M11設(shè)備管理測(cè)試題含答案說(shuō)課講解

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。M11設(shè)備管理測(cè)試題含答案-M11設(shè)備管理測(cè)試題答案保養(yǎng)行事歷中三種顏色的保養(yǎng)項(xiàng)目執(zhí)行人，下面描述正確的是(B)紅色：副理（含副理）以上管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，藍(lán)色：副理以下管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，黑色：服務(wù)組人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目紅色：副理（含副理）以上管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，黑色：副理以下管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，藍(lán)色：服務(wù)組人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目黑色：副理（含副理）以上管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，紅色：副理以下管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，藍(lán)色：服務(wù)組人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目黑色：副理（含副理）以上管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，

2、藍(lán)色：副理以下管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目，紅色：服務(wù)組人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項(xiàng)目如果檢查的溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先將溫度記錄在記錄表中，再對(duì)該設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，然后再將右下角的小格涂黑(A)正確錯(cuò)誤設(shè)備保養(yǎng)記錄填寫(xiě)方式:每一次保養(yǎng)工作結(jié)束后，執(zhí)行人都要立刻填寫(xiě)行事歷(如是服務(wù)員執(zhí)行的項(xiàng)目，由追蹤的管理組填寫(xiě))，將名字簽在相應(yīng)的空格斜杠上，日期則寫(xiě)在斜杠下方(A)正確錯(cuò)誤執(zhí)行檢查圣代機(jī)奶漿斟出速度時(shí)如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品太爛或成形太差，則不能執(zhí)行此項(xiàng)檢查（A）正確錯(cuò)誤合適執(zhí)行檢查圣代機(jī)奶漿斟出速度選擇的時(shí)間（C）餐廳營(yíng)運(yùn)高峰機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間未打產(chǎn)品的情況下餐廳營(yíng)運(yùn)低峰圣代奶漿正確的斟出速度是以下那一項(xiàng)（C）14

3、2-212克/5秒200-300克/5秒142-212克/10秒200-300克/10秒當(dāng)圣代奶漿斟出速度不正確時(shí)，調(diào)整的方式是：（A）調(diào)整調(diào)節(jié)螺絲，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)減少，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)增加，調(diào)整好后需鎖緊固定螺母調(diào)整調(diào)節(jié)螺絲，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)減少，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)增加。調(diào)整調(diào)節(jié)螺絲，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)增加，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)減少，調(diào)整好后需鎖緊固定螺母調(diào)整調(diào)節(jié)螺絲，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)增加，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)減少不合適執(zhí)行圣代機(jī)冷凝器清潔的時(shí)間(A)營(yíng)運(yùn)高峰營(yíng)運(yùn)低峰開(kāi)店前打烊后排序：執(zhí)行圣代機(jī)冷凝器清潔的步驟(B)拆下圣代機(jī)側(cè)板與背板用尼龍刷及清潔劑清潔冷凝器鰭片關(guān)閉電源用鰭片梳校正鰭片校正完畢后裝上側(cè)板與背板12345312455432

4、113245執(zhí)行圣代機(jī)冷凝器清潔時(shí)，如用尼龍刷及清潔劑不能清潔干凈冷凝器，則由維修人員用專(zhuān)用清潔劑清潔干凈（A）正確錯(cuò)誤檢查圣代機(jī)的初始冷凍時(shí)間合適的時(shí)間(C)高峰期低峰期開(kāi)店裝機(jī)后打烊后執(zhí)行檢查圣代機(jī)的初始冷凍時(shí)間，以下描述正確的是：(A,C)如何記時(shí)：裝機(jī)后，按下AUTO，同時(shí)開(kāi)始記時(shí)，待壓縮機(jī)第一次停止時(shí)，停止記時(shí)。如何記時(shí)：任何時(shí)候壓縮機(jī)兩次啟動(dòng)之間的時(shí)間正確初始冷凍時(shí)間需在7-11分鐘正確初始冷凍時(shí)間需在3-5分鐘替換圣代機(jī)O型密封圈與清潔毛刷的正確說(shuō)法有：(C)O型密封圈更換周期是4個(gè)月，清潔毛刷更換周期是4個(gè)月O型密封圈更換周期是6個(gè)月，清潔毛刷更換周期是3個(gè)月O型密封圈更換周期

5、是3個(gè)月，清潔毛刷更換周期是6個(gè)月O型密封圈更換周期是3個(gè)月，清潔毛刷更換周期是3個(gè)月關(guān)于執(zhí)行圣代機(jī)奶漿存儲(chǔ)槽溫度，以下描述正確的是(A)數(shù)字式溫度計(jì)測(cè)量探針夾在原料柜探針上10分鐘，待讀數(shù)穩(wěn)定10秒再檢查溫度，溫度需在34-38華氏度之間數(shù)字式溫度計(jì)測(cè)量探針夾在原料柜探針上20分鐘，待讀數(shù)穩(wěn)定10秒再檢查溫度，溫度需在34-38華氏度之間數(shù)字式溫度計(jì)測(cè)量探針夾在原料柜探針上10分鐘，待讀數(shù)穩(wěn)定10秒再檢查溫度，溫度需在34-38攝氏度之間數(shù)字式溫度計(jì)測(cè)量探針夾在原料柜探針上20分鐘，待讀數(shù)穩(wěn)定10秒再檢查溫度，溫度需在34-38攝氏度之間執(zhí)行檢查飲料機(jī)系統(tǒng)的糖水比例合適的時(shí)機(jī)(B)營(yíng)運(yùn)高峰營(yíng)

6、運(yùn)低峰執(zhí)行檢查飲料機(jī)系統(tǒng)的糖水比例，以下描述正確的是(D)放出的糖漿與碳酸水量需達(dá)到比例量杯的1/2以上，然后檢查糖漿與碳酸水的液位是否一樣高，如不正確，調(diào)整糖漿流量螺絲（逆時(shí)針調(diào)整增加流量，順時(shí)針減少流量）調(diào)整至一致。放出的糖漿與碳酸水量需達(dá)到比例量杯的1/2以上，然后檢查糖漿與碳酸水的液位是否一樣高，如不正確，調(diào)整糖漿流量螺絲（順時(shí)針調(diào)整增加流量，逆時(shí)針減少流量）調(diào)整至一致。放出的糖漿與碳酸水量需達(dá)到比例量杯的2/3以上，然后檢查糖漿與碳酸水的液位是否一樣高，如不正確，調(diào)整糖漿流量螺絲（逆時(shí)針調(diào)整增加流量，順時(shí)針減少流量）調(diào)整至一致。放出的糖漿與碳酸水量需達(dá)到比例量杯的2/3以上，然后檢查

7、糖漿與碳酸水的液位是否一樣高，如不正確，調(diào)整糖漿流量螺絲（順時(shí)針調(diào)整增加流量，逆時(shí)針減少流量）調(diào)整至一致。檢查飲料機(jī)系統(tǒng)的分配器流量的描述正確的有(A)拆下糖漿包上的糖漿快速接頭，把量杯放在噴嘴下方，按下添加飲料添加鍵，4秒的流量為10盎司不需拆下糖漿包上的糖漿快速接頭，把量杯放在噴嘴下方，按下添加飲料添加鍵，4秒的流量為10盎司拆下糖漿包上的糖漿快速接頭，把量杯放在噴嘴下方，按下添加飲料添加鍵，10秒的流量為4盎司不需拆下糖漿包上的糖漿快速接頭，把量杯放在噴嘴下方，按下添加飲料添加鍵，10秒的流量為4盎司關(guān)于檢查飲料機(jī)杯量描述正確的有：(AD)需使用有正確液位標(biāo)線的杯子，一直按住杯量鍵直至飲

8、料達(dá)到杯子的標(biāo)準(zhǔn)線時(shí)才放開(kāi)按鍵。需使用有正確液位標(biāo)線的杯子，按住杯量鍵添加飲料時(shí)，如未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)線就松開(kāi)，可以再次按住杯量鍵添加至標(biāo)準(zhǔn)線。正確的杯量標(biāo)準(zhǔn)線是從上向下第一根線正確的杯量標(biāo)準(zhǔn)線是從上向下第二根線執(zhí)行飲料機(jī)系統(tǒng)的清潔糖漿管道時(shí)，執(zhí)行的時(shí)機(jī)(C)營(yíng)業(yè)高峰營(yíng)業(yè)低峰打烊時(shí)開(kāi)店執(zhí)行飲料機(jī)系統(tǒng)的清潔糖漿管道使用的消毒水濃度是（B）10PPM100PPM執(zhí)行飲料機(jī)系統(tǒng)的清潔糖漿管道時(shí)消毒環(huán)節(jié)描述正確的有(ABC)需消毒空的糖漿包快速接頭消毒水至少要排出1.9升消毒液在管道中至少要保持15分鐘消毒完成后不需再使用過(guò)濾水清洗管道執(zhí)行飲料機(jī)系統(tǒng)的清潔糖漿管道時(shí),在消毒完成后，需使用過(guò)濾水清洗管道，直至流出

9、的水無(wú)消毒水味道，要求至少排出多少升過(guò)濾水(D)1.9升8升4升3.8升執(zhí)行飲料機(jī)系統(tǒng)的清潔糖漿管道時(shí),在使用過(guò)濾水清洗管道后，如何保證管道中沒(méi)有過(guò)濾水(A)將糖漿管快速接頭重新接回糖漿包，按壓分配閥糖漿推桿，排出管路中的水，直至糖漿流出將糖漿管快速接頭重新接回糖漿包，按壓分配閥糖漿推桿，排出1.9升糖漿管路中的水將糖漿管快速接頭放在消毒水中，按壓分配閥糖漿推桿，排出管路中的水將糖漿管快速接頭放在過(guò)濾水中，按壓分配閥糖漿推桿，排出管路中的水執(zhí)行炸鍋的檢查密封圈合適的時(shí)間：(A)在炸鍋未工作的情況下在營(yíng)業(yè)高峰在營(yíng)業(yè)低峰執(zhí)行炸鍋的檢查密封圈時(shí)，如發(fā)現(xiàn)密封圈有嚴(yán)重破損時(shí)，如何處理(A)報(bào)修更換將密封

10、圈翻轉(zhuǎn)嵌入鍋蓋密封圈槽中不需處理執(zhí)行開(kāi)口炸鍋螺絲松動(dòng)檢查的合適時(shí)機(jī)（C）高峰期低峰期晚上打烊后執(zhí)行開(kāi)口炸鍋螺絲松動(dòng)檢查，炸鍋中炸油放至濾油車(chē)，確保炸鍋?zhàn)銐蚶鋮s，以避免操作人員燙傷(A)正確錯(cuò)誤執(zhí)行開(kāi)口炸鍋螺絲松動(dòng)檢查，需檢查哪些項(xiàng)目(ABC)加熱絲固定螺桿加熱絲固定螺母濾油車(chē)活動(dòng)把手的內(nèi)六角螺絲執(zhí)行冷庫(kù)冷凝器清潔時(shí)，以下描述正確的有(AC)不要在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間執(zhí)行清潔時(shí)是無(wú)需關(guān)閉電源清洗冷凝風(fēng)扇葉片時(shí)，需要蓋住風(fēng)扇馬達(dá)，以防進(jìn)水冷凝水排放盤(pán)只需清潔不需消毒冷庫(kù)冷凝器清潔包含哪些項(xiàng)目(ABC)清潔消毒冷凝水排放盤(pán)、風(fēng)扇、風(fēng)扇葉片清潔蒸發(fā)管校正冷凝器鰭片貨物先進(jìn)先出執(zhí)行制冰機(jī)冷凝器清潔時(shí)，以下描述正確的有(ACD)不要在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間執(zhí)行清潔時(shí)是無(wú)需關(guān)閉電源清洗冷凝風(fēng)扇葉片時(shí)，需要蓋住風(fēng)扇馬達(dá)，以防進(jìn)水非常臟的冷凝器需由維修員用盤(pán)管去污劑清潔制冰機(jī)執(zhí)行自我清洗/消毒之后清洗燈熄滅，不會(huì)自動(dòng)開(kāi)始制