2019-2020學年浙科版生物選修一新素養(yǎng)同步學案：試驗8果酒及果醋的制作版含答案

1、實驗8果酒及果醋的制作知識內(nèi)容考試屬性考情解讀果酒及果醋的制作加試1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.說明葡萄酒和其他果酒以及果醋 的制作原理。4.設計普安裝簡單的生產(chǎn)果酒及生產(chǎn)果醋的裝置學考報告璉珅孜可費實基射預習導學曲思維啟S) 教材導讀卜-、果酒的制作JIA。CAI QAO DU1.原理(1)用到的微生物是酵母菌，它的代謝類型是兼性厭氧型。(2)葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖進行酒精發(fā)醛(乙醇發(fā)酵)的產(chǎn)物。酵母菌只有在無氧條件下才能進行酒精發(fā)酵,即將葡萄糖氧化成乙醇,而且當培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過16% 時,酵母菌就會死亡。2.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件 ：溫度、氧氣和pH。3.實驗步驟

2、(1)用葡萄制作葡萄酒操作步驟葡萄清洗榨汁匍匐洗凈一圖鎰酸鉀溶液中浸泡5 min 一沖洗后榨成漿狀1 F制備酵 母懸液將適量干酵母(每2.5 kg葡萄約1 g干酵母)加少量溫水(小于40 C)在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀。為使其迅速發(fā)生作用，可加 極少量蔗糖，混勻,放置片刻，出現(xiàn)氣泡即可混，F(xiàn)葡萄漿放入發(fā)酵瓶中，裝量不超過2/3,然后加入酵母懸液，攪拌均勻，加上一個軟木塞，塞內(nèi)插入甯曲玻璃管發(fā)酵瓶放在2530 C條件下23天，當停止出亞 表示發(fā)酵完畢。若溫度偏低，則時間相對延長；若溫月于30 C,需要降溫，否則口味不佳I.-. J.- - . - - a ， aj* ?工產(chǎn)?a j eJ1發(fā)E1褲精發(fā)辭裝

3、 置示意圖Q氣泡，支局過濾、保存用兩層紗布濾去葡萄皮和籽,將獲得的濾液分裝到12 L的細口瓶中，加蓋密封，靜置。待沉淀后，上清液即為葡 萄酒(2)用果汁制作果酒操作步驟制取果汁蘋果(最低不少于0.5 kg)切塊，榨汁，兩層紗布過濾得果汁T加入糖 和酵母向發(fā)酵瓶申先加混勻，加蓋定量蔗糖，再倒入果汁,最后倒入酵母懸液，發(fā)酵3天后氣泡冒出，10天后劇烈的發(fā)酵停止，取出過濾分裝；若3天后還沒有氣泡冒出，必須加入更多酵母，使發(fā)酵盡快發(fā)生。靜置56個月，酵母卜沉,上清液即為果酒，用虹吸法取出二、用果酒制作果醋.果醋的制作原理(1)用到的微生物是醋桿菌，它的代謝類型是需氧異養(yǎng)型(2)醋桿菌在有氧條件下，才能

4、將乙醇氧化成醋酸，醋桿菌所產(chǎn)生的醋酸可使培養(yǎng)液中 的醋酸含量高達13%。.實驗步驟（1）裝置連接（如圖所示）三1甲塞布梅托果隔甕醉的裝置密意圖甲內(nèi)裝入800 mL酒一水混合物，鋁箔蓋住上口，下口插入一直角玻璃管（發(fā)酵液出口）; 乙瓶為發(fā)酵瓶，內(nèi)填鋸末至八分滿， 下口用一雙孔橡膠塞塞緊，其中一個孔插入一直角玻璃管（發(fā)酵液出口），另一個孔再插入一直角玻璃管 （內(nèi)塞脫脂棉，用以過濾空氣，另一端升至鋸 末之上）。（2）醋酸發(fā)酵適量醋化醋桿菌的培養(yǎng)物或醋曲懸液加入200 mL酒一水混合物中混勻，pH調(diào)至70后倒入乙瓶，使鋸末均勻濕透。將水族箱通氣泵的出氣管與乙瓶上塞棉花的玻璃管相連，通氣。發(fā)酵48 h,

5、檢測pH,若明顯顯酸隹，則進入下一步。調(diào)節(jié)甲到乙的流量為每 5_分鐘1滴；乙到丙也同樣速度。每天檢測pH,等到流出液 pH不再減少,或甲瓶液體全部流入乙瓶時，停止實驗。 反饋檢測FAN KU） JIAN CHEUK.葡萄或其他果實上常有天然的野生酵母存在，為什么果酒的制作過程中還要接種酵 母？提示：本實驗為了加速反應，使觀察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是為了使酵母酒精發(fā)酵占有優(yōu)勢，避免許多霉菌生長，出現(xiàn)異味。.為什么發(fā)酵瓶中的液體不能裝滿？提示：發(fā)酵過程中有氣體產(chǎn)生， 留有空間可暫時儲氣， 否則液體裝滿后氣體會使液體外 溢，損失發(fā)酵液，且易引起霉菌污染。.裝水的彎曲玻璃管起什么作用？提示：既

6、可防止氧氣進入，又可排除二氧化碳，同時還能防止雜菌污染。.制酒時必須保證所有用具都是清潔的，為什么？提示：不論是葡萄還是其他水果，對微生物來說都是良好的培養(yǎng)基，特別是霉菌?？諝馑鼈兌伎芍杏泻芏嗝咕ё印?細菌等，如果用具不清潔，就等于向果汁中接種了許多雜菌,以利用糖繁殖菌體。 這樣，我們飲用的就不是果酒，而是雜菌的培養(yǎng)液了，輕則會影響我們的口感，重則影響我們的健康。解讀，主題1 酵母菌和醋桿菌的基本知識要點講解VAO DIAN JIANG JIE項目酵母菌醋桿菌4細能度 卜母M 細胞結(jié)構(gòu)圖示,既嗎 喳逐丁爆生物學分類真核生物原核生物細胞結(jié)構(gòu)細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和

7、擬核續(xù)表項目酵母菌醋桿菌生殖方式出芽生殖（無性生殖）和胞子生殖（有 性生殖），在營養(yǎng)充足、條件適宜的 環(huán)境中，多以出芽方式快速增殖， 在低溫或干燥環(huán)境中形成抱子，進 入休眠狀態(tài)二分裂代謝異養(yǎng)、兼性厭氧型，后氧環(huán)境和缺氧環(huán)境都能生活異養(yǎng)需氧型，嚴格好氧，進行深層 發(fā)酵時，即使短時間中斷氧氣供應， 也會導致死亡。特別提顰（1）酵母菌是單細胞真菌，是真核生物，具有典型的細胞結(jié)構(gòu)，抗逆性較強，在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌仍能生活，另外，酵母菌對抗生素也有較強的抗性。（2）醋桿菌是原核生物、異養(yǎng)菌；嚴格好氧，從不進行厭氧發(fā)酵；分布廣泛，但不能形成芽胞。命題突破MNGIITUPOBL,MB. .BIBi

8、iB .K iB. IBiB.如圖為酵母菌細胞結(jié)構(gòu)模式圖，下列與發(fā)酵有關(guān)的敘述中錯誤的是（）A.發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)可自由通過4結(jié)構(gòu)B. 1的形成與細胞核的存在有密切關(guān)系C.酒精發(fā)酵利用的原理是在有氧條件下，酵母菌進行需氧呼吸D.生產(chǎn)酒精時葡萄糖進入 3的方式是主動轉(zhuǎn)運解析：選Co圖中4結(jié)構(gòu)為細胞壁，是全透性的，營養(yǎng)物質(zhì)可自由通過；1是芽體，它的形成是無性生殖的產(chǎn)物，受細胞核的控制；酒精發(fā)酵利用的原理是在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵；3是細胞膜，具有選擇透性，葡萄糖進出細胞膜的方式是主動轉(zhuǎn)運。.下列有關(guān)醋桿菌的敘述，正確的是（）A.醋桿菌為需氧微生物B.醋桿菌在有氧和無氧環(huán)境中都能生存C.

9、醋桿菌能形成芽抱D.醋桿菌能將淀粉分解成醋酸解析：選Ao醋桿菌是需養(yǎng)型微生物，在無氧環(huán)境中不能生存，也不能形成芽抱，醋桿菌能將果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。主題2 果酒和果醋的制作原理要點講解YAO DIAJM JIANG JIE.果酒的制作原理（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行需氧呼吸，大量繁殖。反應式如下：酶C6H12O6+6O2 + 6H2O 6CO2+ 12H20+ 能量（2）在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。反應式如下：酶C6H12。62c2H 50H（酒精）+ 2CO2 + 能量.果醋制作的原理(

10、1)醋桿菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋桿菌在液面大量繁殖形成的。(2)實驗表明，醋桿菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中 斷氧氣供應，也會引起醋桿菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋桿菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔磻喪饺缦拢好?. C2H5OH + O2CH3COOH + H2Oo醋桿菌的最適生長溫度為30 C35 C。特別提醒(1)發(fā)酵是通過微生物培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程，包括有氧發(fā)酵(如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵)和無氧發(fā)酵(如酒精發(fā)酵)，發(fā)酵w厭氧呼

11、吸。(2)在無氧條件下，酵母菌分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，因此制作果酒的原料應含糖類豐富。(3)醋酸發(fā)酵是在敞口條件下進行的多菌種混合發(fā)酵，醋桿菌最適生長溫度為30 C35 C ;最適pH為5.46.3,在pH為4.04.5時能生長，在pH為78時則很少生長，需 氧氣充足。.果酒和果醋制作過程中應注意的問題(1)果酒制作裝置裝水的彎曲玻璃管既可防止氧氣進入，又可排出二氧化碳，同時還能 防止雜菌污染。(2)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。(3)酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”?！巴狻钡哪康氖鞘菇湍妇M行需氧呼吸 大量繁殖?！懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M行厭氧呼吸產(chǎn)

12、生酒精。(4)酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”，這是因為酵母菌首先進行需氧呼吸產(chǎn)生了 水，然后進行厭氧呼吸才產(chǎn)生酒精。酒精是否產(chǎn)生常用酸性的重銘酸鉀溶液進行檢測，反應后呈灰綠色。(5)葡萄先沖洗后去枝梗的目的是防止雜菌感染；在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮 沸處理，其目的是消滅發(fā)酵液中的雜菌。(6)在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，也可向發(fā)酵液中通入無菌空氣。(7)影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有溫度和pH。(8)醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”，這是醋 桿菌大量繁殖形成的。命題突破MNG TITUPO.右圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯誤的

13、是（）A.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài).果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從需氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鹾粑麮.果醋的發(fā)酵周期與實驗設定的溫度密切相關(guān)D.氣體入口與氣體出口可以交換使用解析：選D。酵母菌是兼性厭氧菌，可進行需氧呼吸和厭氧呼吸，通入氧氣后，酵母菌 進行需氧呼吸，通入其他氣體，酵母菌進行厭氧呼吸，故改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響，A正確；果酒發(fā)酵中期通入氮氣， 裝置中氧氣減少，使酵母菌從需氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鹾粑?，B正確；溫度影響酶的活性，則果醋的發(fā)酵周期與實驗設定的溫度有密切關(guān)系，C正確;氣體入口管通入液面以下，氣體出口管在液面以上，不能交換使用，D錯誤

14、。.下面是有關(guān)食醋制作的實驗。請回答：食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產(chǎn) 物），然后進一步分解成葡萄糖， 這一過程可用 （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑 遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇， 這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是第三步：用 菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程 氧氣。解析：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶， 將原料中的淀粉分解成糊精，最終被水解為葡萄糖，其中，淀粉遇碘變藍色，糊精遇碘變紅色，該過程可用碘液來檢驗；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇的是酵母菌，乙醇可在醋桿菌的作用下進一步

15、轉(zhuǎn)化為乙酸，前者是厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，后者是好氧發(fā)酵，需要氧氣參與。答案：糊精 碘?（KI-I2溶液）酵母 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量 CO2,使瓶內(nèi)壓力升高而 可能引起爆裂 醋桿 需要消耗即時調(diào)煉體箱成功 一一知能演練、選擇題1.酵母菌是人類應用最早的微生物，與人類關(guān)系極為密切。千百年來，酵母菌及其發(fā)酵 產(chǎn)品大大改善和豐富了人類的生活，下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯誤的是 （）A.酵母菌是異養(yǎng)生活的真菌，遺傳物質(zhì)的主要載體是染色體B.酵母菌厭氧呼吸時能產(chǎn)生乳酸，不能產(chǎn)生水C.酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水D.酵母菌的厭氧呼吸屬于發(fā)酵解析：選B。酵母菌是真菌，屬于真核生物，遺傳物

16、質(zhì)的主要載體是染色體；酵母菌是兼性厭氧生物，在無氧時能分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，有氧時分解葡萄糖為二氧化碳和 水；微生物的細胞呼吸也叫發(fā)酵。.果醋的制作原理為（）A.醋桿菌將C2H50H還原為醋酸B.醋桿菌將C2H50H氧化成醋酸C.醋桿菌將C2H50H分解成C02和醋酸D.醋桿菌能將 C2H50H直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛解析：選B。醋桿菌可以將酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精進一步氧化成醋酸。.在適宜的溫度條件下，下面裝置中都加入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中能產(chǎn)生酒精的裝置是（）解析：選A。酒精發(fā)酵的條件： 要有葡萄糖、水和酵母菌；必須在密封的條件下,這兩個條件缺一不可,A正確，B、C

17、錯誤。如果有氧存在，酵母菌能進行需氧呼吸，產(chǎn)生C02和H20,不產(chǎn)生酒精，D錯誤。 TOC o 1-5 h z .制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（）A.醋桿菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B.酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要02C.通氣，防止發(fā)酵液霉變D.防止發(fā)酵時產(chǎn)生的 C02氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂解析：選A。醋桿菌是好氧型細菌，因此醋酸發(fā)酵時要適時通過充氣口進行充氣。.在家庭中用鮮葡萄制作果7W時，正確的操作是（）A.讓發(fā)酵裝置接受光照B.給發(fā)酵裝置適時排氣C.向發(fā)酵裝置通入空氣D.酵母菌裝置放在 45c處解析：選B。在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要接受光

18、照，發(fā)酵時也不能通入空氣，一般將發(fā)酵溫度控制在25-30 Co.某同學設計如圖所示裝置嘗試制作果酒，與該實驗相關(guān)的敘述錯誤的是（）A.需要對所用的裝置進行消毒處理B.可利用葡萄皮上的天然酵母菌發(fā)酵C.控制發(fā)酵溫度維持在 30 C左右D. 一直關(guān)緊閥a,偶爾才T開閥b幾秒鐘解析：選C。發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用體積分數(shù)為 70%的酒精消毒。傳統(tǒng)生產(chǎn)果酒可 利用葡萄皮上的天然酵母菌進行發(fā)酵；果酒發(fā)酵過程中溫度應嚴格控制在2530 C,若溫度超過30 C,要采取降溫措施；一直關(guān)緊閥 a防止氧氣進入裝置，偶爾打開閥 b幾秒鐘以 排出CO2。.果醋是一種新型的飲品，下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是（）A.果醋

19、的制作需用醋桿菌，醋桿菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣 B.醋桿菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在 50 C左右 C.醋桿菌能將果酒變成果醋D.當氧氣、糖源充足時，醋桿菌可將葡萄中的糖分解成醋酸解析：選B。醋桿菌是嚴格好氧細菌，所以在發(fā)酵過程中需要不斷通入氧氣；醋桿菌的最適生長溫度為3035 C；在糖、02充足時，醋桿菌能將葡萄中的糖分解成醋酸；當缺少 糖時，可將乙醇氧化成乙酸 （醋酸）。.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（）A .過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過程和都只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C.過程和都需要氧氣的參與D.過程所需的最適溫度基本相同解析

20、：選C。過程有氧、無氧條件均可以發(fā)生，過程只能發(fā)生在無氧條件下，A項錯誤。過程 在酵母菌細胞溶膠中進行，過程 在酵母菌線粒體內(nèi)進行， B項錯誤。過程 為需氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，過程 需要氧氣參與，C項正確。過程、 為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為 2530 C;的最適宜溫度為 3035 , D項 錯誤。.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（）A .制作果酒和果醋時都應用 70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作B.溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋桿菌的發(fā)酵影響不大C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋桿菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通

21、氧可能會引起醋桿菌死亡解析：選Bo溫度影響細胞呼吸過程中的酶活性，對酵母菌酒精發(fā)酵和醋桿菌的發(fā)酵都有很大影響。.下列關(guān)于果酒、果醋的制作的敘述，正確的是 （）A.在制造果酒的實驗中，每天都需適時擰松或打開瓶蓋B.制作果酒和果醋的微生物的細胞結(jié)構(gòu)完全相同C.當氧氣、糖源充足時，醋桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D.果酒發(fā)酵需要較高的溫度，氧氣充足解析：選Co在果酒的發(fā)酵過程中，不能打開瓶蓋，應每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2,此后再將瓶蓋擰緊。酵母菌屬于真核生物，醋桿菌屬于原核生物，兩者的細胞 結(jié)構(gòu)不完全相同。.飲用葡萄酒有益身體健康，常見的葡萄酒一般呈現(xiàn)紅色，其原因是（）A.酒精發(fā)酵的

22、最終產(chǎn)物 C2H50H是紅色的B.在發(fā)酵過程中，中間產(chǎn)物是紅色的C.紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D.在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)解析：選Co紅葡萄酒的紅色不是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色物質(zhì)，而是因為其葡萄皮 中的色素溶解在發(fā)酵液中。.下列有關(guān)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是（）A.參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B.都需要持續(xù)通入無菌空氣C.發(fā)酵過程中培養(yǎng)液 pH都會下降D.果酒制成后可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較低的環(huán)境中制果醋解析：選C。參與果酒發(fā)酵的微生物最主要是酵母菌，為兼性厭氧生物，有線粒體，果醋發(fā)酵的主要微生物為醋桿菌，是原核生物，無線粒體；酒精發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，不能通入空氣，醋酸發(fā)酵為需氧

23、發(fā)酵，必須持續(xù)不斷地通入氧氣（空氣）；醋桿菌發(fā)酵所需要的最適溫度比酵母菌高。.果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖溶 液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是（）A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌細胞失水C.改變了培養(yǎng)液的 pHD.酵母菌發(fā)生了變異解析：選B。培養(yǎng)酵母菌時，若葡萄糖溶液濃度太高，則酵母菌細胞會失水，從而使生 命活動受抑制，甚至死亡。.在制果酒的過程中， 在不同時間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是（）A.酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性B.酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性C.酵母菌進行需氧和厭氧呼吸時，均產(chǎn)生CO2

24、,溶于發(fā)酵液中，使 pH下降D.乳酸菌厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性解析：選C。由于酵母菌不管是需氧呼吸，還是厭氧呼吸，均產(chǎn)生CO2, CO2溶于發(fā)酵液，使之酸性增強。.利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣后再封閉，其結(jié)果是 （）A.酵母菌大量死亡，不利于產(chǎn)生酒精B,酵母菌數(shù)量不變，有利于產(chǎn)生酒精C.酵母菌數(shù)量增多，有利于產(chǎn)生酒精D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精解析：選Co釀酒時，開始通入空氣，酵母菌大量繁殖，數(shù)量增加，封閉后氧氣消耗盡， 進行酒精發(fā)酵，有利于產(chǎn)生酒精。.在酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)量將（）A.增加B .減少C.不變D.先增加后減少解析：選B。酵母菌是兼性厭氧

25、生物，厭氧呼吸分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，需氧呼吸分解葡萄糖為二氧化碳和水，酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比， 酒精產(chǎn)量將減少。.將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15 C條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應體系含有少量的酒精。如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結(jié)果也會發(fā)生相應的變化。以下分析正確的是（）A .保溫溫度提高到 23 C,則相同時間內(nèi)酒精濃度降低B.增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高C.連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高D.增加酵母提取液的量，則產(chǎn)生相同量酒精所需的時間縮短答案：D.下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是（）A.應先

26、去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在 2530 C最好C.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強，不需要對所用裝置進行消毒處理解析：選B。果酒制作過程中，選葡萄時應先沖洗，再去除枝梗以防葡萄破損被雜菌污染；雖然酵母菌的繁殖力很強， 但仍要對所用裝置進行消毒處理， 因為其內(nèi)含有對葡萄酒有 害的微生物，影響酒的品質(zhì)；酵母菌只有在無氧條件下才能進行酒精發(fā)酵，最適合的溫度是2530 C。.生物燃料乙醇是可再生能源的重要組成部分，近年我國科學家利用農(nóng)作物廢棄物秸稈代替糧食作為原料生產(chǎn)乙醇。其主要技術(shù)流程為：酶解 一酵母發(fā)酵一蒸儲一成品。 下列分析不

27、正確的是（）A.使用秸稈作為原料使能量得到了更有效的利用B.對秸稈進行“酶解”主要用的是纖維素酶C.乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)D. “酵母發(fā)酵”環(huán)節(jié)需要嚴格控制發(fā)酵罐中的氧氣供應解析：選C。乙醇是酵母菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生的，乳酸菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生的是乳酸。.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋桿菌，適當升高溫度并通氣， 酒香逐漸變成醋香。 圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)?夜pH變化的曲線是（）B.D.A.C.解析：選Bo不通氣時有氣泡產(chǎn)生， 可能是雜菌和酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳 所致。酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，接種醋桿菌后，會使酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔詐H值會大幅度下降。.葡萄是釀制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，經(jīng)濟價值得到極大提高， 將葡萄汁制成果酒和果醋后 （）A .能量不變，有機物種類變化B.能量增加，有機物種類不變C.能量減少，有機物種類變化D.能量減少，有機物種類不變解析：選C。葡萄釀制為果酒、果醋的過程為微生物發(fā)酵的過程，在這個過程中，微生物要消耗掉部分能量，通過微生物的作用，有機物種類增多。.某酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活