基線調(diào)查及實施規(guī)劃表：建設(shè)健康飯店

1、建設(shè)健康飯店基線調(diào)查與實施規(guī)劃表二四年 月 日口號：健康城市最適宜人居和創(chuàng)業(yè)的城市目標(biāo)：建設(shè)環(huán)境潔凈、氛圍溫馨、服務(wù)舒心、衛(wèi)生放心的健康飯店 張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年一營造舒適的飯店環(huán)境1、店容店貌整潔優(yōu)美（1）環(huán)境整潔，“門前三包”措施落實（2）店招、店牌符合規(guī)范要求*（3）門前有綠化點綴（4）餐廳布局合理（5）有防蠅、防塵設(shè)施（滅蠅燈、風(fēng)幕機等），除四害措施落實（6）按時亮燈，線路完好2、生產(chǎn)、經(jīng)營場所布局合理，生熟嚴(yán)格分開（1）飯店周圍30米內(nèi)無污染源（2）

2、餐廳與廚房和輔助用房的比例合理（3）廚房和食品制作間、熟食間不滲水，墻磚到頂，防滑磚鋪滿地面，屋內(nèi)頂面無霉點（4）設(shè)有活動蓋面的排水溝，溝內(nèi)三面貼光，暢通無積污。排水溝出口處有防鼠網(wǎng)張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年一營造舒適的飯店環(huán)境2、生產(chǎn)、經(jīng)營場所布局合理，生熟嚴(yán)格分開（5）粗加工間與操作間分隔（6）廚房間與餐廳間有隔音、隔熱、隔氣味裝置（7）粗加工間設(shè)有三只以上、容積適當(dāng)?shù)乃?，葷、蔬和海產(chǎn)品分開清洗，設(shè)有貨架（8）烹調(diào)間配有明顯標(biāo)記的生、熟盛器，冰箱內(nèi)成品、半成品

3、存儲分開（9）熟食間設(shè)有空調(diào)、紫外線滅菌燈、消毒池、專用冰箱和工具容器，防蠅防塵措施落實（10）全套不銹鋼廚房專用設(shè)備（11）具有就餐人數(shù)2倍以上的餐具（小型飯店不少于3倍）。餐具消毒合格率達95%以上3、餐廳整潔美觀（1）餐廳整潔美觀，設(shè)有綠化小景*（2）餐廳座椅平均占地面積不低于1.85平方米張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年一營造舒適的飯店環(huán)境3、餐廳整潔美觀（3）餐廳、包廂布置美觀，裝飾材料符合環(huán)保要求（4）室內(nèi)空氣清新，溫度、濕度、風(fēng)速符合要求（5）室內(nèi)音響的音量

4、符合要求（6）餐廳應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施4、倉庫管理規(guī)范（1）倉庫光線明亮，具有良好的通風(fēng)設(shè)施，干燥無異味，有滅蠅滅鼠工具（2）環(huán)境整潔，無蛛網(wǎng)，無積灰（3）室內(nèi)設(shè)有空調(diào)，溫度經(jīng)常保持在2325（4）配有高于20厘米以上的不銹鋼貨架干凈無油膩，貨物分類堆放，整齊劃一，離墻離地，分類設(shè)有明顯標(biāo)識（5）專人保管，帳貨相符，登記無誤（6）食雜分開，食品先進先出，無過期和霉變食品張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年一營造舒適的飯店環(huán)境5、廢棄物定置管理，日產(chǎn)日清（1）垃圾袋裝，定置管理，

5、設(shè)有封閉式下腳桶、痰盂等（2）日產(chǎn)日清6、除四害設(shè)施齊全，措施落實（1）無四害孳生場所，無衛(wèi)生死角（2）除四害設(shè)施齊全，措施落實，專人負責(zé)（3）四害密度達標(biāo)7、輔助設(shè)施齊全安全（1）設(shè)有迎賓臺，有布局示意圖（2）辦公室整潔，資料擺放整齊，室內(nèi)通風(fēng)，空氣清新，有除四害措施（3）通道光線明亮，整潔無積灰，無不安全隱患（4）設(shè)有與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣室和個人用品存放櫥，排風(fēng)通暢（5）鍋爐間整潔明亮，無積灰，專用工具擺放整齊張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年一營造舒適的飯店環(huán)境8、

6、廁所整潔衛(wèi)生（1）每層樓面設(shè)有洗手間，標(biāo)志醒目，中英文對照*（2）廁所一類達標(biāo)，每只蹲位大于1.5平方米，提供洗手設(shè)施和用品（3）干凈無異味，無污垢*（4）設(shè)有殘疾人廁位9、使用清潔燃料，廚房廢氣、污水排放符合環(huán)保要求（1）爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排煙排氣裝置，排氣罩口吸風(fēng)速度不小于每秒0.5米，廢氣排放通暢，噪聲不影響周圍居民生活（2）使用清潔燃料，符合環(huán)保要求*（3）廚房污水排放應(yīng)經(jīng)集油池后排入生活污水管道*（4）環(huán)保設(shè)施投入率達1%以上張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年201

7、0年二營養(yǎng)安全的健康食品1、證照齊全具有有效的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，亮證經(jīng)營2、食品無毒無害，符合衛(wèi)生要求（1）食品無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（2）不得使用國家明令禁止的原（輔）料（3）食品新鮮不變質(zhì)，感官色澤、組織狀態(tài)、氣味等符合衛(wèi)生要求3、使用無公害食品及綠色食品（1）提供不影響顧客健康的食品原料（2）禁止銷售國家明令禁止的動植物*（3）提供無公害食品*（4）提供綠色食品4、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)（1）原料的采購必須做好索證工作（2）食品加工、烹調(diào)應(yīng)做到“生熟分開”（3）食品儲藏做到“五隔離”（4）食品銷售做到“五專”張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位：

8、日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年二營養(yǎng)安全的健康食品5、定型包裝食品符合衛(wèi)生要求（1）銷售定型包裝食品做到“七標(biāo)”齊全（2）使用食品添加劑標(biāo)識齊全，符合國家食品衛(wèi)生要求（3）不使用化學(xué)色素6、無食物中毒事故發(fā)生（1）建立宴席菜肴留樣制度（2）熟食品（菜肴）超過5小時必須回鍋加熱煮沸（3）不發(fā)生食物中毒事故7、講究科學(xué)營養(yǎng)，合理搭配飽含（1）有禁忌的菜不得配伍*（2）有營養(yǎng)師指導(dǎo)，提供營養(yǎng)、滋補菜單（3）菜肴合理搭配，質(zhì)量上乘，價格公道8、飲用水清潔衛(wèi)生（1）飲用水符合衛(wèi)生要求*（2）為顧客免費提供衛(wèi)生飲水張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)

9、查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年三溫馨規(guī)范的優(yōu)質(zhì)服務(wù)1、舉止文明，服務(wù)規(guī)范（1）著裝統(tǒng)一，佩戴工號（2）使用普通話（3）語言禮貌、親切，舉止文明*（4）提供富有文化韻味的特色服務(wù)2、餐廳秩序井然，講究服務(wù)藝術(shù)（1）堂口服務(wù)秩序井然，臺面整潔，環(huán)境優(yōu)雅（2）具有熟練的服務(wù)技能，服務(wù)周到*（3）堂口有掌握基礎(chǔ)英語會話的服務(wù)員（4）服務(wù)技藝規(guī)范3、提高服務(wù)技術(shù)水平（1）二級以上職稱的廚師占廚師總數(shù)的50%（2）一級職稱服務(wù)師占服務(wù)員總數(shù)的30%*（3）特級廚師4、提供特需服務(wù)*（1）每四桌至少備有一只兒童就餐椅*（

10、2）提供三種以上語言文字的菜單張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年三溫馨規(guī)范的優(yōu)質(zhì)服務(wù)4、提供特需服務(wù)（3）無償提供婚慶禮儀服務(wù)（4）備有應(yīng)急小藥箱（5）設(shè)有便民服務(wù)5、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣（1）養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣（2）不戴首飾，不染指甲6、電氣、照明、消防等設(shè)施、設(shè)備齊全（1）電氣、照明設(shè)備齊全（2）電氣、照明安裝符合消防管理辦法（3）有符合要求的滅火器、消防栓（4）職工掌握消防知識，能正確使用滅火器材7、妥善處理顧客投訴（1）妥善處理顧客投訴，接受社會監(jiān)督（2）社會

11、服務(wù)零投訴8、熱源消毒合格（1）大小餐具熱源消毒達標(biāo)（2）有全自動洗碗機張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年三溫馨規(guī)范的優(yōu)質(zhì)服務(wù)8、熱源消毒合格*（3）使用符合環(huán)保要求的快餐用具9、設(shè)無吸煙包廂*設(shè)有無吸煙包廂（廳）10、為消費者提供就餐意外人身保險*為消費者提供就餐意外人身保險張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年四文明健康的員工素質(zhì)1、加強職工教育（1）加

12、強對職工健康知識、職業(yè)道德教育培訓(xùn)，培訓(xùn)率達100%，知曉率達95%（2）有固定的健康知識宣傳教育陣地2、職工控?zé)煟?）加強職工控?zé)熃逃?，普及率達100%（2）工作場所禁止職工吸煙（3）設(shè)有職工專用吸煙室，落實安全、衛(wèi)生設(shè)施3、積極參加社會公益活動（1）積極參加社會公益活動（2）參與社區(qū)建設(shè)，承擔(dān)相關(guān)職責(zé)，完成情況良好4、強化技能培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)（1）鼓勵職工學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，相當(dāng)于高中以上文化水平的職工占職工總數(shù)的80%以上（2）開展?fàn)巹?chuàng)文明職工活動（3）進行技能培訓(xùn)，具有各種技術(shù)職稱資格的職工占職工總數(shù)的80%以上張家港市建設(shè)健康城市項目試點單位基線調(diào)查與實施規(guī)劃表（健康飯店）單位： 日期： 年 月 日類別基本標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 值現(xiàn) 狀階段目標(biāo)2005年2007年2010年四文明健康的員工素質(zhì)5、建立職工健康檔案，定期進行體檢（1）從業(yè)人員每年體檢，持有效健康證上崗（2）每兩年對45歲以