中國(guó)民俗文化-課件[精]

1、中國(guó)民俗文化復(fù)習(xí)課按表現(xiàn)內(nèi)容來(lái)分 口頭民俗 1、敘事民俗（神話(huà)、故事、傳說(shuō)等） 2、俗語(yǔ)民俗（諺語(yǔ)、謎語(yǔ)、繞口令等） 3、音韻民俗（民歌、民謠、口頭史詩(shī)） 風(fēng)俗民俗 民間節(jié)日、民間信仰、民間禮儀 物質(zhì)民俗 飲食民俗、民間服飾、民間建筑這些分類(lèi)只是大致而言，其實(shí)許多民俗之間存在一定的交叉，如春節(jié)里，既是風(fēng)俗民俗，其中也有物質(zhì)民俗、口頭民俗等 3、民俗文化的基本特征 集體性 地域性 1、自然環(huán)境決定著民俗的地域特征 2、社會(huì)環(huán)境也決定著民俗的地域性 變異性 傳承性 規(guī)范性 4、民俗文化的功能娛樂(lè)性 教育功能 文化強(qiáng)化和保存功能 心理調(diào)節(jié)功能 歲時(shí)節(jié)日民俗 民以食為天中國(guó)飲食民俗文化 中國(guó)飲食民俗文

2、化的內(nèi)涵1、精辟凝練的飲食理論 2、無(wú)所不包的飲食的內(nèi)容3、多姿多彩的烹飪藝術(shù)4、底蘊(yùn)深厚的飲食文化心理 中 國(guó) 八 大 菜 系魯川蘇粵浙徽湘閩魯菜：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成。特點(diǎn)：講究刀功、火候，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，調(diào)味以咸為主，酸甜為輔。山東自古就是黃河流域重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)。名菜：油爆大蝦、紅燒海螺、糖醋鯉魚(yú)，奶湯鯽魚(yú)等。川菜：有成都、重慶兩個(gè)流派。特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是

3、酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜。號(hào)稱(chēng)百菜百味。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅等。蘇菜：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯，保持原汁。注重配色，講究造型，四季有別。產(chǎn)生背景：南北經(jīng)濟(jì)融合，隋炎帝開(kāi)鑿大運(yùn)河，唐代經(jīng)濟(jì)繁榮。名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)等?；洸耍簭V東負(fù)山面海，保持古越人飲食，吸收西洋飲食。原料廣采博收，追求生猛。如蛇、鼠、蝙蝠。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。廣州、潮州、東江三個(gè)流派，廣州菜為代表。特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉，口味爽、淡、脆、鮮

4、。配以點(diǎn)心、粥品。名菜：燒乳豬、鹽焗雞、古老肉等。浙菜：盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞等。 徽菜：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。名菜：火腿甲魚(yú)、符離集燒雞、無(wú)為熏鴨等?；鹜燃佐~(yú) 湘菜：湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。注重香辣、麻辣

5、、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮、毛家紅燒肉等。 閩菜：由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”（紅糟，釀酒的酒糟）最具特色。名菜：雪花雞、紅糟雞翅、拉糟魚(yú)塊、太極明蝦等。中國(guó)居住民俗中國(guó)居住民俗中國(guó)民居的文化特征 1、物質(zhì)性要求：滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ钇鹁拥膶?shí)際需要 2、精神性要求：體現(xiàn)尊卑之禮、長(zhǎng)幼之序、男女之別、內(nèi)外之分等宗法倫理思想等 3、民居自然質(zhì)樸的性格：利用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的材料，用最經(jīng)濟(jì)的方法，密切結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蚝偷匦巍h(huán)境等自然因素建造 民居依形式分類(lèi)在中國(guó)的民居中

6、，最有特點(diǎn)的是北京四合院、西北黃土高原的窯洞、安徽的徽州古民居、廣西四川的竹樓、云南的一顆印民居和福建、廣東等地的客家土樓 。窯洞式：以洞穴棲身演變而來(lái)的住宅形式 成因：土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，氣候干燥少雨； 經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，造屋經(jīng)濟(jì)形式：靠崖式窯洞、地坑式窯洞優(yōu)點(diǎn)：隔熱、保溫、節(jié)能、防火、 防噪音、冬暖夏涼缺點(diǎn)：通風(fēng)不好，比較潮濕徽派民居的建筑特色 青瓦白墻，圍墻高大 房屋一般是三開(kāi)間或五開(kāi)間的兩層小樓。層樓迭院，高低錯(cuò)落門(mén)罩以石雕或磚雕裝飾而成，庭院以“四水歸堂”的天井為特點(diǎn)，院中有水池，種植花草盆景，各處的梁柱和欄板上雕刻精美圖案 徽派民居現(xiàn)以西遞村和宏村為代表土樓：廣東、福建等地的客家人住宅 客家并非少

7、數(shù)民族：客家人源于地道的中原漢民。客家的先民因躲避王權(quán)更替、農(nóng)民起義或少數(shù)民族入主中原引發(fā)的戰(zhàn)亂而舉家南遷。歷史上較大規(guī)模的南遷就有五次。因古時(shí)的戶(hù)籍有主、客之分,移民入籍后就編如“客籍”,故南遷的中原漢人被稱(chēng)為客家人。長(zhǎng)途跋涉、客居他鄉(xiāng),“家”是首先要解決的問(wèn)題,有了家才能生存發(fā)展。所以客家人的祖先是1900多年前從黃河中下游地區(qū)遷移到南方的漢族人。環(huán)形土樓成因：戰(zhàn)亂、盜匪迭起， 多森林、山石特點(diǎn)：封閉性好，安全性高， 防御性強(qiáng)；聚族而居， 具有親和感與凝聚力。干欄式民居廣西、四川成因：山區(qū)崎嶇不平，氣候炎熱， 多雨潮濕，山間蟲(chóng)獸侵襲， 盛產(chǎn)木、竹材且易于加工優(yōu)點(diǎn)：通風(fēng)散熱防濕防潮，防止蟲(chóng)

8、獸侵襲，防洪，用料簡(jiǎn)單， 施工方便迅速 缺點(diǎn)：竹木結(jié)構(gòu)，使用壽命較短，火災(zāi)隱患。蒙古包特點(diǎn)：便于拆裝； 有天窗，可自由啟閉， 以便通氣、采光； 南面開(kāi)門(mén)服飾民俗二、服飾的起源 最為流行的解釋是：“遮羞布”理論。 “出于羞恥感而遮體”。這種學(xué)說(shuō)以圣經(jīng)為例，認(rèn)為人類(lèi)始祖亞當(dāng)夏娃偷吃了智慧之果后，發(fā)現(xiàn)自己赤身裸體，深感羞恥，于是用樹(shù)葉纏身蔽體。 從民俗學(xué)的角度來(lái)看這個(gè)問(wèn)題，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)它是不全面的，遠(yuǎn)古人類(lèi)對(duì)裸體并不忌諱，如三國(guó)志張嚴(yán)程闞薛傳記載：“日南郡男女裸體，不以為羞。”今天我們?cè)谖幕芯恐邪l(fā)現(xiàn)的原始人生殖崇拜、生育女神崇拜也是一個(gè)極好的證明：原始人并不認(rèn)為赤身裸體是多么見(jiàn)不得人的事情，因此“

9、遮羞布”說(shuō)是站不住腳的。 純裝飾論 愛(ài)美之心人皆有之 認(rèn)為服飾起源于裝飾，服飾的發(fā)明就是為了更好的打扮自己。 “美”，許慎說(shuō)文解字解釋道：“美，甘也。從羊從大，羊大為美” 實(shí)用主義，是偏重于物質(zhì)的。在解決溫飽之后，隨著社會(huì)文明的進(jìn)步，審美標(biāo)準(zhǔn)自然不斷向高層次推進(jìn)，偏重于精神內(nèi)涵的發(fā)掘。服飾的起源在于保護(hù)身體 溫飽問(wèn)題在上古時(shí)期，人們生活在惡劣的自然環(huán)境中，飽受苦難。為避風(fēng)寒，人們獸皮加身，樹(shù)葉蔽體；為了避免磕碰刮刺，人們發(fā)明了護(hù)腿護(hù)膝。獸皮、竹皮、棕櫚皮成為人們的制衣原料。后來(lái)，人們又從蜘蛛織網(wǎng)中得到啟示，學(xué)會(huì)用葛藤、粗麻、樹(shù)皮等粗纖維編織衣服。 住宅的產(chǎn)生，給人們提供了相對(duì)安定的生活空間，為

10、人類(lèi)抵御風(fēng)寒、防止野獸襲擊提供了可能；同時(shí)，它也限制了人們的活動(dòng)空間，限制了人們的生產(chǎn)和生活。而服飾的產(chǎn)生，將人類(lèi)從房屋的禁錮中重新解放出來(lái)，使之無(wú)論身處何處，都能感受到體貼與溫暖。 保護(hù)身體是服飾產(chǎn)生的最初、也是最根本的原因。唐代婦女裁衣圖3、服飾的功能實(shí)用功能標(biāo)志功能審美功能實(shí)用功能東漢劉熙在釋名釋衣服中說(shuō)：“衣，依也，人所依以避風(fēng)寒也。” 王充論衡中說(shuō)：“夫衣與食俱輔人體，食輔其內(nèi)，衣衛(wèi)其外?！?衣服和食物一樣，都是人類(lèi)不可或缺的重要因素，實(shí)用是衣服的第一要素。標(biāo)志功能 中國(guó)歷代王朝都對(duì)服飾加以禮法的約束，服飾的等級(jí)之別十分顯著，這在一定程度上實(shí)現(xiàn)了“貴賤之別，望而知之”。“衣服有制，宮

11、室有度”， “官有官服，民有民衣”，服飾是一個(gè)身份地位的重要象征，故世俗社會(huì)有“只認(rèn)衣服不認(rèn)人”的說(shuō)法。“君子小人，物有章服”又如紫色： 紫色是吉祥之色，紫氣被稱(chēng)為瑞氣，天上紫微星，人間紫禁城都是王者之象，王者之家唐代規(guī)定，三品以上大官穿紫袍，因而普通老百姓也禁用。流風(fēng)所及，直到如今民間也以紫為貴，俗語(yǔ)所說(shuō)的“紅得發(fā)紫”，“紫氣東來(lái)”，都是紫為貴色的注解。審美功能在發(fā)展過(guò)程中，服飾的審美功能不斷增強(qiáng)。例如在左傳閔公二年云：“衣，身之章也?！?服飾可以把人打扮的更加美麗?，F(xiàn)代社會(huì)，人們買(mǎi)衣服、選首飾，首先需要考慮衣服的款式、色彩，就是為了更好的打扮自己，所謂：“人靠衣裳，馬靠鞍?！?交通民俗一、

12、交通民俗概述 衣食住行是人類(lèi)生存的基礎(chǔ)。為了生產(chǎn)生活，人們必須出行，自從人類(lèi)在地球上出現(xiàn)，就開(kāi)始不停地奔走，陸行乘車(chē)、水行乘舟。在歷史的演進(jìn)過(guò)程中，也形成了獨(dú)具特色的文化交通民俗。古人出行的動(dòng)因： 傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，使古人形成強(qiáng)烈的守家意識(shí)，而不是像西方人那樣，有流浪的“癖好”，所以他們把出行看成是不得已之事。農(nóng)工階層為了服役要遠(yuǎn)行，士人為了求知博取功名而出行，商賈為了贏利要外出經(jīng)商，而達(dá)官顯貴乃至帝王要巡游，這一切都形成了富有中國(guó)特色的行旅文化。 移民、服役、游學(xué)、經(jīng)商、出巡、外交構(gòu)成了古人出行的幾種重要原因。 1、移民 由于各地自然環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，人口分布情況差別大，所以，各朝各代為了解

13、決這一問(wèn)題，進(jìn)行了移民墾殖活動(dòng)。分民間和官方兩種。民間如：北方的“闖關(guān)東”、“走西口”；官方如清初的“湖廣填四川”，現(xiàn)代的“三峽移民”也是一項(xiàng)浩大的移民工程。2、服役 統(tǒng)治階級(jí)以發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)或充實(shí)邊防為理由，迫使許多百姓或服兵役或從軍服徭役（修建軍隊(duì)建筑工事和運(yùn)送糧草），因此服役也是古代人民不得不背井離鄉(xiāng)的又一個(gè)重要原因。如陳勝吳廣起義、孟姜女；如漢書(shū)食貨志記載百姓服勞役的情景：“春不得避風(fēng)塵，夏不得避暑熱，秋不得避陰雨，冬不得避寒凍，四時(shí)之間，無(wú)日休息。”3、游學(xué) 古人讀書(shū)講求“學(xué)以致用”，強(qiáng)調(diào)“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路?！?離家到京城其它地方游學(xué)成為一種普遍的社會(huì)現(xiàn)象。同時(shí)科舉制度的實(shí)施，也使得各地

14、的文人學(xué)士赴京趕考，博取功名，以期中第后可以衣錦還鄉(xiāng)。另外，在外游學(xué)也可結(jié)交天下名士，可以擴(kuò)大自己的知名度。1、春秋戰(zhàn)國(guó)：孔子團(tuán)體旅游的創(chuàng)始人：智者樂(lè)山，仁者樂(lè)水。一堅(jiān)韌，一進(jìn)取，山水比德。 蘇秦、張儀、荊軻等縱橫家和武士是帶有政治色彩的旅游者。2、魏晉：阮籍等“竹林七賢”3、南朝：謝靈運(yùn)：游山玩水4、唐朝：李白、杜甫、玄奘5、宋代：蘇軾6、明代：徐霞客4、經(jīng)商 古代商人雖然處于四民之末，經(jīng)商被視為末也，商人的地位不高。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，商人在社會(huì)上扮演的角色也越來(lái)與重要。“商人重利輕別離”，一方面點(diǎn)出商人逐利的本質(zhì)，同時(shí)也說(shuō)明經(jīng)商活動(dòng)需要商人經(jīng)常出行這一特點(diǎn)。5、巡游 封建時(shí)代帝王和王公貴

15、族經(jīng)常外出巡游，帝王為了國(guó)家的長(zhǎng)治久安，巡游各地名山大川。同時(shí)也可了解各地風(fēng)土人情。另外，封建統(tǒng)治者為了防止地方官吏結(jié)黨營(yíng)私，建立官員輪換和遷謫制度，這也使得許多官吏在宦海中奔波。6、外交 1、漢張騫西行 2、鄭和下西洋 3、馬可波羅（三）、交通運(yùn)輸通道的主要類(lèi)型陸路：平直大道、棧道、盤(pán)山道水路：天然水道、人工水道橋索：橋梁、索橋（四）交通工具的主要類(lèi)型和分布 中國(guó)傳統(tǒng)的交通工具可分為陸行和水行兩大類(lèi)，正所謂陸行以車(chē)馬，水行以舟船?；茨献育R俗訓(xùn)中已經(jīng)有了“胡人便于馬，越人便于舟”的記載。作為流傳千年的民間諺語(yǔ)，“南船北馬”簡(jiǎn)潔生動(dòng)地描述了南北民族極有特色的交通運(yùn)輸民俗。水上交通工具 我國(guó)江河湖

16、海宗多，水上交用運(yùn)輸工具中了繁多，按它們的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地以及制作的復(fù)雜程度，大致可分為以下三類(lèi)： 1、船類(lèi)交通工具 2、非船類(lèi)交通工具1、船類(lèi)交通工具 船，古老的交通工具，人們受到水浮空木的啟發(fā)而制造出船。最早的船是像空心木一樣的獨(dú)木舟。槳的出現(xiàn)和舟是同時(shí)的，后來(lái)隨著帆的使用，船的形制和功能越來(lái)越多。 船可分為：獨(dú)木舟、游船、埠船、漁舟、渡船等四種。2、非船類(lèi)交通工具 主要是指沒(méi)有船舶一般結(jié)構(gòu)的水上運(yùn)輸工具，根據(jù)制作的材料不同可分為三種：竹排（竹筏）、木排（木筏）、皮筏。 竹排：將毛竹去皮，反復(fù)涂桐油或?yàn)r青晾干后，數(shù)根經(jīng)過(guò)處理的竹子用藤條扎緊成一排。流行在秦嶺淮河以南盛產(chǎn)竹子的地區(qū)。 皮筏：用充氣

17、的動(dòng)物皮囊制作成的在水上運(yùn)輸?shù)墓ぞ?，主要有羊皮筏和牛皮筏兩種。制作時(shí)，先用質(zhì)地柔韌的圓木編成木排，下面拴上羊皮或牛皮皮囊，流行在我國(guó)青海、甘肅、寧夏境內(nèi)的黃河沿岸。民間口頭文學(xué)民間口頭文學(xué)概說(shuō) 民間口頭文學(xué)是民眾精神文化的重要組成部分，廣泛流行于民間。是人民大眾的語(yǔ)言藝術(shù)，運(yùn)用口頭語(yǔ)言的形式，發(fā)揮其豐富的表現(xiàn)功能和概括功能，創(chuàng)造出不同藝術(shù)形象，表現(xiàn)出獨(dú)特的審美趣味和深刻的理性認(rèn)識(shí)。民間口頭文學(xué)的分類(lèi) 民間口頭文學(xué)按文體來(lái)分，可分為三大類(lèi)：（一）散文體的口頭文學(xué)：神話(huà)、民間傳說(shuō)故事；（二）韻文體的口頭文學(xué)，如民間詩(shī)歌 、諺語(yǔ)、謎語(yǔ)；（三）戲劇體的口頭文學(xué)：如民間說(shuō)唱、民間戲曲。散文體的口頭文學(xué) 神話(huà)：遠(yuǎn)古人類(lèi)創(chuàng)造并傳承至今的用于解釋各種自然現(xiàn)象和社會(huì)現(xiàn)象的具有神圣性質(zhì)的散文體民間文學(xué)?！吧裨?huà)”一詞來(lái)自日語(yǔ)，它的本意是“神的故事”。 馬克思認(rèn)為：神話(huà)是通過(guò)人們的幻想，用一種不自覺(jué)地藝術(shù)方式加工過(guò)的自然和社會(huì)形式本身。 神話(huà)可分為：1、自然神話(huà)，也叫創(chuàng)世神話(huà)，解釋天地及宇宙萬(wàn)物的來(lái)源