3-5上菜,分菜_第1頁
3-5上菜,分菜_第2頁
3-5上菜,分菜_第3頁
3-5上菜,分菜_第4頁
3-5上菜,分菜_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

3-5 上菜，分菜1一、中餐上菜1、中餐上菜程序“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后”22、上菜的位置與方法1、避開老人，兒童；主要賓客2、菜肴上菜后轉(zhuǎn)至主賓，后退一步，報菜名33、上菜時機(jī)1、上冷盤，宴會開始前5分鐘2、上熱菜，冷盤剩下1/3時3、客快，菜快44、菜肴擺放藝術(shù)1.對稱擺放，講究造型2、一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花3、主菜放中間，觀賞面朝向主賓，4、每上一道菜，先擺到主賓前55、特殊菜的上菜方法1、易變形的菜肴，出鍋即上2、響聲菜，快，烘托氣氛3、上拔絲菜，上涼水，熱水4、作料一起上桌5、上燉品菜，當(dāng)面揭蓋6、上泥包菜，紙包菜，荷葉包菜時，先觀賞，再開6二、西餐上菜1、西餐的上菜方式 分菜法，分碟法2、西餐的上菜的操作位置來賓左側(cè)，先女主賓，男主賓，主人，一般來賓3、西餐上菜順序面包冷盤上湯上魚上副菜上主菜上奶酪上點心上水果上咖啡7三、上菜前的注意事項四、分菜1、分菜前的準(zhǔn)備工作2、分菜的工具3、分菜的順序4、分菜的方法叉勺分菜法轉(zhuǎn)臺分菜法服務(wù)桌分讓法美式服務(wù)分菜法5、分菜的基本要求83-6撤換餐具一、撤換餐碟，湯碗撤換餐碟的時機(jī)撤換餐碟的注意事項9二、撤換菜盤1、撤空盤2、高檔宴會，撤舊盤，桌面不超兩道菜3、一般宴會，臺面不超五道菜，但事先征

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論