人教版化學(xué)選修5課件：4-1-1《油脂》(25張ppt)

1、化學(xué)：油脂2022/7/22 1、知識目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。 2、情感目標(biāo)：通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 3、能力目標(biāo)：（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。 （2）聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。 教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。 教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)目標(biāo)2022/7

2、/22營養(yǎng)過剩脂肪2022/7/22油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO濃H2SO4O酸+醇 酯+水2022/7/22+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCHOC17H35 - C-OCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇甘油C17H33- C-OCH2OOC17H33- C-OCHOC17H33 - C-OCH23C17H33COOH + CH2-OHCH -OHCH2-

3、OH油酸甘油酯油酸丙三醇甘油2022/7/22 油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO2022/7/22一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？ 植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO飽和脂肪酸和不飽和脂肪

4、酸2022/7/22硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.132022/7/22 從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？ 能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？ 從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動物油雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。2022/7/22閱讀 課本12頁的資料卡片二“油脂的變質(zhì)酸敗” 【實(shí)踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。二 油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化2022/7/22消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸

5、+甘油二氧化碳水+能量練習(xí)2022/7/22 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物 2、脂肪在人體內(nèi)的存在2022/7/22閱讀 課本11頁資料卡片“人體內(nèi)的脂肪” 油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能2022/7/223、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱 合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能2022/7/22 對于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。4、對人體健康而

6、言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。2022/7/22必需的脂肪酸-為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸- 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”2022/7/22資料在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物- 前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動有相當(dāng)重要的影響。若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸 （%）多不飽和脂肪酸（

7、%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油1424622022/7/22三 、思考與交流回答：1、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最高？為什么？2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最低？為什么？2022/7/222022/7/22植物油脂 海洋魚類脂肪 （陸地）動物油脂 黃豆油玉米油花生油橄欖油棕櫚油海魚脂肪豬油牛油雞鴨油必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，油脂被人體通過水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。2022/7/22小結(jié) 分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。2022/7/22作業(yè) 油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。 2022/7/22鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后