現(xiàn)場(chǎng)檢查考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行一次綜合評(píng)價(jià)。二、檢查考核細(xì)則1、供餐公司必需具備應(yīng)有的資質(zhì)，符合國(guó)家或行業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定和要求。參加服務(wù)人員必需每年到法定機(jī)構(gòu)體檢

2、一次，體檢符合要求，具有有效健康證明，持證上崗。2、供餐公司參加服務(wù)人員須正確穿戴工作衣帽，不得在工作區(qū)或操作間吸煙，不得在操作間內(nèi)高聲喧嘩，應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)應(yīng)戴一次性口罩和一次性手套。3、嚴(yán)格遵守南京機(jī)電規(guī)定的供餐時(shí)間；無(wú)因服務(wù)看法惡劣或大范圍誤餐而引起員工投訴的行為。4、工作現(xiàn)場(chǎng)地面不得有拋灑的食物殘?jiān)驕壤?；潲水桶?yīng)加蓋；灶臺(tái)，操作臺(tái)等處應(yīng)干凈、整齊。員工就餐后的餐臺(tái)應(yīng)剛好清理。5、按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。6、有無(wú)因食物不潔或操作不衛(wèi)生，引起群體性的食物中毒或飲食衛(wèi)生事故發(fā)生。7、供餐結(jié)束后，餐具用具每次用后應(yīng)清洗、消毒，按規(guī)定和要

3、求進(jìn)入消毒柜存放保潔。工作現(xiàn)場(chǎng)、餐臺(tái)及操作臺(tái)應(yīng)復(fù)原干凈整齊。8、后臺(tái)操作的檢查考核指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；?、規(guī)范化?？赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：（1）首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序。（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，餐具內(nèi)外壁和底部有無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。（3）后臺(tái)制餐現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境是否整齊衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，是否堅(jiān)持定期打掃消毒，有無(wú)記載。9、制餐食品原材料的檢查考核制餐所用的食品原材料或半成品，其來(lái)源或選購(gòu)渠道必需正規(guī)合法，可通過(guò)以下方面檢查其食品質(zhì)量：（

4、1）選購(gòu)食品原材料應(yīng)在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)選購(gòu)。定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得運(yùn)用變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。（2）選購(gòu)的蔬菜要簇新，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。嚴(yán)禁選購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的蔬菜和農(nóng)副產(chǎn)品，特殊是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好具體、精確的記錄。（3）嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)出供餐和制餐現(xiàn)場(chǎng)，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間有專人負(fù)責(zé)。（4）制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)細(xì)致檢查并高溫加熱。（5）食

5、品貯存柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。 （6）運(yùn)輸途中，存放餐飲食品的容器應(yīng)加蓋密封并放置穩(wěn)妥，防止污染和傾覆。三、考核實(shí)施方法1、膳食委員會(huì)依據(jù)以上考核細(xì)則負(fù)責(zé)日常對(duì)供餐公司的考核管理，對(duì)出現(xiàn)的不符合項(xiàng)隨時(shí)提出（書(shū)面）整改通知，限期整改。2、對(duì)供餐公司的供餐服務(wù)評(píng)價(jià)實(shí)行合格、不合格及一票推翻制，每季度考核一次。3、在考核管理中，凡有以下情形的，評(píng)價(jià)為不合格：（1）不聽(tīng)從行政部管理人員的日常管理；拖延或拒肯定不符合項(xiàng)的整改。（2）未嚴(yán)格遵守南京機(jī)電規(guī)定的供餐時(shí)間或嚴(yán)峻違反南京機(jī)電其他規(guī)章制度。（3）出現(xiàn)因服務(wù)看法惡劣或誤餐而引起員工大范圍投

6、訴。（4）每季度考核時(shí)，在細(xì)則的1-8條中，達(dá)到4條及以上不符合項(xiàng)的。（5）在每季度綜合考核評(píng)價(jià)時(shí)，考評(píng)分?jǐn)?shù)在80分以下的。4、凡有以下情形的，將干脆判定為一票推翻：（1）引起群體性的食物中毒或飲食衛(wèi)生事故發(fā)生。（2）出現(xiàn)違反細(xì)則中第9條第（1）、（2）款的行為。（3）出現(xiàn)不遵守中午供餐時(shí)間的狀況達(dá)2次及以上。5、凡出現(xiàn)一票推翻或考核評(píng)價(jià)不合格次數(shù)達(dá)2次的供餐公司，將以書(shū)面通知其終止供餐協(xié)議，限期離場(chǎng)。四、其他本暫行考核管理方法，將依據(jù)狀況改變逐步修訂和完善。本方法自發(fā)布自日起執(zhí)行。附表:供餐服務(wù)質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)考核評(píng)分表職工膳食工作委員會(huì) 行政管理部二0一五年七月二十日附表：供餐服務(wù)質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)

7、考核評(píng)分表被考核公司： 考評(píng)時(shí)間：序項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分1供餐現(xiàn)場(chǎng)參加制售人員有無(wú)有效健康證和定期體檢證明。無(wú)相關(guān)證明一票推翻。推翻項(xiàng)2參加制售人員工作時(shí)，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。發(fā)覺(jué)1項(xiàng)扣一分，最高扣5分53是否嚴(yán)格遵守南京機(jī)電規(guī)定的供餐時(shí)間和其他規(guī)章制度，違反一次扣5分54工作現(xiàn)場(chǎng)地面是否有拋灑的食物殘?jiān)驕壤?；潲水桶是否加蓋；灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整齊.一項(xiàng)不符合扣2分，最高扣6分65員工就餐后的餐臺(tái)是否剛好清理，有無(wú)嚴(yán)峻影響未就餐員工就坐的現(xiàn)象。不符合扣5分56是否按流程

8、進(jìn)行規(guī)范操作，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。一項(xiàng)不符合扣2分，最高扣4分47供餐結(jié)束后，餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入消毒柜存放保潔。不符合要求的扣5分58餐具、容器的內(nèi)外壁和底部有無(wú)油膩或臟污，呈現(xiàn)本色。不符合要求的扣6分69供餐結(jié)束后，工作現(xiàn)場(chǎng)、餐臺(tái)及操作臺(tái)有無(wú)復(fù)原干凈整齊。不符合要求的扣5分510因服務(wù)看法惡劣或誤餐而引起員工大范圍投訴的行為。出現(xiàn)一次扣5分1011引起群體性的食物中毒或飲食衛(wèi)生事故發(fā)生。出現(xiàn)一次一票推翻否決項(xiàng)12后臺(tái)制作洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；不符合要求的扣6分613消毒設(shè)備設(shè)施是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的

9、溫度等；一項(xiàng)不符合扣2分，最高扣6分614制餐現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境是否整齊衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，是否堅(jiān)持定期打掃消毒，有無(wú)記載。環(huán)境不符合要求扣3分；無(wú)定期打掃制度的扣4分；無(wú)記錄的扣1分815供應(yīng)鏈選購(gòu)食品原材料是否在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)選購(gòu)。定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得運(yùn)用變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。不符合的一票推翻否決項(xiàng)16選購(gòu)的蔬菜要簇新，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。嚴(yán)禁選購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的的蔬菜和農(nóng)副產(chǎn)品，特殊是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。不符合的一票推翻否決項(xiàng)17嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)出供餐和制餐現(xiàn)場(chǎng)；生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間有專人負(fù)責(zé)。一項(xiàng)不符合扣3分，最高扣6分618加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)