Merlot創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書教學(xué)內(nèi)容

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。Merlot創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱海賊王主題餐廳團(tuán)隊(duì)成員王浩權(quán)湛梓東羅木新陳貝敏馮凱荃杜海鳳專業(yè)班級(jí)B12工管1班學(xué)院管理學(xué)院日期2012年12月2日星期日Merlot創(chuàng)業(yè)策劃書制作：Merlot團(tuán)隊(duì)目錄TOCo1-2hzuHYPERLINKl_Toc3423077801項(xiàng)目總結(jié)PAGEREF_Toc342307780h3HYPERLINKl_Toc3423077811.1項(xiàng)目計(jì)劃：PAGEREF_Toc342307781h3HYPERLINKl_Toc3423077821.2產(chǎn)品和服務(wù)介紹：PA

2、GEREF_Toc342307782h3HYPERLINKl_Toc3423077831.3市場(chǎng)機(jī)遇：PAGEREF_Toc342307783h4HYPERLINKl_Toc3423077841.4產(chǎn)品與服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：PAGEREF_Toc342307784h4HYPERLINKl_Toc3423077851.5重要使命：PAGEREF_Toc342307785h5HYPERLINKl_Toc3423077861.6成功關(guān)鍵：PAGEREF_Toc342307786h5HYPERLINKl_Toc3423077872產(chǎn)業(yè)背景與項(xiàng)目描述PAGEREF_Toc342307787h6HYPERLI

3、NKl_Toc3423077882.1背景PAGEREF_Toc342307788h6HYPERLINKl_Toc3423077892.2市場(chǎng)定位PAGEREF_Toc342307789h6HYPERLINKl_Toc3423077902.3營(yíng)銷策略PAGEREF_Toc342307790h6HYPERLINKl_Toc3423077912.4營(yíng)銷組織PAGEREF_Toc342307791h7HYPERLINKl_Toc3423077922.5管理體系結(jié)構(gòu)圖PAGEREF_Toc342307792h8HYPERLINKl_Toc3423077933市場(chǎng)調(diào)查與分析PAGEREF_Toc3423

4、07793h8HYPERLINKl_Toc3423077943.1市場(chǎng)調(diào)查方法：PAGEREF_Toc342307794h8HYPERLINKl_Toc3423077953.2餐飲業(yè)背景描述：PAGEREF_Toc342307795h8HYPERLINKl_Toc3423077963.3競(jìng)爭(zhēng)分析和各自的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：PAGEREF_Toc342307796h13HYPERLINKl_Toc3423077973.4估計(jì)預(yù)算和銷售額：PAGEREF_Toc342307797h13HYPERLINKl_Toc3423077983.5市場(chǎng)發(fā)展的走勢(shì)：PAGEREF_Toc342307798h13項(xiàng)目總結(jié)項(xiàng)

5、目計(jì)劃：本項(xiàng)目計(jì)劃經(jīng)營(yíng)一間海賊王動(dòng)漫主題餐廳，名稱為“Onepiece主題餐廳”，主要從事海賊王動(dòng)漫的食品以及相關(guān)紀(jì)念品經(jīng)營(yíng)。我們希望將流行動(dòng)漫文化與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”動(dòng)漫內(nèi)的情景、重溫動(dòng)漫內(nèi)的某段歷史、了解一種陌生的文化等，在餐飲與動(dòng)漫文化的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。產(chǎn)品和服務(wù)介紹：Onepiece海賊王主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)特色服務(wù)于一身的主題中心，提供以下服務(wù)：向顧客提供海賊王動(dòng)漫內(nèi)出現(xiàn)過的食物以及其他傳統(tǒng)、特色食品向每位顧客贈(zèng)送海賊王文化手冊(cè)出售海賊王相關(guān)紀(jì)念品向會(huì)員贈(zèng)送海賊王相關(guān)漫畫與影音資料服務(wù)員均為c

6、osplay，并且用該角色的語氣與客人交流，改變以往顧客坐下服務(wù)員問菜單點(diǎn)后走人的機(jī)械化操作。我們每隔一段時(shí)間根據(jù)小主題更換cos的角色，讓顧客體會(huì)到非凡難忘的服務(wù)。定期舉行一些動(dòng)漫活動(dòng)，比如舉辦一些動(dòng)漫交流會(huì)、動(dòng)漫繪畫比賽等等，這樣可以吸引到更多的動(dòng)漫愛好者，讓餐廳成為動(dòng)漫迷們交友、溝通的一個(gè)很好的平臺(tái)浪漫的主題活動(dòng)“因動(dòng)漫與你邂逅”：假如有客人是單獨(dú)一個(gè)到本餐廳小坐或品嘗美食，而同時(shí)有另外一個(gè)孤獨(dú)身影在餐廳里時(shí)，服務(wù)員會(huì)為兩人互相專信息。如果雙方愿意即可同桌而坐，交談聊天。這里還設(shè)有一面博客墻，人們可以在紙片上留下獨(dú)具個(gè)性的言詞或動(dòng)漫圖畫，然后貼到墻上展現(xiàn)自我，非常有趣市場(chǎng)機(jī)遇：民以食為天

7、是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。日本動(dòng)漫文化在中國(guó)非常受歡迎，因此能吸引大批消費(fèi)者產(chǎn)品與服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：主題餐廳概念的原創(chuàng)性所具有的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，可以盡快的減少傳統(tǒng)餐廳帶來的影響。主題餐廳盡管在港澳臺(tái)地區(qū)等已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展仍處于起步狀態(tài)，其發(fā)展前景光明。主題餐廳是以鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵為核心的新型餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

8、，近年來成為餐飲服務(wù)市場(chǎng)上的新寵。21世紀(jì)是追求個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技進(jìn)步的雙重推動(dòng)下，顧客消費(fèi)的個(gè)性化特征日漸顯著，人們?cè)絹碓酵瞥缗c眾不同的產(chǎn)品，都希望通過產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)出自己獨(dú)特的個(gè)性和品位。餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特的動(dòng)漫文化氣息，可以成為餐廳的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生才思敏捷的優(yōu)勢(shì)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高實(shí)踐能力，而且通過引進(jìn)會(huì)員制的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁動(dòng)漫特色的主題餐廳。特別訂餐：主要為動(dòng)漫主題的便當(dāng)、特色小吃、蛋糕等，還為顧客提供在熱門動(dòng)漫中出現(xiàn)的食物，如路飛喜歡吃的大肉腿，山治的特制濃湯、l

9、uckystare的螺旋面包、夏娜最愛的菠蘿包等，讓動(dòng)漫發(fā)燒友體會(huì)到虛擬和現(xiàn)實(shí)可以結(jié)合的樂趣重要使命：主題餐廳雅致、潔凈、有個(gè)性的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求，更是我們主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。成功關(guān)鍵：提供一系列具有動(dòng)漫特色的食品，提高食品的質(zhì)量，突出產(chǎn)品的個(gè)性造型從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的動(dòng)漫文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開拓潛在市場(chǎng)，提高客流量產(chǎn)業(yè)背景與項(xiàng)目描述背景動(dòng)漫風(fēng)已經(jīng)刮入了餐飲界，全國(guó)各地不少餐飲店流行“飲食+動(dòng)漫”的形式，一股看動(dòng)漫、玩動(dòng)漫、吃動(dòng)漫的潮流正在不動(dòng)聲息地流行擴(kuò)張開來

10、。餐廳提供快樂的用餐體驗(yàn)，為動(dòng)漫愛好者提供交流的平臺(tái)，向更多的人宣傳動(dòng)漫文化，讓顧客擁有家的感覺。動(dòng)漫作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，在餐飲界的發(fā)展空間巨大。開一家以動(dòng)漫為主題的餐廳，吸引廣大愛好動(dòng)漫的青年就餐，市場(chǎng)前景一定寬廣。市場(chǎng)定位消費(fèi)者定位首選消費(fèi)力強(qiáng)的青年。開設(shè)動(dòng)漫餐廳，最怕的就是開得不倫不類，因此餐廳的消費(fèi)者定位尤為重要?，F(xiàn)在喜愛動(dòng)漫的人群變得相當(dāng)寬泛，小到兒童，大到中年人，要確定怎樣的年齡段作為餐廳的主要消費(fèi)人群。雖然家長(zhǎng)帶孩子消費(fèi)的模式很普遍，但是兒童沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，家長(zhǎng)一般都因循守舊，對(duì)動(dòng)漫大都不感興趣。因此，開設(shè)餐廳的年齡段定位，最好是從大學(xué)生開始到三十多歲的白領(lǐng)人士，一來這個(gè)年齡段是熱愛

11、動(dòng)漫的龐大人群，二來這也是一個(gè)為了自己的喜好最舍得消費(fèi)的年齡段。營(yíng)銷策略獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們?cè)趧?dòng)漫文化上進(jìn)行定位，我們要提供給顧客優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。進(jìn)行立體化宣傳，突出本餐廳的特色產(chǎn)品策略：餐廳的菜肴是根據(jù)年輕顧客獵奇心理而制作的創(chuàng)新菜品，其營(yíng)養(yǎng)搭配好，食物種類新穎，多有自主研究。餐廳提供優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐，套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價(jià)格相對(duì)較低，這樣可以吸引更多的人來消費(fèi)定價(jià)策略：影響我們定價(jià)的因素是多方面的，包括定價(jià)目標(biāo)，成本，市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng)，我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下，要制定盡可能

12、低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤(rùn)率，提高技術(shù)水平，可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴，低檔的利潤(rùn)率壓低，中檔的利潤(rùn)率中調(diào)，高檔的利潤(rùn)率提高，通過這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來安排不同的價(jià)格促銷策略增加廣告的投入：餐廳裝飾：餐廳招牌、霓虹燈招牌要醒目，裝飾的風(fēng)格根據(jù)動(dòng)漫主題打造。戶外廣告：廣告牌、燈箱、橫幅、等。廣告禮品：如：有關(guān)動(dòng)漫的手機(jī)小掛件、微型筆記本、圓珠筆。與就餐優(yōu)惠相結(jié)合，向就餐次數(shù)多的顧客贈(zèng)送禮品。每逢節(jié)日，向顧客免費(fèi)贈(zèng)送一張本餐廳特質(zhì)的精美動(dòng)漫賀卡。網(wǎng)絡(luò)廣告：網(wǎng)絡(luò)在現(xiàn)代社會(huì)所占的地位越來越重要，可以通過微博、貼吧等途徑發(fā)布廣告。優(yōu)惠活動(dòng)：在本餐廳用餐一次就給

13、客戶一個(gè)小冊(cè)子并蓋上特制印章（可以是該月主題動(dòng)漫人物的頭像），以后每用餐一次就蓋上新的印章，集齊所有的印后就可享受一次免費(fèi)特別訂餐或營(yíng)銷組織鑒于我們團(tuán)隊(duì)成員均為大學(xué)生，人力和財(cái)力資源都是非常的有限，因此，營(yíng)銷工作大多只能停留在基本層面。為確保達(dá)到預(yù)期效果，我們可以采用合同制和項(xiàng)目承包的方式。我們將通過各種渠道尋找合作者，員工可以由專業(yè)人士、合同工和長(zhǎng)期正式工組成。其他人員可以包括勞動(dòng)力低廉的大學(xué)生等。并通過一些政府項(xiàng)目以獲得一定的貸款和政府補(bǔ)貼。管理體系結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理店長(zhǎng)副經(jīng)理人事部財(cái)務(wù)部主管總廚服務(wù)員后勤人員熱吧水吧點(diǎn)心吧市場(chǎng)調(diào)查與分析市場(chǎng)調(diào)查方法：包括查閱統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、與消費(fèi)者進(jìn)行問答調(diào)查。餐飲

14、業(yè)背景描述：21世紀(jì)改革開放以來，人們現(xiàn)今已經(jīng)能夠解決溫飽這個(gè)物質(zhì)上的要求，從社會(huì)再生產(chǎn)過程產(chǎn)、供、銷之間的聯(lián)系來看，餐飲業(yè)處于消費(fèi)環(huán)節(jié)，屬于第三產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先者。20世紀(jì)以來，全球餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入均超過2500億元。1992年至1997年，中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到250億元以上人民幣，利潤(rùn)總額累計(jì)達(dá)170億元人民幣，1994年至1997年上交營(yíng)業(yè)稅累計(jì)達(dá)133億人民幣。近年來，隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度的不斷發(fā)展和萬壽，餐飲業(yè)也分為酒店餐飲和社會(huì)餐飲兩個(gè)方向。而現(xiàn)如今，社會(huì)餐飲的發(fā)展日益壯大，大規(guī)模的占據(jù)著市場(chǎng)上的主要份額。如何面對(duì)酒店餐飲的挑戰(zhàn)，才是試下酒店餐飲的重中之重！目標(biāo)市場(chǎng)顧客的描述與分析：（提要

15、：由于我小組在本課題策劃的餐廳Merlot主要調(diào)查對(duì)象為在校大學(xué)生以及25歲以下的青年。）顧客情況如下圖所示：分析：1、大學(xué)生群體年齡段主要出于1922歲，消費(fèi)群體年輕。2、學(xué)生每次就餐消費(fèi)以20元以下為主，消費(fèi)費(fèi)用相對(duì)較低。另外，學(xué)生的理想消費(fèi)費(fèi)用主要集中在20元/人這一區(qū)間。因而我餐廳要主要控制食品價(jià)格，從而提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。3、年輕消費(fèi)者主要看中開始注重個(gè)性消費(fèi)，其次是性價(jià)比，對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求不高。因此，我餐廳應(yīng)著重注意食品的創(chuàng)新和質(zhì)量問題，其次是注意食品價(jià)格問題。4、學(xué)生就餐一般以結(jié)伴為主，因而我餐廳可以考慮推出適合結(jié)伴消費(fèi)者的套餐，例如情侶套餐、友情套餐、家庭套餐等等。市場(chǎng)容量和趨勢(shì)分

16、析、預(yù)測(cè)：廣州餐飲業(yè)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)的特點(diǎn)，賓館餐飲、特色餐館、快餐送餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng)。傳統(tǒng)的中式正餐型服務(wù)方式仍占主要地位；以廣州本地特色的茶餐廳數(shù)量眾多，快餐業(yè)發(fā)展飛速，小吃、茶館、酒吧、咖啡館等其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)品種繁多。行業(yè)發(fā)展日趨多元化，多層次、多業(yè)態(tài)的發(fā)展極大豐富了廣州的餐飲市場(chǎng)，“食在廣州”的飲食文化得到了充分體現(xiàn)。在網(wǎng)點(diǎn)分布方面，形成了以中心城區(qū)為主，向周邊城鄉(xiāng)結(jié)合部輻射延伸的新格局。商務(wù)中心區(qū)集中了高檔次餐飲企業(yè)，老城區(qū)供應(yīng)廣州風(fēng)味飲食的餐廳眾多，近郊地區(qū)則匯集了各種特色餐飲。廣州市餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。近幾年廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展保持14%以上的增長(zhǎng)速度，隨著經(jīng)濟(jì)繼續(xù)

17、發(fā)展、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)日益增多，社會(huì)就業(yè)和城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，需求日趨旺盛，這切將對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到有力的推動(dòng)作用；家庭與個(gè)人的餐飲需求能力日漸增強(qiáng)，餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；動(dòng)漫主題餐廳作為一種新興消費(fèi)模式，可以在時(shí)機(jī)獲得消費(fèi)者的青睞，對(duì)于我們的計(jì)劃是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，要在根深蒂固的傳統(tǒng)餐廳中生存，也可以通過人們個(gè)性消費(fèi)的心理打造年輕人喜愛的風(fēng)格化餐廳。競(jìng)爭(zhēng)分析和各自的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)（S

18、）：與熱門動(dòng)漫搭配，時(shí)尚獨(dú)特的主題裝飾風(fēng)格，容易吸引人；營(yíng)養(yǎng)搭配好，食物種類新穎；餐廳服務(wù)具有特色；餐廳主題活動(dòng)新穎獨(dú)特，市場(chǎng)前景大。劣勢(shì)（W）：顧源的限制；新入市場(chǎng)，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)服務(wù)員沒有規(guī)范要求。威脅（O）：傳統(tǒng)餐廳先入為主；新產(chǎn)品推廣困難；同檔次的競(jìng)爭(zhēng)者較多；由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競(jìng)爭(zhēng)者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。機(jī)會(huì)（T）：新開張店面獨(dú)特，可以吸引更多顧客；動(dòng)漫愛好者人數(shù)與日俱增；擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客；培訓(xùn)優(yōu)秀的員工，提升其服務(wù)技巧，并利用主題餐廳的特色。據(jù)調(diào)查

19、，中小企業(yè)45%的失敗來自于缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。目前市場(chǎng)上飲食行業(yè)多，所以我們的競(jìng)爭(zhēng)較劇烈，尤其是面對(duì)國(guó)外飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與國(guó)內(nèi)的老字號(hào)的飲食行業(yè)。但是根據(jù)我們所選的市場(chǎng)、地點(diǎn)，我們產(chǎn)業(yè)則占據(jù)了優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐目觳推骄鶅r(jià)格均比我們最難纏的國(guó)外飲食行業(yè)的價(jià)格要低，我們可以進(jìn)行薄利多銷的原則，先穩(wěn)定營(yíng)業(yè)額，打好根基再逐步發(fā)展。而面對(duì)“同行”，我們可以對(duì)其進(jìn)行觀察，從其中學(xué)習(xí)，取其精華，再作創(chuàng)新。我們可以通過在傳統(tǒng)節(jié)日和西方流行的節(jié)日搞優(yōu)惠活動(dòng)/促銷活動(dòng)；顧客消費(fèi)到規(guī)定金額可以DIY美食，顧客在其生日當(dāng)天消費(fèi)將有百分幾的優(yōu)惠等形式增加自身的競(jìng)爭(zhēng)力。前期準(zhǔn)備：30000-50000裝修：150000元廚具設(shè)備：30000每月運(yùn)營(yíng)成本：12000鋪?zhàn)猓?0000/月客流量預(yù)計(jì)：30至50人/天預(yù)