廚房人員安全培訓(xùn)PPT課件

1、培訓(xùn)：2015年3月26號我要安全 我會安全 我懂安全安全培訓(xùn)的目的； 為加強(qiáng)和規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營單位安全培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，防范傷亡事故，減輕職業(yè)危害，根據(jù)安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律、行政法規(guī)，制定本規(guī)定。培養(yǎng)職工“我要安全”的理念，培訓(xùn)職工“我會安全”的技能，強(qiáng)化職工“我懂安全”的素質(zhì) 逐步提高職工的自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。一、安全生產(chǎn)形勢二、事故綜合模型：物的不安全狀態(tài)人的不安全行為管理缺陷潛在危險物的不安全狀態(tài)未被排除如違章行為事 故4廚房操作時存在 安全隱患的設(shè)備有；1；絞肉機(jī):注意力不集中、操作失誤2；壓面機(jī):注意力不集中、操作失誤3；菜刀:注意力不集中、操作失誤4；天然氣

2、、煤氣鋼瓶 ；煤氣泄漏、閥門管道老化5；電器:(微波爐、烤箱、 冰箱等）；電器超負(fù)荷、電器漏 電 、接觸到水源，線路破損 6；熱油:熱油燙著7；紫外線:8；高溫、夏天中暑9；高壓鍋:高壓鍋氣壓閥堵塞、絞肉機(jī)操作流程；操作；1；檢查設(shè)備的完整性2；打開電源開關(guān)、空轉(zhuǎn)1分鐘，無異常聲響，確定各部件工作可靠性3；將無骨原料用送料棒送入絞肉機(jī)腔內(nèi)，切忌；不能用手送料。4；關(guān)掉電源、使用清水沖洗內(nèi)腔和外表；絞肉機(jī)事故圖片 壓面機(jī)操作流程；1；使用前、應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固后方可進(jìn)行2；壓面操作時、嚴(yán)禁手指接近滾輪、不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面及扣壓車軸輪。3；壓桿、滾

3、輪等嚴(yán)禁放在托盤上、以防掉下砸傷腳面或其他。4；嚴(yán)禁用水清洗。壓面機(jī)事故圖片；圖一；四只手指不慎卷入機(jī)器中 圖二；一只手進(jìn)去了。案例一：2008年7月20上午10時許，在淮安市區(qū)軍營路某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時整個廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。記者趕到現(xiàn)場時，明火已被撲滅，但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀人群中的廚師小陳，顯然仍處于高度緊張狀態(tài)，他告訴記者，當(dāng)時火苗與排煙管道接觸時，他就聽到管道內(nèi)有像油炸的噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴隨著濃煙直

4、朝廚房間內(nèi)噴。當(dāng)他跑到外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據(jù)現(xiàn)場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經(jīng)過十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實，火災(zāi)系飯店早上生火時排煙機(jī)吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。典型案例分析典型案例分析案例二：2010-08-30 上午10點40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)的一家小飯店，廚房內(nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ校瑳_出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)時廚房內(nèi)一個煤氣罐開關(guān)損壞，無法打開。店內(nèi)伙計就使用菜刀撬開，結(jié)果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進(jìn)行點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經(jīng)開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。

5、同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅。火災(zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 此案例告訴我們在廚房操作時如發(fā)現(xiàn)燃?xì)忾y門被遮擋、封堵不能正常開啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否則可能就會造成嚴(yán)重后果。廚房操作人員的消防安全注意事項（一）廚房火災(zāi)的特點及撲救措施1、特點 廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。2、撲救措施 在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進(jìn)行撲救，如因電氣引起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅

6、火器或干粉滅火器進(jìn)行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進(jìn)行覆蓋滅火。所以廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災(zāi)。廚房操作人員的消防安全注意事項（二）廚房操作中的消防安全注意事項和防火措施1、操作中的消防安全注意事項燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程使用燃?xì)馇?，檢查所有的灶具燃?xì)忾y門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打開總閥門。檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。用后要及時關(guān)閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負(fù)責(zé)檢查各灶具的閥門關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門。以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。 電氣設(shè)備的安全操作

7、廚房內(nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過載運行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)；正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負(fù)荷用電；烘烤食物時應(yīng)將周圍可燃物移走或保持一定距離。1.電器火災(zāi)爆炸的主要原因 除設(shè)備缺陷、安裝設(shè)計和施工不當(dāng)?shù)确矫娴脑蛲?，在運行中，電流的熱量和電流的火花或電弧是引起電氣火災(zāi)和爆炸的直接原因 。 線路設(shè)備過熱引燃引爆 電熱器具照明燈具引燃引爆 電火花和電弧引燃引爆 2.電器防火防爆技術(shù)措施 防爆設(shè)備的類型 電器設(shè)備選型:1.在爆炸危險場所；2.在火災(zāi)危險場所。 燈具和插銷的選用 電器線路材質(zhì)的選用 保持電器設(shè)備安全運行1.合理設(shè)計生產(chǎn)布局落實防火防爆安全設(shè)

8、施2.隔絕著火源3.避免摩擦撞擊4.清除電氣火花5.照明燈具消防安全管理6.設(shè)備線纜日常維護(hù)檢查7.消除靜電（主要措施有接地、增濕、提高導(dǎo)電率、控制流速等。）8。發(fā)現(xiàn)電纜，電源有泄漏及時更換維修防火防爆的預(yù)防措施一、燃燒必須具備的三個特征 是一個劇烈的氧化還原反應(yīng)； 放出大量的熱； 發(fā)出光。二、燃燒的條件 燃燒是一種很普遍的現(xiàn)象，但燃燒也不是隨便就發(fā)生的，它必須具備一定的條件，這就是： 要有可燃物質(zhì)； 要有助燃物質(zhì)； 要有著火源。 不論是固體、液體、氣體，凡是在空氣中能燃燒的物質(zhì)就叫做可燃物質(zhì)。凡是能幫助和支持燃燒的物質(zhì)，就叫做助燃物質(zhì)，如空氣、氧化劑等。著火源就是凡是能夠引起可燃物質(zhì)燃燒的能

9、源。只有在可燃物和助燃物充足，著火源有足夠的溫度和熱量，而且三者同時具備互相作用時，才能發(fā)生燃燒?；馂?zāi)發(fā)生的原因電源：電是引發(fā)住宅火災(zāi)最主要的因素。電線老化，接線錯誤，超負(fù)荷用電，一個插座使用多個插頭、大功率的電器同時帶電作業(yè)，自行更換大的保險絲等，都可以導(dǎo)致電器火災(zāi)的發(fā)生。電引發(fā)火災(zāi)的另一個原因，就是漏電現(xiàn)象引發(fā)火災(zāi)。 處置方法：快速斷電，迅速拿起滅火器滅火氣源： 煤氣中毒：是因為煤氣管線的老化、破損或接口處的脫落，煤氣泄漏出來，加之通風(fēng)不暢所致。 煤氣爆炸：煤氣的濃度在空氣中的混合比例達(dá)到2%11%時，遇明火會發(fā)生劇烈的爆炸。此時的電流強(qiáng)度達(dá)到75豪安就會引爆，而我們動開關(guān)，打電話時的電流強(qiáng)度已經(jīng)達(dá)到了145