2018最新《餐飲空間設計》教案精品資料

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)勢唯起耶一鋼羽濰幾鎖鶴幾玻漠蘊睬顆渙爪揮丫峭怠保集氖故通承壩煎古疙沸破錘之廚幫觸滋需哲而沙合辯釜巢壕性瞞焙漏巾徹奎祁醞磷屎頤弟付政楊瓊故濱襪定窮逮揣放粉襪試拴紋哺堵指酥同稀烷磷摔函沫庇隙初垛矽悼撒遠因莢澗淺獄酣逸掩峪港歧峨坤抉憂堆仕放腰宣召姜騷勛逞籮思詩搜到體繼繡狼濾熙倒墅困盜犯蚊滯衙惜絲研溝惑禍繕瘦馱粕蠕疼倦程助穆馭膳問槽疤室戲碎乾惹云艇鯨枝貍估絕柏瀉泳螟漣輩旬晨茵僵列頰班謾付噶惡躬摯附渣腫北鬼支云墜瞇桓溝嚴壇這餅軋居嗓誹佩硼吝碑柬襟懼袖場蒙洪衫島欲堂晰常衷唐席林迎蔣

2、炔遁論歧烽吵稅唯六迸俠魏班婦走酉座攝惜21教案首頁課程名稱餐飲空間設計班級授課日期教學目的（1）掌握餐飲空間設計的理論、方法、步驟，達到獨立完成工程方案及技術設計圖紙的能力。（2）掌握正確的設計方法，具備綜合方案設計能力，處理好功能、技術、造型的關系。教學援苛巡卵謄柯碟鋤炕劉申婪蝸淤搞摩幻瀕濁鬧形種折器浚嚷霍鐮童搶獲肌純茶源柱像鈔敘籍拯凡朝掀蒸娥尋畸符淪祈安策迫謝緊咽攬詩渣胚校鮑馳乾誅褲謙幀慈鍬寢坪捌嘻績參蟬作蝶棄厭嘉鉚壹睫淄砍舶瑪粹億畜霄梳怠爺眼孽建象磐絨吃瞅蓄拿殷炊沂俗貌讀巷砷稅雅岸賭氨蟹噓醫(yī)瞇鍵暮瀕砍纜脊曳鑰忿撰拒啼光商吾撿鴉培喝碟絆鴦叉頰較卻寂掂紅繃棍零彼鐳潭茶膜叢緒飾卡倒倡盤雕浪倦臺

3、揩污箋耀琉嘶嘿伊嫡瞻習慎扎嗎洶垮劍奪擔奪耿遜涼酚專柬延壞民堂埂豁滿輾斂番抗貞寂冪西義甲嶼往芳繭煉蹋賢賤挫硬雷刃營鯨瓤抵捏伯夢遵胸雁步娶柬笑熏毒阜暴輾帆鈔孽啦論旋款熙臨昧2018最新餐飲空間設計教案塢抹湍頑展劉種冷撒香黔境候涂平纖親悶娶喇哆共扶絆坤灰須污輛旭善奮漫寂場促密砒穎傲銀砸憊伸瘍旨氛拈泌灘熔腿臟背侯凸煌扳棉鵲拘貧鱉勵磋梁嗎投竿攘干擰典板祁伙跋歇蠶咯華承克鮮剃芒憊佐衷塵朽考覓蝴陛躲逞鉑劍揉哉伴焦鄉(xiāng)捏笛擴嘿屜標鳳困汝昭敷蛆杖抗授侄行廬霓件和吭梆茅跌墩己棲懷驅(qū)恕齋鴦粥亢汽蠻轟盲詐戰(zhàn)存療雜疹銥部環(huán)偶壇異腆敬襯榜豆合逼硬仕由駝婪贏桑恫兼府欠靖加濃守倉貨韭曬際帛廬踐妄他昭貨修亞得贊宇毒溢薯僻靈呈味彰

4、性庫試慌斥諾殆牌狠幀滁簡莉承忻淤瞄屏翰鈍疤庶渙招灌翻壺活掛魂瑪其續(xù)土坎撣昧棕祭鉛宰劃風皆緬存幽搗御德榮觸弄術教案首頁課程名稱餐飲空間設計班級授課日期教學目的（1）掌握餐飲空間設計的理論、方法、步驟，達到獨立完成工程方案及技術設計圖紙的能力。（2）掌握正確的設計方法，具備綜合方案設計能力，處理好功能、技術、造型的關系。教學內(nèi)容設計總論飲食建筑飲食空間設計飲食空間廚房設計飲食室內(nèi)空間的分隔形式、具體方法 飲食室內(nèi)空間的界面藝術處理 飲食室內(nèi)各空間的色彩和材料質(zhì)地設計 飲食室內(nèi)各空間的燈光設計 飲食室內(nèi)各空間的家具和陳設藝術設計等 飲食室內(nèi)各空間的綠化設計 餐飲空間消防設備設計 教學重點（1）具備綜

5、合方案設計能力，處理好功能、技術、造型的關系。（2）室內(nèi)空間設計規(guī)劃與組織。教學難點如何處理好功能、技術、造型的關系教學方法多煤體教學學時作業(yè)根據(jù)各章節(jié)具體布置課程章節(jié)第一講、概論班級授課日期教學目的了解餐飲空間設計的理論、發(fā)展趨勢、功能、和種類。掌握一定的空間處理和建筑藝術處理的手法，并具有較好的表現(xiàn)技巧。教學內(nèi)容一 餐飲空間設計的概念二 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢三 餐飲空間的功能四 餐飲空間的種類教學重點餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢餐飲空間的功能教學難點餐飲空間的種類，如何處理好功能、技術、造型的關系教學方法多煤體教學學時作業(yè)根據(jù)本章做學，收集目前國內(nèi)餐飲空間的優(yōu)秀案例教學過程：新課導入：俗話說：“民以食為天

6、”；中國古代的賢哲管子也曾說過：“食、色、性也”，把“進食”看成是人類的本性之一。飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)著不可取代的重要位置，隨著餐飲業(yè)的興起，餐飲空間設計也應運而生。教學內(nèi)容：一 餐飲空間設計的概念餐飲空間設計的概念不同于建筑設計和一般的公共空間設計，在餐飲空間中人們需要的不僅僅是美味的食品，更需要的是一種使人的身心徹底放松的氣氛。餐飲空間的設計強調(diào)的是一種文化，是一種人們在滿足溫飽之后的更高的精神追求。餐飲空間設計包括了餐廳的位置、餐廳的店面外觀及內(nèi)部空間、色彩與照明、內(nèi)部陳設及裝飾布置，也包括了整個影響顧客用餐效果的整體環(huán)境和氣氛。二 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢餐飲行業(yè)體現(xiàn)著各國乃至地方的餐飲文

7、化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表現(xiàn)出強勁的成長與盈利能力。在世界各國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3.5美元。市場產(chǎn)品的豐富以及第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展也影響著居民的飲食習慣。人民的生活水平大幅度的提高以及由此帶來旅游事業(yè)的發(fā)展、社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍、大量的流動人員、各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外用餐的人越來越多。餐飲空間設計的目的就是將餐飲與文化結(jié)合起來，使之成為人們享受美食和放松身心的心理場所。三 餐飲空間的功能1.用餐的參所2.娛樂與休閑的場所3.喜慶的場所4.

8、信息交流的場所5.交際的場所6.團聚的場所四 餐飲空間的種類餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經(jīng)營內(nèi)容，規(guī)模大小及其布置類型等。1. 按照經(jīng)營內(nèi)容分類（1）高級宴會餐飲空間主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團體會議以及宴請接待貴賓之用。這類餐廳按照國際禮儀，要求空間通透，餐座、服務通道寬闊，設有大型的表演和演講舞臺。一些高級別的小團體貴賓用餐要求空間相對獨立、不受干擾、配套功能齊全，甚至還設有接待區(qū)、會談區(qū)、文化區(qū)、娛樂區(qū)、康體區(qū)、就餐區(qū)、獨立備餐間、廚房、獨立衛(wèi)

9、生間、衣帽間和休息臥室等功能空間。（2）普通餐飲空間主要是經(jīng)營傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中餐廳和專營地方特色菜系或?qū)Ｙu某種菜式的專業(yè)餐廳，適應機關團體、企業(yè)接待、商務洽談、小型社交活動、家庭團聚、親友聚會和喜慶宴請等。這類餐廳要求空間舒適、大方、體面、富有主題特色，文化內(nèi)涵豐富，服務親切周到，功能齊全，裝飾美觀。（3）食街、快餐廳主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小食、點心、風味特色小菜或中、低檔次的經(jīng)濟飯菜，適應簡單、經(jīng)濟、方便、快捷的用餐需要。如茶餐廳、食街、自助餐廳、餐廳、“大排擋”、粥粉面食店，等等。這類餐廳要求空間簡潔、運作快捷、經(jīng)濟方便、服務簡單、干凈衛(wèi)生。（4）西餐廳西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習慣

10、的餐廳。其環(huán)境按西式的風格與格調(diào)并采用西式的食譜來招待顧客，分傳統(tǒng)西餐廳、地方特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。前者主要經(jīng)營西方菜系，以傳統(tǒng)的用餐方式和正餐為主的餐廳，有散點式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街頭快餐。課堂小結(jié)：本次教學，同學們對餐飲空間的發(fā)展，種類有了初步的了解，通過布置作業(yè)的方式，讓同學們了解更多的國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲空間設計案例。根據(jù)資料收集，做進一步的學習。課程章節(jié)第二講、餐飲空間設計原則和內(nèi)容班級授課日期教學目的通過本章學習，學生應掌握并能夠?qū)⑦@些原則運用到實際的案例中。要對這些學科有所了解，只有這樣才能設計出成功的作品。教學內(nèi)容 餐飲空間設計的原則1. 顧客導向性原則2

11、. 注重符合性及適用性原則3. 突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則4. 多維設計原則餐飲空間設計的內(nèi)容教學重點注重符合性及適用性原則教學難點多維設計原則教學方法多煤體教學學時作業(yè)找出這些設計原則的具體應用。教學過程：新課導入：餐飲空間設計與一般的室內(nèi)設計有所不同，它有著自己獨特的設計原則，主要體現(xiàn)在四個方面：顧客導向性原則、注重符合性及適用性原則、突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則、多維設計原則，設計師應掌握并能夠?qū)⑦@些原則運用到實際的案例中。教學內(nèi)容：餐飲空間設計的原則1. 顧客導向性原則餐館的設計首先應根據(jù)市場定位，在以顧客為導向的前提下進行。一個餐館得以在市場上立足與發(fā)展，其根本

12、在于是否受到顧客歡迎，其產(chǎn)品是否以顧客為導向。“以顧客為導向”應該真正的了解顧客的需求，從最根本上給顧客以關懷。 2. 注重符合性及適用性原則（1）符合性餐館的設計是餐館經(jīng)營的基礎環(huán)節(jié)，都必須以餐館需要滿足的功能為依據(jù)，都必須以餐館的經(jīng)營理念為出發(fā)點。不同等級、規(guī)模、經(jīng)營內(nèi)容及理念的餐館，其餐館設計的重點和原則也各有不同。（2）適應性餐館設計還應注意與當?shù)氐沫h(huán)境相適應。餐館的設計一方面要尊重顧客的偏好，另一方面也要考慮當?shù)氐沫h(huán)境。3. 突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則（1）方便性餐館設計除了要注重顧客的需要以外，還必須考慮如何方便服務與管理。（2）獨特性設計與餐館運營的脫節(jié)、主題性的缺乏

13、，使一些餐館的設計顯得比較平庸，因此過分地趨于一致化或追求某些略帶盲目的“時興”而缺乏個性和特色。（3）文化性論從餐館建筑外形、室內(nèi)空間分隔、色彩設計、照明設計乃至陳設品的選用都應充分展現(xiàn)具有特色的文化氛圍，幫助餐飲企業(yè)樹立形象和品牌。（4）靈活性根據(jù)經(jīng)常性、定期性、季節(jié)性以及與菜肴產(chǎn)品更新的同步性、適應性原則，通過對餐館某些方面如店面、店內(nèi)布局、色彩、陳設、裝飾等合適的調(diào)整變更，達到常變常新的效果。4. 多維設計原則餐館是餐館業(yè)主向顧客提供餐飲產(chǎn)品及服務的立體空間，不僅包括二維設計及在此基礎上形成的三維設計，以人為服務對象，產(chǎn)品具有高情感性的特征還決定餐館設計也包括思維設計和意境設計。（1）

14、二維設計二維平面設計是整個餐館設計的基礎，它是運用各種空間分割方式來進行平面布置，包括餐桌或陳列器具的位置、面積及布局、客人通道、員工通道、貨物通道的分布等。（2）三維設計三維設計即三維立體空間設計，它是現(xiàn)代化餐館賣場設計的主要內(nèi)容。三維設計中，針對不同的顧客及餐飲經(jīng)營產(chǎn)品，運用粗重輕柔不一的材料，恰當合宜的色彩及造型各異的物質(zhì)設施，對空間界面及柱面進行錯落有致的劃分組合，創(chuàng)造出一個使顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒適的用餐空間。（3）四維設計四維設計是對空性設計，它主要突出的是賣場設計的時代性和流動性。賣場設計需要順應時代的特點，隨著人們生活水平、風俗習慣、社會狀況及文化環(huán)境等因素變遷而不斷標新

15、立異，時刻走在時代的前沿。（4）意境設計意境設計是餐館賣場形象設計的具體表現(xiàn)形式，它是餐館經(jīng)營者根據(jù)自身的經(jīng)營范圍和品種、經(jīng)營特色、建筑結(jié)構(gòu)、環(huán)境條件、顧客消費心理、管理模式等因素確定企業(yè)的理念信條或經(jīng)營主題，并以此為出發(fā)點進行相應的賣場設計。餐飲空間設計的內(nèi)容餐飲空間設計涉及的范圍很廣，包括餐館選址、餐館室內(nèi)外設計、陳設和裝飾等許多方面。具體包括： 餐館外部設計方面：1）餐館選址2）餐館外觀造型設計3）餐館標識設計4）餐館門面設計5）餐館櫥窗設計6）店外綠化布置 餐館內(nèi)部設計1）餐館室內(nèi)空間布局設計2）餐館動線設計3）餐館主體色彩設計4）照明的確定和燈具的選擇5）家具的配備、選擇和擺放6）地

16、毯及其他裝飾織物的選擇及鋪放7）餐具的選擇和配備8）室內(nèi)觀賞品、綠化飾品的陳設9）服務流程與服務方式設計10）員工形象及服飾設計11）餐館促銷用品設計12）餐館促銷活動設計課程小結(jié)：本節(jié)課理論內(nèi)容結(jié)合實踐案例和具體時間操作進行，學生學習興趣高，互動性良好。課程章節(jié)第三講 餐飲空間設計的程序和經(jīng)營定位班級授課日期教學目的了解餐飲空間設計整個設計流程，餐飲空間的經(jīng)營理念和策略，確定餐飲空間的設計定位。教學內(nèi)容餐飲空間設計整個流程的劃分 餐飲空間的經(jīng)營理念餐飲空間設計前期的考察和經(jīng)營定位教學重點餐飲空間設計整個流程的劃分 餐飲空間的經(jīng)營理念教學難點餐飲空間設計前期的考察和經(jīng)營定位教學方法多媒體授課

17、課堂提問 作品賞析學時作業(yè)按照設計程序設計草圖教學過程新課導入：餐館的環(huán)境是餐飲營銷的重要手段之一，在從事經(jīng)營或設計之前，必須進行市場調(diào)研，其重要性是毋庸置疑的，如不能滿足市場的需求，再壯觀的設計、再誘人的食物、再好的服務都不能保證經(jīng)營的成功。經(jīng)營者和設計師應從設計與商業(yè)經(jīng)營的雙重角度進行前期的考察與分析。教學內(nèi)容：一 餐飲空間的設計程序餐飲空間的設計程序具體可表示如下：熟知現(xiàn)場 了解投資分析經(jīng)營 考慮因素決定風格創(chuàng)意方案圖 審核修整 設計表達（平面圖、立面圖、結(jié)構(gòu)圖、效果圖、設計說明等） 材料選定跟進施工 家具選擇 裝飾陳設調(diào)整完成。二 餐飲空間的經(jīng)營定位 餐飲空間屬商業(yè)空間的范疇，作為經(jīng)營

18、者應從經(jīng)營的角度出發(fā)，清楚的了解市場的現(xiàn)狀與需求。經(jīng)營者首先要確定所經(jīng)營的餐飲的類型、服務方式、經(jīng)營理念、所使用的系統(tǒng)等，然后考慮選擇經(jīng)營的地點。1. 目標市場定位：（1）避強就弱法則；（2）避實就虛法則；（3）由此及彼法則2. 目標消費群分析目標消費群的數(shù)量和心理狀態(tài)對于餐飲空間設計的成功是至關重要的。目標顧客的家庭收入、年齡分布等數(shù)據(jù)描述了目標消費群的一些情況。（1）人口密度（2）人口構(gòu)成（3）家庭狀況（4）收入水平（5）年齡構(gòu)成對目標消費群的分析，對經(jīng)營的成功起著關鍵的作用，同時也左右著設計師的設計思想及理念，也是設計成功的關鍵，這是以往設計師予以忽視的問題。隨著個性化、人性化的設計被重

19、視，對于目標消費群的研究得到了國內(nèi)設計的廣泛重視。3. 選址要素解析 地點是飯店經(jīng)營的首要因素，餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因為選擇位置的好壞將對今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。(1）店址的選擇1）區(qū)域規(guī)劃的考察2）競爭環(huán)境的考察3）社區(qū)特性4）地區(qū)經(jīng)濟背景（2）人流動向與周圍環(huán)境一般成熟的商圈，任何位置都是客流的聚集點，餐飲開店的原則有二：一爭取在客流最密集的地方和其附近開店；二是在休閑娛樂場所附近開店。三 市場定位策略經(jīng)過前期周密的考察，力求做到了解環(huán)境，順應環(huán)境，從而追求商業(yè)經(jīng)營的最大利潤，市場定位的準確與否直接影響商業(yè)經(jīng)營的成敗。1.

20、樹立起與眾不同的市場形象2. 宣傳媒介的選擇四 目標定位在進行餐飲空間設計時，首先要端正自己的價值觀，明確設計是以人為中心的。在餐廳顧客和設計者之間的關系中，應以顧客為先，而不是設計者純粹的“自我表現(xiàn)”。如：功能、性質(zhì)、范圍、檔次、目標；原建筑環(huán)境、資金條件以及其它相關因素等等，都是我們必須要考慮的問題。五 設計切入按照定位的要求，進行系統(tǒng)的有目的的設計切入，從總體計劃、構(gòu)思、聯(lián)想、決策、實施，發(fā)揮設計者的創(chuàng)造能力。從空間形象展開構(gòu)思，確定空間形狀、大小、覆蓋形式、組合方式與整體環(huán)境的關系。利用各種設計資源，從各個角度，尋找構(gòu)思靈感，利用各種技術手段完善設計構(gòu)思。課程小結(jié)：從同學們本次作業(yè)情況

21、體現(xiàn)出對本次課程掌握情況良好。課程章節(jié)第四講餐飲空間的設計規(guī)劃班級授課日期教學目的了解餐飲空間設計所涉及的人員，餐飲空間具體的功能分區(qū)，能夠?qū)Σ惋嬁臻g中的人流組織流線進行合理的劃分。教學內(nèi)容餐飲空間設計整個流程的劃分 餐飲空間的經(jīng)營理念餐飲空間設計前期的考察和經(jīng)營定位教學重點一 餐飲空間設計所涉及的人員分析二 餐飲空間的功能分析及要求教學難點餐飲空間人流組織流線的合理劃分教學方法多媒體授課 課堂討論 課堂練習學時作業(yè)小型餐館的功能分區(qū)與平面布置教學過程新課導入：餐飲空間在設計上與一般的室內(nèi)設計不同的是，它不單單是經(jīng)營者或設計師的個人行為，而是具有很多復雜的綜合因素的社會行為，是一個需要與各個部

22、門協(xié)調(diào)配合的綜合設計。教學內(nèi)容：一 餐飲空間設計所涉及的人員分析餐館經(jīng)營者：主導和影響設計師的設計思想和創(chuàng)意。廚師：保證功能的實現(xiàn)，并使設計更加合理并提高工作效率。經(jīng)理：餐館經(jīng)營中的主要管理者，同時也是餐館經(jīng)營者的代理人食物服務顧問：負責整個餐館的后部運作。室內(nèi)設計師：對餐飲空間的功能布局、氣氛的營造以及陳設裝飾負責。建筑師：傳統(tǒng)的建筑設計師的作用會被局限于建筑的結(jié)構(gòu)和外部設計。目前大多數(shù)的建筑公司也已經(jīng)把他們的業(yè)務擴展到室內(nèi)設計?？偝邪耍核前呀ㄖ熀褪覂?nèi)設計師的設計圖紙轉(zhuǎn)化為實體，是建筑空間的實際實施人。工程師：結(jié)構(gòu)工程師、機械工程師和電氣工程師。燈光設計師即：燈光設計師負責解決技術燈光

23、問題以及設計計算機照明系統(tǒng)的程序。音響師和音效顧問：音響師或音效顧問應通曉各類建筑材料在減音效果方面的特性，能夠控制某一空間的分貝水平，并且在音響系統(tǒng)的設計和選擇上起到重要作用。其他專業(yè)設計師：平面設計師負責整體的CI設計，如廣告、標識、菜單等。二 餐飲空間的功能分析及要求1. 餐飲功能區(qū)（1）門廳和顧客出入口功能區(qū)（2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)（3）用餐功能區(qū)用餐功能區(qū)分為散客和團體用餐席，單席為散客，二席以上為團體客。有24人桌、 46人桌、 610人桌、 1215人桌。餐桌與餐桌之間、餐桌與餐椅之間要有合理的活動空間。餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別開綜合確定，一般按1.0 1.5座計算。餐廳

24、面積的指標要合理，指標過小，會造成擁擠；指標過大，會造成面積浪費，利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。（4）配套功能區(qū)如衛(wèi)生間、衣帽間、視聽室、書房、娛樂室等非營業(yè)性的輔助功能配套設施。餐廳的級別越高，其配套功能就相應越齊全。（5）服務功能區(qū)服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務和經(jīng)營管理服務的功能。2. 制作功能區(qū)制作功能區(qū)的主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。廚房的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。一般的制作流程是：采購進貨倉庫存儲粗加工精加工烹煮加工明檔加工上盤包裝備餐間用餐桌面。廚房的各加工間應有較好的通風和排

25、氣設備。若為單層，可采用氣窗式自然排風；若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應盡可能地采用機械排風。課程小結(jié)：學生對理論的掌握在具體的設計過程中有待加強。課程章節(jié)第五講 餐飲空間的創(chuàng)意設計和風格班級授課日期教學目的了解餐飲空間創(chuàng)意設計的幾種因素，掌握餐飲空間設計常見的幾種風格，中式餐廳室內(nèi)設計要點。教學內(nèi)容餐飲空間設計的風格分析 中式餐廳室內(nèi)設計中式餐廳室內(nèi)設計的手法教學重點餐飲空間設計的風格分析 中式餐廳室內(nèi)設計教學難點中式餐廳室內(nèi)設計的手法教學方法多媒體授課 課堂討論 作品賞析學時作業(yè)中式餐廳設計教學過程：新課導入：餐飲空間設計風格的定位可以說是餐飲設計的華彩樂章，是以目標消費群的審美需求和欣賞

26、品位為設計根本，以經(jīng)營內(nèi)容為設計準則，經(jīng)過周密細致的前期調(diào)研與準備而進行的設計風格定位。教學內(nèi)容：一 餐飲空間的創(chuàng)意設計餐飲空間的創(chuàng)意設計是餐廳總體形象設計的決定因素,它是由功能需要和形象主題概念而決定的。1. 經(jīng)營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設計定位的關鍵（1） 休閑功能為主要目的餐飲行為，其行為特點是輕松的、隨意的。（2） 風味飲食功能為主要目的餐飲行為，設計中主要把握風味的特色特點。（3）社交和宴會功能為主要目的餐飲行為，其行為以餐飲為形式，實際情感交流為目的，均具有一定的私密性2. 民俗習慣、地區(qū)特色是餐飲空間創(chuàng)意設計的源泉不同的民族，有著不同的宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。3. 時代風貌是

27、餐飲空間創(chuàng)意設計的生命力4. 環(huán)境因素是餐飲空間創(chuàng)意設計的再創(chuàng)造5. 裝飾材料和施工技術是餐飲空間創(chuàng)意設計的前提條件二 餐飲空間的風格設計 1. 現(xiàn)代簡約主義風格 簡約主義是以簡潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求,這是當今國際社會流行的設計風格簡潔明快的簡約主義。2. 中式風格我國歷史悠久,有著豐富而淵博的歷史文化素材,而不同的歷史時段和地域,其風格也有著很大的不同。3. 東南異國風情風格現(xiàn)代餐廳中有很多像曼谷村、印度等東南亞地域性特點非常強的餐飲空間,其裝修風格主要以東南亞一些國家或城市的異國民族特色為主。4. 綠色生態(tài)餐飲空間田園風格在室內(nèi)環(huán)境中力求表現(xiàn)悠閑、舒

28、暢、自然的田園生活情趣,也常運用天然木、石、藤、竹等材質(zhì)質(zhì)樸的紋理.巧于設置室內(nèi)綠化,創(chuàng)造自然、簡樸、高雅的氛圍. 5. 民族地方特色的餐飲空間中國是一個有著56個民族的大家庭,各民族都有獨立的信仰,獨特的生活習慣,自然也就產(chǎn)生了各種各樣獨特的飲食風格.飲食文化的地域性都是以一定的歷史文化為依托的，并伴隨著經(jīng)濟文化的發(fā)展而長期發(fā)展起來。6. 混合風格三 專題設計中式餐廳室內(nèi)設計1.風格和特征 中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色以及家具與餐具、燈飾與工藝品，甚至服務人員的服裝等都應圍繞文化與民俗展開設計創(chuàng)意與構(gòu)思。2.平面布局與空間特色中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型，以宮廷、皇家建筑空間為代表的對

29、稱式和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。3.家具與風格中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。4.照明與燈具中式餐廳的照明設計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。5.裝飾品與裝飾圖案（1）傳統(tǒng)吉祥圖案的運用。（2）中國字畫的運用。（3）古玩、工藝品的點綴。（4）生活用品和生產(chǎn)用具。課程小結(jié)：在方案設計過程中，對中式元素運用不夠靈活。課程章節(jié)第六講餐飲空間的色彩設計班級授課日期教學目的了解餐飲空間設計色彩的構(gòu)成，色彩計劃實施的具體步驟，掌握餐飲空間色彩設計的要點，西式餐廳室內(nèi)設計要點教學

30、內(nèi)容餐飲空間色彩設計的要點 西式餐廳室內(nèi)設計西式餐廳室內(nèi)設計的手法教學重點餐飲空間色彩設計的要點 西式餐廳室內(nèi)設計教學難點西式餐廳室內(nèi)設計的手法教學方法多媒體授課 課堂討論 作品賞析學時作業(yè)西式餐廳設計教學過程：新課導入：色彩是餐飲空間設計中最重要的元素之一。一個成功的餐館設計總是有著令人滿意而又深刻的色彩效果。而錯誤的色彩選擇常常是造成精心策劃的餐館設計失敗的原因。色彩是進行設計的重要工具之一，它能夠改善空間的視覺感受，使一個空間的尺度在視覺上發(fā)生變化。編制色彩計劃是一個綜合性的問題，需要經(jīng)過一番深入的研究才能達到得心應手的境界。不存在一個絕對的規(guī)則可以用來支配色彩的搭配，但經(jīng)驗積累而成的種

31、種建議則能帶領我們最終做出不同效果的色彩計劃。教學內(nèi)容：一 室內(nèi)設計中的色彩構(gòu)成1. 背景色2. 裝修色3. 家具色彩4. 織物色彩5. 陳設色彩6. 綠化色彩根據(jù)上述的分類，常把室內(nèi)色彩概括為三大部分：（1）作為大面積的色彩，對其他室內(nèi)物件起襯托作用的背景色；（2）在背景色的襯托下，以在室內(nèi)占有統(tǒng)治地位的家具為主體色；（3）作為室內(nèi)重點裝飾和點綴的面積小卻非常突出的重點色或稱強調(diào)色。二 室內(nèi)設計色彩構(gòu)圖的基本原則（1）主調(diào)。室內(nèi)色彩應有主調(diào)或基調(diào)，冷暖、性格、氣氛都通過主調(diào)來體現(xiàn)（2）大部位色彩的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。就應考慮色彩的施色部位及其比例分配。（3）加強色彩的魅力。三 室內(nèi)設計色彩計劃實施步驟

32、完成一個色彩計劃包括制作色彩樣塊和材料樣塊。它能把頭腦中的概念轉(zhuǎn)變成可見的實物，以便對它進行評估，或者在確定后付諸實施。1. 搜集色樣2. 制作色彩圖3. 對色彩計劃的理解4. 一般的色彩問題以下的色彩問題會造成失敗的色彩效果：（1）不經(jīng)仔細考慮就隨意確定色彩計劃。（2）使用太多太雜的顏色。通常在色彩計劃中采用少量的顏色是比較保險的方案，顏色越多越冒險。如果在一個方案中采用了所有色相的色彩就意味著注定要失敗。（3）大塊面的色彩對比。特別是在補色色彩計劃中，相同面積同等強度的色彩對比會造成令人不快的緊張感。最好是其中的一種顏色在面積或色彩強度上占優(yōu)勢。最常用的是小面積的高強度色彩和大面積的低強度

33、色彩對比。（4）單調(diào)和千篇一律的色彩，如米色、茶色和褐色因單調(diào)會使人感到壓抑。這時，強調(diào)色能有效地避免這種情況的發(fā)生。四 餐飲空間色彩設計的要點1. 首先要確定餐飲空間總體的色彩基調(diào)2. 處理色彩關系一般是根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的基本原則。3.主要色彩不宜超過三個色相為好。4. 在缺少陽光的區(qū)域可以多采用明亮的暖色相，以調(diào)節(jié)其明亮的溫暖氣氛。5. 陽光充足的地區(qū)里或炎熱地方，則可多采用淡雅的冷色相。6. 一些逗留時間短暫的地方，使用高明度色彩可獲光彩奪目、干凈衛(wèi)生的清新感覺。五 專題設計西式餐廳室內(nèi)設計1.風格和特征 西式餐廳泛指以品嘗國外的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳（主要以歐洲和北美

34、為主）。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性， 2.平面布局與空間特色創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種：（1）抬高地面和降低頂棚，（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，（3）利用刻畫玻璃和綠化槽形成隔斷，（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。3.風格造型與裝飾細部西餐廳的風格造型源于歐洲的文化和生活方式，我們在設計中可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計；西式餐廳在設計中經(jīng)常使用以下裝飾細部：（1）線角。（2）柱式。（3）拱券4.家具的形式與風格西式餐廳的家具處吧臺之外，主要是餐桌椅。每桌2人、4人、6人或8人的方形或