蔬菜分類方法簡(jiǎn)介-PPT課件

1、蔬菜分類學(xué)簡(jiǎn)介7/20/20221蔬菜分類課程流程課程目錄 ke cheng mu lu三種分類方法的比較分類方法三：農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類分類方法二：食用器官分類 分類方法一：植物學(xué)分類分類方法四：溫度需求分類7/20/20222蔬菜種質(zhì)資源分布（1）華北區(qū)（32.7%）（2）西南區(qū)（18.7%（3）長(zhǎng)江下游區(qū)（4）東北 - 內(nèi)蒙古區(qū)(13.9%）其余23.7%的蔬菜種質(zhì)資源分布在華中區(qū)、華南區(qū)、陜甘寧區(qū)、西北區(qū)等區(qū)域 7/20/20223植物學(xué)分類法我國(guó)栽培的蔬菜共有20余科110多種，其中絕大多數(shù)屬于種子植物，而且以雙子葉植物為主。主要栽培的雙子葉植物蔬菜有17科82種（部分稀有特種蔬菜未包括在

2、內(nèi)） 在雙子葉中又以豆科（17種）、葫蘆科（12種）、十字花科（11種）、菊科（9種）、傘形科（7種）和茄科（6種）為主。單子葉植物蔬菜有8科29種，其中最重要的是百合科（13種）。低等植物蔬菜主要是真菌門的傘菌科（4種）和木耳科（2種）。7/20/20224雙子葉植物藜科：甜菜、菠菜葫蘆科：各種瓜類豆科：菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等十字花科：白菜、蘿卜、青花菜、芽球甘藍(lán)、卷心菜、花莖甘藍(lán)、花椰菜、羽衣甘藍(lán)、大頭菜、芥菜、蕪箐、油菜、薺菜、辣根傘形科：紅蘿卜、芹菜、小茴香、茄科：茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯等菊科：茼蒿、菊芋、生菜、朝鮮薊、向日葵等7/20/20225單子葉植物百合科：蔥、洋蔥、蒜

3、、百合、韭菜、黃花菜、蘆薈等禾本科：茭白馬齒莧科：馬齒莧薯蕷科：山藥天南星科：芋頭莧科：莧菜落葵科：落葵蓮科：蓮藕姜科：姜7/20/20226食用器官分類法1.根菜類（1）肉質(zhì)根類：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、牛蒡（2）塊根類：山藥、豆薯、葛7/20/20227豆薯中國(guó)西南部各省常見栽培，取其地下塊根供生食或蔬食。種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。草質(zhì)、纏繞植物；豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮，對(duì)人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。7/20/20228多年生藤本。葉互生，具長(zhǎng)柄，三出復(fù)出有毛，項(xiàng)生葉

4、片菱狀卵圓形，先端漸尖，邊緣有時(shí)淺裂；側(cè)生小葉寬卵形，邊緣波狀淺裂?？偁罨ㄐ?，腋生，花密集，被黃色茸毛，蝶形花冠，紫紅色。莢果長(zhǎng)條形，扁平，密被黃褐色硬毛?；ㄆ?8月，果期810月。 塊根圓柱狀，肥厚，外皮灰黃色，內(nèi)部粉質(zhì)，富纖維。藤莖基部粗壯，上部分枝，長(zhǎng)數(shù)米，植株全被黃褐色粗毛。葛7/20/20229莖和根有什么區(qū)別呢？是否可以發(fā)芽！7/20/2022102.莖菜類（1）地下莖類塊莖類：馬鈴薯、菊芋根狀莖類：藕、姜球莖類：慈菇、芋頭7/20/202211慈姑有很強(qiáng)的適應(yīng)性，在陸地上各種水面的淺水區(qū)均能生長(zhǎng)，但要求光照充足，氣候溫和、較背風(fēng)的環(huán)境下生長(zhǎng)，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長(zhǎng)

5、。風(fēng)、雨易造成葉莖析斷，球莖生長(zhǎng)受阻. 7/20/202212（2）地上莖類嫩莖類：萵筍、菜苔、茭白、石刁柏（蘆筍）、竹筍肉質(zhì)莖類：榨菜、球莖甘藍(lán)7/20/2022133.葉菜類（1）不結(jié)球葉類：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜、蕹菜（2）結(jié)球葉類：甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣（3）香辛葉菜類：韭菜、蔥、芫荽、茴香（4）鱗莖類（由葉鞘基部膨大而成）：洋蔥、大蒜、百合7/20/2022144.花菜類花椰菜、青花菜、金針菜、朝鮮薊7/20/2022155.果菜類（1）瓠果類：西瓜、黃瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜6.種子類豌豆、籽用西瓜、蓮籽7/20/202216（2）漿果類番茄、茄子、辣椒7/20/2022

6、17（3）莢果類：菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黃秋葵7/20/2022186.種子類豌豆、籽用西瓜、蓮籽7/20/202219農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法1.根菜類以膨大的直根為食用器官，生長(zhǎng)期中喜冷涼氣候。蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等2.白菜類種子繁殖，2年生植物，以柔嫩葉叢或葉球?yàn)槭秤闷鞴?，生長(zhǎng)期中喜冷涼氣候。白菜、芥菜、花椰菜、甘藍(lán)類等7/20/2022203.綠葉菜類以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官，生長(zhǎng)迅速，均用種子繁殖。菠菜、芹菜、萵筍、莧菜等4.蔥蒜類葉鞘基部在長(zhǎng)光照條件下可膨大形成鱗莖，耐寒喜涼爽，根系不發(fā)達(dá)。韭菜、蔥、洋蔥、大蒜等7/20/2022215.茄果類同為茄科，種子繁殖，不耐

7、寒，喜溫暖，對(duì)日長(zhǎng)要求不嚴(yán)格。番茄、茄子、辣椒6.瓜類莖為慢性，雌雄同株異花，開花結(jié)果要求較高的溫度和充足的陽(yáng)光，種子繁殖。西瓜、黃瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、甜瓜等7/20/2022227.豆類食用新鮮的豆莢或種子，根與根瘤菌共生可固定空氣中的氮素，均用種子繁殖。菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蠶豆等8. 薯芋類富含淀粉，耐貯藏，均用營(yíng)養(yǎng)繁殖。馬鈴薯、山藥、芋、姜等7/20/2022239.水生蔬菜生長(zhǎng)在沼澤或淺水地區(qū)，多用營(yíng)養(yǎng)繁殖。藕、慈菇、茭白、菱、水芹等茭白7/20/20222410.多年生蔬菜一次繁殖可連續(xù)收獲多年。香椿、竹筍、金針菜、石刁柏（蘆筍）、百合等7/20/202225

8、11.食用菌類有人工栽培的，也有野生或半野生的。香菇、平菇、草菇、木耳、銀耳等香菇平菇7/20/202226(12)芽菜類這是一類新開發(fā)的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發(fā)芽作蔬菜產(chǎn)品豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿卡芽等。苜蓿芽蘿卜芽7/20/202227（13）野生蔬菜野生蔬菜種類很多，現(xiàn)在較大量采集的有蕨菜、發(fā)菜、木耳、蘑菇、薺菜、茵陳等有些野生蔬菜已漸漸栽培化。如莧菜、地膚7/20/202228三種分類方法比較7/20/202229對(duì)溫度要求的分類1.耐寒性多年生宿根蔬菜地上部耐高溫，冬季地上部枯死，以地下宿根越冬，能耐0以下甚至-10的低溫。金針菜、石刁柏、茭白等2.耐寒性蔬菜能耐-12的低溫，短期內(nèi)可以忍耐-5-10 ，光合同化作用的適溫為1520，黃河下游可以越冬。菠菜、大蔥、大蒜等7/20/2022303.半耐寒性蔬菜不能長(zhǎng)期忍耐-12的低溫，同化作用的適溫為1723，30以上生長(zhǎng)不良，長(zhǎng)江以南可以露地越冬。蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍(lán)類、白菜類等4