營養(yǎng)學(xué)（師）考試考試試題-考試題庫

1、營養(yǎng)學(xué)（師）考試考試試題-考試題庫1.預(yù)防癌癥的措施中，關(guān)于脂肪攝入說法正確的是（ ）。A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%25%B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%30%C.可不限制動物脂肪攝入D.使用植物油可不限量E.可使用葷油【答案】:A【解析】:預(yù)防癌癥的膳食中，總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%25%，不宜過多，尤其限制動物脂肪的攝入，選擇植物油也要限量。2.（共用題干）中國營養(yǎng)學(xué)會2000年10月制定的適用于各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其(1)攝入營養(yǎng)素如能達到推薦攝入量，表明（ ）。A.已達最高耐受劑量B.可滿足50的個體對該營養(yǎng)素的需要C.可滿足對該營

2、養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲存D.中毒劑量E.僅能滿足實驗時的劑量【答案】:C【解析】:攝入營養(yǎng)素如能達到推薦攝入量，表明可滿足對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲存。(2)傳統(tǒng)使用的RDAS具體相當(dāng)于（ ）。A.EARB.ULC.AID.RNIE.DRIs【答案】:D【解析】:傳統(tǒng)使用的RDAs相當(dāng)于 RNI，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)（9798）個體需要量的攝入水平；長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?3)UL表示（ ）。A.適宜攝入量B.推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量E.平均攝入量【答案】:D【

3、解析】:UL是平均每Et可以攝入該營養(yǎng)素的最高量?！翱赡褪堋笔侵高@一攝入水平是可以耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性也隨之增加。3.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道較大量出血，營養(yǎng)治療方案是（ ）。A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.溫?zé)崃髻|(zhì)D.禁食E.要素膳【答案】:D【解析】:十二指腸球部潰瘍，合并上消化道較大量出血時，應(yīng)禁食以減少感染和刺激。4.一份水果交換份平均是多少克（ ）？A.500gB.100gC.75gD.200gE.300g【答案】:D【解析】:一份水果交換份平均是200g。5.維生素A在嬰幼兒生長發(fā)育中的作用不包括（ ）。A.

4、促進機體生長B.促進腸道對鈣、磷的吸收C.促進骨骼發(fā)育D.促進生殖、視覺發(fā)育E.提高抗感染能力【答案】:B6.下列哪項不是谷類加工的目的？（ ）A.增強口感B.改善感官C.減少營養(yǎng)素的損失D.提高消化吸收E.去除雜質(zhì)【答案】:C【解析】:谷類通過加工，去除雜質(zhì)和谷皮，改善了谷類的感官性狀，而且有利于消化吸收，但造成部分營養(yǎng)素流失。7.衛(wèi)生法的基本原則不包括（ ）。A.衛(wèi)生保護原則B.預(yù)防為主原則C.公平原則D.患者自主原則E.人人平等原則【答案】:E8.青少年的膳食指南不包括（ ）。A.少吃谷類，多吃肉類，以供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝入C.保證豆類和蔬菜的攝入D.參加體力活動E.

5、避免盲目節(jié)食【答案】:A【解析】:青少年的膳食指南包括：多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。9.牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0，其中含量最高的蛋白質(zhì)是（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【答案】:A【解析】:牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在3.0，含氮物的5為非蛋白氮。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80，乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的20。10.含氮的營養(yǎng)素是（ ）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白質(zhì)D.甘油E.蔗糖【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種化學(xué)元素組成，多數(shù)

6、蛋白質(zhì)還含有硫和磷，有些蛋白質(zhì)還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質(zhì)。在人體內(nèi)只有蛋白質(zhì)含有氮元素，其他營養(yǎng)素不含氮。11.對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補充較大劑量的哪種維生素？（ ）A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素BE.維生素E【答案】:C【解析】:因為長期接觸鉛時，可引起體內(nèi)維生素C的缺乏。12.關(guān)于有機氯農(nóng)藥敘述不正確的是（ ）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷C.我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用D.慢性中毒損害肝臟、血液E.蓄積性強但易降解【答案】:E【解析】:機氯農(nóng)藥蓄積性強并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的時間為330年，所以E的表述錯誤。13.慢性腎功能不全患者應(yīng)

7、采用的膳食方法是（ ）。A.低嘌呤膳食B.低蛋白膳食C.低脂肪膳食D.高蛋白膳食E.低渣膳食【答案】:B【解析】:慢性腎功能不全患者需減少含氮物的產(chǎn)生、減輕肝腎負擔(dān)，因此選擇低蛋白膳食。14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。15.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝特點是（ ）。A.含量隨年齡增長而增加B.可在體內(nèi)代謝中消失C.分布較均勻D.隨年齡增長，元素間比例變動較大E.可提供能量【答案】:A【解析】:礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量

8、隨年齡增長而增加，但元素間比例相對穩(wěn)定。16.女性，44歲，宮頸原位癌，全子宮切除術(shù)后。術(shù)后膳食治療原則中不正確的是（ ）。A.采用高能量、高蛋白逐步過渡膳食B.確保充足的膳食纖維，防止便秘C.早期應(yīng)多選用牛奶、豆?jié){等優(yōu)質(zhì)蛋白食物D.增加液體攝入量E.補充鐵、鋅、維生素C【答案】:C【解析】:膳食治療原則：高蛋白、高熱量、高維生素膳食；充足的微量元素；適量膳食纖維，防止便秘；避免產(chǎn)氣食品。17.腎盂腎炎營養(yǎng)治療應(yīng)（ ）。A.大量飲水、適量增加蛋白B.限制水的攝入C.增加能量攝入D.限制蛋白質(zhì)攝入E.限制鹽攝入【答案】:A【解析】:考查腎盂腎炎的營養(yǎng)治療。18.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為（

9、 ）。A.4kcalB.16.7kcalC.6kcalD.9kcalE.167kcal【答案】:D【解析】:1g脂肪充分燃燒能產(chǎn)生9kcal熱量。19.學(xué)齡前兒童的膳食安排，錯誤的是（ ）。A.谷類已取代乳類成為主食B.軟飯為主，便于孩子消化C.每周進食一次富鐵食物D.每天三餐二點E.貧困農(nóng)村充分利用大豆資源解決蛋白質(zhì)問題【答案】:C【解析】:學(xué)齡前兒童已完成從奶類食物為主的到谷類食物為主的過渡；盡量烹調(diào)成細軟、易消化的膳食；宜選用一日“三餐兩點”膳食制度；充分利用大豆資源解決蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題，尤其在貧困農(nóng)村。學(xué)齡前兒童因需要鐵較多，內(nèi)源性可利用鐵較少，每周宜進食2到3次富鐵食物。20.鐵（或含

10、鐵化合物）的生理功能有（ ）。A.促進膠原合成B.從肺組織運輸氧氣至身體各組織C.參與呼吸和能量代謝過程D.在肌肉中轉(zhuǎn)運和儲存氧E.以上都是【答案】:E【解析】:血紅蛋白從肺組織運輸氧氣至身體各組織；肌紅蛋白在肌肉中轉(zhuǎn)運和儲存氧；細胞色素參與呼吸和能量代謝過程。21.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴重（ ）?A.大米和麥子B.玉米和花生C.動物食品D.果蔬類E.調(diào)味品【答案】:B22.符合維生素B2的理化特點的是（ ）。A.堿性環(huán)境中穩(wěn)定B.酸性環(huán)境中不穩(wěn)定C.在紫外線照射下易分解D.有亞硫酸鹽存在時易分解E.有Cu2+、Fe3+存在時易被破壞【答案】:C【解析】:維生素B2水溶性較低，但在堿性溶

11、液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定，光照及紫外線照射可引起不可逆的分解。23.下列哪項不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點？（ ）A.葡萄糖的利用率增加B.糖原分解增強C.無氧酵解降低D.糖原異生降低E.血糖降低【答案】:C【解析】:高原環(huán)境下，人體缺少氧氣，所以使人體的無氧酵解增加。24.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（ ）次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1E.5【答案】:D【解析】:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50g/日，UL為800g/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除

12、必須使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。25.反映人體鈣營養(yǎng)狀況的指標是（ ）。A.血鈣/尿鈣比值B.尿鈣/血鈣比值C.24h尿羥脯氨酸/血鈣比值D.24h尿羥脯氨酸/尿鈣比值E.24h尿羥脯氨酸/肌酐比值【答案】:E26.A.苯甲酸B.丁基羥基茴香醚（BHA）C.亞硫酸氫鈉D.亞硫酸鈉E.偶氮甲酰胺(1)下列哪種食品添加劑可以用于防腐？（ ）【答案】:A【解析】:偶氮甲酰胺、亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉為漂白劑，苯甲酸為防腐劑，因此答案為A。(2)下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化？（ ）【答案】:B【解析】:丁基羥基茴香醚（BHA）為常用抗氧化劑，因此答案為B。27.不適宜

13、用BMI來評價其營養(yǎng)狀況的人群是（ ）。A.老年人B.更年期婦女C.中年男性D.青年人E.嬰幼兒【答案】:E【解析】:BMI是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的指標。3歲以下嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價可測量身長、體重、頭圍。28.根據(jù)血漿必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。中度以上蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA的比值為（ ）。A.小于2.2B.小于1.8C.大于2.2D.大于1.8E.等于1【答案】:B【解析】:中度以上蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的外科病人，EAA和NEAA的比值小于1.8，即增加非必需氨基酸的供給，減少必需氨基酸向非必需氨基酸的轉(zhuǎn)化，以加快促進組織合

14、成，糾正營養(yǎng)不良。29.腎臟疾病的蛋白尿中以哪種蛋白質(zhì)為主？（ ）A.白蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.谷蛋白E.黏蛋白【答案】:A【解析】:腎臟疾病的蛋白尿中以白蛋白為主。30.（共用題干）女性，60歲，患肝硬化多年，因出現(xiàn)腹水入院，入院后病情急劇惡化，出現(xiàn)肝功能衰竭和早期肝性腦表現(xiàn)。根據(jù)以上描述。(1)患者血漿氨基酸譜變化的特點是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸等濃度增加B.苯丙氨酸、酪氨酸等濃度減少C.異亮氨酸、亮氨酸等濃度增加D.異亮氨酸、亮氨酸等濃度不變E.無明顯變化【答案】:A【解析】:苯丙氨酸、酪氨酸屬于芳香族氨基酸。異亮氨酸、亮氨酸屬于支鏈氨基酸，干細胞損害時支鏈氨基酸分解代謝能力增加

15、，芳香族氨基酸分解能力下降，血中芳香族氨基酸增加，由于其結(jié)構(gòu)類似于兒茶酚胺類神經(jīng)遞質(zhì)，因而干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝和功能發(fā)揮，引起肝性腦病。(2)該患者的適宜飲食為（ ）。A.減少能量和糖類攝入量B.不限制蛋白質(zhì)攝入量C.控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量D.不需限制鈉鹽攝入量E.限制鉀的攝入【答案】:C【解析】:該患者的適宜飲食為控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。(3)如果該患者癥狀突然惡化，進入昏迷，且血氨持續(xù)升高，則應(yīng)給予（ ）。A.口服氨基酸制劑B.靜脈輸注高濃度支鏈氨基酸C.支鏈氨基酸與要素膳合用D.輸注葡萄糖鹽水E.支鏈氨基酸與葡萄糖混合輸注【答案】:B【解析】:單獨使用大劑量支鏈氨基酸作為肝性昏迷臨床急救措施之一，可

16、贏得搶救時間或減少死亡。但應(yīng)用時間不宜太久，否則將因為缺乏其他氨基酸而導(dǎo)致負氮平衡。(4)可選擇的最佳食物是（ ）。A.豬肉B.大豆C.雞肉D.羊肉E.牛肉【答案】:B【解析】:植物蛋白可提供支鏈氨基酸，還能增加排便量，減少氨的吸收。31.乳母膳食鈣的參考攝入量（AI）為（ ）。A.1200mg/dB.600mg/dC.1000mg/dD.800mg/dE.1500mg/d【答案】:C【解析】:根據(jù)2018年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第2部分：常量元素乳母膳食鈣的參考攝入量為1000mg/d。32.（共用備選答案）A.人群營養(yǎng)B.社會經(jīng)濟C.醫(yī)療保健D.社會文化E.自然環(huán)境(1)人口狀況、

17、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面資料屬于上述哪種資料？（ ）【答案】:B【解析】:社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資料和指標。社會經(jīng)濟資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面，常選用的指標有Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長率等。(2)營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會經(jīng)濟、醫(yī)療保健方面的資料和指標，尚需監(jiān)測的資料和指標是（ ）。【答案】:A【解析】:社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資料和指標。人群營養(yǎng)指標包括營養(yǎng)調(diào)查項目、編制食物平衡表、人均動物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與動物性食物能

18、量與膳食能量之比值（%）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。33.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（ ）。A.前者是人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以D.前者不是人體所必需的，而后者是E.以上都不是【答案】:C34.急性腎小球腎炎患者，在限制蛋白質(zhì)時可選擇生理價值高的蛋白質(zhì)食物，則主食最好選擇（ ）。A.麥淀粉B.玉米C.蕎面D.黑米E.薏米【答案】:A【解析】:急性腎小球腎炎患者在限制蛋白質(zhì)時應(yīng)選用生理價值高的蛋白質(zhì)食物，如蛋、奶、瘦肉；糧食可選用麥淀粉，目的是減少非必需氨基酸的攝入，以減輕氮潴留。35.普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時間至少是（

19、 ）。A.2hB.24hC.8hD.20hE.3h【答案】:C【解析】:普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時間至少是8h。36.屬于宏量營養(yǎng)素的是（ ）。A.鐵B.蛋白質(zhì)C.磷D.鈣E.維生素A【答案】:B【解析】:考察營養(yǎng)素的分類。營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。37.下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述不正確的是（ ）。A.通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防B.高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生C.有很強的致突變性D.致癌靶器官為胃E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害【答案】:D【解析】:肝臟為其致癌靶器官，因此選擇D。38.下列主要參與內(nèi)源性膽固醇轉(zhuǎn)運的脂蛋白是（ ）。A.Lp（

20、a）B.乳糜微粒C.VLDLD.LDLE.HDL【答案】:D【解析】:極低密度脂蛋白（VLDL）由肝臟合成和分泌，從肝臟轉(zhuǎn)運甘油三酯到脂肪組織；低密度脂蛋白（LDL）由VLDL轉(zhuǎn)運甘油三酯后生成，轉(zhuǎn)運膽固醇到外周組織；高密度脂蛋白（HDL）將外源性膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟內(nèi)代謝。39.纖維素主要存在于（ ）。A.麩皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.魚、貝類【答案】:A【解析】:谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉主要就是由纖維素組成，因此這些食物為膳食纖維的主要來源，其中以麩皮最多。40.不屬于脂類的是（ ）。A.磷脂B.糖脂C.固醇類D.甘油三酯E.乙酸乙酯【答案】:E【解析】:脂類包括類脂和脂肪。磷脂、

21、固醇類和糖脂屬于類脂；甘油三酯屬于脂肪。乙酸乙酯又稱醋酸乙酯，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發(fā)，是一種用途廣泛的精細化工產(chǎn)品。41.母乳可供給嬰兒幾個月內(nèi)所需要的全部營養(yǎng)素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是嬰兒最佳天然食物和飲料，含有多種極豐富的營養(yǎng)成分，能供給嬰兒46個月內(nèi)所需要的全部營養(yǎng)素。42.對于弛緩型便秘患者，每天飲水量應(yīng)不少于（ ）。A.400mLB.600mLC.800mLD.1000mLE.1200mL【答案】:E【解析】:弛緩型便秘又稱為無張力便秘，由于排便動力缺乏所引起。膳食中多長期缺乏膳食纖維及維生素B1。患者應(yīng)多飲

22、水及飲料，以稀釋腸道，促進糞便排泄，每天飲水量不少于1200mL。43.（共用備選答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽(1)含10個以下氨基酸殘基的肽稱為（ ）?！敬鸢浮?A(2)蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為（ ）?！敬鸢浮?B(3)含10個以上氨基酸殘基的肽稱為（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:考查蛋白質(zhì)的構(gòu)成。44.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（ ）。A.鉻、硒、鋅B.硒、鋅、鐵C.鋅、鐵、鉻D.鐵、鋅、碘E.碘【答案】:B【解析】:菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10余倍。45.富含膠原蛋白的食物是（ ）

23、。A.肌腱與皮B.豬耳C.肌腱與瘦肉D.豬蹄E.內(nèi)臟與皮【答案】:D【解析】:膠原蛋白大多存在于動物體內(nèi)，主要食物有：豬蹄、肉皮，牛蹄筋、雞腳、雞翅、雞皮、魚皮、魚翅以及軟骨等。其中魚類的膠原蛋白結(jié)構(gòu)與人體最接近，易于吸收。46.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點是（ ）。A.丙酮酸B.乙酰輔酶AC.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】:C【解析】:位于糖酵解、糖異生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各條代謝途徑交匯點的物質(zhì)是6-磷酸葡萄糖，其在糖代謝中起著重要作用。47.高蛋白膳食可影響藥物效果的是（ ）。A.青霉素B.阿司匹林C.左旋多巴D.可的松E.安眠

24、藥【答案】:C【解析】:因食物中的氨基酸在腸道可與左旋多巴競爭吸收部位，顯著減少左旋多巴的吸收，使它達不到有效的血漿濃度。48.管飼引起腹瀉的原因包括（ ）。A.營養(yǎng)液濃度太低B.灌注速度太慢C.營養(yǎng)液溫度40左右D.乳糖不耐癥E.管飼不引起腹瀉【答案】:D【解析】:管飼引起腹瀉是因為機體缺乏乳糖酶，導(dǎo)致乳糖不耐癥。49.醫(yī)患關(guān)系的內(nèi)容包括非技術(shù)方面和技術(shù)方面，其中醫(yī)生的服務(wù)態(tài)度、醫(yī)療作風(fēng)屬于（ ）。A.醫(yī)患關(guān)系的非技術(shù)方面B.醫(yī)患關(guān)系的技術(shù)方面C.醫(yī)患之間的信托關(guān)系D.醫(yī)患之間的倫理關(guān)系E.醫(yī)患之間的契約關(guān)系【答案】:A50.以下說法不正確的是（ ）。A.維生素A的抗氧化功能在預(yù)防癌癥中起了

25、非常重要的作用B.維生素B2缺乏可增強化學(xué)致癌物的致癌作用C.維生素C能阻斷胃內(nèi)致癌物亞硝胺的合成D.宮頸癌的發(fā)生與吸煙和人乳頭狀瘤病毒感染有關(guān)E.生長發(fā)育過快、性早熟、肥胖、家庭遺傳史均為乳腺癌的危險因素【答案】:A【解析】:維生素A主要是因為具有控制上皮組織分化，維持上皮組織細胞正常形態(tài)，從而在預(yù)防癌癥中起了非常重要的作用。51.不屬于輕體力勞動的活動是（ ）。A.辦公室工作B.講課C.學(xué)生日?；顒覦.售貨員售貨E.化學(xué)實驗操作【答案】:C【解析】:學(xué)生日?；顒硬粚儆趧趧?。52.老年人及心血管疾病患者宜選用（ ）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.豬肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和

26、膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。53.下列關(guān)于有機磷農(nóng)藥中毒表述不正確的是（ ）。A.潛伏期短B.可抑制體內(nèi)膽堿酯酶活性C.可由誤食引起D.導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)興奮E.出現(xiàn)最早的癥狀是煙堿樣癥狀【答案】:E【解析】:有機磷農(nóng)藥中毒最早見毒蕈堿樣癥狀。54.咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代謝物質(zhì)B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.所含的脂溶性物質(zhì)D.所含的水溶性物質(zhì)E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。55.對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是（ ）。A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高熱量膳食C.高維生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高維生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】:B【解析】:對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。56.（共用題干）居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。(1)WHO主張評價兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況的指標是（ ）。A.身高別體重B.年齡別身高C.年齡別體重D.體重E.頭圍【答案】:C(2)WHO建議成人肥胖的診斷指標，體質(zhì)指數(shù)（BMI