食養(yǎng)與食療ppt課件(PPT 50頁)

1、第六章 食養(yǎng)與食療1第1頁，共50頁。 食養(yǎng)：是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。 食療：是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，利用食物的特性來調(diào)節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達(dá)到治療疾病、恢復(fù)人體健康的目的。LOREM IPSUM DOLOR2第2頁，共50頁。食療保健基礎(chǔ)知識(shí)3第3頁，共50頁。食物的性能食物的性能主要有性、味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容 食物的“性”是指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。溫與熱、寒與涼是其共性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質(zhì)不太明顯，作用比較和緩，則歸于平性食物，食物中以平性者居

2、多。 4第4頁，共50頁。食物的性能 “味” 食物“五味”的特點(diǎn)1、辛味食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。 如生姜、蔥白有發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感表證；陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。2、苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實(shí)證；杏仁潤肺降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。3、酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲??；后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大。5、甘味食物：有補(bǔ)益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。 5第5頁

3、，共50頁。食物的“歸經(jīng)” 歸經(jīng)就是指食物對(duì)機(jī)體某部分的選擇性作用如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清熱的作用，但其作用范圍側(cè)重點(diǎn)不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長。歸心經(jīng)的食物：百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。歸肺經(jīng)的食物：梨、甘蔗、荸薺、枇杷、白果、羅漢果等。歸脾經(jīng)的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。歸腎經(jīng)的食物：豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。 歸胃經(jīng)的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛肉等。歸膀胱經(jīng)的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。歸小腸經(jīng)的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、肉

4、桂、莧菜等歸大腸經(jīng)的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。食物的性能 歸經(jīng)6第6頁，共50頁。 食物治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”。補(bǔ)益正氣祛除邪氣調(diào)和臟腑7第7頁，共50頁。1LOREM IPSUM DOLOR8第8頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.9第9頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR10第10頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR第11

5、頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR12第12頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR13第13頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR14第14頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR15第15頁，共50頁。常用食養(yǎng)食譜Lorem ipsum dolor sit amet16第16頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR第17頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLore

6、m ipsum dolor sit amet18第18頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR19第19頁，共50頁。木瓜紅棗蓮子蜜補(bǔ)血養(yǎng)顏 木瓜可不只是豐胸圣品，也是超好的美白食品，它的維生素A含量極其豐富。中醫(yī)認(rèn)為，木瓜味甘、性平，能消食健胃、美膚養(yǎng)顏、滋補(bǔ)催乳，對(duì)消化不良或便秘的人也具有很好的食療作用。美容食療時(shí)，木瓜可配牛奶食用，也可以用來制作菜肴或粥食。紅棗是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)血養(yǎng)顏的傳統(tǒng)食品，如果紅棗配上蓮子食用，又增加了調(diào)經(jīng)益氣、滋補(bǔ)身體的作用。LOREM IPSUM DOLOR20第20頁，共50頁。枸杞酒釀蛋給你好臉色鵪鶉蛋中含有豐富的蛋

7、白質(zhì)、B族維生素和維生素A、E等，與酒釀一起煮，它還會(huì)產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質(zhì)。每天一碗，讓你的皮膚細(xì)嫩有光澤。枸杞子則是滋補(bǔ)肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富。這些食物加在一起后，更能促進(jìn)營養(yǎng)成分的吸收，女性食用后的臉色更加滋潤動(dòng)人。核桃松仁粟米羹美容又健胸核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補(bǔ)食品，它們富含維生素E和鋅，有利于滋潤皮膚、延緩皮膚衰老。此外，它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富，是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的上好來源，這正是最近風(fēng)行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E，也是專家推崇的美膚食品。2

8、1第21頁，共50頁。雙豆雞翅湯增加皮膚彈性黃豆和青豆不僅富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，還含有植物雌激素，這種異黃酮類物質(zhì)能有效提高體內(nèi)雌激素的水平，從而讓女性更加青春美感。而且，異黃酮還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。此外，不少人只知道豬蹄是美容佳品，卻不知道雞翅中也含有大量膠原蛋白，而且蛋白質(zhì)含量要高于豬蹄，它與黃豆、青豆同食，對(duì)增加皮膚彈性、滋潤皮膚十分有益。第22頁，共50頁。第一節(jié) 藥 膳藥膳：是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，在食物中配以中藥，運(yùn)用傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)理論，而制成的一種具有保健和食療作用的膳食。功能性食品23第23頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DO

9、LOR24第24頁，共50頁。25第25頁，共50頁。01藥膳的特點(diǎn)注重整體，辯證施食 即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。26第26頁，共50頁。0203藥膳的特點(diǎn)防治兼宜，效果顯著 藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中

10、藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善；良藥可口，服食方便 由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳。27第27頁，共50頁。01藥膳的主要作用治療疾病1以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方是治療外感風(fēng)寒，營衛(wèi)不和的主方2藥食結(jié)合以輔助治療疾病3辨證施膳治療疾病辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來的。它是根據(jù)食性理論，以食物

11、的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo)，針對(duì)病人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達(dá)到治病康復(fù)的目的。病人的膳食基本上分成溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、專病食譜四大類。28第28頁，共50頁。0203藥膳的主要作用 養(yǎng)生保健 豐富人們的飲食生活29第29頁，共50頁。藥膳的應(yīng)用原則 藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替

12、藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。30第30頁，共50頁。1.因證用膳 如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。2.因時(shí)而異3.因人用膳小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。4.因地而異有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩第31頁，共50頁。第二節(jié) 不同生理狀況人群食養(yǎng)和食療一、亞健康人群食養(yǎng) 指非病非健康狀態(tài)，這是一類次等健康狀態(tài)（亞即次等之意），是界乎健康與疾病之間的一種臨界狀態(tài)。故又有“次健康

13、”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游移狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。 世界衛(wèi)生組織將機(jī)體無器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國稱為“亞健康狀態(tài)”。亞健康狀態(tài)既可以向好的方向轉(zhuǎn)化恢復(fù)到健康狀態(tài)，也可以向壞的方向轉(zhuǎn)化而進(jìn)一步發(fā)展為各種疾病。32第32頁，共50頁。 1、身體成長亞健康：學(xué)生營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡同時(shí)存在，體質(zhì)較弱。2、心理素質(zhì)亞健康：來自家庭、學(xué)校的壓力，引發(fā)了青少年的逆反心理、反復(fù)心理、自卑心理、厭學(xué)心理等，抗挫折能力較差。3、情感亞健康：本應(yīng)關(guān)心社會(huì)，對(duì)生活充滿熱情，但實(shí)際上他們對(duì)很多事情都很冷漠，使自己的“心理領(lǐng)空”越來越狹小。4、思想亞健康：思想表面化，脆

14、弱、不堅(jiān)定，容易接受外界刺激并改變自我。5、行為亞健康：表現(xiàn)為行為上的程式化，時(shí)間長了容易產(chǎn)生行為上的偏激。33第33頁，共50頁。LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR第34頁，共50頁。1.均衡營養(yǎng)2.保持低鹽、低糖、低脂飲食3.有針對(duì)性的選用保健品 心病不安，驚悸少眠：多吃含鈣、磷的食物。含鈣多的飲食如大豆、牛奶(包括酸奶)、鮮橙、牡蠣;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋類；眼睛疲勞：可在午餐時(shí)食用鰻魚，因?yàn)轹狋~含有豐富的維生素A。另外，吃韭菜炒豬肝也有效；心理壓力過大：盡可能多攝取含維生素C的食物，如青花(美國花柳菜)、菠菜、嫩油菜、芝麻、水果(柑、橘

15、、橙、草莓、芒果)等；記憶不好，丟三落四：應(yīng)補(bǔ)充維生素C及維生素A，增加飲食中的蔬菜、水果的數(shù)量，少吃肉類等酸性食物。富含維生素C及A的食物主要有：辣椒(新鮮的，綠色和紅色都行)、魚干、竹筍、胡蘿卜、牛奶、紅棗、田螺、卷心菜等，綠茶中也含有維生素A，每天喝一杯(加水2次)對(duì)改善記憶力也很有好處。三亞健康的食養(yǎng)35第35頁，共50頁。二、兒童、青少年的食養(yǎng)兒童、青少年的生理特點(diǎn)1.兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，各種營養(yǎng)素及熱能需要較高2.在某個(gè)階段應(yīng)為后階段的生長提供儲(chǔ)備3.個(gè)體差異4.膳食應(yīng)顧及生理特點(diǎn)36第36頁，共50頁。嬰幼兒飲食 母乳喂養(yǎng)至少應(yīng)6個(gè)月，及時(shí)合理添加輔食；嘗試多種多樣的食

16、物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品；注意飲食衛(wèi)生1、37第37頁，共50頁。2、學(xué)齡前兒童飲食適量蛋、奶、肉及魚蝦類純糖、純油脂食物不宜多食注意烹調(diào)方式膳食要定時(shí)，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣少量多餐 食物多樣，多進(jìn)食蔬菜、水果38第38頁，共50頁。3.學(xué)齡兒童食物合理搭配膳食安排膳食多樣化39第39頁，共50頁。4、青少年飲食合理營養(yǎng)，平衡膳食 吃好早餐 多吃新鮮的蔬菜和水果 規(guī)律飲食，勿暴飲暴食 避免盲目減肥 保健品勿濫用 第40頁，共50頁。.1補(bǔ)腎安胎2補(bǔ)脾益胃3飲食宜忌三、孕婦和產(chǎn)婦食養(yǎng)（一）孕婦食養(yǎng)41第41頁，共50頁。1補(bǔ)氣養(yǎng)血2活血化瘀3飲食宜忌（二）產(chǎn)婦食養(yǎng)42第42頁，共50頁。四、老

17、年人食養(yǎng)（一）、老年人生理特點(diǎn) 機(jī)能逐漸衰退（二）抗衰老飲食 補(bǔ)腎；養(yǎng)肝；健脾（三）飲食宜忌 1.烹調(diào)宜煮不宜炸 2.宜清淡 3.宜粥養(yǎng) 4.宜軟不宜硬 5.宜少葷多素 6.易少寒多溫 7.少食多餐43第43頁，共50頁。春季適宜食品 春天食療少酸多甘中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，盡量品種多一點(diǎn)。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會(huì)阻礙春天體內(nèi)陽氣的生

18、發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當(dāng)多吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。第44頁，共50頁。春季食療總則高熱量、高蛋白 抗病毒 清平為主 養(yǎng)肝為先 不宜大補(bǔ)第45頁，共50頁。四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇夏季食療總則夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素 維生素A能防止陽光紫外線對(duì)人體皮膚的傷害；維生素E對(duì)受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進(jìn)愈合的作用，維生素A、E 合用，不僅能較好地保護(hù)皮膚不受紫外線傷害，還能預(yù)防皮膚衰老和保持皮膚的彈性。第46頁，共5