【高中生物】各種生物活性肽

1、（生物科技行業(yè)）各種生物活性肽2020年5月多年的企業(yè)咨洵顧問屋儂,經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證可以落地執(zhí)i亍的卓越管理方窠，值得您下我擁有各種生物活性肽乳蛋白肽：乳蛋白肽又稱乳肽，是為了應(yīng)付嬰幼兒中發(fā)生的牛奶變態(tài)反應(yīng)的 需要而開發(fā)的。因此主要的應(yīng)用領(lǐng)域是嬰幼兒食品，以及有關(guān)對平衡 營養(yǎng)食品、運(yùn)動食品和普通食品進(jìn)行改良之用。日本森永乳社首先使 用調(diào)整奶粉的低變態(tài)反應(yīng)原肽，除了 8種已上市的乳蛋白肽之外，市 場還出售各種等級的肽原料。在1997年首次出售了抗變態(tài)反應(yīng)用的 育兒奶粉。新產(chǎn)品則將酪蛋白的抗原性降低到10-8以下，當(dāng)分子量在1000道爾頓以下時，產(chǎn)品幾乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopep tide

2、 ）構(gòu)成，其作為營養(yǎng)肽、用于抗變態(tài)反應(yīng)的點(diǎn)心和嬰兒食品，受 到好評。而自酪蛋白還可以制出具有顯著的發(fā)泡性、乳化性的多肽。新西蘭制造的乳肽在美國已有銷售，主要用于健康食品、運(yùn)動食 品和對抗變態(tài)反應(yīng)的食品。日本市場有代表性的 4種肽原料中，經(jīng)腸 營養(yǎng)和育兒奶粉用的有3種（平均分子量1100、500、390道爾頓） 和酪蛋白為原料的醫(yī)療用流食/運(yùn)動食品1種（平均分子量350道爾 頓）。蛋清肽：作為蛋白質(zhì)中營養(yǎng)效價最高、氨基酸最為平衡的蛋清，其酶解后 可得到蛋清肽。因?yàn)楹交?，所以略有異味。蛋清肽能將原來?00分的平衡氨基酸很好地保持下來，由于水解使得分子量變小，所以 加熱不會發(fā)生凝固，因此可添加

3、到液態(tài)食品中。在日本，蛋清肽已市售、平均分子量 1100 ,其水溶液呈乳狀， 廣泛用于營養(yǎng)輔助食品和點(diǎn)心；此多肽再經(jīng)高度水解后，可得到平均分子量約300道爾頓的藥品級多肽，其水溶液透明，與蛋殼鈣配合在 營養(yǎng)上具有協(xié)同效果，用于嬰兒食品、以及老年人食用的“銀色食品”, 大豆肽：大豆肽除具有易消化、吸收的營養(yǎng)效果外，還可能具有低變應(yīng)原 性，抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝，促進(jìn)腸道發(fā)酵的功能等。大豆肽的 特性使其利用領(lǐng)域相當(dāng)寬廣，如住院患者經(jīng)常應(yīng)用的經(jīng)腸營養(yǎng)、老人 應(yīng)用的易消化吸收食品，對抗變態(tài)反應(yīng)的食品，運(yùn)動食品和有恢復(fù)疲 勞等作用的健康食品。玉米肽：日本開發(fā)了以玉米蛋白為原料制成的肽一一“ pepti

4、no ; 玉米 蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)的氨基酸組成相比，富含緞氨酸、亮氨酸、異亮 氨酸等支鏈氨基酸和丙氨酸。對運(yùn)動后疲勞恢復(fù)、改善肝臟病、防止 醉酒、腸功能障礙有作用。目前韓國制藥公司以醒酒飲料的形式上市， 其對中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。豌豆肽：從豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。豌豆肽沒有苦味， 且價格較低廉，與前述乳蛋白肽共同添加、其不僅營養(yǎng)合理，成本上 也容易接受，有望應(yīng)用在育兒調(diào)制奶粉方面。氨基酸是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但人體有 8種氨基酸不能自身合成， 需由外界攝取。豌豆多肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其 余的氨基酸比例接近于FAO/WHO 推薦模式。中國的豌豆蛋白

5、資源廣泛，價格便宜，但由于這些氨基酸基本上 以聚合的形式存在于蛋白質(zhì)中，嚴(yán)重影響人體對它們的吸收和利用。 Mattews等課題組的研究成果告訴人們，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后主 要以小分子肽的形式吸收，通過試驗(yàn)證明低肽的吸收率比氨基酸的吸 收率大，比氨基酸更易更快被人體吸收、利用?；谶@種理論，利用 生物工程定向酶切技術(shù)開發(fā)出的豌豆多肽具有廣泛的應(yīng)用價值。豌豆多肽不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，且同時具有 良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過對豌豆多肽的功能實(shí)驗(yàn)，研究人員 發(fā)現(xiàn)豌豆多肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡 性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對豌豆多肽功能特性的影響進(jìn) 行

6、了論證，為豌豆多肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。豌豆多肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性，使得豌豆多肽可以廣泛 的應(yīng)用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以 及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優(yōu)良的添加 劑；豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加 到糕點(diǎn)制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作 各類食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調(diào)制乳化性好的香腸, 制得得香腸十分可口，營養(yǎng)價值高；豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味， 強(qiáng)化蛋白質(zhì)，并可開發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面 類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營養(yǎng)價值、強(qiáng)度和筋力，可改 善面

7、類食品的外觀及口感。在日本，西歐等國，豌豆多肽早已上市，并且引起了強(qiáng)烈的反響, 產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。中國的豌豆多肽由于起步晚等原 因，比起日本等國，發(fā)展相對滯后。但由于豌豆多肽氨基酸營養(yǎng)均衡， 人體容易吸收，生物效價高，還有特殊的功效及優(yōu)良的功能特性，因 此我們沒有理由不相信在不久的將來，豌豆多肽就會風(fēng)靡市場，在各 種功能性食品和保健品中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。畜產(chǎn)肽：將豬肝進(jìn)行酶解得到的肝肽具有高水溶性，主要由分子量3000道爾頓以下的肽組成。新鮮豬肝經(jīng)酶解處理后再經(jīng)脫色、除臭、超濾 處理，然后精制干燥而得。由于含有平衡營養(yǎng)的必需氨基酸，可望用 于經(jīng)腸營養(yǎng)劑和流食、以及嬰兒食品，也可用于飲料和

8、食品營養(yǎng)強(qiáng)化 之用。其可提高腸道內(nèi)非血紅蛋白鐵的溶解度， 促進(jìn)鐵的吸收。止匕外, 豬的血細(xì)胞進(jìn)行酶處理也能制造球蛋白肽。谷酰氨肽（glutaminepeptide ）谷酰氨肽可恢復(fù)術(shù)后腸粘膜功能，對免疫系統(tǒng)有重要作用。長時 間、持久運(yùn)動時，由于血漿中谷酰氨肽濃度降低、導(dǎo)致免疫力低下， 所以谷酰氨肽有望用于運(yùn)動營養(yǎng)，美國以谷酰胺為主的片劑作為運(yùn)動 食品已商品化。來自小麥的谷酰氨肽含有豐富的天然谷酰胺 （25%）, 著眼于谷酰胺能恢復(fù)腸粘膜功能，利用小麥（谷酰胺）開發(fā)的濃稠流 食即將上市。水產(chǎn)肽：魚類、貝類是人類消費(fèi)量多、而且重要的蛋白質(zhì)來源，魚肉蛋白質(zhì)具有降壓作用（血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶抑制作用：A

9、CE抑制作用），所以水產(chǎn)肽的開發(fā)也受到廣泛關(guān)注。綠豆肽：近幾十年來人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對綠豆在化學(xué)成份及藥理方面 進(jìn)行了多方面的研究，研究資料表明，綠豆中蛋白質(zhì)含量豐富，富含 各種氨基酸，尤其是賴氨酸含量更甚，同時，還富含各種維生素（硫 胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等）和各種微量元素（鉀、鈉、鈣、 鎂、鐵、鎰、硒等）。綠豆中除了含有上述人體必需的營養(yǎng)素外，還 含有許多生物活性物質(zhì)，其中包括鞍酸，香豆素，生物堿，植物苗醇 和黃酮類。當(dāng)今，從食物蛋白尤其是產(chǎn)量豐富的植物蛋白的酶解產(chǎn)物中離介 出具有生物活性的蛋白多肽，例如；酶抑制劑，腸調(diào)節(jié)吸收肽，抗氧 化肽，抗菌肽等。這類肽對高血壓、高血脂癥、動脈

10、粥樣硬化、骨質(zhì) 疏松癥是十分有效的，本肽類研究所以綠豆蛋白為原料采用先進(jìn)的生 物酶水解工藝，經(jīng)酶解、精制、真空干燥而成的低分子多肽?？侼12% , 產(chǎn)品回收率43%,蛋白質(zhì)回收率55.22% ,酶解產(chǎn)物經(jīng)SephadexG 25 （Fine）凝膠層析，得3個連續(xù)的層析峰。綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜，綠豆鞍酸和黃 酮類化合物可與有機(jī)磷的農(nóng)藥、汞、碎、鋁等有毒的元素結(jié)合形成沉 淀，減輕或失去毒性，并不易被腸道吸收。有人用7%的綠豆粉混于飼料中喂兔結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)性兔高脂血 癥（總膽固醇LDL）的升高，有一定的預(yù)防作用，動物實(shí)驗(yàn)還證實(shí)了 多肽中疏水基的疏水性與膽汁酸的結(jié)合呈正相關(guān)，同時

11、也能刺激甲狀 腺素分泌的增加，促進(jìn)膽汁酸化糞便排泄膽固醇增加，而起到降低血 中膽固醇的作用。夏季天氣炎熱，高溫出汗，使機(jī)體丟失大量的礦物質(zhì)和維生素， 高溫的環(huán)境下產(chǎn)生厭食等胃腸功能低下癥狀，補(bǔ)充綠豆湯多肽飲料， 可及時補(bǔ)充丟失的營養(yǎng)物質(zhì)，又有清熱祛暑的效果。綠豆的化學(xué)成份及藥理作用的研究為綠豆的開發(fā)和利用奠定良 好的基礎(chǔ)，綠豆多肽的開發(fā)和研制，為開發(fā)具有確切功效的新型保健 食品展現(xiàn)了廣闊的天地。大米肽大米肽是大米蛋白濃縮液經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊工藝處理得到的一 種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，它主要含有肽分子混合組分及少量的游離氨基 酸，糖類，水份和無機(jī)鹽。大米蛋白是谷物蛋白中的上品，營養(yǎng)價值量高，易消化吸

12、收，氨 基酸配比合理，符合人體需要。特別是從米糠中提取的大米蛋白，其 氨基酸配比更接近FAO/WHO建議模式。從大米蛋白中得到的大米肽繼承了大米蛋白一系列的優(yōu)點(diǎn)，同時 也具有它獨(dú)特的功能優(yōu)勢。大米肽中含有人體所需定額各種氨基酸，配比合理，特別是從米糠中得到的大米多肽，必需氨基酸比較適合25歲兒童的需求，且少有產(chǎn)生過敏反應(yīng)。另外，大米肽比氨基酸或蛋白質(zhì)更易消化吸收，這 對胃消化功能尚不完全的嬰兒很有利，故它被認(rèn)為是一種理想的嬰幼 兒食品原料，可添加到嬰幼兒配方奶粉，米粉中。經(jīng)酶處理得到的大米肽水解液的溶解性比大米蛋白液的有明顯提高，同時適度的水解和脫氨作用使大米肽的乳化能力和乳化穩(wěn)定性 也增加了

13、。這就擴(kuò)大了其在食品中的應(yīng)用范圍， 可用于飲料，涂抹醬, 咖啡伴侶，花色蛋糕發(fā)泡裝飾配料，調(diào)味汁，配烤食品，夾心料，鹵 汁，肉食品，風(fēng)味料，果脯蜜餞以及軟飲料和果汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。蛋白質(zhì)中的谷氨酸本身不是一種風(fēng)味增強(qiáng)劑，但在某些肽中的谷氨酸則具有增強(qiáng)風(fēng)味的特征。大米蛋白中含有很高的天冬氨酸和谷氨 酸，其脫酰氨肽和蛋白質(zhì)的水解物可用作食品風(fēng)味增強(qiáng)劑，用于肉制 品，即食米飯，湯料，沙司，肉汁以及其他可口食品中。大米肽具一定的表面活性，表現(xiàn)為良好的發(fā)泡能力，控制良好的水解率，得到最佳的發(fā)泡性能。具次可用于開發(fā)研制大米肽發(fā)泡粉。大米肽還有一定的藥用保健價值。它具有抑制ACE作用，降低高 血壓的功效。據(jù)此

14、，武漢天天好生物公司研制出了 “降壓肽”，另外 大米肽還具有防病、治病，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功效，它已被中國衛(wèi) 生部批準(zhǔn)為具有調(diào)節(jié)免疫功能的食品。隨著對大米肽的營養(yǎng)功效、生理功效及其他功能的更多更深入的 研究，大米肽必將更廣泛、科學(xué)的運(yùn)用于食品工業(yè)，醫(yī)學(xué)工業(yè)，從而 進(jìn)一步推動大米資源的綜合利用和深度開發(fā)。豌豆的營養(yǎng)成分列表（每100克中含）成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分（克）10.4能量（千卡）315能量（千焦）1310蛋白質(zhì)（克）20.3脂肪（克）1.1碳水化合物（克）65.8膳食纖維（克）10.4膽固醇（毫克）0灰份（克）2.4維生素A（毫克）42胡蘿卜素（毫克）250

15、視黃醇（毫克）0硫胺素（微克）0.49核黃素（毫克）0.14尼克酸（毫克）2.4維生素C（毫克）0維生素E（T）（毫克）8.47a-E0(-3 丫正8.286-E0.19電貿(mào)量克）97磷（量克）259鉀（量克）823鈉（毫克）9.7鎂（量克）118鐵（毫克）4.9鋅（量克）2.35硒（微克）1.69銅（毫克）0.47鈕（毫克）1.15碘（毫克）0.9成分名稱含量（量克）成分名稱含量（量克）成分名稱含量（量克）異鳧氨酸831鳧氨酸1440賴氨酸1398含硫氨基酸(T)571蛋氨酸218胱氨酸353芳香族氨基酸(T)1528苯丙氨酸938酪氨酸590蘇氨酸719色氨酸197繳氨酸942精氨酸1923組氨酸521丙氨酸856大冬氨酸2260谷氨酸3598甘氨酸825脯氨酸891絲氨酸889十方七斤L(fēng)亍斤久公司開發(fā)綠豆肽獲成功十力、七斤公久公司(京都市福知山市)有效的利用該公司 的酵素反應(yīng)技術(shù)進(jìn)行了機(jī)能性素材的開發(fā)。作為第一批產(chǎn)品，利用該 公司蛋白分解酶，加水分解生產(chǎn)綠豆春雨時產(chǎn)生的綠豆蛋白而開發(fā)綠 豆肽。預(yù)計(jì)將于夏季前后開始生產(chǎn)銷售。據(jù)中醫(yī)大詞典記載，綠豆有防暑、解毒的功