蘇教版必修2高中化學油脂教學案例

1、油脂教學案例第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時教學目標：知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的 氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng)：實驗的探究能力；知識遷移能力；推理能力。科學思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學基本思想指導(dǎo)學習；科學的攝取油脂， 預(yù)防 高血脂病?？茖W品質(zhì)：激發(fā)學生學習化學的興趣， 發(fā)揮學生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學的 品質(zhì)?？茖W方法：觀察實驗現(xiàn)象，認識實驗的本質(zhì)，使感性認識上升到理性認識。重點難點：油脂的皂化反應(yīng)及化學方程式的書寫。教學方式：化學是自然科學的重要組成部分，它側(cè)重于研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性

2、能等。 在實施化學新課程的今天，如何改變傳統(tǒng)的教育理論，依據(jù)新課程的標準充分使 用新教材和自然資源，如何從化學實驗的探究出發(fā)，讓學生在熟悉的實踐情景中 能自覺地創(chuàng)造性地感受化學知識的重要性， 了解化學與日常生活的密切關(guān)系，感 受化學的人文價值，促使學生全面發(fā)展已成為大家關(guān)注的焦點。 本節(jié)課采用實驗 探究啟發(fā)式教學。教學過程: 引言油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的 營養(yǎng)成分.1克油脂在完全氧化時放熱39.3kJ ,是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每 人每天進食5060克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%油脂還能溶解一些 脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人

3、體對食物中維生素的吸收。油脂主要 來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物另外還是一種重要的工業(yè)原料。 它屬于酯，它的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)又如何呢？板書油脂板書、講解一、油脂的存在二、油脂的分類實驗探究：初步測定油脂的組成和結(jié)構(gòu).待測液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng) 對比實驗：2支分別裝有乙醇和甘油的試管各加入新制的氫氧化銅懸濁液 變?yōu)榻{藍色澄清溶液的為甘油，不變的為乙醇。CH2OCF2OHCH OH + Cu (OH 2cH 2OHCH-OH提示：具有鄰二醇結(jié)構(gòu)的化合物均可以發(fā)生此反應(yīng).待測液和氯化鈣或氯化鎂溶液的反應(yīng)（在硬水中滴加少量肥皂水）.提示：高級脂肪酸的

4、酸根離子和鈣離子、鎂離子形成難溶性沉淀.固態(tài)油和液態(tài)油加入澳的四氯化碳溶液振蕩，觀察澳的四氯化碳溶液.固態(tài)油和液態(tài)油加入到酸性高鈕酸鉀溶液中，邊加熱邊振蕩，觀察高銳酸鉀 溶液結(jié)論：.生成油脂的脂肪酸是高級脂肪酸，可以是飽和也可以是不飽和的脂肪酸。.生成油脂的醇為多元醇。講解油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式H CCC - 0 0 0 -one one one R rr講解常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當R1、R2、R3相同時, 叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。板書油

5、脂的性質(zhì)啟發(fā)酯有哪些物理性質(zhì)？板書油脂不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。講解油脂的熔點，與姓基是否飽和及姓基在油脂中的相對量有關(guān)。.化學性質(zhì)板書一、油脂的氫化講解油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變 質(zhì)。為了便于運輸和儲存，通常改變油脂的結(jié)構(gòu)。板書催化劑2加熱力口壓C17H33COO CH2c17h35coo ch2Ci7H35COO CHCl 7H35co。一 2H2講解這個反應(yīng)叫做油脂的氫化（或硬化）屬于加成反應(yīng)、還原反應(yīng)板書二.水解反應(yīng)啟發(fā)寫出乙酸乙酯水解的化學方程式，并講明條件。CH2-OH 3C17H35COOH + CH-OHCH2一OH板書c17h35co

6、o ch2h2so4C17H35COO CH +-3H2 O ， 心c17h35coo ch2C17H35COO CH2C17H35COO CH -+-3N aOH3C17H35COON a +C17H35COO CH2CH2OH-i-CH OHCH2OH講解油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用皂化反應(yīng) 來制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。簡介油脂飛受皂化反應(yīng)食鹽/上層；高級脂肪酸鈉一 鹽析下層I甘油等混合液雄蠹肥皂油脂的消化 油脂 呼一水解_儂一酯化脂肪儲存 油脂水解的價值：.工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；.油脂在人體中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為 人體的營養(yǎng)；.用于制作肥皂。課堂小結(jié) 油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)作業(yè)設(shè)計(1)在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的C岸+或Mg+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣Ca(c 17H35coO2或硬脂酸鎂Mg (C 17H35coe2沉淀。(2)在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉 鹽和甘油。課后反思：我在處理這一節(jié)時，始終讓學生通過探究實驗的方法來真正掌握油脂的結(jié)構(gòu) 但本節(jié)課在教學實際過程中還有待進一步提高的幾個方面：