淀粉生產(chǎn)PPT演示課件(PPT 73頁)

1、w第四章 淀粉生產(chǎn)1第1頁，共73頁。w淀粉生產(chǎn)234作物淀粉的生產(chǎn)淀粉廠副產(chǎn)品的綜合利用 變性淀粉生產(chǎn) 1淀粉的原料及理化性質(zhì)2第2頁，共73頁。w3第3頁，共73頁。w第一節(jié) 淀粉的原料及理化性質(zhì)一、淀粉分類1、按來源來分禾谷類淀粉：玉米、大米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、高粱等淀粉存在于胚乳、糊粉層、胚（玉米25%含量）中。薯類淀粉：甘薯、木薯、葛根的淀粉存在于塊根中；馬鈴薯、山藥的淀粉存在于塊莖中。豆類淀粉：蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等的淀粉存在于子葉中。其他淀粉：香蕉、白果等存在于果實中；菠蘿等存在于基髓中。4第4頁，共73頁。w2、按化學成分分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 直鏈淀粉具有優(yōu)良的成膜性

2、和膜強度，支鏈淀粉具有較好的粘結性。大多數(shù)植物淀粉都是由直鏈和支鏈兩種按一定比例構成，但也有特殊情況如糯玉米和糯稻均由支鏈淀粉構成。直鏈淀粉和支鏈淀粉的區(qū)別項 目直 鏈 淀 粉支 鏈 淀 粉分子大小200-980個葡萄糖殘基600-6000個葡萄糖殘基形 態(tài)螺 旋 形高 粱 穗接 點-1.4苷鍵-1.4苷鍵、-1.6苷鍵呈 色遇碘呈藍色遇碘呈紫紅色老 化易發(fā)生不易發(fā)生5第5頁，共73頁。w6第6頁，共73頁。w二、淀粉原料 1、生產(chǎn)淀粉原料的條件淀粉含量高、產(chǎn)量大、副產(chǎn)品利用率高原料加工、貯藏、銷售容易價格便宜不與人爭口糧7第7頁，共73頁。w2、原料含淀粉量甘薯 19-29.5% 玉米 50

3、-66.5%甘薯干 68.08% 高粱 58.11%馬鈴薯 15-29.7% 豆類 54.60%馬鈴薯干 63.48% 小麥 58-76%木薯 20-31.5% 粳米 77.64%8第8頁，共73頁。w三、淀粉的理化性質(zhì)（一）淀粉的組織結構形狀：球形（小麥、玉米）、卵形（馬鈴薯、木薯）、多邊形（大米、燕麥）大?。?-120um密度：10-20%含水量的淀粉密度為1.5g/cm39第9頁，共73頁。w 2、淀粉粒的結構 1）環(huán)層結構環(huán)紋、輪紋核：同心環(huán)紋、偏心環(huán)紋單粒、復粒、半復粒2）晶體結構雙折射性和偏光十字晶型(以x射線衍射)：A型（禾谷類）、 B型（薯類、豆類）、C型（薯類、豆類）10第1

4、0頁，共73頁。w（二）淀粉主要性質(zhì)1、糊化（-淀粉）1）含義：將淀粉乳加熱，淀粉顆?？赡嫘晕蛎洠訜嶂聊骋粶囟葧r，顆粒突然膨脹，晶體結構消失，逐步變成粘稠的糊狀物質(zhì)。2）溫度：發(fā)生糊化所需的溫度稱為糊化溫度（55-78）3）本質(zhì)：水分子進入淀粉粒中，結晶相和無定形相的淀粉分子之間的氫鍵斷裂，破壞了淀粉分子間的締合狀態(tài)，分散在水中成為親水性的膠體溶液。11第11頁，共73頁。w4）影響糊化溫度的因素顆粒大小：小顆粒，結構緊密，糊化溫度高直鏈含量：含量多，分子結合力強，糊化溫度高電解質(zhì)：電解質(zhì)可破壞分子間氫鍵，糊化溫度低物理因素：研磨、擠壓、蒸煮、射線、促進糊化，溫度低化學因素：酯化、醚化，

5、糊化溫度高糖、鹽：破壞水化膜，降低水分活度，糊化溫度高脂類：淀粉與硬酯酸合成的復合物，糊化溫度高親水膠體：明膠等與淀粉爭水，糊化溫度高酸解和交聯(lián)：增加水分子間形成氫鍵的能力，糊化溫度高生長環(huán)境：在高溫下，糊化溫度高12第12頁，共73頁。w2、回生（老化、凝沉、-淀粉）1）含義：淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時間，混濁度增加，溶解度降低，甚至出現(xiàn)沉淀，如果冷卻速度快，溶膠體就會變成凝膠體，這種現(xiàn)象稱為淀粉老化。2）溫度：發(fā)生老化所需的溫度稱為老化溫度（0-4）3）本質(zhì)：糊化的淀粉分子在溫度降低時，由于分子運動減慢，此時直鏈淀粉分子和支鏈分子的分支都回頭趨向于平行排列，互相靠攏，彼此以氫鍵結

6、合，重新組成混合的微晶束。13第13頁，共73頁。w4）影響老化的因素分子組成：直鏈淀粉易于老化。分子大?。褐械乳L度的易于老化。 溶液濃度：30-60%的易于老化。冷卻速度：緩凍易于老化。PH值：中性的易于老化。各種抗老化無機離子：CNS- PO43- CO32-I- NO3-Br- Cl- Ba2+ Sr2+ Ca2+ K+ Na+14第14頁，共73頁。w第二節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn) 一、 玉米子粒的結構及化學組成 玉米類型：如馬齒型、半馬齒型、硬粒型、甜質(zhì)型、糯質(zhì)型、爆裂型、高直鏈淀粉型、高賴氨酸型和高油型等。世界上大面積種植的主要是：馬齒型、半馬齒型和硬粒型玉米適合生產(chǎn)淀粉的原料主要是：馬齒型

7、，糯質(zhì)型和高直鏈淀粉型玉米是專用淀粉的原料。 15第15頁，共73頁。w16第16頁，共73頁。w17第17頁，共73頁。w1、玉米子粒的結構特征皮層：它是由堅硬而緊密的細胞(果皮)和一層很薄的不具備細胞構造的半透明膜(種皮)所組成。胚芽位于靠近子?；康奈恢?，含油量高，營養(yǎng)豐富，韌性強占子粒縱切面面積近13，占子粒質(zhì)量的814。胚乳是子粒的主要部分，胚乳細胞里充滿了淀粉，約占子粒質(zhì)量的82。18第18頁，共73頁。w2、玉米子粒的化學組成玉米子粒的化學組成主要是淀粉，約占子粒質(zhì)量的71.8 表5-1馬齒型玉米的化學組成淀粉 71.8% 可溶性糖 20%蛋白質(zhì) 9.6% 纖維素 2.9%脂肪

8、4.6% 水 15.0%灰分 1.4% 密度 44.0 kg/m319第19頁，共73頁。w玉米子粒結構的不同部分所含的化學成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮層主要含纖維素及灰分。 表5-2 馬齒型玉米各部分的化學組成占子粒%淀粉蛋白質(zhì)脂肪灰分可溶性糖胚芽11.58.318.534.410.311.0胚乳82.386.68.60.860.310.61種皮0.85.39.73.81.71.5果皮5.37.33.50.980.070.3420第20頁，共73頁。w3 玉米子粒的特征與淀粉生產(chǎn)工藝的關系從玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各種化學組分進行有效地分離，以便最大程度地

9、提純淀粉，并回收其他成分。1）玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水軟化。 2）根據(jù)胚芽含油量大，但韌性強的特點，對玉米進行粗破碎、分離胚芽。3）玉米胚乳中淀粉與蛋白質(zhì)的結合非常牢固，要通過所添加的SO2來打開包圍在淀粉粒表面的蛋白質(zhì)網(wǎng)膜進行分離。4）皮層及纖維則主要是在濕磨后采取篩選方式去除。 21第21頁，共73頁。w二、玉米淀粉提取工藝流程玉米淀粉提取采用濕磨工藝，自1842年開始在美國應用。1、 玉米淀粉生產(chǎn)包括3個主要階段：玉米清理、玉米濕磨和淀粉的脫水干燥。如果與淀粉的水解或變性處理工序連接起來，可以考慮用濕磨的淀粉乳直接進行糖化或變性處理，省去脫水干燥的步驟。22第22頁，共73頁

10、。w 2、玉米淀粉生產(chǎn)的工藝流程如下圖所示（參照課本圖6-1 P124）工藝流程中，大致可分為4個部分：玉米的清理去雜；玉米的濕磨分離；淀粉的脫水干燥；副產(chǎn)品的回收利用。其中玉米濕磨分離是工藝流程的主要部分。 23第23頁，共73頁。w24第24頁，共73頁。w三 玉米淀粉提取的工藝原理及操作要點1、玉米原料選擇、加工前的清理和輸送 a、生產(chǎn)淀粉要求玉米要充分成熟，含水量符合標準，儲存條件適宜，儲存時間較短，未經(jīng)熱風干燥處理，具有較高的發(fā)芽率。 b、玉米在收獲、脫粒及運輸、儲藏的過程中，不可避免的要混進各種雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在進入浸泡工藝之前必須清理干凈。 25第25頁，共73頁。w c、玉米的清

11、理主要用風選、篩選、密度去石、磁選等方法，其除雜方法的原理與小麥、水稻的清理相同。 d、清理后的玉米送至浸泡罐進行浸泡，一般多采用水力輸送法，在輸送過程中，注意定時排掉含有泥沙的污水，補充新水，保證進罐玉米的潔凈。26第26頁，共73頁。w2、玉米的濕磨分離 A、玉米的浸泡 (1) 玉米浸泡工藝：一般情況下，將玉米子粒浸泡在含有O.2O.3濃度的亞硫酸水中，在4855的溫度下，保持6072h，即完成浸泡操作。（2）浸泡作用：降低玉米子粒的機械強度，有利于粗破碎使胚乳與胚芽分離。 亞硫酸水蛋白質(zhì)分子解聚結晶型結構破壞分子質(zhì)量降低水溶性和親水性增強加速淀粉顆粒釋放。 27第27頁，共73頁。w亞硫

12、酸水作用：1)、作用于皮層，增加其透性，加速可溶性物質(zhì)的滲透。 2)、可鈍化胚芽，使之在浸泡過程中不萌發(fā)。3)、具有防腐作用，抑制玉米在浸泡過程中發(fā)酵。4)、可在一定程度上引起乳酸發(fā)酵形成乳酸。 經(jīng)過浸泡，玉米中7-10%干物質(zhì)轉移到浸泡水中，其中70%為無機鹽類；可溶性碳水化合物可轉移42%，可溶性蛋白可轉移16%。28第28頁，共73頁。w(3)、浸泡方法SO2（0.2-0.3%），低-效果差，高-毒害腐蝕作用溫度（48-55C），低-浸泡時間長，高-淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性a)、靜止浸泡法：在獨立的浸泡罐中完成浸泡過程 。b)、逆流浸泡法：是將多個浸泡罐通過管路串聯(lián)起來，組成浸泡罐組，通過泵

13、的作用，使浸泡液沿著裝玉米相反的方向流動。c)、連續(xù)浸泡：是從串聯(lián)罐組的一個方向裝入玉米，通過升液器裝置使玉米從一個罐向另一個罐轉移，而浸泡液則逆著玉米轉移的方向流動。 29第29頁，共73頁。w (4)亞硫酸水溶液的制備 硫磺燃燒爐產(chǎn)生的SO2氣體與吸收塔噴淋的水流結合形成亞硫酸水溶液濃度調(diào)整進入浸泡罐。30第30頁，共73頁。wB 玉米的粗破碎與胚芽分離(1)、胚芽分離的工藝原理 經(jīng)過粗破碎的玉米子粒，胚乳破碎，胚芽保持完整，而胚芽的相對密度小于胚乳碎粒，在一定濃度的漿液中處于漂浮狀態(tài)，而胚乳碎粒則下沉，可利用旋液分離器進行分離。(2)、玉米的粗破碎：利用齒磨將浸泡的玉米破成要求大小的碎粒

14、。 玉米破碎機31第31頁，共73頁。w(3)、胚芽的分離水和破碎玉米的混合物旋液分離器較重的胚乳顆粒，在離心力的作用下拋向設備的內(nèi)壁，沿著內(nèi)壁移向底部出口噴嘴胚芽和玉米皮，被集中于設備的中心部位經(jīng)過頂部噴嘴排出旋液分離器。 32第32頁，共73頁。w C 漿料的細磨碎經(jīng)過破碎和分離胚芽之后，由淀粉粒、麩質(zhì)、皮層和含有大量淀粉的胚乳碎粒等組成破碎漿料。在漿料中大部分淀粉與蛋白質(zhì)、纖維等仍是結合狀態(tài)，要經(jīng)過離心式?jīng)_擊磨進行精細磨碎。 為了達到磨碎效果，要遵守下列工藝規(guī)程，進入磨碎的漿料應具有3035的溫度，稠度120220 gL。 33第33頁，共73頁。w物料進入沖擊磨，玉米碎粒經(jīng)過強力的沖擊

15、，使玉米淀粉釋放出來，而這種沖擊作用，可以使玉米皮層及纖維質(zhì)部分保持相對完整，減少細渣的形成34第34頁，共73頁。wD 纖維分離細磨漿料中以皮層為主的纖維成分是通過曲篩逆流篩洗工藝從淀粉和蛋白質(zhì)乳液中被分離出去。曲篩又叫1200壓力曲篩，篩面呈圓弧形，篩孔50 pm，漿料沖擊到篩面上的壓力要達到2.12.8 kgcm。，篩面寬度為61 cm，由6或7個曲篩組成篩洗流程 35第35頁，共73頁。w36第36頁，共73頁。w E 麩質(zhì)分離 通過曲篩逆流篩洗流程的第一道曲篩的乳液中的干物質(zhì)是淀粉、蛋白質(zhì)和少量可溶性成分的混合物，由于SO2的作用，蛋白質(zhì)與淀粉已基本游離開來，利用離心機可以使淀粉與蛋

16、白質(zhì)分離。在分離過程中，淀粉乳的pH值應調(diào)到3.84.2，稠度應調(diào)到0.92.6gL，溫度在4954，最高不要超過57。 37第37頁，共73頁。w F 淀粉的清洗分離出蛋白質(zhì)的淀粉懸浮液含干物質(zhì)含量為3335，其中還含有0.20.3的可溶性物質(zhì)，這部分可溶性物質(zhì)的存在，對淀粉質(zhì)量有影響。為了排除可溶性物質(zhì)，降低淀粉懸浮液的酸度和提高懸浮液的濃度，可利用真空過濾器或螺旋離心機進行洗滌，也可采用多級旋流分離器進行逆流清洗，清洗時的水溫應控制在4952。 38第38頁，共73頁。w39第39頁，共73頁。w經(jīng)過上述6道工序，完成了玉米的濕磨分離的過程，分離出了各種副產(chǎn)品，得到了純凈的淀粉乳懸浮液。

17、如果連續(xù)生產(chǎn)淀粉糖等進一步轉化的產(chǎn)品，可以在淀粉懸浮液的基礎上進一步轉入糖化等下道工序，而要想獲得商品淀粉，則必須進行脫水干燥。40第40頁，共73頁。w3 淀粉的脫水干燥淀粉脫水要相繼用兩種方法：機械脫水和加熱干燥。a 機械脫水：一般選用離心式過濾機，也可采用真空過濾機進行。 機械脫水對于含水量在60以上的懸浮液來說是比較經(jīng)濟和實用的方法，脫水效率是加熱于燥的3倍。但達不到淀粉干燥的最終目的，離心過濾機只能使淀粉含水量達到34 左右。真空過濾機脫水只能達到4042的含水量。而商品淀粉要干燥到1214的含水量。 41第41頁，共73頁。w b 加熱干燥：要迅速干燥淀粉，同時又要保證淀粉在加熱時

18、保持其天然淀粉的性質(zhì)不變，主要采用氣流干燥法。干燥的順序：濕淀粉供料器螺旋輸送器疏松器120140的潔凈熱空氣疏松器的旋轉轉子淀粉再粉碎成極小的粒子，并與空氣強烈攪和干淀粉和廢氣篩分設備含水量為1214的純凈、粉末狀淀粉 42第42頁，共73頁。w第三節(jié) 馬鈴薯淀粉的提取馬鈴薯中水分占3/4，干物質(zhì)中80%為淀粉。形成成環(huán)：細胞充滿了原生質(zhì)，含有大量的淀粉顆粒；外部果肉：含淀粉的主要部分；內(nèi)部果肉：淀粉含量少；43第43頁，共73頁。w馬鈴薯的生產(chǎn)工藝流程圖44第44頁，共73頁。w第四節(jié) 甘薯淀粉的生產(chǎn)原料分為：鮮甘薯和甘薯干。浸泡：采用石灰水（pH為10-11），時間為12h，溫度35-4

19、0C，浸泡后甘薯含水量為60%左右。酸堿處理：堿處理：除去淀粉中的堿溶性蛋白質(zhì)和果膠雜質(zhì)；酸處理：溶解淀粉中的鈣鎂等金屬鹽類。45第45頁，共73頁。w甘薯淀粉生產(chǎn)的工藝流程圖:甘薯干預處理浸泡破碎篩分流槽分離堿處理 干燥離心分離清洗酸處理清洗酸處理 清洗 成品淀粉46第46頁，共73頁。w第五節(jié) 木薯淀粉的生產(chǎn)47第47頁，共73頁。w分為甜木薯和苦木薯，食用或制作淀粉時均需去皮：甜木薯：作食品原料苦木薯：淀粉含量比甜木薯高5%，含氰配糖體（0.05%）木薯淀粉生產(chǎn)的工藝流程圖:木薯洗滌去皮磨碎篩分流槽分離堿處理 處理清洗脫水干燥成品淀粉48第48頁，共73頁。w第六節(jié) 綠豆淀粉的生產(chǎn)綠豆淀

20、粉采用傳統(tǒng)酸漿法，工藝流程如圖：綠豆清洗浸泡磨漿篩分沉淀分離脫水干燥成品淀粉49第49頁，共73頁。w第七節(jié) 野生植物淀粉的生產(chǎn)野生植物中粗淀粉提取的一般工藝：葛根，芭蕉芋，橡子等選料潤料碾碎過濾漂洗沉淀干燥50第50頁，共73頁。w第八節(jié) 淀粉廠副產(chǎn)品的綜合利用1、玉米淀粉廠副產(chǎn)品的綜合利用1.1 玉米胚芽的利用 玉米胚芽除含較多脂肪外，還含有蛋白質(zhì)和灰分。主要是制取胚芽油并得到胚芽餅。 加工工藝如圖：玉米濕胚芽擠干脫水加熱干燥胚芽處理制油胚芽油 胚芽餅1.2 玉米浸泡液的利用從浸泡液中提取植酸：加0.1%的石灰，0.01%NaOH得到植酸鈣，經(jīng)酒精處理得植酸。玉米漿的生產(chǎn)：提取植酸后剩余的

21、用作飼料51第51頁，共73頁。w1.3 黃漿水的利用 從淀粉乳中分離蛋白質(zhì)時得到的黃漿水中含有大量不溶于水的蛋白質(zhì)，主要是醇溶蛋白質(zhì)。 蛋白粉的制取 玉米蛋白粉的應用：提取醇溶蛋白；提取玉米黃色素；提取谷氨酸；利用玉米蛋白粉制食品。1.4 玉米皮渣的利用 直接用濕皮渣作飼料 干燥后生產(chǎn)配合飼料 利用玉米皮渣制飼料酵母52第52頁，共73頁。w2、馬鈴薯淀粉廠副產(chǎn)品的利用2.1 濕、干飼料的制?。?）將脫水粉渣和濃細胞液水混合即為營養(yǎng)豐富的濕飼料。 （2）將細胞液用蒸汽加熱，使蛋白質(zhì)凝固，分離出的熱凝結蛋白泥與脫水粉渣混合，加熱干燥，成為方便儲運的干飼料。2.2 糖-蛋白水解物和蛋白飼料的提取

22、 糖-蛋白水解物含有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和各種氨基酸。53第53頁，共73頁。w第三節(jié)、變性淀粉生產(chǎn)一、基本概念 1、變性淀粉： 在淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能和擴大應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應用的要求。2、變性的目的： 為了適應各種工業(yè)應用的要求。 為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。 54第54頁，共73頁。w55第55頁，共73頁。w56第56頁，共73頁。w57第57頁，共73頁。w58第58頁，共73頁。w二、變性淀粉的分類根據(jù)處理方式來進行分類：(1)物理變性：預糊化(a-化)淀粉，r射

23、線、超高頻輻射處理淀粉，機械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉等。(2)化學變性：用各種化學試劑處理得到的變性淀粉。(3)酶法變性：各種酶處理淀粉，如-環(huán)狀糊精。(4)復合變性：采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。另外，變性淀粉還可按生產(chǎn)工藝路線進行分類，有干法 、濕法、有機溶劑法 、擠壓法和滾筒干燥法 。 59第59頁，共73頁。w三、變性條件(1)濃度：干法生產(chǎn)一般水分控制在5 %25范圍內(nèi)；濕法生產(chǎn)淀粉乳含量一般為3540(干基)。 (2)溫度：按淀粉的品種以及變性要求不同而不同，一般為2060，反應溫度一般低于淀粉的糊化溫度(糊精、酶法除外)。(3)pH值：除酸水解外，pH值控制在712范圍。

24、(4)試劑用量：取決于取代度(DS)要求和殘留量等衛(wèi)生指標。 60第60頁，共73頁。w(5)反應介質(zhì)：一般生產(chǎn)低取代度的產(chǎn)品采用水作為反應介質(zhì)，成本低；高取代度的產(chǎn)品采用有機溶劑作為反應介質(zhì)，但成本高。(6)產(chǎn)品提純：干法改性，一般不提純，濕法改性，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，反應完畢用水或溶劑洗滌2或3次。(7)干燥脫水 61第61頁，共73頁。w四、變性程度的衡量一般預糊化(一化)淀粉評價指標為糊化度酶法糊精評價指標為DE值酸解淀粉一般用黏度或分子質(zhì)量來評價水解程度 氧化淀粉用一COOH含量或碳基含量或雙醛含量來評價其氧化程度接枝淀粉用接枝百分率來評價接枝程度交聯(lián)淀粉則用溶脹度或沉降體積來表示交聯(lián)

25、程度其他變性淀粉用取代度DS或摩爾取代度MS來表示 62第62頁，共73頁。w五、主要變性淀粉的制備及應用 1、預糊化淀粉 含義：將天然淀粉加熱糊化，淀粉失去晶區(qū)結構，稱糊化淀粉或a一化淀粉。制?。汉蟮牡矸墼俳?jīng)滾筒干燥或噴霧干燥，重新得到固體。性能和應用：這種預糊化淀粉，加人冷水或熱水，短時間內(nèi)即能膨脹溶解于水，具有增黏、保型、速溶等優(yōu)點，可應用于固體飲料、快餐布丁、糕點等食品中。63第63頁，共73頁。w2、酸變性淀粉含義：用稀酸處理淀粉乳，在低于糊化溫度的條件下攪拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸鈉中和后再用水洗，最后干燥，即得到酸變性淀粉。性能：淀粉分子并未發(fā)生實質(zhì)的化學變

26、化，而只是鏈長減少、顆粒削弱，分子排列沒有改變。同樣具有團粒外形，黏度比原淀粉低，在熱水中糊化時顆粒膨脹較小，不溶于冷水，易溶于熱水。糊化物冷卻后可形成結實的膠體。應用：酸變性淀粉適合在口香糖、軟糖、果凍等食品中應用，還有紡織工業(yè)的粘膠劑，造紙工業(yè)應用可作為膠料。 64第64頁，共73頁。w3、氧化淀粉含義：氧化淀粉是一種用氧化劑(次氯酸鈉或次氯酸鈣)作用而得到的一種低黏度淀粉。制備及機理性能：潤漲溶解性好，氧化淀粉不溶于冷水、物化溫度低、黏度下降、糊化物較清亮、冷卻時不易形成凝膠體；穩(wěn)定性提高；白度增加，有漂白作用。應用：氧化淀粉主要用于造紙工業(yè)作膠料，也可作膠粘劑的配料，還可用于高固化的食

27、品中。65第65頁，共73頁。w4、交聯(lián)淀粉含義：淀粉用多功能（多個官能團）試劑處理可發(fā)生交聯(lián)即：試劑引起淀粉分子之問的橋接，使分子之間形成交聯(lián)，從而獲得的淀粉就是交聯(lián)淀粉。制法：在2050的溫度下，向堿性淀粉懸浮液中添加交聯(lián)劑進行反應，過濾水洗和干燥。性能：抗高溫、耐剪切、耐酸性明顯增加，高溫蒸煮條件下都難以糊化。應用：食品生產(chǎn)、紡織物的堿性印花漿、石油鉆井泥漿、印刷油墨。66第66頁，共73頁。w5、淀粉磷酸酯含義：淀粉與磷酸鹽發(fā)生酯化反應，即生成淀粉磷酸酯。 制法：是將10的淀粉和正磷酸鹽的充分摻和物在pH值56.5，溫度120160下加熱0.56 h，可得到淀粉磷酸單酯。性能：玉米淀粉磷酸單酯的分散液透明、黏度高、具有長的內(nèi)聚組織以及老化穩(wěn)定性。應用：食品加工系統(tǒng)中是良好的乳化劑，可用于紡織品上漿、粘合劑、除垢劑等方面。 67第67頁，共73頁。w6、陽離子淀粉含義：淀粉與叔胺或季胺生成的衍生物，如淀粉叔胺烷基醚和季胺淀粉醚等，是一種高分子表面活性劑。合成方法 ：直接合成法和間接合成法。性能：糊化溫度降低，其分散體更為穩(wěn)定、透明，對帶