磨刀圖解版_非常實用

1、磨刀方法磨刀疇右手握刀磨刀疇刀典刀石成 45度左手要按住刀的卷卷尾端刀部分也像前段來回磨刀石用之前先招它泡水?dāng)?shù)小疇磨刀疇尾端也像前段 前彳麥來回磨刀身反面來也要前彳麥來回的磨刀身反面彳麥刀端也像前段 前彳麥來回磨最彳麥需用更余田的磨石 （砥石）如上述步H聚 12345678 再磨一遍Double edgeShingle edge軍利口磨法-日式生龜片刀.剁龜?shù)?fe肉刀.正碓的角度是o.不正碓的曾角度是x.Re-sharpen with steel bar磨刀棒的磨正碓角度 20o磨刀棒的磨法-前位磨刀棒的磨法-彳麥位再加上一個：磨瑞士軍刀的瑞士軍刀鈍了怎么辦？磨刀大法學(xué)問深我想磨刀是很多初玩

2、刀者（或玩很久也有啦）的一大困擾，但說實話磨刀也是玩刀時的一大樂趣之一，尤其是你從可以把一把好刀磨成一支廢鐵，經(jīng)過不斷try and error 后累積經(jīng)驗，到任何型式的刀到你手里都可以成為一把利如剃刀（有一點太夸張，美工刀好了）的刀時，那種成就感與滿足感是難以言喻的。但磨刀雖是一種經(jīng)驗累積的技術(shù)，但其中也有一些通用的關(guān)鍵技巧，了解這些技巧后將可使初學(xué)者越過一大步摸索的過程，直接進入進階的階段，甚至可因此發(fā)展出個人獨門的功夫。我是算磨刀的新進者，但因為從小在農(nóng)家長大，做農(nóng)事時常用到刀，自小就?？撮L輩們磨刀，自己也常磨，直至長大又不幸念機械系材料組（所），且教機械材料、鋼鐵材料及熱處理實驗等課程

3、，時常要磨金相，因而對磨刀還是保持高度興趣，所以常搜集制、磨刀的信息或與鐵匠、制刀師傅討論刀的熱處理與 磨刀方法，所以基于分享的心情，將個人的一些心得Post出來，希望對大家（尤其是 初入門者）有一些幫助，也希望其它先進或前輩能不吝提出指導(dǎo)。磨刀通則：1、不管磨什么刀或用何種工具（ Lansky, Spyder., 磨石whatever ）,磨刀第一要件就是磨時 要保持刀刃的固定刃角，這需要練習(xí)，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區(qū) 涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢視刃區(qū)，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若否，自己觀察 Mark區(qū)后調(diào)整角度，抓到角度后就將感覺記起來，后續(xù)依此感

4、覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角 度，就算是專業(yè)磨刀師可能也要依不同刀之角度來調(diào)整感覺。說到這邊，有一個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？從收藏者觀點，此 點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷，我通常會依照自己的用刀習(xí)慣，來改變?nèi)薪?，使刀?在手中做到最大的應(yīng)用，但前提還是就算你要改變?nèi)薪?，你還是要保持固定改變后的刃角角度。2、當(dāng)你可以在磨刀時固定刃角后，開始進入最關(guān)鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材 料以制造新的電t銳刃區(qū)（edge ）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，制造出鋒 刃，細磨是去除粗磨過程中產(chǎn)生的毛邊，光則

5、是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關(guān) 鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領(lǐng)去研磨，磨到什么程度呢？Key Point :磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū)，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉(zhuǎn)刀面，依相同要 領(lǐng)再研磨，直到另一邊刀刃又?簸_毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（ Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（

6、此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很 利了），剩下的就是去毛邊的工作。去毛邊可用1000或1200 grit 的磨石依照前述要領(lǐng)先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比） 輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產(chǎn)生的小很多。翻過面來同 樣要領(lǐng)再磨十下后再翻面，接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下。Ok, you get it.一只去好毛邊的利刃。以上所述過程只是通則，個人可依習(xí)慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如 果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實作到

7、起毛邊后再進行下一步驟。4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對鋒利程度個人是認(rèn)為不是有很大影響啦），但其要領(lǐng)與前述磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進方式略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、 紙張等拉著切（slice ）方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（ push out ,如削蘋果皮、 刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級棒。各人請依需要自行決定。（注：拓直久慶在求生刀的妙 用中曾提出：單刃刀（single bevel ）壓著切，雙刃（double bevel ）刀拉著切。

8、與上述原則有異曲同 工之妙，因為通常要光的刀都是刃角較小，以推或壓著施力方式（如 peeling ）切的。）經(jīng)過以上的各道次流程后，相信就算是新手應(yīng)該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老 手應(yīng)該較能保持刃角及以較少時間完成吧。但只要大家有恒心、耐心將步驟2確實作好，一定能磨出漂亮 且鋒利的刀子。依我個人經(jīng)驗，磨后去毛邊但未光前的刀子可輕易刮下腿毛、汗毛及削斷A4紙或懸空的發(fā)絲，但刮胡子我就不知道了，因為我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面對鏡子拿刀（安全剃刀例外）刮自己的臉，絕對是不干的，以免一個閃失就破相。5、最后跟大家討論一下刀刃鋒利度的維持，KnifeCenter 中J

9、oe Talmadge 在The SharpeningFAQs文章中提出：由于目前刀用鋼材及熱處理技術(shù)的進步，刀用一段時間后，刀刃不會很快磨損，但會 因使用者的施力方式使刃端向左或右邊彎曲，此時使用者可能會感到不像剛磨好那么利。此時刀刃鋒利度的維持不需要重磨，只要拿一根鐵質(zhì)磨刀棒（賣豬肉攤販常用那一種），將刀刃左右各刷幾次就好了。由 于磨鐵硬度與刀鋼材相差不是很大，因此此刷的過程只是將刃邊再恢復(fù)正常角度（re-alignment ）而已，并非如前述磨刀過程中磨去刀身的材料。因此，特別要注意一定要拿鐵質(zhì)磨刀棒，不可用陶瓷或鉆石磨刀 棒（這兩種磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于鐵磨棒上之凹槽多寡

10、甚或沒有都沒有很大關(guān)系。刷的方法是左手拿鐵磨棒，將刀刃以約20度角從近刀柄處一直刷到刀尖，刷時施力很小幾乎是用刀本身的重量，每刷一次后就換邊再刷一次，如此五至十個循環(huán)應(yīng)可將刀的刃角導(dǎo)正，刀又可鋒利如新了。 刷 時刀刃向前或刀背向前都可以，看個人習(xí)慣。Joe建議不管是較軟的廚刀或ATS34等較硬的刀，都應(yīng)常常進行此一 Steeling 的步驟，除可常保刀子鋒利外，還可因不需常要磨刀而減低刀的壽命。但如果 Steeling 無法使刀回復(fù)鋒利度時，就代表刀刃 是真正 鈍了，必須照前述1至4步驟來磨刀，方可使刀回復(fù)利度。以上Steeling 的理論經(jīng)實際驗證，個人非常贊同，也非常有效。但應(yīng)注意的是，S

11、teeling 當(dāng)然是一種很好的刀刃保持方式，但用布輪加研磨劑光也是另一個不錯的方法，它不具粗研磨的作用，但可導(dǎo)正 刃角，而且可得到鏡面的刀刃，缺點是比Steeling 麻煩許多，各人亦可依喜好選擇使用?？傊灰媚サ秮碜鞯度斜３郑╡dge maintenance ）的工作，那會令你的愛刀壽命很快減短（尤其是如Sebenza等高價位折刀），最后變成牙簽狀，而且越磨開刃角的面積越大，越來越難磨。6、總結(jié)：以上文章有有部分是從 KnifeCenter 中Joe Talmadge 在The Sharpening FAQs的文章中意譯出來，再加上小弟以往搜集各種磨刀信息后整理出來的簡單通則，詳細過程可能需要大家自行去摸索并建立 自己的一套獨門刀法了。但很好玩的是，這些理論也是我在以前向一些制刀師傅討論時他們都會提到的共通點，因此如果東西方文化都認(rèn)為有用的觀點，相信對大家應(yīng)該也有用。簡單以幾句口訣來描述磨刀的 技巧，希望對大家有幫助：制造毛邊、去毛邊、光。 Ok, there you go.此外，有一點忘了告訴大家，如果你是生手，除了上面文章中的重點外，請?zhí)貏e注意在細磨及光過程 中的減少力道步驟，此步驟對我而言因以前磨金相的訓(xùn)練，認(rèn)為是理所當(dāng)然，但對不熟的人可能也