精益超市管理培訓(xùn)課件

1、精益超市管理培訓(xùn) 2013 Oct 04目錄：帶您更全面深入的了解精益思想在超市行業(yè)的應(yīng)用 +基于大數(shù)據(jù)的分析，超市如何選定商品的戰(zhàn)略分析 +目視化管理，減少浪費(fèi)，為客戶真正的創(chuàng)造價(jià)值 +商品的先進(jìn)先出管理，確保高品質(zhì)的產(chǎn)品提供給客戶 +精益物流在沃爾瑪超市的應(yīng)用2.精益超市的理念在其他行業(yè)中的廣泛應(yīng)用超市，Super market，買東西的地方。超級(jí)市場(chǎng)來(lái)源于英文supermarket（large shop selling food, household goods， etc which one takes from the shelves oneself and pays for at t

2、he exit）。通常采取顧客自選的方式挑選自己需求的商品，開(kāi)放式的購(gòu)物環(huán)境同時(shí)也滿足顧客購(gòu)物的樂(lè)趣。超市如何能夠快速的針對(duì)顧客小批量多品種的需求要求，及時(shí)的迅速的提供高品質(zhì)低價(jià)格的商品到顧客手中，是超市在現(xiàn)代社會(huì)中得以生存的保證。超級(jí)市場(chǎng)于20世紀(jì)30年代初最先出現(xiàn)在美國(guó)東部地區(qū)，超級(jí)市場(chǎng)一般在入口處備有手提籃或手推車供顧客使用，顧客將挑選好的商品放在籃或車?yán)?，到出口處收款臺(tái)統(tǒng)一結(jié)算。 什么是超市？商業(yè)利益 利潤(rùn) = 銷售額 成本 獲得更多的營(yíng)業(yè)額 降低成本利潤(rùn)營(yíng)業(yè)額成本營(yíng)業(yè)額 成本超市管理基本概念營(yíng)業(yè)額 每個(gè)企業(yè)都向他的顧客提供一些商品或服務(wù)每個(gè)企業(yè)的使命都是不斷的更好的服務(wù)與他的顧客營(yíng)業(yè)

3、額 =XX平均購(gòu)物車銷售商品數(shù)量顧客數(shù)量每位顧客購(gòu)買商品數(shù)量平均售價(jià)歐尚管理基本概念超市管理基本概念思考：超市如何能夠贏得更多的利潤(rùn)？1.面對(duì)客戶小批量多品種的需求，超市如何選定對(duì)的客戶真正需要的商品？2.加快客戶購(gòu)買的流程及速度，減少客戶等待，尋找，排隊(duì)的時(shí)間，使得單位之間內(nèi)客戶數(shù)量增加，超市如何做到？3.超市如何做到先進(jìn)先出，確保不會(huì)有過(guò)期的商品報(bào)廢？4.超市如何做到商品的采購(gòu)價(jià)格最低，同時(shí)又不會(huì)有大量的商品擠壓？2004年某超市銷售分布：煙草1%家電8%日化3%文體1%五金8%針紡12%食品飲料 45%果蔬魚肉12%其它9%一，商品定位-（企業(yè)應(yīng)生產(chǎn)或提供什么服務(wù)？）：累計(jì)達(dá)：80%一，

4、商品定位-大數(shù)據(jù)分析：累計(jì)70%一，商品定位-大數(shù)據(jù)分析：表現(xiàn)最差的35個(gè)品項(xiàng)花王潔霸250g 0.01%潔霸500g(3+1) 0.08%奇強(qiáng)低泡柔順700g 0.12%白貓加酶超潔400g 0.15%巧手新多功能350g0.18%碧浪漂漬除菌1200g0.24%奧妙全自動(dòng)750g 0.83%果果加酶400g1.14%白貓超濃縮1800g1.21%表現(xiàn)最好的9個(gè)品項(xiàng)奧妙手洗400g 21.43%雕牌超能2kg 16.84%雕牌超能650g 8.77%奇強(qiáng)加香350g 7.35%奧妙全效400g 5.01%雕牌超能350g 4.14%汰漬速潔800g 3.58%碧浪漂漬400g 2.92%汰漬

5、700g 2.47%商品組合分析80/20原則體現(xiàn)一，商品定位-大數(shù)據(jù)分析：二，超市目視化管理(導(dǎo)購(gòu)圖)-減少客戶尋找時(shí)間二，基于消費(fèi)者行為及商品關(guān)聯(lián)性，緊湊的單元式的現(xiàn)場(chǎng)布局二，超市目視化管理-減少客戶尋找時(shí)間假設(shè)A、B是相互關(guān)聯(lián)的商品ABABBA123二，商品關(guān)聯(lián)性布局-減少走動(dòng)，提高顧客購(gòu)買量二，不同的標(biāo)準(zhǔn)容器，緊湊性線性或單元布局，提高空間利用率，減少客戶走動(dòng)。二，客戶拿取區(qū)與暫存區(qū)分開(kāi)，基于客戶購(gòu)買進(jìn)行補(bǔ)充-精益生產(chǎn)中拉動(dòng)的概念客戶拿取區(qū)暫存區(qū)物料補(bǔ)充員二，根據(jù)客流的大小，彈性的安排收銀員/窗口目標(biāo)分析電腦采集數(shù)據(jù)銷售額構(gòu)成比毛利率貢獻(xiàn)度陳列支持商品評(píng)估新品評(píng)估確定淘汰品電腦輔助陳列

6、過(guò)程：滿架量、排面量、陳列方式三，商品貨架布局-大數(shù)據(jù)分析：廣度深度可樂(lè)雪碧芬達(dá)醒目250毫升355毫升500毫升1250毫升1500毫升2000毫升2250毫升示例：飲料類商品深度與廣度組合結(jié)果 品牌規(guī)格三，商品貨架布局-大數(shù)據(jù)分析：第一眼看到的市占率小的產(chǎn)品較高的利潤(rùn)其它產(chǎn)品較多的利潤(rùn)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌小的利潤(rùn)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌小的利潤(rùn)回轉(zhuǎn)率慢回轉(zhuǎn)率較好回轉(zhuǎn)率快回轉(zhuǎn)率快且體積較大回轉(zhuǎn)率慢競(jìng)品三，商品貨架布局 以周轉(zhuǎn)優(yōu)化分配陳列面積 優(yōu)化前貨架陳列圖低貢獻(xiàn)度商品低周轉(zhuǎn)商品高貢獻(xiàn)度商品高周轉(zhuǎn)商品貨架陳列優(yōu)化分析過(guò)程三，商品貨價(jià)布局（根據(jù)客戶使用頻率進(jìn)行布局）以功能進(jìn)行分類，整頓且標(biāo)示，5S管理的樣板 洗發(fā)

7、水陳列：普通型二合一去屑烏發(fā)生發(fā)亮發(fā)營(yíng)養(yǎng) 客流方向三，商品貨架布局（按照功能進(jìn)行布局）高貢獻(xiàn)率或購(gòu)買頻率高的放置在最易拿取的地方5層品牌一4層品牌二3層品牌三品牌四2層品牌五1層品牌六 客流方向黃金陳列位置，陳列高毛利高銷售20三，商品貨架布局（按照品牌進(jìn)行布局）PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version 四，超市商品先進(jìn)先出的管理先進(jìn)先出原則： 當(dāng)商品第一次在貨架上陳列后，隨著商品不斷地被銷出就要進(jìn)行商品的補(bǔ)充陳列，補(bǔ)充陳列的商品要依照先進(jìn)先出的原則來(lái)進(jìn)行。陳列方法：先把原有的商品取出來(lái)，然后放入補(bǔ)充的新商品，再在該商品前面

8、陳列原有的商品。此方法可保證顧客買到商品的新鮮性，避免商品過(guò)期。秘密：新鮮牛奶通常擺在在最里面 四，超市倉(cāng)儲(chǔ)商品先進(jìn)先出的一些管理方法使用方向補(bǔ)充方向五，贏在物流和供應(yīng)鏈的沃爾瑪 沃爾瑪百貨有限公司(以下簡(jiǎn)稱“沃爾瑪”)由美國(guó)零售業(yè)的傳奇人物山姆-沃爾頓先生于1962年在阿肯色州成立。經(jīng)過(guò)50年的發(fā)展，沃爾瑪已經(jīng)成為美國(guó)最大的私人雇主和世界上最大的連鎖零售商。目前沃爾瑪在全球十幾個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了超過(guò)7000家商場(chǎng)，員工總數(shù)190萬(wàn)，每周光臨沃爾瑪?shù)念櫩徒粌|四千萬(wàn)人次。2012年沃爾瑪 全球的銷售額達(dá)到4470億美元，連續(xù)多年榮登財(cái)富雜志世界500強(qiáng)企業(yè)和“最受尊敬企業(yè)”排行榜。五，贏在物流和供應(yīng)

9、鏈的沃爾瑪?shù)统杀緫?zhàn)略物流配送系統(tǒng)與供應(yīng)鏈管理成功原因全球采購(gòu)強(qiáng)大的談判能力五，沃爾瑪供應(yīng)鏈圖解五，沃爾瑪供應(yīng)鏈的細(xì)分五，沃爾瑪供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的實(shí)施（1）welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience內(nèi)在企業(yè)內(nèi)外同時(shí)采取有力措施 內(nèi)：20世紀(jì)80年代末，沃爾瑪開(kāi)始利用電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)（EDI）與供應(yīng)商建立了自動(dòng)訂貨系統(tǒng)外：20世紀(jì)80年代，沃爾瑪采取了一項(xiàng)政策，要求從交易中排除制造商的銷售代理，直接向制造商訂貨，同時(shí)將采購(gòu)價(jià)格降低2%-6%，大約相當(dāng)于銷售代理的傭金數(shù)額，如果制造商不

10、同意，沃爾瑪就拒絕與其合作。welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience充分發(fā)揮信息的作用 1.投資4億美元發(fā)射了一顆商用衛(wèi)星，實(shí)現(xiàn)了全球聯(lián)網(wǎng)。 2.建立全球第一個(gè)物流數(shù)據(jù)的處理中心,實(shí)現(xiàn)沃爾瑪?shù)奈?流中心和供應(yīng)商信息共享 3.便攜式數(shù)據(jù)終端設(shè)備 4.物流條形碼 5.利用電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)（EDI） 6.建立了自動(dòng)訂貨系統(tǒng)， 五，沃爾瑪供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的實(shí)施（2）五，沃爾瑪與合作伙伴供應(yīng)商之間的自動(dòng)訂貨系統(tǒng)自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)能使供應(yīng)商對(duì)其所供應(yīng)的所有分門別類的貨物及在其銷售點(diǎn)的庫(kù)存情況了如

11、指掌，從而自動(dòng)跟蹤補(bǔ)充各個(gè)銷售點(diǎn)的貨源，使供應(yīng)商提高了供貨的靈活性和預(yù)見(jiàn)性，即由供應(yīng)商管理零售庫(kù)存，并承擔(dān)零售店里的全部產(chǎn)品的定位責(zé)任，還增加了存貨流通速度，提高了經(jīng)濟(jì)效益合作業(yè)速度使零售商大大降低零售成本芮約翰：沃爾瑪之所以能夠取得成功，是因?yàn)槲譅柆斢幸粋€(gè)補(bǔ)貨系統(tǒng)。每一個(gè)商店都有這樣的系統(tǒng)，包括在中國(guó)的商店。五，強(qiáng)大的信息技術(shù)在沃爾瑪供應(yīng)鏈中的運(yùn)用如果全球的IT企業(yè)只剩下三家，那一定是微軟、Intel和戴爾，如果只剩下兩家，將只有戴爾和沃爾瑪。名家點(diǎn)評(píng)：五，基于客戶需求的拉動(dòng)式供應(yīng)沃爾瑪以顧客需求為導(dǎo)向的“拉”式供應(yīng)鏈模式以顧客滿意為目標(biāo)收集信息及時(shí)采購(gòu)、更新商品五， 快速高效的物流配送中心

12、 物流配送中心一般設(shè)立在100多家零售店的中央位置，也就是配送中心設(shè)立在銷售主市場(chǎng)。這使得一個(gè)配送中心可以滿足100多個(gè)附近周邊城市的銷售網(wǎng)點(diǎn)的需求；另外運(yùn)輸?shù)陌霃郊缺容^短又比較均勻，基本上是以320公里為一個(gè)商圈建立一個(gè)配送中心。 五， 沃爾瑪配送中心圖解五，寶潔公司和沃爾瑪?shù)漠a(chǎn)銷聯(lián)盟寶潔沃爾瑪EDI和衛(wèi)星通訊系 統(tǒng)物流中心庫(kù)存、店鋪銷售量、庫(kù)存量、價(jià)格、滯銷和暢銷品商品供應(yīng)信息決策規(guī)劃數(shù)量規(guī)劃商品貨架MMI自動(dòng)進(jìn)貨JIT自動(dòng)訂發(fā)貨系統(tǒng)各店鋪制定安全庫(kù)存庫(kù)存低于安全庫(kù)存水平沃爾瑪計(jì)算機(jī)自動(dòng)訂貨寶潔公司接到確認(rèn)訂單按訂單配送實(shí)施五，寶潔公司和沃爾瑪?shù)淖詣?dòng)訂貨具體流程二，超市的精益理念在其他行業(yè)的應(yīng)用2.制造企業(yè)超市的建立及超市式單元式產(chǎn)線布局2.制造企業(yè)中VMI(供應(yīng)商管理庫(kù)存的應(yīng)用）2.制造企業(yè)中MILK RUN 的原料配送方式2.制造業(yè)中h工序間半成品超市拉動(dòng)2.制造企業(yè)超市的目視化管理2.目視化管理和高效的PICK UP 區(qū)域2.目視化先進(jìn)先出管理物料補(bǔ)充路線 物料拿取路線 2.線邊原材料