山東菜ppt課件

1、山東豐富的物產(chǎn)有哪些？萊州灣對(duì)蝦、榮成干貝、膠州大白菜、濰坊蘿卜、平度鮮姜、金鄉(xiāng)大蒜、龍口粉絲、嘉祥縣寒羊、魯西大黃牛、壽光雞、煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、肥城桃、煙臺(tái)大櫻桃、臨沭縣沙窩板栗、汶上荸薺。123蘿卜味甜、脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說(shuō)。4蘿卜含水分917，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素及有益成分。蘿卜具有防癌、抗癌功能 ?？山档脱?、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。經(jīng)常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當(dāng)?shù)赜小俺蕴}卜喝茶，不用找醫(yī)生把藥拿”之說(shuō)，濰縣蘿卜含有大量維生

2、素，確有很強(qiáng)的保健作用。返回5山東菜山東豐富的物產(chǎn)有哪些？萊州灣對(duì)蝦、榮成干貝、膠州大白菜、濰坊蘿卜、章丘大蔥、平度鮮姜、金鄉(xiāng)大蒜、龍口粉絲、嘉祥縣寒羊、魯西大黃牛、壽光雞、煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、肥城桃、煙臺(tái)大櫻桃、臨沭縣沙窩板栗、汶上荸薺。6蔥章丘大蔥 章丘大蔥是章丘市的名產(chǎn)之一。高大脆甜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生吃，也可熟食，還能做藥用，大蔥中含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、C和具有強(qiáng)大的殺菌能力的蒜素，可以預(yù)防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。 7章丘種植大蔥已有幾百年的歷史，優(yōu)良品種“大梧桐”，一般株高150至170厘米，單株重1斤左右，有的達(dá)到3斤多，章

3、丘大蔥被稱譽(yù)為“世界蔥王”。章丘大蔥暢銷海內(nèi)外，現(xiàn)已擴(kuò)大到4萬(wàn)多畝，總產(chǎn)達(dá)1億公斤以上，主產(chǎn)區(qū)為棗園、鄉(xiāng)惠、寧家埠、三鄉(xiāng)鎮(zhèn)接壤地區(qū)。章丘大蔥的原始品種于公元前681年由我國(guó)西北傳入齊魯大地，已有三千多年的歷史。早在公元1552年，其蔥就被明世宗御封為“蔥中之王” 。07年，第五屆章丘大蔥評(píng)選活動(dòng)在章丘市舉行。來(lái)自繡惠鎮(zhèn)的歲蔥農(nóng)張念亭栽種的米高的大蔥榮獲第一名。8山東菜山東豐富的物產(chǎn)有哪些？萊州灣對(duì)蝦、榮成干貝、膠州大白菜、濰坊蘿卜、章丘大蔥、平度鮮姜、金鄉(xiāng)大蒜、龍口粉絲、嘉祥縣寒羊、魯西大黃牛、壽光雞、煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、肥城桃、煙臺(tái)大櫻桃、臨沭縣沙窩板栗、汶上荸薺。9山東菜是北方菜的代表，它對(duì)

4、北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。10膠東菜：煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地。 以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡鮮嫩，保持食材的原有味道，講究花色造型，刀工精細(xì)。 膠東菜出現(xiàn)于春秋時(shí)期，經(jīng)過(guò)了漢、晉、隋、唐不斷發(fā)展。明末清初被引進(jìn)入北京。 后來(lái)發(fā)展出以煙臺(tái)福山為代表的“本幫膠東菜”及以青島為代表的“改良膠東菜”。 112001年8月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)派出專家組赴福山區(qū)進(jìn)行了專門(mén)考察和論證。專家組一致認(rèn)為，福山廚師遍及海內(nèi)外，享譽(yù)烹飪界，福山菜歷史悠久，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有過(guò)歷史記載。對(duì)中國(guó)魯菜起到了支柱作用。經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)研究決定，批準(zhǔn)冠名“山東煙臺(tái)福山魯菜之鄉(xiāng)”，福山區(qū)政府擁有冠名的使用權(quán)和管理權(quán)。12濟(jì)南菜：濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地。福山菜與濟(jì)南歷下菜、濟(jì)寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”，早已被烹飪界所公認(rèn)。13清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 以鴨、雞等為主料，經(jīng)急火沸煮，撇去浮沫，微煮后，使主料營(yíng)養(yǎng)與鮮味溶于湯中，然后以雞胸、雞腿肉剁茸煮熟，然后再用紗布過(guò)濾，使湯更富營(yíng)養(yǎng)。這樣制出的“清湯”清澈見(jiàn)底，味道十分鮮美。熬制“奶湯”，則需用大火燒開(kāi)，再用慢火煮，不撇沫，用紗布過(guò)濾，特湯呈乳白色即成，故名“奶湯”。 14清湯銀耳特點(diǎn)此湯具有滋陰養(yǎng)胃，潤(rùn)肺化痰之效。去除臉部黑斑的功用 。 15清湯燕窩 燕窩滑軟，湯汁鮮純，系高級(jí)宴會(huì)的頭道大菜。 16奶湯蒲