火鍋店庫管崗位職責

1、【篇一：火鍋崗位職責】火鍋經(jīng)理崗位職責、 負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；、 負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；、 制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。、 根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。、 負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。、 制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。、 了解市場

2、動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。、 現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip 客人的迎送，處理客人的重要投訴。、 主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。、 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.、制定每一時期廚

3、房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。、負責

4、廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。11 、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。、享有領班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)

5、域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

6、8 、執(zhí)行落實班前會制度：（ 1 ）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（ 2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（ 3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。（ 4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。9 、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作?；疱伹皬d領班崗位職責、掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標

7、準。、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務?；疱伔諉T崗位職責、 服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量。、按 “主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務工作。、

8、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。、上班時精神集中，不準閑談。、要做到 “手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。、遵守規(guī)章制度，服從領導的調(diào)動安排。、 遇到客人投訴，立即匯報?！酒夯疱伒旯芾碇贫葏R編火鍋店員工崗位職責】火鍋店管理制度匯編第一卷 企業(yè)概述第一篇：酒店簡介 第二篇：酒店管理架構(gòu) 第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求 第二卷 管理組工作流程與職責第一篇：總經(jīng)理崗位職責。總經(jīng)理工作程序?？偨?jīng)理相關流程。周工作流程；月工作流程；周會議流程； 第二篇 1.店經(jīng)理崗位職責。店經(jīng)理工作程序。.

9、 店經(jīng)理相關流程。員工面試流程；員工培訓流程；客人損壞餐廳設施處理流程；顧客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；第三篇廚師長崗位職責。廚師長工作程序。廚師長相關流程。冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程 第四篇主管崗位職責。主管工作程序。主管相關流程。班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關流程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；第五篇部長崗位職責。部長工作程序。部長相關流程。收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐

10、中催菜流程；收營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；第三卷 前廳部工作流程與職責 第一篇 1.服務員崗位職責。服務員工作程序。服務員相關流程。開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務規(guī)范用語；衛(wèi)生標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；第二篇收銀員崗位職責。收銀員工作程序。收銀員相關流程。電腦啟動程序；電話預定流程；接聽電話的注意事項；接聽電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；第三篇酒水員崗位職責。酒水員工作程序。酒水員相關流程。酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流程；協(xié)助傳菜流程； 第四篇

11、1.傳菜員崗位職責。傳菜員工作程序。. 傳菜員相關流程。傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標準程序；撤餐流程；傳菜部收市流程； 第五篇 1.保潔員崗位職責。保潔員工作程序。保潔員相關流程。洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；第四卷 廚政工作流程與職責第一篇刨肉師崗位職責。刨肉師工作程序。刨肉師相關流程。 付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；第二篇.分菜員崗位職責。分菜員工作程序。. 分菜員相關流程。 備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；第三篇.勤雜崗位職責。. 勤雜工作程序。.勤雜相關流程。 洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；第四篇涼菜師崗位

12、職責。涼菜師工作程序。涼菜師相關流程。 清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程第五篇火鍋湯料師崗位職責?；疱仠蠋煿ぷ鞒绦颉；疱仠蠋熛嚓P流程。 貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；第五卷 后勤部的工作流程與職責第一篇采購員崗位職責。采購員工作程序。采購員相關流程。市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜采購流程；急購流程；第二篇.庫管員崗位職責。庫管員工作程序。. 庫管員相關流程。各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核報銷票據(jù)；審核第二天采購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；第三篇司機崗位職責。司機工作程序。司機相關流程車輛加油流程；出車規(guī)

13、定；車輛保養(yǎng)；第六卷 崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡介：肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2008 年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。肥?；疱仭倌赀x擇。肥?；疱伆倌赀x擇【篇三：火鍋店各崗位職責】火鍋店各崗位職責經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員

14、，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責火鍋店主管崗位職責（ 1 ）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

15、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。做好火鍋店安全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)?；疱伒觐I班崗位職責（ 1 ）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)，按量，按時完成發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。當值領班檢查

16、廳、門、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作?；疱伒杲?jīng)理崗位職責（ 1 ）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理?？刂剖称泛惋椘返氖褂脴藴省⒁?guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表

17、現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作和安全工作評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。負責核查審批本部門使用的物資用品。（ 10 ） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責1 、 火鍋店收銀崗位職責1 ） 執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。熟悉掌握收

18、款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權(quán)限。每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得 “以長補短”，發(fā)現(xiàn)完成當班營業(yè)日報，財務報表。當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。（ 10 ） 做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作?；疱伒攴諉T崗位職責（ 1 ） 服從領班安排，做好開餐準備工作。開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結(jié)賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。 ，火鍋店傳菜員崗位職責（ 1 ） 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員