《幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食與飲食健康》說(shuō)課稿

1、幼兒均衡的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食教學(xué)設(shè)計(jì)一、教材分析教材的地位和作用：幼兒均衡的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食是幼教專業(yè)高一年級(jí)第一學(xué)期幼兒衛(wèi)生保健課程的教材內(nèi)容，具體安排在第五章的第四課時(shí)。教材選自裘耐心老師主編、高等教育出版社出版的幼兒衛(wèi)生保健。第五章是幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，教學(xué)要求有三個(gè)方”面：一要明確“幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，二要掌握“幼兒膳食的配制，三”要學(xué)會(huì)“注意飲食衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒。幼兒期，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，所需各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能相對(duì)比成人多。因而，營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)論在形態(tài)、功能、智力上都會(huì)發(fā)生暫時(shí)和長(zhǎng)期的影響。它既是保證兒童健康（的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是疾病后恢復(fù)的重要條件。播放課件）當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，人

2、們的健康水平必定要下降，這時(shí)人們尤其關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，這種關(guān)注很容易過(guò)分片面，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，此時(shí)的健康水平看”上去是上升了，其實(shí)卻面臨著滑坡的危險(xiǎn)！那么，把握好營(yíng)養(yǎng)的“度，保持幼兒良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是幼兒衛(wèi)生保健中最重要的措施。因此，培養(yǎng)未來(lái)的幼師形成科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀，切實(shí)掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的配制原則，學(xué)會(huì)擬制合理的食譜，就是本章的學(xué)習(xí)重點(diǎn)，是幼兒衛(wèi)生保健課程的重中之重。教材重組：裘耐心老師主編的這本實(shí)驗(yàn)教材針對(duì)職業(yè)高中幼教專業(yè)的特點(diǎn)，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)技能技巧的訓(xùn)練。因此，我大膽地對(duì)教材進(jìn)行了重組，打破本章的結(jié)構(gòu)框架，打亂本章的教學(xué)順序，根據(jù)教學(xué)實(shí)際需要，整合教學(xué)內(nèi)容，以“課

3、程是經(jīng)驗(yàn)”的課程觀為指導(dǎo)，嘗試為本章設(shè)計(jì)了七個(gè)課時(shí)的教學(xué)活動(dòng)（分別是：幼兒所需的三大熱源營(yíng)養(yǎng)素、幼兒所需的無(wú)機(jī)鹽、維生素和水、幼兒能量的消耗與食物的營(yíng)養(yǎng)成分、幼兒均衡的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食、幼兒營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)價(jià)、注意飲食衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒）。通過(guò)前三個(gè)課時(shí)的學(xué)習(xí)活動(dòng)，我已充分了解了本班學(xué)情，發(fā)現(xiàn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，并將其確定為教學(xué)重點(diǎn)，調(diào)整了教學(xué)方法與策略，積極開(kāi)發(fā)和利用各種教學(xué)資源，精心設(shè)計(jì)了第四課時(shí)的教學(xué)活動(dòng)。教學(xué)目標(biāo)：結(jié)合本班學(xué)情，我確定本課的教學(xué)目標(biāo)如下：認(rèn)知目標(biāo)：領(lǐng)會(huì)營(yíng)養(yǎng)的涵義，鞏固“六大營(yíng)養(yǎng)素”的生理功能。掌握營(yíng)養(yǎng)膳食的配制原則和膳食制度地合理制訂。能力目標(biāo)：能自我調(diào)整膳食結(jié)

4、構(gòu)，培養(yǎng)配制幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的能力和探究學(xué)習(xí)的能力。情感目標(biāo)：深刻體會(huì)到合理的營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒成長(zhǎng)的深遠(yuǎn)意義，走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，逐步形成健康的營(yíng)養(yǎng)理念。以上為本課“三大領(lǐng)域”的教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)重、難點(diǎn)：掌握營(yíng)養(yǎng)膳食的配制原則。二、教法分析：為了激發(fā)學(xué)生求知欲，向?qū)W生提供充分的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，幫助她們進(jìn)行自主探索和合作交流，我充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，根據(jù)教材特點(diǎn)和學(xué)生實(shí)際，采用以“問(wèn)題教學(xué)法”、“發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)法”、“討論”法、“計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)法、“講演法”為主的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。為了突破教材重難點(diǎn)，我不斷創(chuàng)設(shè)具有啟發(fā)性的、學(xué)生感興趣的、有助于自主學(xué)習(xí)和探索的問(wèn)題情境，讓學(xué)生在積極參與、思維活躍的狀態(tài)中進(jìn)行探索學(xué)習(xí)。緊

5、密聯(lián)系生活，組織各種深入淺出的教學(xué)策略，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，提高教育教學(xué)的效能，促進(jìn)學(xué)生掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的配制原則。三、學(xué)法分析：為了讓學(xué)生自主探索、操作練習(xí)、獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、合作交流、構(gòu)建知識(shí)，使她們真正成為課堂的主體、學(xué)習(xí)的主人，我對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)作以下指導(dǎo)：一方面，指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)眼觀察、動(dòng)口表達(dá)、動(dòng)腦思考、動(dòng)手操作，注重多種感官參與，多種心智能力投入，有效地引導(dǎo)學(xué)生的有意注意和無(wú)意注意，使二者相互交替、勞逸結(jié)合，讓她們始終處于主動(dòng)探索狀態(tài)，有效的提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。另一方面，向?qū)W生滲透探究、發(fā)現(xiàn)的學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生在不斷地“置疑析疑解疑”的過(guò)程中提高認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)她們探索新知識(shí)、解決新問(wèn)題的能力，引導(dǎo)

6、她們將習(xí)得的陳述性知識(shí)轉(zhuǎn)化為程序性知識(shí)，促進(jìn)其知識(shí)的內(nèi)化。四、教學(xué)程序及設(shè)計(jì)思路課堂教學(xué)是完成上述構(gòu)想的最佳途徑。因此，我設(shè)計(jì)本課的教學(xué)程序如下：創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課題；啟發(fā)誘導(dǎo)，探究學(xué)習(xí)；分組操作，交流評(píng)價(jià)；總結(jié)構(gòu)建，延伸拓展。依據(jù)這一邏輯，層層遞進(jìn)。第一環(huán)節(jié)：創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課題（課前5分鐘）教師播放早安中國(guó)-“減肥紀(jì)實(shí)”之“營(yíng)養(yǎng)”篇，讓學(xué)生觀看并討論影像資料中人物的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況。（上課開(kāi)始）我結(jié)合課件，講述“營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系”采用“表象策略”將言語(yǔ)形式的信息轉(zhuǎn)化為視覺(jué)形式的信息，形象直觀地表示出均衡的營(yíng)養(yǎng)才是健康的基礎(chǔ)，讓學(xué)生感受到錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念和不良的飲食習(xí)慣都必將導(dǎo)致人們健康水平的下降，

7、從而導(dǎo)入課題。（用時(shí)2分鐘）第二環(huán)節(jié)：?jiǎn)l(fā)誘導(dǎo)，探究學(xué)習(xí)首先，要領(lǐng)會(huì)“營(yíng)養(yǎng)”的涵義。概念學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是理解，我采用“關(guān)鍵字法”和“精加工策略”分析概念，啟發(fā)學(xué)生從生物學(xué)角度發(fā)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過(guò)程四環(huán)節(jié)”的內(nèi)部聯(lián)系，也讓學(xué)生從營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域明確“營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素”之間的關(guān)系，并設(shè)置問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生不斷地進(jìn)行“變式練習(xí)”，從而有效地促進(jìn)學(xué)生鞏固概念，促使學(xué)生將既已習(xí)得的陳述性知識(shí)轉(zhuǎn)化為程序性知識(shí)，進(jìn)而形成健康的營(yíng)養(yǎng)理念?！北菊n的重難點(diǎn)就是掌握“幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的配制原則。在學(xué)生已經(jīng)掌握營(yíng)養(yǎng)方面相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生提出一系列接近生活、具有線索意義的問(wèn)題，啟迪學(xué)生層層深入的思考，讓學(xué)生在不斷地“質(zhì)疑析疑解疑”的過(guò)程

8、中提高認(rèn)識(shí)，在積極“動(dòng)腦動(dòng)口動(dòng)眼動(dòng)手”的過(guò)程中歸納出配制營(yíng)養(yǎng)膳食的原則。我利用“歸納策略”繪制“綱要信號(hào)圖式”，即：“幼兒每日飲食金字塔”，有效地幫助學(xué)生把原本分散、孤立的知識(shí)點(diǎn)集合起來(lái)，進(jìn)行梳理、比較、歸類、繪圖，將學(xué)習(xí)的難點(diǎn)變得生動(dòng)形象、直觀有趣、易懂易記、便于使用。充分運(yùn)用多媒體，引導(dǎo)學(xué)生邊讀圖邊思考、討論，逐步解決“是什么”“為什么”“怎么辦”等問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力。啟發(fā)學(xué)生結(jié)合參觀調(diào)查、聯(lián)系實(shí)際、討論交流、形成制度?！弊詈螅處熞浴吧鷦?dòng)的小結(jié)”幫助學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化“幼兒的膳食制度。第三環(huán)節(jié)：分組操作交流評(píng)價(jià)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí),分別對(duì)各自所得的食譜進(jìn)行分析評(píng)價(jià)交流改進(jìn),將本

9、課的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。教師收集教學(xué)反饋信息，以促進(jìn)今后教學(xué)方略的改進(jìn)，也為下一課時(shí)的教學(xué)設(shè)計(jì)提供依據(jù)。第四環(huán)節(jié)：構(gòu)建知識(shí)延伸拓展在引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課的知識(shí)要點(diǎn)，并完成課堂練習(xí)之后，教師總結(jié)：今天，我們學(xué)習(xí)了幼兒均衡的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食同學(xué)們可將自己平時(shí)的飲食習(xí)慣與其相對(duì)照，看看你的“每日飲食金字塔”是四平八穩(wěn)呢？還是搖搖欲墜？從而合理地調(diào)整自己的飲食。然而，將成為未來(lái)幼兒教師的我們，更重要的是將來(lái)能在“食字路口”為幼兒的飲食把關(guān)，讓孩子們吃得開(kāi)心、吃得安全、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。通過(guò)總結(jié)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生清晰地意識(shí)到“所學(xué)習(xí)的內(nèi)容是什么”(What)、“所適用的范圍”(Where)以及“怎樣用”(How)和“什么時(shí)候應(yīng)用”(When)。當(dāng)學(xué)生解決了這4個(gè)“W”的問(wèn)題之后，就能自覺(jué)運(yùn)用適當(dāng)?shù)牟呗愿倪M(jìn)學(xué)習(xí)，進(jìn)而對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行漸進(jìn)分化的構(gòu)建與融會(huì)貫通的組織。五、教學(xué)反思這節(jié)課充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，通過(guò)教師