2019年食品安全管理制度word(范文）

1、第1頁共22頁食品安全管理制度XXXX）有限公司2019 年食品安全管理制度目錄序號制度名稱1首營企業(yè)和首營品種審核制度2食品購進和索證索票管理制度3食品驗收管理制度4食品陳列管理制度5食品銷售制度6食品售后服務制度7服務質量管理制度8衛(wèi)生管理制度9從業(yè)人員健康檢查管理制度10食品安全知識培訓考核制度11不合格產(chǎn)品處理制度12質量事故處理和報告制度13質量信息管理制度XXXX）有限公司食品安全管理制度版本號：XXXX-2019-01起草人：審核人：批準人：執(zhí)行日期：年月日一、首營企業(yè)和首營品種審核制度1、首營企業(yè)：指與本企業(yè)首次建立食品供需關系的食品經(jīng)營企業(yè)或 生產(chǎn)企業(yè)；首營品種：指本企業(yè)向某

2、一食品生產(chǎn)企業(yè)首次購進的食品， 包括食品的新規(guī)格、新劑型、新包裝。2、首營企業(yè)的審核2、1向首營企業(yè)購進食品前，要首先驗證該企業(yè)的合法資格和質量 保證能力，必須索取加蓋供貨單位公章原印章的食品經(jīng)營許可證 或食品生產(chǎn)許可證復印件、營業(yè)執(zhí)照復印件、合格供貨方 檔案表或質量體系調查表、開票信息等；審核與食品進行業(yè)務 聯(lián)系的供貨單位銷售員的合法資格，索取供應商企業(yè)法人簽署的銷售 人員委托書、銷售人員本人身份證復印件，并且簽訂有明確質量條款 的質量保證協(xié)議。2、2采購員填寫首營企業(yè)審批表，質量管理人員對采購員提供 的資料及審批表進行審核，必要時進行實地考察，質量負責人或企業(yè) 負責人審批后方可購進。3、首

3、營品種的審核3、1購進首營食品時，必須對食品合法性和質量管理情況進行審核， 從經(jīng)營企業(yè)購進時索取保健品生產(chǎn)批件或食品批準證書 ，從生產(chǎn) 企業(yè)購進時索取保健品生產(chǎn)批件或 食品批準證書、食品質量標準、 省級或市級藥檢所出具的同規(guī)格的保健品檢驗報告書、 保健品最小包 裝盒及及說明書實樣、物價批文、保健品包裝及說明書批件。首營品種在更換包裝、規(guī)格、劑型時應視為首營審批以上證件，均需加蓋供貨企業(yè)公章原印章，首營品種一律上國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng) 站查詢。3.2、購進進口食品，需要索取進口保健品注冊證或醫(yī)藥產(chǎn)品注冊證（港、澳、臺）復印件、進口保健品檢驗報告書的復印件，并蓋有經(jīng) 營公司質管部或公章原印章，首

4、營品種一律上國家食品藥品監(jiān)督管理 局網(wǎng)站查詢。進口食品必須用中文標明產(chǎn)品名稱、主要成分、注冊證 號及依法登記的國內銷售代理商名稱和地址。4、采購員應了解食品的保健功能、儲存條件及質量信譽等內容，并 按程序填報首營品種審批表，經(jīng)質量管理等有關人員審核，報質 量負責人或企業(yè)負責人審批后方可購進。5、首營品種應建立食品質量檔案，并對其質量情況進行跟蹤。二、食品購進和索證索票管理制度1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)，庫存結構 及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，要建立供銷平衡，保證供應， 避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購

5、進合法 和質量可靠的食品。3、要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質量保證協(xié)議書脅議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。4、首營企業(yè)和首營品種還同時必須向國家食品藥品監(jiān)督管理局或省 食品藥品監(jiān)督管理部門官方網(wǎng)站上進行核查。 因網(wǎng)上信息更新不及時 核查不清時應電話查詢。查詢后應在首營審批表上作好查詢記錄。5、采購部負責企業(yè)和品種的資料索取工作，建立首營企業(yè)和首營品 種初審工作；并加強合同管理，建立合同檔案，簽訂的購貨合同必須 注明相應的質量條款。質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審 核工作.執(zhí)行首營企業(yè)和首

6、營品種的審核制度。6、購進食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票，帳，貨 相符，采購記錄內容包括：品名、規(guī)格、保質期、生產(chǎn)企業(yè)、供貨單 位、批準文號、購進數(shù)量、購貨日期、批號等。票據(jù)和記錄保存期限 不得少于兩年。7、嚴禁采購以下食品：（1）無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品。（2）無檢驗合格證明的食品。（3）有毒，變質，被污染或其他感觀性狀 異常的食品。（4）超過保質期限的食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定 的食品。三、食品驗收管理制度1、食品驗收必須在驗收區(qū)內進行，查驗隨貨同行單（蓋有供應商出 庫章）和同批食品檢驗報告書（蓋有供應商公章或質管部章），根據(jù) 隨貨同行單核對實貨品名、規(guī)格、數(shù)量

7、、保質期、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)批 號、批準文號等，不相符的拒收。2、進貨驗收必須按法定食品標準和合同規(guī)定的質量條款，對購進食 品的質量包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明文件進行逐批檢查。內容包括：食品品名、規(guī)格、數(shù)量、保質期、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)批號、 批準文號、注冊商標、合格證等。3、驗收員對到貨保健品進行逐批驗收，驗收到食品最小包裝；驗收 應在規(guī)定的待驗區(qū)驗收，待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔， 有黃色 標示。驗收時應按對食品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明 或文件進行逐一檢查。驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證。4、進口食品除按規(guī)定驗收外，還應檢查是否具有加蓋供貨單位公章 原印章的進口食品批準證書和

8、進口食品檢驗報告書復印件，進口食品必須用中文標明產(chǎn)品名稱、 主要成分、注冊證號及依法登記 的國內銷售代理商名稱和地址。5、凡驗收合格的食品，在系統(tǒng)內填寫食品質量驗收記錄，內容包括： 供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號、生 產(chǎn)企業(yè)、保質期、質量狀況、驗收結論和驗收人員等。驗收員要簽字， 記錄保存期限不得少于兩年。6、經(jīng)驗收為不合格的食品，系統(tǒng)內填寫采購品種拒收單，放入不合格品區(qū)，并立即報告采購員，由采購員負責及時與供貨商聯(lián)系辦理退 貨手續(xù)。7、近效期保健品驗收時實行控制性管理，驗收時應檢查有效期，一 般情況下有效期不足12個月的食品不得入庫。特殊情況因業(yè)務需要 有效期大于6

9、個月但不能少于6個月的食品可以入庫。四、食品陳列管理制度1、陳列食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止人為污染。2、陳列的食品質量和包裝應符合規(guī)定食品與藥品、食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放 置準確，字跡清楚，標志醒目。凡質量有疑問的食品，一律不準上架銷售。對陳列食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題及時下架， 并做處理。陳列食品每月一次陳列檢查，定期檢查陳列食品的質量、外觀、效 期等，并做好陳列檢查記錄。近保質期的食品，易霉變、易潮解的食 品陳列檢查周期為半個月，并建立陳列檢查檔案。督促營業(yè)員對近效 期的食品作好促銷。每日上、下午各一次定時對營業(yè)場所內的溫濕度進行記錄， 并根據(jù)

10、 具體情況和食品的性質及時米取相應措施，確保食品儲存安全。養(yǎng)護員每季度對養(yǎng)護記錄進行匯總， 做出評價分析，評價食品養(yǎng)護 情況，質量管理員審核后存入養(yǎng)護檔案。養(yǎng)護員每年要對店內設施設備進行養(yǎng)護檢查一次， 需要校準的進行 校準。五、食品銷售制度1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。2、應嚴格按照食品經(jīng)營許可管理辦法、食品管理辦法、中 華人民共和國食品安全法 的要求正確介紹食品的保健作用， 適宜人 群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳 保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行食品的宣傳。3、嚴禁以任何形式銷售假劣食品。凡質量不合格，過期失效，或變質的食品，一

11、律不得銷售。4、銷售過程中懷疑食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質 量管理人員或店長，由質量管理人員或店長調查處理。5、食品安全管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠 及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上、下午各一次做好營業(yè)場所的溫 濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保食 品的質量。6、在營業(yè)場所內外進行的食品營銷宣傳（包括燈箱廣告，各種形式的 宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)：未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新 辦理審批手續(xù)。7、銷售保健品要開具銷售憑證，要遵照“先進先出、近期先出、按 批號發(fā)貨”的原則銷售

12、，做到票、帳（微機記錄）、貨相符，銷售記 錄，保存期限不得少于二年。8海典管理系統(tǒng)根據(jù)銷售自動生成“銷售記錄”，詳細記錄：銷售 單位、發(fā)貨日期、保健品名稱、規(guī)格、劑型、批準文號、生產(chǎn)企業(yè)、 數(shù)量、批號有效期等，食品安全管理員對記錄資料定期備份。9、已經(jīng)售出的食品如果發(fā)現(xiàn)質量問題，食品安全管理員負責組織及時追回食品并做好記錄，把可能造成的危害減少到最低限度。六、食品售后服務制度1、店長或食品安全管理員負責解答和處理顧客對食品的保健功能， 使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質量問題的咨詢和投訴2、食品安全管理員建立并完善售后服務檔案。3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理

13、部 門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理， 重大問題應及時上報企業(yè)負責人，必要時向主管部門報告。5、營業(yè)場所內應設立顧客意見本，服務公約，服務電話和行業(yè)主管 部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢，免費送貨上門等服務提高顧 客滿意度。七、服務質量管理制度1、服務設施1、1店堂門面、牌匾清潔醒目柜臺貨架布局合理，證照、服務公 約齊全，櫥窗美觀藝術，整體效果好、起到指導消費、吸引顧客、美 化市容作用。1、2店堂內布局合理明亮整潔，無雜物廢物，

14、客流暢通，保持貨柜、 貨架營業(yè)用具設備以及倉庫清潔衛(wèi)生。2、文明經(jīng)商：2、1建立衛(wèi)生制度，防止食品受到污染，營業(yè)員上崗應穿整潔的工 作服，搞好清潔，注意個人衛(wèi)生清潔和良好的行為規(guī)范。2、2接待顧客要做到主動熱情、耐心、周到、細致、一視同仁、禮 貌待人。2、3營業(yè)員上崗應使用文明用語，即“請、歡迎、您好、謝謝、對 不起、再見”。不準同顧客 吵架、頂嘴，不準談笑、嘲弄顧客，不準 吃零食和看報紙、刊物，做到文明經(jīng)商。2、4微笑站立服務，耐心聽取顧客意見，及時反饋質量信息，對顧 客投訴應及時反饋給質量管理員或經(jīng)理。 對顧客意見或投訴應做到件 件有交代、樁樁有答復，設立監(jiān)督舉報電話。2、5銷售食品時應正

15、確介紹食品的保健功能、適宜人群及注意事項， 店內的廣告宣傳，要以行政主管部門審批的內容為準，要實事求是的 宣傳，不得虛假、夸大、誤導顧客。2、6出現(xiàn)質量事故應及時上報并及時采取措施，使差錯造成的危害 減少到最低程度。八、衛(wèi)生管理制度1、企業(yè)全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈，整潔。2、經(jīng)營場所內不得存放有毒，有害物品。3、經(jīng)營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的 物品。6、不得在經(jīng)營場所內用餐，如需用餐需在企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域；每日上崗前要

16、穿戴干凈、整潔、完好的工作服；勤剪指甲，勤理發(fā)須，勤洗澡，勤 換衣，工作前洗手，銷售過程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏時用紙巾捂 口。九、從業(yè)人員健康檢查管理制度1、 從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須進行一次健康體檢，取得健 康證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）， 活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi) 生的疾病的，不得參與直接接觸食品的工作。3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在 指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。4、企業(yè)發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢， 確認未受傳染的，方可繼續(xù)留

17、崗工作。5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是 本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保食品不受污 染。6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個人 衛(wèi)生。7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存二年。十、食品安全知識培訓考核制度 為提高全體員工的食品安全意識和專業(yè)技術水平， 有計劃、有目的地開展職工質量教育工作，根據(jù)中華人民共和國食品安全法 及其實施條例、食品管理辦法等法律、法規(guī)，特制定本制度。1、質量管理員根據(jù)制定的年度培訓計劃， 合理安排全年的質量教育、 培訓工作，建立職工質量教育培訓檔案。2、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外

18、部培訓 為輔.任何人無正當理由，均不得缺習企業(yè)的培訓，并應自覺完成學 習計劃。3、新錄入員工，轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括中華人民共和國食品衛(wèi)生法，食品管理辦法等相關法律法規(guī)，崗位職責，各崗位專業(yè)知識、各項管理制度、操作標準、 職業(yè)道德等。4、企業(yè)內部培訓教育的考核，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試，口 試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。食品安全管理員負責 對每次培訓進行考核和總結。5、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)， 并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。6、食品安全管理人員參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員， 應將考核結果或

19、相應的培訓教育證書原件交辦公室驗證后，留復印件 存檔。7、食品安全管理負責人應不斷總結職工培訓教育經(jīng)驗。同時借鑒外 部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓教育管理水平。卜一、不合格產(chǎn)品處理制度為有效控制不合格食品的管理，保證所經(jīng)營食品的質量符合規(guī)定要求，特制定本制度。1、質量管理人員負責對不合格食品實行有效控制管理。2、質量不合格食品不得采購、入庫和銷售。3、不合格食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標志，不合格品庫設 專人、專帳管理。4、食品安全管理人員在檢查食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應通知 營業(yè)員停止銷售，并在系統(tǒng)內進行鎖定。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品，要報告食 品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。5、食品藥品監(jiān)督管理局

20、抽查、檢驗判定為不合格食品時，或食品藥 品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格食品時，應立即停 止銷售，并對售出的不合格食品進行召回， 將不合格食品移入不合品 區(qū)。6、在庫過期失效、破損食品由保管員填寫報損審批表，經(jīng)食品 安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應填寫銷毀清單，報食品安全管理負責人審核后，由總經(jīng)理批準。7、銷后退回的質量可疑食品，驗收員及時報食品安全管理員確認不 合格后，移不合格品庫。8不合格食品的報損和銷毀應有記錄，至少保存二年。十二、質量事故處理和報告制度1、質量事故是指從食品米購到食品貯存、銷售、使用環(huán)節(jié)中各種因 素造成的影響食品內在質量的后果，或對人體

21、健康造成危害的后果。 分為重大事故和一般事故兩類。1、1重大事故：1、1、1在庫食品，由于保管不善，造成整批蟲蛀、霉爛變質、破損、 污染等不能使用，每批次在 3000元以上；1、1、2售出食品出現(xiàn)差錯或質量問題，并嚴重威脅人身安全或已造 成醫(yī)療事故的；1、1、3購進三無產(chǎn)品或假劣食品，受到新聞媒體曝光，造成較壞影 響或經(jīng)濟損失在二萬元以上者。1、2 一般質量事故：1、2、1保管不當，造成損失1000元以上3000元以下者；1、2、2購銷“三無“產(chǎn)品或假冒、失效、超過保質期的食品，造成 一定影響或損失3000元以下者。1、2、3消費者投訴較大質量問題。2、質量事故報告程序、時限：2、1發(fā)生重大質

22、量事故，造成人身傷亡或性質惡劣影響很壞的，必 須立即報告經(jīng)理，并由經(jīng)理報市食品藥品監(jiān)督管理部門。2、2其它重大質量事故也應在三天內由企業(yè)直接向市食品藥品監(jiān)督 管理局報告，查清原因后再做書面匯報，不得超過15天。2、3 一般質量事故在一個月內查清原因，采取補救措施，以免造成 更大的損失和后果。3、事故發(fā)生后，應堅持“三不放過”的原則，既：原因不清不放過； 事故責任者和員工沒有受到教育不放過，沒有制定防范措施不放過， 協(xié)助有關部門處理事故善后工作。4、以事故調查為根據(jù)，組織人員認真分析確認事故原因，明確有關 人員的責任，提出整改措施。5、質量事故處理：5、1發(fā)生一般質量事故的責任人被查實，在質量考

23、核中予以處理。5、2發(fā)生重大質量事故的責任人被查實，輕者在質量考核中處罰， 重者將追究行政、刑事責任。5、3發(fā)生質量事故隱瞞不報者被查實，將追究經(jīng)濟、行政、刑事職 責。十三、質量信息管理制度1、質量信息是指反映食品質量、產(chǎn)、供銷各環(huán)節(jié)工作質量的基本數(shù) 據(jù)原始記錄，報表資料，文件以及產(chǎn)品使用過程中反映出來的各種情 報資料。2、質量信息的來源主要有：2、1國家和行業(yè)有關質量政策、法律法規(guī)及食品藥品監(jiān)管部門發(fā)布的食品質量信息、質量抽檢通報。2、2經(jīng)營環(huán)節(jié)中與質量有關的數(shù)據(jù)、資料、記錄、報表等。2、3上級質量監(jiān)督檢查和食品藥品檢驗部門檢查中發(fā)現(xiàn)的與本部門 相關在質量信息。3、信息的收集和管理3、1質量

24、管理員為信息員3、2信息的收集必須準確、及時、實用、經(jīng)濟。企業(yè)內部信息通過 統(tǒng)計報表、會議、信息反饋單及職工意見、建議、談話、走訪等方法 進行收集；企業(yè)外部信息通過外部調查、觀察、用戶咨詢、分析預測 等方法收集。4、建立完善的質量信息系統(tǒng)，質量管理員按季填寫食品質量信息報表并上報有關部門，對異常、突發(fā)的質量信息要以書面形式24小時內迅速向有關部門反饋，確保質量信息的及時通暢傳遞和準確有 效利用。5、質量信息實行分級管理：A類信息：由食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放有關質量管理的信息。B類信息：由店經(jīng)理決策并負責實施的信息。C類信息：由質量管理員協(xié)調并監(jiān)督實施的有關信息。6、質量管理員負責信息收集、匯總，歸檔。食品管理人員崗位職責XXXXX右限公司2019 年 食品管理人員崗位職責目錄序號職責名稱1企業(yè)負責人崗位職責2食品衛(wèi)生管理員崗位職責3購銷人員崗位職責XXXXX）有限公司食品管理人員崗位職責版本號：XXXX-2019-01起草人：審核人：批準人：執(zhí)行日期：年月日一、企業(yè)負責人崗位職責1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負全面責任， 保證企業(yè)執(zhí)行國家有關食品的法律， 法規(guī)和 行政規(guī)章。2、負責建立，健全企業(yè)質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證 企業(yè)質量管理方針和質量目標的落實和實施。3、 負責簽發(fā)食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期 組織對質量管理制度的