公司食堂管理制度(同名123)

1、WORD6/6公司食堂管理制度一、 目的為了規(guī)公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、 適用圍本規(guī)定的適用圍為公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門與職責1、管理部為公司總部食堂管理的歸口部門，負責公司食堂的日常管理。2、負責食堂日常管理，保證食堂各項工作正常有序進行。管理容包括：食品市場價格的評估與選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責外來人員工作餐的通知。6、負責對食堂

2、的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營模式與隸屬關系1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司管理部管理。五、食堂管理規(guī)定與要求1、人員上崗要要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司行政部總務科備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴禁帶手飾與任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁

3、留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向管理部反映；食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度與上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)定 1、采購要求由專人按需采購，專人驗收。貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持

4、新鮮。管理部每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。每日采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；食物均在保質(zhì)期使用，嚴禁使用過期食物；3、安衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類與

5、制品。分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應與時處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等

6、上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負責所屬圍的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生與保養(yǎng)。下班前謹記切斷電源、杜絕火災與其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工早餐7：30，午餐11:5012：30，晚餐17：0017：30。

7、周日休息時，食堂不提供飯菜，由職工個人自行解決用餐問題。 2、用餐要求 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶。 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。八、用餐管理規(guī)定與標準1、用餐標準1）員工用餐按照成本價不高于10元/人天。“成本”是指除去人工工資，水、電、設備以外的糧食、葷菜、素菜、食油、佐料、燃氣等的成本價。2）領導、客人（業(yè)務）等用餐公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。外來人員就餐標準為工作餐5元/餐，必須經(jīng)管理部批準后就餐。2、用餐程序公司相關部門因工作需要需加班，必須填寫工作聯(lián)系單，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準，由管理部簽字批準后通知食堂安排就餐，