生豬屠宰檢驗檢疫規(guī)

1、生豬屠宰檢驗檢疫規(guī)生豬屠宰及分割檢驗檢疫規(guī)程、宰前檢疫規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了活豬進(jìn)廠后、屠宰加工之前進(jìn)行的檢疫技術(shù)要求。本規(guī)程適用于進(jìn)廠活豬、活豬待宰飼養(yǎng)、活豬付屠檢疫。職責(zé)2.1質(zhì)量管理部檢疫員負(fù)責(zé)對進(jìn)廠活豬、活豬待宰飼養(yǎng)、活豬付屠檢疫、判定，并對檢疫、檢驗結(jié)果進(jìn)行記錄。2.2記錄：將檢驗結(jié)果記錄在生豬進(jìn)廠檢疫檢查記錄上。2.3對檢驗出的不合格品記錄式三份在病害豬及產(chǎn)品處理通知單。檢驗人員在病害豬及產(chǎn)品處理通知單上簽字，屠宰車間接收病害肉的人員簽字后各留一份，另一份病害豬及產(chǎn)品處理通知單隨病害肉一同轉(zhuǎn)序。2.4屠宰車間根據(jù)病害豬及產(chǎn)品處理通知單的處理結(jié)果進(jìn)行計數(shù)（計量）后，下一工序責(zé)任人在屠

2、宰車間留存的通知單上簽字后轉(zhuǎn)交急宰間。2.5急宰間根據(jù)病害豬及產(chǎn)品處理通知單的處理結(jié)果、數(shù)量對病害肉進(jìn)行核實后，根據(jù)病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程釆取相應(yīng)的處理方法進(jìn)行處理。并保存好病害豬及產(chǎn)品處理通知單以便驗證。術(shù)語本規(guī)程釆用下列術(shù)語畜：為進(jìn)廠后的活豬。3.2畜產(chǎn)品：為未經(jīng)加工熟制的肉、油脂、臟器、皮張、血液、毛（鬃、尾、絨）、骨、蹄。3.3畜傳染?。河刹≡w引起的，能在動物與動物或人與動物之間相互傳染的疾病。3.4產(chǎn)地檢疫：畜在離開飼養(yǎng)地之前進(jìn)行的檢疫。3.5消毒：用物理學(xué)、化學(xué)或生物學(xué)方法殺滅病原體的措施。3.6經(jīng)營：從事畜、畜產(chǎn)品在流通過程中的活動，包括買賣、倉貯、運(yùn)輸、屠宰、

3、加工等。進(jìn)廠接收活畜的標(biāo)準(zhǔn)活豬經(jīng)營者應(yīng)持有畜禽產(chǎn)地檢疫證明或出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明，動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明和非疫區(qū)證明。4.2進(jìn)廠的活豬須帶有免疫耳標(biāo)。4.3經(jīng)宰前獸醫(yī)檢疫，確定畜體健康無4.4規(guī)定的方準(zhǔn)接收，并開具準(zhǔn)卸證。4.4禁止接收下列活畜：A封銷疫區(qū)的；B無產(chǎn)地檢疫檢驗證明的；C檢疫檢驗證明不符合規(guī)定的；D染疫、有害的；E其它不符合獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)定的。5獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫員的職責(zé)5.1承擔(dān)活畜進(jìn)廠、倉儲、付屠的防疫、檢疫工作，并負(fù)責(zé)對圈舍、通道等消毒的指導(dǎo)工作。5.2在接收、待宰圈、付屠過程中，發(fā)現(xiàn)疑似病、殘豬做出標(biāo)記、及時分離到隔離圈或急宰室急宰。（并出具急宰證明）檢疫范圍與檢疫對

4、象5.1檢疫范圍：進(jìn)廠活豬。5.2檢疫對象：豬傳染病及寄生蟲病是指口蹄疫、豬瘟、炭疽、狂犬病、豬傳染性水皰病、豬丹毒、豬痢疾、豬肺疫、豬囊蟲病、豬旋毛蟲病、豬繁殖與呼吸綜合癥（藍(lán)耳?。?。5.3根據(jù)屠畜疫病流行情況，酌情增加檢疫項目。6檢疫檢驗方法驗收檢驗6.1.1品管員或檢疫員應(yīng)在活豬進(jìn)廠后卸車前，向貨主或送豬人員索取三證即畜禽產(chǎn)地檢疫證明或出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明、動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明和非疫區(qū)證明并及時歸檔存放。臨車逐頭檢查是否帶有免疫耳標(biāo)，證貨相符時方準(zhǔn)予卸車。6.1.2卸車后逐頭觀察生豬的健康狀況，并按觀察結(jié)果進(jìn)行分圈編號予以識別。健康豬趕入待宰圈休息，疑似病豬趕入隔離圈觀察

5、，病豬及傷殘豬送急宰間處理。6.1.3疑似病豬經(jīng)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的趕入待宰圈，癥狀仍不緩解的送急宰間處理。6.2待宰檢驗：6.2.1品管員或檢疫員應(yīng)每隔1小時對待宰圈巡視一遍，檢查“宰前12-24小時靜養(yǎng)喂水停食，宰前3小時停止飲水”的執(zhí)行情況，并進(jìn)行“動、靜、飲水”觀察，發(fā)現(xiàn)疑似病豬及時分圈隔離。6.2.2病害活豬、送至待宰圈后病死或死因不明的生豬，應(yīng)當(dāng)加蓋無害化處理印章，并用病害豬及產(chǎn)品運(yùn)輸車送至急宰間進(jìn)行無害化處理，并填寫病害豬無害化處理記錄表。6.3送宰檢驗：品管員或檢疫員在生豬送宰前還應(yīng)進(jìn)行一次全面的檢查，確認(rèn)健康的填寫準(zhǔn)宰證。6.4檢驗方法：以群體觀察和個體檢查為主，發(fā)現(xiàn)

6、疑似惡性傳染病畜時可進(jìn)行實驗室檢查。群體觀察：動態(tài)觀察、靜態(tài)觀察、飲食狀態(tài)觀察。6.4.1.1動態(tài)：檢查運(yùn)動時頭、頸、腰、背、四肢的運(yùn)動狀態(tài)。6.4.1.2靜態(tài)：檢查精神狀況、外貌、營養(yǎng)狀態(tài)、立、臥姿勢、呼吸等狀態(tài)。641.3飲食狀態(tài)：檢查飲食、咀嚼、吞咽時反應(yīng)狀態(tài)。觀察排便時姿勢，糞、尿的質(zhì)度、顏色、含混合物、氣味等。6.4.2個體檢查：視診發(fā)現(xiàn)異常后可進(jìn)行視診、聽診、觸診、測溫等檢查。6.4.2.1視診：檢查精神外貌、營養(yǎng)狀況、起臥運(yùn)動姿勢以及皮膚、被毛、呼吸、可視粘膜、天然孔、鼻鏡、四肢、糞、尿等。6.422聽診：聽叫聲、咳嗽聲、心音、必要時聽肺泡氣管呼吸音、胃腸蠕動音等。6.4.2.3

7、觸診：觸摸皮膚（耳根）溫度、彈性，胸廊、腹部敏感性，體表淋巴結(jié)的大小、形狀、硬度、活動性、敏感性等，必要時進(jìn)行直腸檢查。6.4.2.4測溫：必要時對飼養(yǎng)圈及隔離圈的豬進(jìn)行測溫檢查。6.4.3檢查滲出物、漏出物、分泌物、病理性產(chǎn)物的顏色、質(zhì)度、氣味等。6.4.4實驗室檢查：依照農(nóng)業(yè)部現(xiàn)行頒布的動物檢疫操作規(guī)程執(zhí)行。7急宰豬處理送至屠宰廠前已死亡的生豬應(yīng)當(dāng)加蓋無害化處理印章，并直接用病害豬及產(chǎn)品運(yùn)輸車送至急宰間進(jìn)行無害化處理，并填寫待宰前死亡生豬無害化處理記錄表。在檢驗中檢出傳染病時，按GB16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程中有關(guān)規(guī)定處理。8記錄8.1生豬進(jìn)廠檢疫檢查記錄8.2病害豬

8、及產(chǎn)品處理通知單8.3病害豬無害化處理記錄表8.4待宰前死亡生豬無害化處理記錄表8.5查圈記錄8.6準(zhǔn)卸證8.7準(zhǔn)宰證二、生豬屠宰后檢疫檢驗規(guī)程范圍本規(guī)程規(guī)定了屠宰加工過程的檢疫、檢驗技術(shù)要求。本規(guī)程適用于進(jìn)入屠宰車間放血后的產(chǎn)品檢驗處理及急宰室的病、殘豬的診斷、屠宰的檢疫、檢驗處理。職責(zé)2.1質(zhì)量管理部檢驗員負(fù)責(zé)對進(jìn)屠宰車間屠宰后的產(chǎn)品及急宰室的病、殘豬的診斷、屠宰后的檢疫、檢驗、判定，并對檢疫、檢驗結(jié)果進(jìn)行記錄。2.1.1記錄：將檢驗結(jié)果記錄在宰后檢驗原始記錄上。對檢驗出的不合格品出據(jù)病害豬及產(chǎn)品處理通知單一式三份。2.1.2檢驗人員在病害豬及產(chǎn)品處理通知單上簽字，屠宰車間接收病害肉人員簽

9、字后留存一份，另一份病害豬及產(chǎn)品處理通知單隨病害肉一同轉(zhuǎn)序。2.1.3屠宰車間根據(jù)病害豬及產(chǎn)品處理通知單的處理結(jié)果，計數(shù)（計量）后，下一工序責(zé)任人在屠宰車間留存的通知單上簽字后轉(zhuǎn)交急宰處理。2.1.4無害化處理間根據(jù)病害豬及產(chǎn)品處理通知單的處理結(jié)果、數(shù)量對病害肉進(jìn)行核對后，釆取相應(yīng)的處理方法處理并填寫病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄表，并保存好各項記錄以便驗證。3術(shù)語本規(guī)程釆用下列術(shù)語3.1屠宰：將將供作肉用的畜禽，通過一定的器具和方法放血殺死。3.2急宰：經(jīng)檢疫確認(rèn)為不妨礙肉食衛(wèi)生的一般傳染病及一般疾病的畜禽，應(yīng)進(jìn)行急宰。3.3禁宰：經(jīng)檢疫確診為炭疽、非洲豬瘟、蘭舌病、氣腫疽、惡性水腫、狂犬病等屠畜

10、，釆取不放血的方法撲殺后作工業(yè)用或銷毀。3.4屠宰檢疫：對屠畜進(jìn)廠到屠宰之前，檢疫員應(yīng)做活體健康檢查；對宰后豬的肉尸和內(nèi)臟應(yīng)按規(guī)定的程序和部位進(jìn)行檢查。3.5無害化處理：對畜禽產(chǎn)品釆用煉工業(yè)油、銷毀、消毒、焚燒、生物熱等，使其傳染性和毒性消失，仍可加以合理利用的方法，叫做無害化處理。品質(zhì)檢驗：4.1急宰豬處理4.1.1送急宰間的豬要及時進(jìn)行屠宰檢驗，在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，要及時向檢驗負(fù)責(zé)人匯報并進(jìn)行會診。經(jīng)診斷為非傳染病的豬屠宰時按宰后檢驗程序檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)果進(jìn)行處理。4.1.2死豬不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉處理間進(jìn)行處理。宰后檢驗及處理必須對每頭豬進(jìn)行頭部檢驗、體表檢驗

11、、內(nèi)臟檢驗、旋毛蟲檢驗、胴體初檢、復(fù)驗與蓋章。5.1頭部檢驗5.1.1在同步檢驗線后進(jìn)行，首先觀察頭頸部有無腫脹，然后切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，觀察有無腫大、出血、化膿或其他異變，周圍脂肪和肌肉組織有無出血、水腫、淤血。切開兩側(cè)外咬肌，觀察有無囊尾蚴。檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫應(yīng)予以修割。5.1.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)腫大、出血，周圍組織水腫或有膠樣浸潤時，應(yīng)及時停止屠宰報告檢驗負(fù)責(zé)人進(jìn)行會診，并報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。5.2體表檢驗521對屠體的體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢查有無充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時，要在屠體上做出標(biāo)志，供胴體檢驗人員處理。5.2.2檢查頸部耳后有無注

12、射針孔或局部腫脹、化膿，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時局部修割。5.2.3檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機(jī)損，修割后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘存毛、小皮，沖洗是否干凈。5.3內(nèi)臟檢驗在屠體挑胸剖腹后進(jìn)行，檢查腸系膜淋巴結(jié)、脾臟以及心肝肺。發(fā)現(xiàn)腫瘤等重要病變時，將對應(yīng)的胴體推入病肉軌道，由復(fù)檢人員進(jìn)行對照檢驗、綜合判定及處理。5.3.1腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢驗在挑胸剖腹后，先檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進(jìn)行觀察。對腫大、出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑病變時做出標(biāo)記并連同心肝肺一起推入病肉軌道進(jìn)行詳細(xì)檢查和處理，胃腸在清理內(nèi)容物后也要對粘

13、膜面檢查、處理。5.3.2剖腹后觀察膀胱和生殖器有無異常，當(dāng)發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器官中有腫瘤時，應(yīng)與胴體進(jìn)行對照檢驗和處理。5.3.3心、肝、肺檢驗屠體剖腹后在同步檢驗軌道上進(jìn)行。首先對摘出的心、肝、肺進(jìn)行檢驗，當(dāng)發(fā)現(xiàn)傳染病病變時，將該胴體做出標(biāo)記推入病肉岔道，由專人進(jìn)行對照檢驗、綜合判定和處理。5.3.3.1心臟檢驗觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內(nèi)膜。注意有無心包炎、心外膜炎、心肌炎、心內(nèi)膜炎、腫瘤和寄生性病變等。5.3.3.2肝臟檢驗觀察其色澤、大小，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要切檢。注意有無肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死

14、性肝炎、寄生性白癍和腫瘤等。5.3.3.3肺臟檢驗觀察其色澤、大小是否正常，并進(jìn)行觸診，發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等變化。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、小葉性肺炎、肺氣腫、融合性支氣管肺炎、纖維素性肺炎、寄生性病變和腫瘤等。氣管上附有甲狀腺的必須摘除。5.4寄生蟲、住肉孢子蟲檢驗5.4.1旋毛蟲：在橫膈膜肌腳各取一小塊肉（與胴體同一號碼），先撕去肌膜肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)疑似寄生蟲的在肉樣上剪取24個小片進(jìn)行鏡檢；如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲應(yīng)根據(jù)號碼查對胴體、頭部及內(nèi)臟。5.4.2囊尾蚴：主要檢驗部位為咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等。5.4.3住

15、肉孢子蟲：在檢驗旋毛蟲的同時檢驗住肉孢子蟲。5.5胴體初檢：5.5.1觀察體表和四肢有無異常，隨即切開股部內(nèi)側(cè)肌檢查有無囊尾蚴。切檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等變狀。5.5.2檢查腎臟，剝開腎包膜觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時進(jìn)行縱剖檢查。注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫、尿潴留以及腫瘤等。5.5.3檢查胸腹腔中有無炎癥、異常滲出液、腫瘤病變。切開深腰肌二至三刀檢查囊尾蚴。結(jié)合內(nèi)臟檢驗結(jié)果做出綜合判定。檢對可疑病豬做上標(biāo)記，推入病肉岔道

16、，通過復(fù)驗做出處理。5.6復(fù)驗胴體劈半后，復(fù)檢人員結(jié)合胴體初檢結(jié)果進(jìn)行全面復(fù)查。檢查片豬肉的內(nèi)外傷、骨折造成的淤血和膽汁污染部分是否修割凈，檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。肌肉組織有無水腫、變性。仔細(xì)檢查膈肌有無出血、變性和寄生性損害。檢查有無腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)漏摘。6品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)6.1檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機(jī)損，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛、小皮，是否沖洗干凈。6.2檢查片豬肉內(nèi)外傷、骨折造成的淤血和膽汁污染部分是否修凈，檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。6.3肌肉組織有無出血、水

17、腫和淤血，對檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫要進(jìn)行修割處理。必須摘除腎上腺、甲狀腺及病變淋巴結(jié)。7處理方式7.1經(jīng)過全面復(fù)檢，確認(rèn)健康無病，衛(wèi)生、質(zhì)量及感觀性狀符合GB9959.1鮮、凍片豬肉中的要求，蓋上本廠的檢驗合格印章。7.2對檢出的不合格肉及病害肉，按照GB/T17996中5.6的規(guī)定分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，并按照GB16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程中的規(guī)定，進(jìn)行處理。7.3對檢驗合格后的產(chǎn)品，出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明。8記錄：8.1宰后檢驗原始記錄8.2病害豬及產(chǎn)品處理通知單8.3動物產(chǎn)品檢驗合格證明8.4病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄表三、豬分割肉檢驗規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了豬分

18、割肉過程檢驗過程的技術(shù)要求。本規(guī)程適用于以鮮、凍片豬肉，按部位分割后，鮮、凍豬肉、豬付產(chǎn)品的檢驗、處理操作要求。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，在本標(biāo)準(zhǔn)中引用，為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB9959.3分部位分割凍豬肉分割肉的部位定義片豬肉將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸（劈）成兩分體的豬肉。鮮片豬肉宰后的片豬肉，經(jīng)過涼肉，但不經(jīng)過冷卻工藝過程的豬肉。冷卻片豬肉片豬肉經(jīng)過冷卻工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于4C,不低于0C的豬肉。冷凍片豬肉片豬肉經(jīng)過凍結(jié)工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于-15C的豬肉。豬平頭從齊耳根進(jìn)刀，直線劃至

19、下頜骨，將頸肉在離下巴痣6cm7cm處割開，不露腦頂骨的豬頭。豬瘦肉每片豬肉按不同部位分割成四塊，去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。頸背肌肉從第五、六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉（簡稱號肉）。前腿肌肉從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉（簡稱I號肉）。3.9大排肌肉在脊椎骨下約4cm6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉（簡稱III號肉）。3.10后腿肌肉從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉（簡稱V號肉）。4檢驗方法應(yīng)按照GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗。感官檢查（目測、手觸、嗅覺），色澤、組織狀態(tài)、氣味（肉湯試驗）。5檢驗要求每日檢驗

20、程序按原料肉預(yù)冷、急凍產(chǎn)品出庫；新原料肉分割、剔皮、包裝進(jìn)行檢驗。原料5.1.1來源于本廠屠宰的生豬鮮、凍片豬肉，應(yīng)符合GB9959.1的要求。5.2加工分割方法分割肉加工有兩種剔骨工藝，即冷分割和熱分割。5.2.1.1冷分割冷加工為分割豬瘦肉，冷卻終溫應(yīng)在24小時之內(nèi)達(dá)到，其肌肉深層中心溫度不高于7弋，進(jìn)行分割剔骨。5.2.1.2熱分割指片豬肉不經(jīng)冷卻過程而直接進(jìn)行分割剔骨。釆用熱分割工藝時，必須嚴(yán)格衛(wèi)生條件，從生豬放血至加工成分割成品肉進(jìn)入冷卻間的時間，不應(yīng)超過2小時。分割肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分割肉應(yīng)修割凈傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周圍有漿液浸潤的組織應(yīng)剔除。分割產(chǎn)品的急凍標(biāo)準(zhǔn)分割后的豬肉及其產(chǎn)品，要及時送急凍間，急凍。急凍合格的凍豬肉，其肌肉深層中心溫度不高于15C。分割豬鮮、凍產(chǎn)品品名：（頸背肌肉（簡稱I號肉、梅肉、）、前腿肌肉（簡稱II號肉、前腿豬精肉、