《酒的常識(shí)與文化》雞尾酒相關(guān)知識(shí)

1、雞尾酒相關(guān)知識(shí)雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來(lái)的酒，多在飲用時(shí)臨時(shí)調(diào)制。起源于美洲，這是大部分史料所承認(rèn)的，時(shí)間大約是18世紀(jì)末或19世紀(jì)初期。究竟如何開(kāi)始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來(lái)，則眾說(shuō)紛紜。 雞尾酒一：按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分 雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。 (1)餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開(kāi)胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開(kāi)胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見(jiàn)的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。(2)餐后雞尾酒

2、 餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進(jìn)消化，常見(jiàn)的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。 (3)晚餐雞尾酒 晚餐雞尾酒這是用晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。 (4)派對(duì)雞尾酒 這是在一些派對(duì)場(chǎng)合使用的雞尾酒品，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕

3、人的喜愛(ài)。常見(jiàn)的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。 (5)夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等。 長(zhǎng)島冰茶二：按調(diào)制方法分 按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類： (1)長(zhǎng)飲 長(zhǎng)飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱為長(zhǎng)飲。 (2)短飲 短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不必耗費(fèi)太多的時(shí)間，如:馬提尼、曼哈頓

4、等均屬此類。 三：按酒基分 按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見(jiàn)的分類方法，且分類方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種： (1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 (5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 (6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。 新加坡司令黑俄羅斯雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲。 短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了

5、。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水 、果汗等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 長(zhǎng)飲的類型 果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打

6、水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。餐后飲料Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。 賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)“五個(gè)”（Pancha）之意，源于印度人

7、的語(yǔ)言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)入燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以TPO來(lái)劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤(rùn)喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。 TPO原則 TPO是三個(gè)英語(yǔ)單詞的縮寫(xiě)，分別代表 時(shí)間（Time）、地點(diǎn)（Place），場(chǎng)合（Ocasion），說(shuō)的就是著裝要符合時(shí)間、地點(diǎn)和場(chǎng)合， 不同

8、場(chǎng)合的服裝有不同的著裝特點(diǎn)，你在選擇服裝時(shí)要注意符合這些特點(diǎn)。 正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。 全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail 任何時(shí)候喝都沒(méi)關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒(méi)有必要過(guò)分拘泥。睡前雞尾酒NightCapCocktail 睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。 1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等

9、便不屬于雞尾酒。 2。花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。 3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當(dāng)?shù)木凭?，使飲用者緊張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等 4。能夠增進(jìn)食欲 雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。 5?？谖秲?yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)

10、該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，長(zhǎng)能嘗到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。 6。冷飲性質(zhì) 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。 7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒(méi)有其它任何沉淀物。 8。盛載考究 雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色

11、協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。 雞尾酒的五大汽水蘇打汽水（Soda Water）通寧汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可樂(lè)（Cola） 雞尾酒的重要配料 紅石榴汁（Grenadine） 檸檬汁（Lenmon） 萊姆汁（Lime） 鮮奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鮮奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 藍(lán)柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可爾必思（Calpis）

12、 葡萄糖漿（Grape Syrup） 雞尾酒的重要果汁柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂(lè)汁 蘋(píng)果汁、小紅莓果汁 運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃制、椰子汁 雞尾酒的備用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 紅櫻桃、綠櫻桃、香草片 洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬 辣椒油調(diào)制雞尾酒的輔助方法擰絞（twist）：1cm5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中（根據(jù)配方而定）。制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple

13、syrup）: 糖粉：100開(kāi)水=3：1形成透明無(wú)色糖漿To Be A Bartender 常見(jiàn)的基酒 威士忌白蘭地琴 酒蘭姆酒龍舌蘭伏特加雞尾酒的調(diào)製方法搖晃式飄香式擠壓式攪拌式直接式混合式雪花式調(diào)酒歲月一點(diǎn)點(diǎn)雪人B52轟炸機(jī)夜生活承諾超級(jí)血腥瑪莉仙境苦戀搖晃式 所謂的搖晃式，就是將材料和冰塊放 入調(diào)酒壺中，上下?lián)u動(dòng)使材料能充分混合在一起的調(diào)製方法。它能將較難混合在一起的材料充分的溶合，以及使酒精程度較高的酒，能變得溫和順口。攪拌式 所謂的攪拌式，就是將材料及冰塊加入調(diào)酒杯中後，再使用攪拌匙攪拌的方式。其主要作用是要保有基酒中的酒精成份及雞尾酒的色澤。直接式 所謂的直接式，就是不使用任何器具

14、，直接將使用的材料和冰塊加入酒杯中，是最簡(jiǎn)單的雞尾酒調(diào)製法。主要是在使用容易混合的材料、碳酸飲料、汽泡式飲料等場(chǎng)合之下，以直接式調(diào)製?；旌鲜?所謂的混合式，就是使用果汁機(jī)將材料和冰塊混合在一起調(diào)製成冰糕狀的冰凍型雞尾酒的方法。擠壓式 使用壓搾器等果汁器具來(lái)壓搾出檸檬汁、柳橙汁等果汁的方法即稱為擠壓式。雪花式 所謂雪花式，就是在酒杯杯緣處沾上鹽或砂糖，使之呈現(xiàn)似雪凝結(jié)狀的方法。可以裝飾雞尾酒，使之更有情調(diào)。飄香式 所謂飄香式就是利用檸檬或柳橙汁等水果的果皮部分，為雞尾酒的氣味及味道添加效果的方法。歲月基本材料伏特加1/2熱薑汁水1/2萊姆汁少許調(diào)製方法把伏特加裝在密閉的容器裡，隔水溫?zé)帷Ｈ会岚?

15、依序倒入調(diào)酒杯，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。B52轟炸機(jī)基本材料1/3 COFFEE LIQUEUR (咖啡甜酒)1/3 BAILEYS IRISH CREAM (愛(ài)爾蘭香甜奶酒)1/3 VODKA (伏特加)LIQUEUR CLASS (甜酒杯) 調(diào)製方法先在香甜酒杯中加入1/3份咖啡香甜酒。再緩緩加入1/3份BAILEYS愛(ài)爾蘭奶酒。最後小心倒入1/3份伏特加即成。雪人基本材料伏特加酒 1 OZ檸檬汁 0.5 OZ糖漿 1 OZ調(diào)製方法將冰塊打碎後倒入果汁機(jī)，再加入伏特加、檸檬汁、糖漿打成雪泥狀後，加上裝飾即可。仙境基本材料仙草蜜3/6威士忌2/6無(wú)色可可酒1/6調(diào)製方法將 倒入調(diào)酒杯裡，

16、放在熱水中。另外，為了避免酒精揮發(fā)， 要分別裝入密閉的容器裡，放在熱水裡。等到 都溫?zé)嵋葬?，一起倒入調(diào)酒杯裡，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。在溫?zé)岬倪^(guò)程中，熱度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整?？鄳倩静牧贤考?/3熱咖啡2/3奶精適量調(diào)製方法把 裝在密閉的容器裡，隔水溫?zé)?。然後?倒入調(diào)酒杯，加入奶精，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。夜生活基本材料威士忌1/5 咖啡酒1/5薄荷酒1/5香瓜蜜酒1/5黑醋粟利口酒1/5調(diào)製方法把材料倒入密閉的容器裡，放在熱水裡片刻。等到溫?zé)嵋葬幔谷胝{(diào)酒杯裡，再倒入熱開(kāi)水，攪伴均勻，倒入雞尾酒杯即可。在溫?zé)岬倪^(guò)程中，熱度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。一點(diǎn)點(diǎn)基本材料琴酒4/12楊桃

17、汁6/12櫻桃酒1/12黑醋粟酒1/12調(diào)製方法把材料分別裝在密閉的容器裡，隔水溫?zé)崞?。然後倒入調(diào)酒杯，攪拌均勻，再倒入雞尾酒杯就可以了。承諾基本材料威士忌4/12茉莉花茶6/12櫻桃酒1/12黑醋粟酒1/12萊姆汁少許調(diào)製方法 分別隔水溫?zé)崞?。然後倒入調(diào)酒杯，加入 ，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。超級(jí)血腥瑪莉基本材料伏特加1/2番茄汁1/2辣豆瓣醬一小匙健康低鈉鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒醬、檸檬汁少許調(diào)製方法把 倒入調(diào)酒杯，攪拌均勻，接著加入冰塊、番茄汁，調(diào)勻即可。關(guān)于酒吧飲酒 有人把酒吧分為紅酒吧（也稱雪茄吧）、餐吧（又分為中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、

18、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲（各酒吧自創(chuàng)的飲料）。而洋酒又分為威士忌、白蘭地（洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用）、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒。 雞尾酒、啤酒和威士忌是人們?cè)诰瓢芍谐Ｓ玫娘嬈?，西方人在酒吧中喝紅、白酒（葡萄酒）的較少，大多正餐時(shí)，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點(diǎn)不像國(guó)內(nèi)，飯菜吃完了，酒還可以繼續(xù)喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開(kāi)胃用，一般是一杯1317度的白酒，因?yàn)榘拙破?，利于開(kāi)胃。如果西方人專為喝酒而來(lái)，則要單去酒吧喝個(gè)痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花著喝。 酒吧文化源于西方，西方人從小就受到環(huán)境的熏陶，大

19、多對(duì)什么酒適合自己的口味比較了解，雖然如此，但面對(duì)一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會(huì)不免問(wèn)及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級(jí)問(wèn)題。 國(guó)內(nèi)的朋友去酒吧，當(dāng)然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點(diǎn)酒時(shí)不懂就問(wèn)，對(duì)于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法。 女士佳飲雞尾酒 在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在2530度之間。如：奶油味的百利甜酒（BAILEYS），橙味的君度酒（COINTREAU），這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會(huì)由透明的金黃色變成乳白色。 “君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰（一般5、6塊）稀釋以后，喝起來(lái)并

20、不像中國(guó)的白酒那樣辣嗓子。另外，女士們還可以點(diǎn)一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮艷。如：粉紅色的四季（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成；紅色的秀蘭鄧波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。這類雞尾酒杯子又高又大，無(wú)論是幾人圍坐，抑或是一隅獨(dú)飲，慢慢品來(lái)可以消磨時(shí)光。 金燙力（TOINC）酒，在國(guó)內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒，而在國(guó)外馬丁尼（DRY MARTINI）最為大眾化，占40、50。口味方面，MARTINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的殺口，口感較好。 男士最愛(ài)威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士們的最愛(ài)。威士忌在國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的是美國(guó)和蘇格蘭兩種威士忌，酒簽上標(biāo)有年份的較貴，而且年份越高越貴，口味也越厚實(shí)。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACK LABEL）和“芝華士”（CHIVA SREGAL）是國(guó)內(nèi)兩種上品威士忌，每份一盎司（28克），4060元人民幣。 除了上品威士忌之外，一般化、大眾化的威士忌有順風(fēng)威（CUTTY SARK）和白馬威（WHITE HORSE）等，一般在6年以上，每份2040元人民幣。也有豪華的皇家禮炮（CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每