10、SSOP、GMP相關(guān)要求試題含答案

1、10、SSOP、GMP相關(guān)要求基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_工號:_1. 加工人員的進(jìn)入車間的人流方向應(yīng)( ) 單選題根據(jù)工藝流程自前而后從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) 【正確答案】從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)成品庫臺進(jìn)入2. 1015平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于( ) 單選題2小時4小時30分鐘 【正確答案】1小時3. 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( ) 單選題礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 【正確答案】蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求4. 成品倉庫按清潔度要求分類，屬于( ) 單選題清潔區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)一般作業(yè)區(qū) 【正確答案】非食品處理區(qū)5. 物理性危害中的

2、玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確是( ) 單選題給照明裝置安裝塑料保護(hù)殼選用不易碎的玻璃材料限制玻璃進(jìn)入食品操作區(qū)以上全是 【正確答案】6. 以下需要使用濃度為250ppm的氯水消毒的是（ ）地面、輸送帶、陰溝、員工手部、工作鞋、工作服 單選題、 【正確答案】、7. 食品貯藏生熟分開是指哪些( ) 單選題食品生熟分開食品成品與半成品分開裝生熟的食品容器分開以上三項都是 【正確答案】8. 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)離污染源（ ）以上 單選題15米20米25米50米 【正確答案】9. 下列消毒液符合手部清潔要求的是( ) 單選題69酒精有效氯10ppm消毒水65酒精有效氯7

3、5ppm消毒水 【正確答案】10. （ ）人員不應(yīng)參加裸露食品加工。 單選題肝炎細(xì)菌性痢疾受外傷以上都是 【正確答案】11. GMP英文全稱（ ） 單選題God Manufacturing PracticeGood Manufcturing PracticeGood Manufacturing Practice 【正確答案】Good Manufacturing Prctice12. 工廠執(zhí)行的SSOP是指( ） 單選題危害分析良好操作規(guī)范衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 【正確答案】標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范13. 車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于( )厘米呈弧形 單選題123 【正確答案】414. 洗手液的余氯濃度一

4、般應(yīng)控制在（ ）左右 單選題100ppm50ppm 【正確答案】200ppm400ppm15. 消毒方法不包括( ) 單選題加熱化學(xué)藥劑輻照水清洗 【正確答案】16. 食品廠員工只要健康檢查合格，就可以上崗工作； 判斷題對錯 【正確答案】17. 紫外線具有很強的穿透能力，可以殺滅物品表面和內(nèi)部的微生物； 判斷題對錯 【正確答案】18. 工作服是來保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的； 判斷題對錯 【正確答案】19. 車間擋鼠板高度要達(dá)到30MM,防止老鼠進(jìn)入車間； 判斷題對錯 【正確答案】20. 更衣室人均面積不低于0.5平方米。地面應(yīng)平整、防滑、不透水，照明良好； 判斷題對 【正確答案】錯21. 紫

5、外燈管有灰塵和油污會阻礙紫外線穿過，影響殺菌效果； 判斷題對 【正確答案】錯22. 當(dāng)PE手套用手指不易揉開時，可以用嘴吹開手套； 判斷題對錯 【正確答案】23. 用漂白水消毒時，有機物的存在會消耗有效氯，影響殺菌作用； 判斷題對 【正確答案】錯24. 因PE手套的手心部位要與物料或器具接觸，禁止手指接觸； 判斷題對 【正確答案】錯25. 產(chǎn)品標(biāo)簽中日期標(biāo)示不得另外加貼、補印或篡改。 判斷題對 【正確答案】錯26. 下面物質(zhì)在食品中能對食品造成物理危害的有（ ）玻璃 【正確答案】金屬碎屑 【正確答案】食品添加劑抗生素以上都對27. 食品安全危害可分為（ ）三大類。物理危害 【正確答案】化學(xué)危害 【正確答案】生物學(xué)危害 【正確答案】潛在危害營養(yǎng)不良28. 消毒方法包括( )加熱 【正確答案】化學(xué)藥劑 【正確答案】輻照 【正確答案】水清洗熏蒸29. 凈水處理作業(yè)辦法規(guī)定，水處理所有操作人員負(fù)責(zé)水處理水質(zhì)常規(guī)理化指標(biāo)（）檢測電導(dǎo)率 【正確答案】pH 【正確答案】硬度 【正確答案】濁度 【正確答案】二氧化氯 【正確答案】30. 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？()