第七章 第四節(jié) 第2課時 蛋白質(zhì)　油脂

1、第2課時蛋白質(zhì)油脂1.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)，增強(qiáng)宏 觀辨識與微觀探析能力。2.了解蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應(yīng)用，提高科學(xué)探究和社會責(zé)任。核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)一、蛋白質(zhì)隨堂演練知識落實課時對點練二、油脂內(nèi)容索引 1.蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成_的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：由_等元素組成，是一類非常復(fù)雜的_。2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)一、蛋白質(zhì)_(最終產(chǎn)物)_多肽 氨基酸細(xì)胞碳、氫、氧、氮、硫天然有機(jī)高分子幾種常見的氨基酸a.甘氨酸 _b.苯丙氨酸：官能團(tuán)：_、_氨基(NH2)羧基(COOH)(2)蛋白質(zhì)的變性實驗操作實驗

2、現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成_，加入蒸餾水后沉淀_。結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。白色沉淀不溶解能使蛋白質(zhì)變性的因素物理因素：_、加壓、攪拌、振蕩、_、超聲波等?；瘜W(xué)因素：_、_、_、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。蛋白質(zhì)的變性是一個_過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中_，同時也會失去_。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。加熱紫外線重金屬鹽類強(qiáng)酸強(qiáng)堿化學(xué)溶解度下降生理活性(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)濃硝酸發(fā)生_反應(yīng)，現(xiàn)象：_燃燒有_的氣味顯色呈黃色燒焦羽毛3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1

3、)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品_，阿膠可作中藥材等。(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。增稠劑(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N()(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸()提示蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)()提示絕大多數(shù)是，但有些不是。(4)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會變性()(5)蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化()判斷正誤(6)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()提示加入重金屬鹽，蛋白

4、質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會溶解。(7)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲()提示真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒有。1.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。亮氨酸( )苯丙氨酸( )賴氨酸 (1)它們分子中共同的官能團(tuán)為_(填結(jié)構(gòu)簡式)。深度思考(或COOH)和NH2解析由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，它們共同的官能團(tuán)為羧基( )和氨基(NH2)，1 mol賴氨酸含2 mol氨基，可以和2 mol HCl反應(yīng)，含1 mol羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1 mol CO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，體積為22.4 L，產(chǎn)物為 。(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1 mol賴氨

5、酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為_mol，1 mol賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為_L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生鹽的結(jié)構(gòu)簡式為_。222.42.大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_。A.蛋白質(zhì)凝膠B.純蛋白質(zhì)C.脂肪D.淀粉A解析豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠。(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_。A.氨基酸B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類A解析食用的大豆，在人體內(nèi)最終消化為各種氨基酸。(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為_，滴加一定量

6、的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是_(填序號)。滴加稀硝酸滴加濃硫酸滴加酒精火焰上灼燒生成白色沉淀蛋白質(zhì)的變性雞蛋白變黃色解析向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，溶解度降低而析出白色沉淀，化學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的變性；蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸，蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)變黃；鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是灼燒的方法，如產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，則為蠶絲。(4)雞蛋蛋白的水解最終產(chǎn)物是_。請以甘氨酸( )為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。氨基酸NaOHH2O解析蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(5)市

7、場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_。棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品綿綸織品解析根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，故選。返回二、油脂1.油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油_植物油_密度比水的_，黏度比較大，觸摸時有明顯的_，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑脂肪_動物脂肪液態(tài)固態(tài)C、H、O小油膩感2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作由_和_通過_生成的酯，屬于_化合物。油脂的

8、結(jié)構(gòu)可表示為 ，其中R、R、R代表高級脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同；當(dāng)其相同時稱為單甘油酯，不相同時稱為混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能團(tuán)主要是_。高級脂肪酸甘油酯化反應(yīng)酯類酯基3.常見高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多_的甘油酯，熔點較低；含較多_的甘油酯，熔點較高。不飽和脂肪酸飽和高級脂肪酸4.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解油脂的共性(以硬脂酸甘油酯為例)酶或酸性條件下 3H2O _3C17H35COOH堿

9、性條件下(NaOH) 3NaOH _油脂在堿性條件下的水解又叫_，工業(yè)常用來制取_。3C17H35COONa皂化反應(yīng)肥皂(2)油酯的氫化(硬化)不飽和油脂的特性(以油酸甘油酯為例) 3H2油脂氫化(硬化)的意義：硬化油性質(zhì)：_，_。硬化油便于運輸和存儲?？捎糜谥迫嗽炷逃汀⑵鹚钟?、代可可脂等食品工業(yè)原料。性質(zhì)穩(wěn)定不易變質(zhì)5.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)_是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂能促進(jìn)_維生素的吸收。(3)攝入過多油脂會影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。油脂脂溶性(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物()(2)植物油可以作為萃取劑，萃取溴水中的溴()(3)牛油在堿性條件下可制得

10、肥皂。()(4)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色()(5)植物油在空氣中久置，會產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)()提示植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了氧化反應(yīng)。(6)油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。()判斷正誤已知A的結(jié)構(gòu)簡式為 ，C17H35和C17H33都是高級脂肪酸的烴基(呈鏈狀)。(1)寫出A的分子式：_，A_(“是”或“不是”)高分子化合物。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：深度思考C57H106O6不是解析由A的結(jié)構(gòu)簡式可推知，該油脂的分子式為C57H106O6，油脂都不是高分子化合物。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原

11、因是_。解析A分子中的烴基C17H33中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使Br2的CCl4溶液褪色。 A分子中C17H33為不飽和烴基，含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)(3)寫出反應(yīng)的反應(yīng)類型：_，的反應(yīng)類型：_，B的名稱：_，D的名稱(或俗名)：_。解析油脂A在催化劑作用下和H2反應(yīng)生成氫化油，為加成反應(yīng)，1 mol A在一定條件下水解生成1 mol直鏈飽和脂肪酸C(硬脂酸)和2 mol油酸(C17H33COOH)B及甘油( )D 。加成反應(yīng)水解反應(yīng)(取代反應(yīng))油酸丙三醇(或甘油)解析油脂中的烴基，其不飽和程度越大，熔點越低，飽和程度越大，熔點越高。(4)若A中高級脂肪酸的烴基都是

12、C17H35，由A組成的油脂在通常狀況下一定是固體；若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H33，由A組成的油脂在通常狀況下一定是液體。從分子組成與結(jié)構(gòu)方面來說，油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是_。 脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油脂熔點較低，含較多飽和脂肪酸的甘油脂，熔點較高返回1.(2019山東淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是A.蛋白質(zhì)和烴B.油脂和烴C.蛋白質(zhì)和淀粉D.油脂和蛋白質(zhì)1235隨堂演練知識落實4解析“絲”中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟屬于烴。解析蛋白質(zhì)水解時斷裂的鍵是“ ”，所以應(yīng)在處斷鍵。2.

13、(2020山東東營第一中學(xué)月考)如圖是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中表示分子中不同的化學(xué)鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是A.B.C.D.12354解析油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A項錯誤；天然油脂是混合物，多數(shù)是混甘油酯，B項正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，D項正確。3.(2019山東臨沂高一檢測)下列關(guān)于油脂的說法不正確的是A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混合甘油酯組成的混合物C.脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點較高D.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類123544.(2020云南安寧中學(xué)高一月考)區(qū)別植物

14、油和礦物油的正確方法是A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩12354解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D項無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項可區(qū)別植物油和礦物油。5.(1)按下表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。12354實驗操作答案實驗現(xiàn)象向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A.橙紅色褪去B.變?yōu)辄S色C.出現(xiàn)

15、白色沉淀D.液體不再分層，形成均一溶液將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止BACD解析向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴的四氯化碳溶液褪色；向雞蛋清中加入重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出沉淀；花生油在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)，最終生成高級脂肪酸鹽和甘油，溶液不再分層。12354(2)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和_(寫名稱)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基

16、(NH2)和_(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為_(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動需要。12354甘油羧基不能C6H12O6解析油脂在酶的作用下水解成高級脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為C6H12O6。12354返回1.(2019蘭州高一檢測)關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是A.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶

17、液，均會使其變性C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物課時對點練123456789題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)A組基礎(chǔ)對點練10解析蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B錯誤；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有P、S等元素，C錯誤；油脂不是高分子化合物，D錯誤。123456789102.農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是A.硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)分解B.石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C.菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D.銅離子和石灰乳使菌

18、體蛋白質(zhì)變性123456789解析CuSO4為重金屬鹽，石灰乳呈強(qiáng)堿性，均能使菌體蛋白質(zhì)變性，D正確。103.(2020安徽合肥七中高一檢測)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯誤的是A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀， 但原理不同12345678910解析棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶

19、液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確。123456789104.下列說法不正確的是A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有COOH和NH2C.加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性D.加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水123456789解析蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。105.(2019湖南醴陵第一中學(xué)期末)下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的A.天然油脂是混合物，所以沒有固定的熔點和沸點B.油脂是酯的一種C.油脂

20、是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色123456789題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)解析天然油脂都是混合物，無固定的熔、沸點，A正確；油脂是高級脂肪酸和甘油通過酶化反應(yīng)生成的酯，B和C正確；有的油脂分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，D錯誤。101234567896.“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機(jī)物有關(guān)，該種有機(jī)物可能是A.油脂B.葡萄糖C.蔗糖D.甘油解析油脂不溶于水也不與水反應(yīng)，A正確；葡萄糖易溶于水，B錯誤；蔗糖易溶于水，C錯誤；甘油易溶于水，D錯誤。107.(2018海南農(nóng)墾中學(xué)模擬)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的

21、劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費者的健康和生命安全。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是A.油脂在堿性條件下可制取肥皂B.為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑C.油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油D.可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸123456789解析油脂酸性條件下水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油。10解析植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)，和不飽和雙鍵有關(guān)系，而油脂的水解反應(yīng)和不飽和鍵無關(guān)。8.(2019山東單縣第一中學(xué)月考)油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途

22、與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)123456789109.(2019江蘇宿遷高一期末)下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯誤的是A.葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構(gòu)體B.油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C.常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)123456789題組三基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用10解析A項，

23、葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但結(jié)構(gòu)不同，它們互為同分異構(gòu)體，正確；B項，油脂在堿性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸鹽，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，錯誤；C項，常溫條件下，淀粉遇碘變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)，正確；D項，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸具有兩性，既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)，正確。1234567891010.(2020大連市實驗中學(xué)月考)地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識回答下列問題：(1)下列說法正確的是_(填字母)。A.摻假的“芝麻

24、香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子化合物C.可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂D.纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)123456789CD10解析摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有不飽和碳碳雙鍵，和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnO4溶液氧化，從而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯誤；油脂不是高分子化合物，B錯誤；“潲水油”和“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；纖維素最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，油脂水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子中含有醇羥基，D正確。12345678910解析油酸甘油脂在

25、微生物作用下發(fā)生水解生成油酸和甘油。(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。試寫出油酸甘油酯 R為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2“酸敗”過程中水解的化學(xué)方程式：_。1234567893CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH3H2O10工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”常采用在一定條件下和H2加成，則1 mol油酸甘油酯最多消耗_ mol H2。1234567893解析1 mol油酸甘油酯中含3 mol ，所以最多消耗3 mol H2。101.(202

26、0山東陽谷一中高一檢測)在一定條件下，動、植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是A.生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是由不同酯組成的混合物C.動、植物油脂是高分子化合物D.“地溝油”可用于制備生物柴油1234567B組綜合強(qiáng)化練解析制備生物柴油的動、植物油脂及短鏈醇可以再生，A正確；生物柴油為不同酯組成的混合物，B正確；動、植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C錯誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，D正確。1234567下列關(guān)于食用油的實驗結(jié)論不正確的是A.食用油的密度比水的小B.食用油中含有碳碳不飽和鍵C.食用油在堿性條件下會水解生成可溶

27、于水的物質(zhì)D.食用油是一種有機(jī)酸實驗操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實驗現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失2.(2020西安市鐵一中學(xué)月考)某同學(xué)用食用油進(jìn)行實驗，以下是實驗操作和現(xiàn)象：1234567解析食用油浮在水面上，說明食用油的密度比水的小，A項正確；滴加溴水，溴水褪色，說明食用油中含有碳碳不飽和鍵，B項正確；食用油與純堿溶液混合加熱，分層現(xiàn)象消失，說明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質(zhì)，C項正確；食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D項錯誤。12345673.(2019河北灤州一中高一期中)糖類、油脂和蛋白

28、質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)C.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水1234567解析植物油中含有不飽和碳碳鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色，A項錯誤；葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項錯誤；淀粉水解最終生成葡萄糖，C項正確；硫酸銅屬于重金屬鹽，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過程，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水，D項錯誤。12345674.(2020蕪湖市第二中學(xué)檢測)把蔗糖、淀粉、纖維素、乙酸乙酯、油脂、蛋白質(zhì)在稀硫酸存在條件下分別進(jìn)行水解

29、，最終產(chǎn)物只有一種的是A.B.C.D.1234567解析蔗糖在酸性條件下水解得到葡萄糖和果糖，淀粉和纖維素在酸性條件下水解均得到葡萄糖，乙酸乙酯在酸性條件下水解得到乙酸和乙醇，油脂在酸性條件下水解得到甘油和高級脂肪酸，蛋白質(zhì)在酸性條件下水解得到多種氨基酸，D項正確。5.(2019內(nèi)蒙古一機(jī)一中月考)有關(guān)下列說法正確的是糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，適當(dāng)條件下均可發(fā)生水解油脂、乙酸乙酯都是酯類，但不是同系物石油的分餾，煤的氣化、液化、干餾等過程均為化學(xué)變化塑料、橡膠和纖維都是天然高分子材料A. B.C.D.1234567解析油脂不是高分子化合物，單糖不可以水解，故錯誤；油脂、乙酸乙酯都是酯

30、類，但酯基的數(shù)目不同，不是同系物，故正確；石油的分餾是物理變化，煤的氣化、液化、干餾等過程為化學(xué)變化，故錯誤；塑料只有人工合成的，不是天然高分子材料；橡膠和纖維既有天然的，也有人工合成的，故錯誤；綜上所述，C項正確。12345676.(2020成都七中高一期末)下列有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是A.灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味B.蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀 鏡，說明水解的產(chǎn)物為非還原性糖D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制肥皂1234567解析蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味，A正確；蔗糖和麥芽糖都為二糖，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體，B正確；蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入適量