學(xué)校食品及飲用水安全達(dá)標(biāo)細(xì)則

1、附件1.3：吉林省學(xué)校食品安全達(dá)標(biāo)細(xì)則（試行）學(xué)校名稱：（請(qǐng)注明校區(qū)）食堂名稱：檢查時(shí)間：學(xué)校類型：口大學(xué) 口高職高專 口中學(xué) 小學(xué) 幼兒園負(fù)責(zé)人 聯(lián)系電話：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分 值得分檢查 方法備注自 查地 區(qū) 查省 查建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任 制；有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)；責(zé)任追究制度；食品安全應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度；有食品安全校長辦公會(huì)記錄。5查閱 資料缺項(xiàng)不 得評(píng) “標(biāo)兵 食堂食品安全有無餐飲服務(wù)許可證；餐飲服務(wù)許可證是否在有效期；實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可范圍相符，是否存在超出許可 經(jīng)營范圍經(jīng)營；是否有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可 證的行為；餐飲服務(wù)許可證懸掛

2、或者擺放在就餐場(chǎng)所醒目位 置。5查看證件和現(xiàn)場(chǎng)任何一 項(xiàng)不符 合要求 不得評(píng) “達(dá)標(biāo) 食堂管理（25 分）配備專職食堂食品安全管理人員；是否定期檢查食品安全并有記錄（至少每月一次;）簽訂食品安全承諾書并公示；開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)并有記錄，未經(jīng)培訓(xùn) 不得上崗；明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任；建立采購查驗(yàn)和索證索票制度；建立從業(yè)人員食品安全健康培訓(xùn)檔案；監(jiān)督管理部門的監(jiān)督意見檔案；9食堂水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告檔案；10.相關(guān)各部門有關(guān)食品檢測(cè)檔案。10查閱 資料每少一項(xiàng)扣1 分從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明；接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品10現(xiàn)場(chǎng)查證每人次扣1分，安全的疾??；是否聘用不

3、得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員 從事管理工作；從業(yè)人員食品安全知識(shí)是否掌握和崗位操作是否 規(guī)范；操作時(shí)是否穿戴清潔的工作服、工作帽；操作時(shí)是否抽煙；是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物；是否手部破損而未采取有效防污染措施；接觸直接入口食品的操作人員是否規(guī)范佩戴口罩；接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒；食品加工、銷售等重要環(huán)節(jié)是否設(shè)監(jiān)控。和詢 問扣完為止食品加工 經(jīng)營場(chǎng)所 設(shè)置、布 局、衛(wèi)生 和設(shè)施設(shè) 備管理 （25 分）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配 烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、備 餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工 具存放場(chǎng)所等；各功能間要獨(dú)立；涼菜配

4、制和食堂備餐設(shè)置操作專間；各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、處理、半成品加工、 成品供應(yīng)的順序合理布局；用于原料、半成品、成品加工的工具、用具和容器 有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置；保證食品加工、貯存、運(yùn)送等食品安全的防護(hù)設(shè)施。15現(xiàn)場(chǎng) 檢查每缺少 一功能 間扣3 分，無 涼菜配 制專間 扣5分， 每項(xiàng)不 符合要 求扣2 分，扣 完為止加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔；墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉 斑或其它明顯積垢；具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置；地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否 通暢；垃圾和廢棄物是否及時(shí)清理，存放設(shè)施是否密閉， 外觀是否清潔；詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、

5、去向、用途等 情況；廁所不得設(shè)置在食品加工區(qū)內(nèi)。5現(xiàn)場(chǎng) 檢查每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分，查 出“不 得”項(xiàng) 扣5分， 扣完為 止餐廳設(shè)置學(xué)生洗手設(shè)施；更衣室設(shè)置洗手設(shè)施；售窗口有防塵防蠅設(shè)施；與學(xué)校食堂餐飲服務(wù)相匹配的食品加工、貯存、消 毒、保潔、保溫、冷藏、運(yùn)送食品用具是否俱全；防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使5現(xiàn)場(chǎng) 檢查每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分，扣 完為止用；6.用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存、運(yùn)送食品 的容器是否無毒無害。食品及食 品原料采 購、貯存、 經(jīng)營和使 用管理 （20 分）食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬完整規(guī)范；按時(shí)間先后次序整

6、理并妥善保存；食用油脂、肉類、禽類、散裝食品的進(jìn)貨渠道是否 符合規(guī)定；一次性餐盒和筷子、包裝材料的進(jìn)貨渠道是否符合 規(guī)定；是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度；是否實(shí)行微機(jī)化管理。6查看 資料每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分食品原料貯存是否符合要求：貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否存放有毒、有害物 品及個(gè)人生活物品；食品原料是否分類、分架且有標(biāo)識(shí)；食品原料隔墻、離地存放；是否定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保 質(zhì)期的食品。4查看 現(xiàn)場(chǎng)每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分是否經(jīng)營或者使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原 料（含“地溝油經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn) 動(dòng)物肉類及制品；經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫

7、檢驗(yàn)不合格 的肉類及其制品；在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添 加劑；查看現(xiàn)場(chǎng)和資料檢查中發(fā)現(xiàn)為不合格食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求：經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染 的食品；經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說明 書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑。3查看 現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一 項(xiàng)扣2 分，扣 完為止食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工 具、專用臺(tái)賬要求。3查看現(xiàn)場(chǎng) 資料每項(xiàng)不 符合要 求扣2 分，扣 完為止食品加工操作管理（10 分）用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、 清潔是否符合要求：粗加工水池是否有標(biāo)識(shí)，并按要求分類清洗植

8、物性 食品和動(dòng)物性食品；生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分4查看 現(xiàn)場(chǎng)每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分開使用，定位存放；冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分 開存放，并明顯標(biāo)識(shí)；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前進(jìn)行清洗消 毒。食品烹飪過程是否符合要求：需要熟制加工的食品是否燒熟煮透；熟制品存放的溫度和時(shí)間是否符合要求；直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放；餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地 上；保存溫度低于60笆或高于10笆、存放時(shí)間超過2小 時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確 認(rèn)食品未變質(zhì)。5查看 現(xiàn)場(chǎng)每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分不得將回收后的食品（如“

9、口水油”）經(jīng)加工后再 次銷售；不得將未經(jīng)審批的私人作坊加工的食品混入食堂 銷售；2.不得加工、使用腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的 食品或食品原料。查看 現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)扣10分涼菜配制 專間管理 （5分）有否非操作人員擅自進(jìn)入專間在專間內(nèi)從事與之 無關(guān)的活動(dòng)；是否設(shè)置專用洗手池；是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬 菜或雜物；是否配備專用工具；是否配備專門冷藏設(shè)施。5查看 現(xiàn)場(chǎng)每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分，無 專間此 處不扣 分清洗 消毒管理 （10 分）專用消毒間；配備充足有效消毒設(shè)施；餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與其他水池分開；使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求；采用化學(xué)消毒的有效消毒濃

10、度和浸泡時(shí)間是否達(dá) 到要求；采用熱力方法的消毒溫度和消毒時(shí)間是否達(dá)到要求；消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用， 保潔設(shè)施是否有明顯標(biāo)識(shí)。10查看 現(xiàn)場(chǎng)每項(xiàng)不 符合要 求扣2 分，扣 完為止食品留樣 管理（5分）是否每餐均留樣且留樣時(shí)間達(dá)到48小時(shí)；是否每種食品均留樣且數(shù)量不少于100克；是否有留樣設(shè)備且是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；食品留樣盒是否標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、5現(xiàn)場(chǎng) 查看每項(xiàng)不 符合要 求扣1 分審核人員等；學(xué)校商店 食品管理經(jīng)營許可及是否超范圍經(jīng)營；是否有腐敗、變質(zhì)食品；過期食品；散裝食品是否符合要求；食品存放是否規(guī)范；生產(chǎn)日期表示是否符合要求；從業(yè)人員有

11、無健康證。現(xiàn)場(chǎng) 查看食堂內(nèi) 超市有 不符合 要求每 項(xiàng)扣1 分總分100說明：備注中扣分說明“每項(xiàng)”按阿拉伯?dāng)?shù)字序號(hào)計(jì)，扣分方式按備注執(zhí)行;該檢查結(jié)果不代表同一學(xué)校其他食堂。檢查人員：檢查時(shí)間：年月日學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字:食藥監(jiān)部門簽字:教育部門簽字:附件1.3：吉林省學(xué)校飲用水安全達(dá)標(biāo)細(xì)則（試行）學(xué)校名稱：檢查時(shí)間：學(xué)校類型：口大學(xué) 口高職高專 口中學(xué) 小學(xué) 幼兒園負(fù)責(zé)人 聯(lián)系電話：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分備注飲水安全管理（20 分）1.學(xué)校是否有飲用水污染事件發(fā)生10自查地區(qū)查省查2.學(xué)校是否制定飲用水污染事件的應(yīng)急處理預(yù)案（含管理組織機(jī)構(gòu)等）10管道直飲水（10）1.直飲水單位是否持有有效的衛(wèi)生

12、許可證；22.是否制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度；23.供水單位管水人員是否持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證；24.是否配備自檢用的檢驗(yàn)室；15.水處理材料是否定期更換；16.供管網(wǎng)是否定期清洗消毒；17.清洗消毒后的水質(zhì)檢驗(yàn)是否合格；11.供水單位是否持有有效的衛(wèi)生許可證；5集中式供水（自建設(shè)施）（30）2.衛(wèi)生管理制度（機(jī)構(gòu)專兼職衛(wèi)生管理人員配置情況，崗 位管理制度，凈水，反沖洗，清洗，消毒制度，從業(yè)人 員體檢和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)制度）53.直接從事供、管水人員是否持有有效的健康體檢和培訓(xùn)合格證；54.水源衛(wèi)生防護(hù)：應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法第13條；生活飲用水集中式供水單位衛(wèi)生規(guī)范（2001）第8條

13、、第10條、第11條規(guī)定的要求；55.水處理及衛(wèi)生設(shè)施是否完善，運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否正常（凈化設(shè)施、消毒設(shè)施）；26.檢驗(yàn)室水質(zhì)檢驗(yàn)是否符合要求；17.水質(zhì)監(jiān)測(cè)：出廠水、末梢水的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告單；28.檢查供方的資料；19.是否有防止水污染措施和建立有水質(zhì)污染事故應(yīng)急處理預(yù)案，污染事件報(bào)告制度是否健全；210.檢查輸配水系統(tǒng)，集中式供水單位應(yīng)加強(qiáng)管網(wǎng)的維修;2二次供水（20）1.供水單位是否持有有效的衛(wèi)生許可證；52.衛(wèi)生管理制度（衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)專兼職衛(wèi)生管理人員配置情況，崗位管理制度）53.供水設(shè)施周圍環(huán)境是否良好；24.供水設(shè)施是否加蓋，上鎖。溢流管是否有防蚊措施，是4否與下水道相連；5.供水設(shè)施是否完備，運(yùn)行良好，水池內(nèi)部是否清潔衛(wèi)生；16.水池是否定期清洗消毒，清洗消毒后的水質(zhì)是否檢驗(yàn)合格.；27.供水設(shè)施所使用的供水設(shè)備和有關(guān)產(chǎn)品應(yīng)具有省級(jí)以上 衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)；1涉水產(chǎn)品（10）1.經(jīng)營（使用）的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)持證情況：經(jīng)營（使用）的涉水產(chǎn)品應(yīng)有有