餐飲食品安全管理規(guī)章制度

1、第 PAGE7 頁(yè) 共 NUMPAGES7 頁(yè)餐飲食品平安管理規(guī)章制度餐飲食品平安管理制度為加強(qiáng)餐飲效勞食品平安管理，標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例、餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法和餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。從業(yè)人員安康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的所有餐飲工作人員包括廚師、效勞員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與效勞的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。三、凡

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品平安管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的安康狀況，并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查及晨檢。七、食品平安管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員安康證明或復(fù)印件，以備檢查。從

3、業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度一、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)

4、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲效勞提供者從食品消費(fèi)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整

5、理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于。食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等，不得存放個(gè)人物品和雜物。、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放。、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)

6、或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)枯燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容供給商提供。、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜霜薄不得超過(guò)1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

7、平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。單位(蓋章)年 月 日員工錄用管理制度為標(biāo)準(zhǔn)試用期員工的管理和輔導(dǎo)工作，創(chuàng)造良好的試用期工作環(huán)境，加速試用員工的成長(zhǎng)和進(jìn)步，特制定目的責(zé)任制制度。一、員工試用期規(guī)定?1、自員工報(bào)到之日起至人力資部確認(rèn)轉(zhuǎn)正之日起。?2、員工試用期限為3個(gè)月，公司根據(jù)試用期員工詳細(xì)表現(xiàn)提早或推延轉(zhuǎn)正。一、福利待遇?1、試用期員工工資根據(jù)所聘的崗位確定，核算時(shí)間從到崗工作之日起計(jì)算，日工資為：月工資本月天數(shù)-休假天數(shù)2、過(guò)節(jié)費(fèi)按正式員工的1/2發(fā)放。3、按正式員工標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放勞動(dòng)保護(hù)用品。二、休假?1、試用期

8、內(nèi)累計(jì)事假不能超過(guò)3天，假如特殊情況超過(guò)3天需報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。?2、可持相關(guān)證明請(qǐng)病假，請(qǐng)病假程序和天數(shù)與正式員工要樣。3、可請(qǐng)喪假，請(qǐng)假程序和天數(shù)與正式員工要樣。4、不享受探親假、婚假。?二、員工入職準(zhǔn)備?1、身份證復(fù)印件一份，原件待查。2、學(xué)歷證明復(fù)印件一份，原件待查。?3、縣級(jí)以上人民醫(yī)院的體檢報(bào)告。4、4張一寸照片?5、局部職位如出納、收銀員、司機(jī)、倉(cāng)管試用期員工還須須準(zhǔn)備房產(chǎn)證明、戶口本、直系親屬身份證復(fù)印件等。三、行政手續(xù)?1、試用人員手續(xù)辦理完畢后，由行政部向試用期人員發(fā)放辦公相關(guān)用品。?2、發(fā)放工作牌，辦理考勤卡。?3、試用期人員需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、將試用期人員帶入用人部門。四、用人部門指引1、試用員工的直接上級(jí)是“入職指引人”。2、帶著試用期員工熟悉本部門及其他部門，向其介紹今后工作中要嚴(yán)密配合的部門及員工，同時(shí)介紹公司內(nèi)公共場(chǎng)所的位置，包括會(huì)議室、停車場(chǎng)、洗手間等。3、與試用期員工進(jìn)入面談，商討入職后的工作安排，并向試用期員工描繪其工作的部門架構(gòu)，崗位名稱，職務(wù)，崗位職責(zé)等。簡(jiǎn)單介紹將來(lái)的職業(yè)開(kāi)展方向和目前工作時(shí)