質(zhì)量環(huán)境食品安全HACCP四合一管理手冊(cè)最新版

1、質(zhì)量環(huán)境食品安全HACC四合一管理手冊(cè)（最新版）企業(yè)宗旨：衛(wèi)生是前提，質(zhì)量是生命，安全是保障。企業(yè)價(jià)值觀： 社會(huì)效益重于經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)產(chǎn)品觀： 視創(chuàng)新如靈魂，視質(zhì)量如生命。企業(yè)精神：勤奮、進(jìn)取、團(tuán)結(jié)、忠誠(chéng)、感恩。質(zhì)量方面的承諾：公司以“以您為中心，以我為半徑，讓您最滿意”作為經(jīng)營(yíng)理念。體現(xiàn)了以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)承諾。關(guān)注顧客的需求，不斷向顧客提供滿意的食品和服務(wù)，使我們公司持續(xù)發(fā)展壯大；體現(xiàn)了持續(xù)改進(jìn)、精益求精的經(jīng)營(yíng)思想。追求創(chuàng)新、持續(xù)改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客滿意，樹(shù)行業(yè)品牌。公司以“標(biāo)準(zhǔn)是底線，我們要做得更好”作為質(zhì)量理念。標(biāo)準(zhǔn)是底線：就是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)只是起點(diǎn)，我們要超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，做得比標(biāo)準(zhǔn)

2、更好；我們要做得更好：就是我們做的要超出期望，不斷進(jìn)步，追求卓越。二、環(huán)境方針：堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展之路，倡導(dǎo)綠色環(huán)保思想，遵守法 律法規(guī)，從餐飲管理到服務(wù)的全過(guò)程中，實(shí)行污染預(yù)防和持續(xù)改進(jìn)。公司在環(huán)境方面的承諾：1、遵守適用的國(guó)家和地方現(xiàn)行有關(guān)環(huán)境法律、法規(guī)。2、從材料、設(shè)備、采購(gòu)，餐飲管理、服務(wù)全過(guò)程實(shí)行污染預(yù)防，減 少各種污染物的產(chǎn)生和排放。3、節(jié)約資源、能源，持續(xù)推進(jìn)清潔服務(wù)，開(kāi)展三廢綜合利用，持續(xù)改進(jìn)環(huán)境管理4、提高全員環(huán)境意識(shí)，改善工作環(huán)境，著力宣傳環(huán)境方針、環(huán)境目 標(biāo)，強(qiáng)化全員環(huán)境行為。5、定期對(duì)公司環(huán)境情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，使公司環(huán)境管理得到持續(xù)改進(jìn)。6、加強(qiáng)污染防治，努力實(shí)現(xiàn)污染物處理全

3、面達(dá)標(biāo)，排量遞減。三、食品安全/HACC昉針：食品安全，你我共同的責(zé)任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACC防面的承諾：食品安全是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心，從顧客的需求和食品安全出發(fā)，為顧客創(chuàng)造一個(gè)食品安全、健康衛(wèi) 生的餐飲環(huán)境，建立食品安全操作方法，保證有效的食品安全培訓(xùn)，制定 食品安全責(zé)任制，引導(dǎo)員工關(guān)心食品安全，才能發(fā)揮最大的社會(huì)效能。嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全方面的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，履 行向國(guó)家主管部門和社會(huì)的承諾；通過(guò)管理水平的提升，提高員工的食品安全意識(shí)，規(guī)范企業(yè)餐飲服務(wù)的行為，實(shí)現(xiàn)食品安全績(jī)效的持續(xù)改進(jìn)， 為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。建立和完善管理體系是本公司的一項(xiàng)戰(zhàn)

4、略決策。通過(guò)質(zhì)量/環(huán)境/食品安全/HACCP!理體系的有效運(yùn)行，促進(jìn)和證實(shí)本公司能提供滿足顧客和 適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客要求。依照管理方針和目 標(biāo)控制活動(dòng)、食品和服務(wù)對(duì)質(zhì)量/環(huán)境/食品安全/HACCPf理的影響，確 保本公司持續(xù)發(fā)展，控制、消除和減小環(huán)境/食品安全/HACCFM險(xiǎn)，改進(jìn) 質(zhì)量/環(huán)境/食品安全/HACC噬效。根據(jù)本公司實(shí)際情況，GB/T19001: 2022idtISO9001 : 2022管理體系為基礎(chǔ)和主線，融合 GB/T24001 2022idtISO14001 : 2022環(huán)境管理體系 和 GB/T22000-2006ISO22000-2005食品安全

5、管理體系、GB/T27341-2022 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，按照過(guò)程方法和 PDDA1環(huán)的模式，闡述公 司的管理方針和目標(biāo)，對(duì)公司的質(zhì)量、環(huán)境、食品安全 /HACCP勺一體化 管理體系作了總體描述。本管理手冊(cè)對(duì)外可作為評(píng)價(jià)本公司滿足顧客和法律法規(guī)要求能力的綱 領(lǐng)性文件，可提供顧客、相關(guān)方及第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)作為評(píng)價(jià)本公司質(zhì)量/環(huán)境/食品安全/HACCPT理體系之用。管理手冊(cè)是本公司必須長(zhǎng)期遵循的管理體系文件，是公司開(kāi)展質(zhì)量管 理、環(huán)境和食品安全/HACCP1理及活動(dòng)的要求和準(zhǔn)則。公司各部門和全 體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。為確保公司有效地進(jìn)行質(zhì)量、環(huán)境、食品安全/HACCP管理體系活動(dòng)

6、,除其他工作外，本崗位行使職責(zé)詳見(jiàn)本管理手冊(cè) 0.7章節(jié)。特此任命?？偨?jīng)理：二O一六年八月一日食品安全小組組長(zhǎng)任命經(jīng)本公司職工代表大會(huì)一致通過(guò)，任命本公司某某某某某某為食品安全小組組長(zhǎng)，協(xié)助 管理者代表，參與食品安全/HACC防針、目標(biāo)的制定和評(píng)審，參與風(fēng)險(xiǎn) 管理和安全事務(wù)管理，領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組開(kāi)展工作，并為其成員安排相關(guān) 的培訓(xùn)和教育等。特此公布?！笆芸亍笔謨?cè)的范圍為：本公司部門負(fù)責(zé)人以上，以及第三方認(rèn)證機(jī) 構(gòu)等?！胺鞘芸亍敝饕潜竟镜念櫩秃拖嚓P(guān)方等。本公司經(jīng)營(yíng)環(huán)境、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、管理制度、食品安全 /HACC彼生較大 變化時(shí)，或因法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等依據(jù)性文件有了重大更改時(shí)，則對(duì)本手冊(cè)進(jìn)行修訂或者換

7、版。新版本發(fā)放時(shí)，舊版本即行作廢，舊“受控”手冊(cè)應(yīng)立即 收回處理。本手冊(cè)通過(guò)體系審核和管理評(píng)審，驗(yàn)證其符合性和適用性，同時(shí)驗(yàn)證 質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的有效性以及是否達(dá)到規(guī)定的質(zhì) 量、環(huán)境、食品安全/HACCPi標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有要求對(duì)本公司是通用的，旨在適用于學(xué)校餐飲服務(wù)管 理全過(guò)程及相關(guān)環(huán)境管理活動(dòng)，同時(shí)適用于向第二方和第三方提供具備環(huán) 境管理的保證能力的證實(shí)。適用范圍本手冊(cè)適用于公司學(xué)校食堂餐飲管理服務(wù)及相關(guān)環(huán)境與 食品安全/HACCP!理活動(dòng)；本手冊(cè)也適用于第二方或第三方審核本公司質(zhì)量管理、環(huán)境管理和食品安全/HACCP!理能力的依據(jù)之 一；本手冊(cè)的解釋權(quán)歸公司總經(jīng)理

8、。刪減說(shuō)明不適用Q 8.3條款設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于 本文件。GB/T19000-2022質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)(ISO9000:2022,IDT)2.1 管 理體系標(biāo)準(zhǔn)GB/T19000-2022idtISO9000:2022質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ) GB/T19001-20228idtISO9001:2022 質(zhì)量管理體系要求 GB/T24001: 2022idtISO14001 : 2022環(huán)境管理體系要求及使用指南 GB/T22000- 2006ISO22000-2005食品安全管理體系一適用于食品鏈中各類組織的要求 GB/T27341-

9、2022危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品服務(wù)企業(yè)通用要求 GB14881-2022食品服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T27306-2022食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求2.2適用的法律法規(guī)中華人民共和國(guó)合同法中華人民共和國(guó)質(zhì)量法中華人民共和國(guó)憲法中華人民共和國(guó)安全服務(wù)法中華人民共和國(guó)環(huán)境 保護(hù)法中華人民共和國(guó)食品安全法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范其他適用的國(guó)家、行業(yè)有關(guān)的質(zhì)量、環(huán)境和 食品安全/HACCP的法律法規(guī)等2.3適用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 當(dāng)特殊要求時(shí)，以與顧客商定的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。.2內(nèi)部因素和外部因素(1)公司根據(jù)自身實(shí)際進(jìn)行內(nèi)部因素和 外部因素的識(shí)別、分

10、析，對(duì)影響其實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、環(huán)境、食品安全和HACCPT理體系預(yù)期結(jié)果的各種外部和內(nèi)部因素進(jìn)行必要的管控。這些內(nèi)部因素和 外部因素可以包括需要考慮的正面和負(fù)面要素或條件。(2)內(nèi)部環(huán)境因素要考慮公司的內(nèi)部管理、價(jià)值觀、企業(yè)文化、企 業(yè)的知識(shí)和管理績(jī)效等相關(guān)因素。(3)外部因素要考慮國(guó)際、國(guó)內(nèi)、本地的各種法律法規(guī)、技術(shù)、行 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)環(huán)境、外部文化、社會(huì)因素和經(jīng)濟(jì)因素等相關(guān)因素。(4)內(nèi)外部因素包括受公司影響的環(huán)境狀況或能夠影響公司的環(huán)境 狀況。(5)公司每年定期對(duì)這些內(nèi)部和外部因素的相關(guān)信息進(jìn)行監(jiān)視和評(píng) 審，以便及時(shí)調(diào)整公司戰(zhàn)略，應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)。G)這些相關(guān)方的需求和期望中哪些將成為其合規(guī)義務(wù)

11、。公司各部門按相關(guān)文件規(guī)定對(duì)這些相關(guān)方及其要求的相關(guān)信息 進(jìn)行定期的監(jiān)視和評(píng)審，以便及時(shí)調(diào)整公司戰(zhàn)略，適應(yīng)市場(chǎng)的需求。在確定公司質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系范圍時(shí)，組織應(yīng)考慮：a)各種內(nèi)部和外部因素，見(jiàn)4.1 ;b)相關(guān)方的要求及d)相關(guān)的合規(guī)義務(wù)，見(jiàn) 4.2; c)其組織單元、職能和物理邊界;組織的產(chǎn)品、活動(dòng)和服務(wù)。E)其實(shí)施控制與施加影響的權(quán)限和能力。對(duì)本公司確定的質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系范圍的 全部要求，組織應(yīng)予以實(shí)施。本公司質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系適用范圍及適用 條款見(jiàn)前文。相關(guān)范圍描述和適用條款都以文件信息加以保持。并可為相關(guān) 方獲取。如果

12、公司的質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的應(yīng)用范圍 不適用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的某些要求，應(yīng)說(shuō)明理由。那些不適用組織的質(zhì)量、環(huán)境 和食品安全/HACCP!理體系的要求，不能影響組織確保食品和服務(wù)合格 以及增強(qiáng)顧客滿意的能力或責(zé)任，否則不能聲稱符合本標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)過(guò)去公司實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為使體系的運(yùn) 行質(zhì)量不斷提高，在下列關(guān)鍵環(huán)節(jié)中必須得到進(jìn)一步控制、保持和持續(xù)改 進(jìn)：1)文件化體系管理控制過(guò)程；2) 體系策劃與審核管理過(guò)程； 3)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、工藝開(kāi)發(fā)過(guò)程； 4) 與顧客有關(guān)的評(píng)審、服務(wù)與顧客信息反饋管理控制過(guò) 程； 5) 采購(gòu)控制及物流控制過(guò)程；6)服務(wù)制造及外包

13、加工過(guò)程；7) 產(chǎn)品的監(jiān)視測(cè)量與不合格品的管理控制過(guò)程； 8) 監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備使用控制過(guò)程；9) 資源的提供與管理過(guò)程(包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施與工作環(huán)境)；10)數(shù)據(jù)分析與持續(xù)改進(jìn)控制過(guò)程。公司以 GB/T19001: 2022idtISO9001 : 2022質(zhì)量管理體系為 基礎(chǔ)和主線，融合 GB/T24001 2022idtISO14001 : 2022環(huán)境管理體系和 GB/T22000-2006ISO22000-2005食品安全管理體系、GB/T27341-2022 危害 分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系標(biāo)準(zhǔn)的要求建立文件化的質(zhì)量、環(huán)境和食品安全 /HACCPf理體系，加以實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)。2

14、）隨著質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的變化，質(zhì)量和環(huán)境 方針、目標(biāo)的變化，應(yīng)定期評(píng)審，及時(shí)修訂質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP管理體系文件，確保其有效性、充分性和適宜性。3）質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系建立后，應(yīng)不斷完善，持 續(xù)改進(jìn)，提高有效性和效率。5.1.2以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)最高管理者應(yīng)證實(shí)其以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的領(lǐng) 導(dǎo)作用和承諾，通過(guò)：a）確定、理解并持續(xù)滿足顧客要求以及適用的法 律法規(guī)要求；行政辦公室編制適用的與食品和服務(wù)有關(guān)的法律、法規(guī)清單。（2）公司質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針由總經(jīng)理制定、批準(zhǔn)、發(fā) 布，質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC防針的指定應(yīng)：a）適應(yīng)組織

15、的宗旨和組織所處環(huán)境（包括其活動(dòng)、食品和服務(wù)的性質(zhì)、規(guī)模和環(huán)境影響）， 并支持其戰(zhàn)略方向；b）為制定質(zhì)量目標(biāo)和環(huán)境目標(biāo)提供框架；c）包括滿足適用要求的承諾；d）包括保護(hù)環(huán)境的承諾，其中包含污染預(yù)防及其他與組織所處環(huán)境有關(guān)的特定承諾；e）包括履行其合規(guī)義務(wù)的承諾； f）包括持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理體系 以提高質(zhì)量管理績(jī)效和環(huán)境績(jī)效的承諾。5.2.2溝通質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC防車t （1）質(zhì)量、環(huán)境和食 品安全/HACC防針以文件的形式發(fā)布，在公司內(nèi)部以櫥窗、內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、 宣傳畫(huà)等形式，以便讓員工及時(shí)知曉。（2）公司應(yīng)將質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針對(duì)全體員工進(jìn)行宣

16、講、教育，確保每個(gè)員工熟悉、理解并貫徹執(zhí)行。（3）必要時(shí)，質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針及質(zhì)量政策要求向 相關(guān)方提供，告知相關(guān)方。（4）公司應(yīng)通過(guò)管理評(píng)審對(duì)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全 /HACC昉針進(jìn)行 適宜性評(píng)審和修訂，以反映不斷變化的內(nèi)部、外部條件和信息。管理者代表a）負(fù)責(zé)質(zhì)量環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系建 立、實(shí)施和保持的具體事宜，向總經(jīng)理報(bào)告運(yùn)行情況，并提出改進(jìn)的建 議； b）負(fù)責(zé)促進(jìn)全體員工形成滿足顧客要求的意識(shí)；c）負(fù)責(zé)質(zhì)量環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系文件發(fā)放范圍及程序文件的批準(zhǔn)，質(zhì) 量環(huán)境食品安全/HACCP!理手冊(cè)和“質(zhì)量計(jì)劃”的審核； d）負(fù)責(zé) 質(zhì)量目標(biāo)、環(huán)境和食品

17、安全/HACCPi標(biāo)、指標(biāo)和管理方案的審核和組織 實(shí)施；e）負(fù)責(zé)選定審核組長(zhǎng)和審核員，組織編寫(xiě)和審批內(nèi)部審核計(jì)劃；f）批準(zhǔn)顧客滿意度調(diào)查表或調(diào)查方案；g）組織并參加管理評(píng)審，向總經(jīng)理或總經(jīng)理特別助理/顧問(wèn)匯報(bào)質(zhì)量環(huán)境和食品安全/HACCP! 理體系的運(yùn)行情況，并提出改進(jìn)建議；h）就質(zhì)量環(huán)境和食品安全/HACCF#系有關(guān)事宜與第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行溝通和聯(lián)絡(luò)。各部門負(fù)責(zé)人a）作為本部門的管理負(fù)責(zé)人，有責(zé)任使本部門 人員充分理解質(zhì)量、環(huán)境、食品安全/HACC防針并使之貫徹執(zhí)行； 有 責(zé)任持續(xù)改進(jìn)本部門的工作績(jī)效。b）規(guī)定所屬人員的職責(zé)、權(quán)限及相應(yīng)關(guān)系，并接受上級(jí)的監(jiān)督和指導(dǎo)c）制定本部門的管理目標(biāo)、指

18、標(biāo)、管理方案；組織開(kāi)展及落實(shí)與本部門相關(guān)的管理工作；d）負(fù)責(zé)對(duì)本部門潛在有質(zhì)量事故、環(huán)境污染、食品安全/HACC等故和緊急情況的確定和控制；e）負(fù)責(zé)組織本部門的應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)以及事故的消除工作；組織整改本部門管理中的不符合項(xiàng)。f）遵守已確認(rèn)適用的法律、法規(guī)及其他要求；負(fù)責(zé)對(duì)管理體系的運(yùn)行進(jìn)行自查。g）保證所屬人員得到適當(dāng)培訓(xùn)，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查下屬是否嚴(yán) 格按規(guī)定的職責(zé)和程序工作。h）負(fù)責(zé)本部門的節(jié)能降耗工作，對(duì)本部門的安全服務(wù)負(fù)全面責(zé)任。做 好本部門的消防和安全工作，減少疾病和工傷事故。i）負(fù)責(zé)相應(yīng)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的外部信息和本部門的信息交流，并就質(zhì)量環(huán) 境安全管理體系績(jī)效做好信息的交流、傳遞

19、和處理工作。j）確保本部門的設(shè)施、工作環(huán)境能夠滿足質(zhì)量、環(huán)保和食品安全 /HACC用勺需要。k）匯集、報(bào)告和處理本部門員工意見(jiàn)和建議。1）負(fù)責(zé)與本部門相關(guān)作業(yè)文件的編寫(xiě)、修訂工作；負(fù)責(zé)本部門文件和記錄的管理。k）按規(guī)定對(duì)本部門的管理目標(biāo)完成進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，改進(jìn)和提高，確保 年度目標(biāo)達(dá)成。5.3.4.2市場(chǎng)部a）貫徹公司質(zhì)量環(huán)境和食品安全/HACC防針，完成 質(zhì)量環(huán)境和食品安全/HACC用標(biāo)，對(duì)公司合同/訂單、顧客服務(wù)負(fù) 責(zé)；b）組織合同評(píng)審和協(xié)調(diào)活動(dòng)，在合同或訂單簽訂之前，對(duì)每份合同或訂單按要求進(jìn)行評(píng)審，在完成評(píng)審后代表公司對(duì)外簽訂合同或訂 單；c）全面識(shí)別顧客的需求，按訂單要求及時(shí)下達(dá)服務(wù)任務(wù)

20、單，做好與食堂行政辦公室門的協(xié)調(diào)工作，確保顧客的需求得到落實(shí)、解決。d）跟蹤、督促食堂行政辦公室門的服務(wù)進(jìn)度，對(duì)各訂單產(chǎn)品的完成情 況和銷售情況作出通報(bào)。e）跟蹤和反饋市場(chǎng)情況，對(duì)顧客的需求（包括要求、建議、意見(jiàn)、抱 怨等）進(jìn)行綜合分析，按不同情況及時(shí)報(bào)告（反饋）相關(guān)部門和總經(jīng)理， 并確保在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)向顧客作出答復(fù)。f）配合食堂行政辦公室門做好顧客財(cái)產(chǎn)的管理；g）根據(jù)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài),綜合分析國(guó)外市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)食品的需求情況，掌握食品銷售中出現(xiàn) 的熱銷品種和發(fā)展趨勢(shì)，為公司確定產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向提供市場(chǎng)依據(jù)。1）按規(guī)定對(duì)本部門的管理目標(biāo)完成進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，改進(jìn)和提高，確保 年度目標(biāo)達(dá)成。b）按服務(wù)任務(wù)要

21、求，協(xié)同技術(shù)部、質(zhì)檢部對(duì)新型或有新質(zhì)量要求的產(chǎn) 品任務(wù)做好材料、配件等咨詢、接收和確認(rèn)。c）負(fù)責(zé)掌握食堂行政辦公室的服務(wù)能力和進(jìn)度及調(diào)控情況，對(duì)客戶的 特殊合同進(jìn)行服務(wù)能力可行性的評(píng)定，及時(shí)向市場(chǎng)部等反饋服務(wù)計(jì)劃執(zhí)行、 變更等各類服務(wù)過(guò)程的信息情況，督促食堂行政辦公室保質(zhì)、保量、按期 交付，最大限度地滿足顧客的需求。d）負(fù)責(zé)原輔材料及產(chǎn)品配件、包裝物品等的采購(gòu)控制，確保采購(gòu)物品 達(dá)到安全庫(kù)存和符合環(huán)境、安全法規(guī)。e）負(fù)責(zé)易燃、易爆物資及有毒危險(xiǎn)化學(xué)品的采購(gòu)、運(yùn)輸，驗(yàn)收、入庫(kù)、 標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和領(lǐng)用的管理并收集 MSDS應(yīng)預(yù)防其環(huán)境緊急情況及潛在事 故發(fā)生的參照依據(jù)。f）負(fù)責(zé)對(duì)合格供應(yīng)商的選擇、評(píng)定

22、和對(duì)外購(gòu)、外協(xié)物品的價(jià)格核定、 詢價(jià)等工作。向供應(yīng)商施加環(huán)保、安全影響，并定期對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行業(yè) 績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。g）按月度對(duì)本部門管理目標(biāo)完成情況進(jìn)行分析評(píng)定，改進(jìn)和提高，確 保年度目標(biāo)達(dá)成。b）負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)設(shè)備、環(huán)境、安全保護(hù)設(shè)備（施）及管理體系的投入記錄 并按月（年）度分類記載保存，對(duì)相應(yīng)的投入效益進(jìn)行必要的核算，為公 司相關(guān)決策提供必需的參考依據(jù)。c）負(fù)責(zé)核算產(chǎn)品服務(wù)過(guò)程的人工、材料、質(zhì)量、及其它各類消耗的服 務(wù)成本，對(duì)服務(wù)成本進(jìn)行必要的成本分析，并把分析報(bào)告發(fā)到服務(wù)、質(zhì)量、 技術(shù)等相關(guān)部門，督促相關(guān)部門采取降低成本的舉措。d）組織對(duì)各服務(wù)線的在制品的月度盤(pán)點(diǎn)和定期對(duì)成品庫(kù)的盤(pán)點(diǎn)，確保 在制品的

23、總量平衡和庫(kù)存成品的結(jié)構(gòu)與總值合理性。e）提供必要的財(cái)力支持和項(xiàng)目成本核算和成本跟蹤管理。5.3.4.6食堂管理部a）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作 帶領(lǐng)全體職工完成各項(xiàng)工作任務(wù).b）制定食堂工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章 制度，并積極檢查落實(shí)；c）認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、工作人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病、和食物中毒事件的發(fā)生；d）認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查食堂用水、用電、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況； e）明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事 故發(fā)生;f）加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安

24、全的培訓(xùn)， 注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性；g）負(fù)責(zé)食堂伙食成本核算，要降低伙食成本、提高伙食質(zhì)量；h）擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;i）把 熱情周到作為對(duì)工業(yè)區(qū)職工的服務(wù)宗旨，不斷改進(jìn)各項(xiàng)管理工作；j）認(rèn)真的抓好原材料采購(gòu)工作，要時(shí)常監(jiān)督市場(chǎng)菜價(jià)的上下幅度.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)， 必須保質(zhì)保量；k）食堂供應(yīng)職工膳食要做到營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮；適當(dāng)要做菜單的調(diào)整和改善；1）經(jīng)常要對(duì)餐具、用具清潔消毒，多項(xiàng)工作區(qū)域要做到明確的責(zé)任制管理；m才旨導(dǎo)監(jiān)督倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，定期檢查食品的存放位置是否通風(fēng)、干燥，還有存放時(shí)間是否過(guò)期，各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施 是否齊全.定期的做一次盤(pán)點(diǎn)；n）認(rèn)真做好防火、防盜、用氣用電的安全

25、工作，確保各項(xiàng)工作按規(guī)范要領(lǐng)操作；o）愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞和丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任；p）認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、監(jiān)制、工商稅務(wù)等部門白工作人員對(duì)食堂的檢查 ，對(duì)檢查出的問(wèn)題及 時(shí)改進(jìn)；q）每年對(duì)食堂工作人員至少一次體檢，對(duì)體檢不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保留紀(jì)錄；r）掌握食堂廚具、電器、各項(xiàng)設(shè)備的使用情況，制定保養(yǎng)保修計(jì)劃；）完成好公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。確定需要應(yīng)對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇，以便：a）確保質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP管理體系能夠?qū)崿F(xiàn)其預(yù)期結(jié)果；b）增強(qiáng)有利影響；c）預(yù)防或減少不期望的影響，包括外部環(huán)境狀況對(duì)組織的潛在影響；d）實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。組織

26、應(yīng)確定其環(huán)境管理體系范圍內(nèi)的潛在緊急情況，特別是那些可能 具有環(huán)境影響的潛在緊急情況。組織應(yīng)保持需要應(yīng)對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的文件化信息；6.1.2環(huán)境因素組織應(yīng)在所界定的環(huán)境管理體系范圍內(nèi)，確定其活動(dòng)、食品和服務(wù)中能 夠控制和能夠施加影響的環(huán)境因素及其相關(guān)的環(huán)境影響。組織在識(shí)別環(huán)境因素時(shí)應(yīng)考慮生命周期觀點(diǎn)。組織在識(shí)別和評(píng)價(jià)環(huán)境因素時(shí)，組織必須考慮：a）變更，包括已納入計(jì)劃的或新的開(kāi)發(fā)，以及新的或修改的活動(dòng)、食品和服務(wù)；b）異常狀況和可合理預(yù)見(jiàn)的緊急情況。組織應(yīng)根據(jù)所建立的準(zhǔn)則，確定那些具有或可能具有重大環(huán)境影響的 環(huán)境因素（重要環(huán)境因素）。適當(dāng)時(shí)，組織應(yīng)在其各層次和職能間溝通其重要環(huán)境因素。6.1

27、. 3食品安全管理體系策劃6.1 . 3. 1食品安全管理體系策劃的 時(shí)機(jī)為保證目標(biāo)的順利完成，需進(jìn)行相應(yīng)的食品安全管理體系策劃。總經(jīng) 理負(fù)責(zé)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行整體策劃，在下列情況下需進(jìn)行食品安全 管理體系的策劃：a）按照食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系；b）組織的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化；c）組織的資源配置、市場(chǎng)情況發(fā)生重大變化；d）現(xiàn)有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項(xiàng)。6.1 . 3. 2食品安全管理體系策劃的內(nèi)容 a）企業(yè)需達(dá)到的食品安全目 標(biāo)及相應(yīng)的食品安全管理過(guò)程及過(guò)程間的接口關(guān)系；b）識(shí)別為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過(guò)程的資源配置；c

28、）對(duì)食品安全目標(biāo)的實(shí)施進(jìn)行定期評(píng)審；d）根據(jù)評(píng)審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全管理體系的有效性;e)策劃的結(jié)果形成文件，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品安全大綱等。. 3. 3食品安全管理體系策劃的原則由最高負(fù)責(zé)人提出：a)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要 求；b)在對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性。(1)組織應(yīng)確定并獲取與其環(huán)境因素、危險(xiǎn)源有關(guān)的合規(guī)義務(wù)；(2)組織應(yīng)確定如何將這些合規(guī)義務(wù)應(yīng)用于組織；(3)組織在建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)其環(huán)境管理體系時(shí)必須考慮這些合規(guī)義 務(wù)。(4)組織應(yīng)保持其合規(guī)義務(wù)的文件化信息

29、。(5)組織的合規(guī)義務(wù)可能會(huì)給組織帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。6.1.5策劃應(yīng)對(duì)質(zhì)量和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇(1)組織應(yīng)策劃采取措施 對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇進(jìn)行管理：a)重要環(huán)境因素；b)重大危險(xiǎn)源及不可接受風(fēng)險(xiǎn)；c)合規(guī)義務(wù)；d) 6.1.1所識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。(2) 組織應(yīng)策劃如何在質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理體系過(guò) 程中整合并實(shí)施這些措施，評(píng)價(jià)這些措施的有效性。(3)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的措施應(yīng)與其對(duì)于食品和服務(wù)符合性的潛在影 響相適應(yīng)。(4)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇識(shí)別時(shí)機(jī)包括質(zhì)量、環(huán)境和食品安全 /HACCPT理體 系策劃、企業(yè)宗旨變化、戰(zhàn)略變化、內(nèi)外部環(huán)境變化、組織及其背景、相 關(guān)方的需求和期望變化。（5）當(dāng)策劃這些

30、措施時(shí)，組織應(yīng)考慮其可選技術(shù)方案、財(cái)務(wù)、運(yùn)行和經(jīng)營(yíng)要求?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)發(fā)布公司質(zhì)量目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)和食品安全 /HACCPf理目標(biāo)。為確保公司質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)， 公司應(yīng)對(duì)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系所需的相關(guān)職能、層次 和過(guò)程設(shè)定分目標(biāo)，即在相關(guān)的部門建立分目標(biāo)。這些目標(biāo)應(yīng)滿足可測(cè)量要求，并與質(zhì)量、環(huán)境和食品安全 /HACC防針保持一致，內(nèi)容應(yīng)包括：1）食品和服務(wù)要求；2）為滿足顧客要求所進(jìn)行的活動(dòng)等；3）目標(biāo)應(yīng)考慮企業(yè)面向市場(chǎng)目前和未來(lái)的需要，食品和服務(wù)及顧客滿意的狀況，體現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)要求。4）質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理目標(biāo)應(yīng)可測(cè)量（可行 時(shí)）

31、；5）質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理目標(biāo)應(yīng)得到監(jiān)視； 6.2,1.4各部門每年應(yīng)對(duì)管理目標(biāo)的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)施 結(jié)果與現(xiàn)有管理目標(biāo)的所示差距，應(yīng)不斷尋找改進(jìn)機(jī)會(huì)，設(shè)定新的管理目 標(biāo)，必要時(shí)予以更新。質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理目標(biāo)應(yīng)與相關(guān)部門及相關(guān) 方進(jìn)行必要的溝通。、環(huán)境和食品安全/HACC用標(biāo)、指標(biāo)和管理方案的制定為 保證公司質(zhì)量、環(huán)境、食品安全/HACC用標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，針對(duì)重要環(huán) 境和風(fēng)險(xiǎn)因素制定相應(yīng)的管理方案，以確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，組織應(yīng)確 定：a）采取的措施；b）需要的資源；c）由誰(shuí)負(fù)責(zé)； d）何時(shí)完成；e）如何評(píng)價(jià)結(jié)果。修訂后的質(zhì)量、環(huán)境/食品安全/HACCPT理

32、方案要經(jīng)總經(jīng)理（特殊情 況下可授權(quán)的人員）進(jìn)行審批。公司變更時(shí)應(yīng)考慮到：a）變更目的及其潛在后果；b）質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系的完整性；c）資源的可獲得性；d）責(zé)任和權(quán)限的分配或再分配?？偨?jīng)理為達(dá)到以下目的，確定并提供所需的資源：1）為實(shí)施、保持和改進(jìn)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全 /HACCP管理體系的各過(guò)程；2）為滿足法律、法規(guī)的要求，滿足顧客的要求，以增強(qiáng)顧客滿意。總經(jīng)理在提供質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系運(yùn)行所 需的資源時(shí)，應(yīng)考慮： a）現(xiàn)有內(nèi)部資源的能力和約束；b）需要從外部供方獲得的資源。所提供資源可包括：人員、信息、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境等， 公司對(duì)人員、設(shè)施和工作環(huán)

33、境規(guī)定了相應(yīng)的要求，以達(dá)到滿足顧客要求的 目的。人員組織應(yīng)確定并提供所需要的人員，以有效實(shí)施質(zhì)量、環(huán)境 和食品安全/HACCPf理體系并運(yùn)行和控制其過(guò)程。行政辦公室編制人 力資源管理控制程序，并組織實(shí)施。基礎(chǔ)設(shè)施7.1.3.1公司為實(shí)現(xiàn)食品和服務(wù)和（或）服務(wù)的符合 性，確定所需的基礎(chǔ)設(shè)施，包括：1）工作場(chǎng)所（建筑物）及環(huán)境保護(hù)、消防、安全等相應(yīng)的設(shè)施；2）食品和服務(wù)設(shè)備；3）監(jiān)視和測(cè)量資源；4）服務(wù)需要的支持性服務(wù)（包括水、電、氣等）。5）安全衛(wèi)生、消防、保衛(wèi)等相應(yīng)的設(shè)施。6）運(yùn)輸資源等支持性服務(wù)：如運(yùn)輸由客戶指定或物流公司執(zhí)行7）信息系統(tǒng)：計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)或進(jìn)銷存?zhèn)}庫(kù)管理軟件等軟件配 置由

34、所需部門提出申請(qǐng)，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。信息系統(tǒng)的管理按公司有關(guān) 規(guī)定和要求執(zhí)行。7.1.3.3公司服務(wù)和搬運(yùn)設(shè)施的驗(yàn)收、維修、管理的控制詳見(jiàn)基礎(chǔ) 設(shè)施和工作環(huán)境管理程序，檢驗(yàn)設(shè)施的檢定、使用、維護(hù)詳見(jiàn)監(jiān)視和 測(cè)量資源的控制程序。7.1.4過(guò)程運(yùn)行環(huán)境7.1.4.1公司對(duì)影響食品和服務(wù)的符合性所需工 作環(huán)境人和物的因素，確定為：a）社會(huì)因素（如無(wú)歧視、和諧穩(wěn)定、無(wú)對(duì)抗）；b）心理因素（如舒緩心理壓力、預(yù)防過(guò)度疲勞、保護(hù)個(gè)人情感）；c）物理因素（如溫度、熱量、濕度、照明、空氣流通、衛(wèi)生、噪聲等）。食堂行政辦公室根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作環(huán)境 中影響食品和服務(wù)符合性的因素組織相關(guān)部門制定相應(yīng)的

35、管理辦法，加以 控制，以確保工作環(huán)境支持實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針和質(zhì)量目標(biāo)。新建、擴(kuò)建、改建項(xiàng)目，應(yīng)充分考慮工作環(huán)境因素，食堂行 政辦公室應(yīng)組織對(duì)項(xiàng)目工作環(huán)境進(jìn)行審核、評(píng)價(jià)?，F(xiàn)有和新建設(shè)施的環(huán)境應(yīng)加強(qiáng)控制、檢查、改進(jìn)。公司應(yīng)開(kāi)展以下活動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全 /HACC防針、目標(biāo)的積極性：1）加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生、安全法規(guī)教育；2）減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，減少對(duì)員工的危害；3）建立激勵(lì)機(jī)制,提高員工實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC防針、目標(biāo)積極性；4）組織開(kāi)展合理化建議活動(dòng)，創(chuàng)造更多的參與機(jī)會(huì)。各部門對(duì)工作環(huán)境中出現(xiàn)影響食品和服務(wù)符合性的因素應(yīng)及 時(shí)整改。工作環(huán)境的控

36、制詳見(jiàn)相關(guān)管理制度。7.1,5.2測(cè)量溯源當(dāng)要求測(cè)量溯源時(shí)，或組織認(rèn)為測(cè)量溯源是信任測(cè) 量結(jié)果有效的前提時(shí)，對(duì)監(jiān)視和測(cè)量資源控制應(yīng)：a）定期檢定或在使用前進(jìn)行校正。送外檢定時(shí)，應(yīng)選擇計(jì)量所或被政府認(rèn)可的計(jì)量單位；自己檢定的，應(yīng)規(guī)定校準(zhǔn)的基準(zhǔn)并記錄，其基礎(chǔ)應(yīng)可溯源至國(guó)際或國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)；b）為防止因校正不當(dāng)而造成校準(zhǔn)失效，必要時(shí)應(yīng)規(guī)定作業(yè)規(guī)程，包括工作環(huán)境；c）在搬運(yùn)、維修和儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)妥善保護(hù)、防止損壞失準(zhǔn)；d）做好狀態(tài)標(biāo)識(shí)并保留檢定記錄；e）當(dāng)失準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)重新評(píng)估先前測(cè)量結(jié)果的有效性，并采取糾正措施。f）當(dāng)計(jì)算機(jī)軟件用于規(guī)定要求的監(jiān)視和測(cè)量時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其滿足預(yù)期用 途的能力。確認(rèn)應(yīng)在初次使用前進(jìn)行，必

37、要時(shí)再確認(rèn)。7.1.6組織的知識(shí)公司應(yīng)確定質(zhì)量、環(huán)境和食品安全 /HACCP1理體系 運(yùn)行、過(guò)程、確保食品和服務(wù)符合性及顧客滿意所需的知識(shí)。這些知識(shí)應(yīng) 得到保持、保護(hù)、需要時(shí)便于獲取。企業(yè)的知識(shí)包括：（1） 從失敗、臨近失敗的情況和成功中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；（2）獲取公司內(nèi)部人員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；（3）從顧客、供應(yīng)商和合作伙伴方面收集知識(shí)；（4）獲取組織內(nèi)部存在的知識(shí)（隱性的和顯性的），如輔導(dǎo)計(jì)劃、繼任計(jì)劃等；（5） 與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或標(biāo)桿企業(yè)的比較；（6）與相關(guān)方分享公司知識(shí)，以確保公司發(fā)展的可持續(xù)性；（7）根據(jù)改進(jìn)的結(jié)果更新必要的企業(yè)知識(shí)。企業(yè)知識(shí)的管理按知識(shí)管理控制程序的有關(guān)要求實(shí)施相關(guān)崗位職責(zé)、權(quán)限和

38、任職資格條件在公司各崗位的要求中作 出規(guī)定。按各類人員崗位職責(zé)規(guī)定進(jìn)行考核/考評(píng)，評(píng)價(jià)其能力的符合 性。采取的適當(dāng)措施可包括對(duì)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)、輔導(dǎo)或重新分配 工作，或者招聘具備能力的人員，使相關(guān)人員具備崗位要求所需的能力。保留適當(dāng)?shù)奈募蛴涗?，作為證實(shí)相關(guān)人員具備相應(yīng)能力的證 據(jù)。7.3人員意識(shí)7.3.1行政辦公室應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和需求，制定和實(shí)施 培訓(xùn)計(jì)劃，滿足質(zhì)量活動(dòng)所規(guī)定人員的能力需求。培訓(xùn)應(yīng)確保使每一位員工都能認(rèn)識(shí)到自己所從事的活動(dòng)或工作 對(duì)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系的相關(guān)性和重要性，以及如何 為實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。包括： a）質(zhì)量方針、環(huán)境方針和食品安全 /HACCP

39、f理方針；b）相關(guān)的質(zhì)量目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)和食品安全/HACCP管理目標(biāo)；c）與他們的工作相關(guān)的重要環(huán)境因素和相關(guān)的實(shí)際或潛在的環(huán)境影響；d）他們對(duì)質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理體系有效性的貢獻(xiàn)，包括改進(jìn)質(zhì)量績(jī)效的益處；對(duì)提高環(huán)境績(jī)效的貢獻(xiàn)；e）不符合管理體系要求的后果。f）不符合環(huán)境與職業(yè)安全管理體系要求，包括未履行組織的合規(guī)義 務(wù)的后果。培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，行政辦公室組織實(shí)施。培訓(xùn)的實(shí)施按人力資源控制程序執(zhí)行行政辦公室組織有關(guān)部門對(duì)培訓(xùn)的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。.2公司根據(jù)內(nèi)外溝通要求，策劃溝通計(jì)劃，包括： a）信息交流的內(nèi)容（溝通什么）；b）何時(shí)進(jìn)行信息交流（何時(shí)溝通）；c）與誰(shuí)進(jìn)行信息交

40、流（與誰(shuí)溝通）；d）如何進(jìn)行信息交流（如何溝通）。e）由誰(shuí)牽頭進(jìn)行信息交流（由誰(shuí)負(fù)責(zé)）。.3組織在策劃信息交流過(guò)程時(shí)，應(yīng)考慮：a）考慮其合規(guī)義務(wù)； b）確保所交流的環(huán)境信息與環(huán)境管理體系形成的信息一致且真 實(shí)可信。.4組織應(yīng)對(duì)其環(huán)境管理體系相關(guān)的信息交流做出響應(yīng)。內(nèi)部信息交流與溝通7.4.2.1公司為確保在不同層次和職能之 間就質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系的過(guò)程及其有效性進(jìn)行內(nèi)部 信息交流，適當(dāng)時(shí)，包括交流環(huán)境管理體系的變更。.2確保其信息交流過(guò)程能夠促使在其控制作的人員對(duì)持續(xù)改進(jìn) 做出貢獻(xiàn)。a） 行政辦公室是信息的歸口行政辦公室門，負(fù)責(zé)內(nèi)、外部質(zhì)量和 環(huán)境、食品安全/HACCP言

41、息的交流、回應(yīng)、保存和管理；b） 各部門負(fù)責(zé)相應(yīng)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)信息的交流，并配合行政辦公室做好信息交流工作。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量信息、檢測(cè)設(shè)備計(jì)量信息、相關(guān)測(cè)試結(jié)果 的接收、處理、傳遞和回復(fù)。行政辦公室負(fù)責(zé)管理體系的內(nèi)外部審核信息的接收、傳遞和回 應(yīng)保存和管理。行政辦公室負(fù)責(zé)上級(jí)行政部門、勞動(dòng)、環(huán)保、安全、疾病控制中心等信息的接收、傳遞和回應(yīng)保存和管理。市場(chǎng)部門及市場(chǎng)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)信息、合同信息和顧客滿意度信息等的接受、傳遞和回應(yīng)保存和管理。提供適宜的溝通工具，對(duì)全員性的有關(guān)信息，可采用會(huì)議、布告、文件或其它形式進(jìn)行傳遞。通過(guò)員工大會(huì)選舉食品安全/HACC淖務(wù)代表，提供合適的渠道和方式，確保食品安全/H

42、ACC等務(wù)代表能參與到公司的食品安全/HACCP 管理過(guò)程中來(lái)。質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系形成文件的信息的多 少與詳略程度可以不同，取決于：一一組織的規(guī)模，以及活動(dòng)、過(guò)程、食品和服務(wù)的類型；一一證明履行其合規(guī)義務(wù)的需要；一一過(guò)程的復(fù)雜程度及其相互作用；一一在組織控制下工作的人員的能力。本公司質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系文件包 括：1）質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACC防針和管理目標(biāo)；2）管理手冊(cè)；3）程序文件（見(jiàn)附錄Q ;4）其他文件：管理性文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、操作規(guī)程、檢驗(yàn)文件、外來(lái)文件；5）運(yùn)行記錄。7.5.2創(chuàng)建和更新7.5.2.1各有關(guān)部門按文件控制程序組織實(shí)施。7

43、.5.2.2文件的格式、標(biāo)識(shí)和說(shuō)明按文件控制程序中的相關(guān)要求 執(zhí)行。文件的控制按文件控制程序的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行：a）分發(fā)、訪問(wèn)、檢索和使用；b）存儲(chǔ)和防護(hù)，包括保持可讀性；c）變更控制（比如版本控制）；d）保留和處置。本公司管理體系所需的外來(lái)文件的控制見(jiàn)文件控制程序。文件的適用性評(píng)審，每年管理評(píng)審前或根據(jù)需要適時(shí)對(duì)使用 中的文件進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)予以修訂。記錄的控制7.5.4.1本公司制定并實(shí)施記錄控制程序，對(duì) 質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP管理相關(guān)記錄的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、檢索、防護(hù)、 保存期限和處置進(jìn)行有效控制。.3記錄表格的設(shè)計(jì)與更改，執(zhí)行規(guī)定審批程序。.4記錄必須字跡清晰、真實(shí)準(zhǔn)確、項(xiàng)目完整，不得

44、任意更改。.5應(yīng)對(duì)運(yùn)行記錄予以保護(hù)，防止非預(yù)期的更改。.6按規(guī)定的保存期限對(duì)質(zhì)量記錄予以保存，需要時(shí)供查閱，過(guò) 期質(zhì)量記錄由行政辦公室統(tǒng)一進(jìn)行處理。對(duì)確定所需食品和服務(wù)的實(shí)現(xiàn)過(guò)程，制定相應(yīng)程序、或流程、 或驗(yàn)收準(zhǔn)則，分別規(guī)定其控制要求和方法，以滿足食品和服務(wù)符合性要求。 應(yīng)考慮：1）存在哪些風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇；2）管控要求及管控目標(biāo)；3）食品和服務(wù)的要求； 8.1.3組織應(yīng)對(duì)計(jì)劃內(nèi)的變更進(jìn)行控制，并對(duì)非預(yù)期性變更的后果予以評(píng)審，必要時(shí)，應(yīng)采取措施降低任何 有害影響。環(huán)境運(yùn)行策劃實(shí)施：a）識(shí)別確定已納入計(jì)劃或新的開(kāi)發(fā)、新的或修改的活動(dòng)、食品和服務(wù)過(guò)程的環(huán)境因素：b）確定這些改變帶來(lái)的具有、或可能具有重大

45、影響的因素（重要環(huán)境因素）并建立控制的記 錄；c）確定運(yùn)行控制的程序或建立新的目標(biāo)和指標(biāo)；d）對(duì)涉及e）建立應(yīng)急準(zhǔn)備與相應(yīng)到的間接重要環(huán)境因素通報(bào)給供方及合同方;控制機(jī)制。從生命周期觀點(diǎn)出發(fā)，組織應(yīng)：a）適當(dāng)時(shí)，制定控制措施,確保在產(chǎn)品或服務(wù)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程中，考慮其生命周期的每一階段，并提 出環(huán)境要求；b）適當(dāng)時(shí)，確定食品和服務(wù)采購(gòu)的環(huán)境要求；c）與外部供方（包括合同方）溝通其相關(guān)環(huán)境要求；d）考慮提供與產(chǎn)品或服務(wù)的運(yùn)輸或交付、使用、壽命結(jié)束后處理和最終處置相關(guān)的潛在重 大環(huán)境影響的信息的需求。顧客對(duì)公司無(wú)特殊要求的食品和服務(wù)，采用管理手冊(cè)中所確定 過(guò)程的現(xiàn)有控制方法，以滿足食品和服務(wù)符合性要

46、求。對(duì)特定的食品和服務(wù)、項(xiàng)目或合同，由食堂行政辦公室組織有 關(guān)部門編制質(zhì)量計(jì)劃（或項(xiàng)目方案計(jì)劃），作為對(duì)現(xiàn)有質(zhì)量文件的補(bǔ)充。質(zhì)量計(jì)劃（或項(xiàng)目方案計(jì)劃）應(yīng)包括以下內(nèi)容：1）食品和服務(wù)、項(xiàng)目、合同的質(zhì)量目標(biāo)和要求；2）針對(duì)相應(yīng)食品和服務(wù)所建立的過(guò)程和文件，以及所需提供的資源和設(shè)施；3）驗(yàn)證和確認(rèn)活動(dòng)，以及驗(yàn)收準(zhǔn)則；4）對(duì)過(guò)程及其食品和服務(wù)的符合性提供證據(jù)所必要的記錄。主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)合同要求或公司自身需要，適時(shí)下達(dá)質(zhì)量計(jì)劃 任務(wù)。有關(guān)部門根據(jù)任務(wù)要求負(fù)責(zé)編制質(zhì)量計(jì)劃和支持性文件。質(zhì)量計(jì)劃的實(shí)施效果可采用檢驗(yàn)和試驗(yàn)，或請(qǐng)顧客驗(yàn)證 /質(zhì)量 評(píng)定等方式進(jìn)行驗(yàn)證，并做好記錄 8.1.13公司在體系運(yùn)行過(guò)程中應(yīng)

47、控制 策劃的更改，評(píng)審非預(yù)期變更的后果，必要時(shí)，采取措施消除不利影響。公司按相關(guān)規(guī)定要求，應(yīng)確保外包過(guò)程受控，保證質(zhì)量、環(huán) 境和食品安全/HACCPf理體系的持續(xù)有效運(yùn)行。進(jìn)行以下活動(dòng)，實(shí)施與顧客溝通：1）向顧客及相關(guān)方提供食品和服務(wù)信息，包括樣品、產(chǎn)品性能、技術(shù)指標(biāo)、廣告宣傳，提供食 品和服務(wù)樣本目錄等；2）收集顧客及相關(guān)方對(duì)食品和服務(wù)要求的合同或訂單信息，處理顧客意見(jiàn)，解答顧客的問(wèn)詢；評(píng)審顧客食品和服務(wù)合同或訂單的要求，做好合同更改時(shí)與顧客的溝通；3）獲取有關(guān)食品和服務(wù)的顧客反饋，包括顧客抱怨；4）處置或控制顧客財(cái)產(chǎn)；5）開(kāi)展顧客滿意/不滿意信息調(diào)查收集；6）現(xiàn)場(chǎng)宣傳介紹食品和服務(wù)使用方法

48、、食品和服務(wù)性能等。7）關(guān)系重大時(shí)，制定有關(guān)應(yīng)急措施的特定要求。營(yíng)部與有關(guān)部門按顧客滿意度和服務(wù)控制程序要求， 對(duì)顧客溝通的信息收集、整理、分析、評(píng)價(jià)、匯總，作好記錄。客溝通信息作為食品和服務(wù)的改進(jìn)和管理評(píng)審的輸入。和服務(wù)有關(guān)的要求的確定8.2.2.1市場(chǎng)部明確顧客對(duì)公 司提供食品和服務(wù)的各項(xiàng)要求，應(yīng)獲得的信息包括：1）食品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),包括法律法規(guī)的要求、公司認(rèn)為必要的要求；2）合同意向書(shū)、訂單，一般以具體的合同條款為準(zhǔn)；3）顧客規(guī)定的食品和服務(wù)要求，包括有關(guān)可用性、交付和支持方面的要求及價(jià)格、交貨期、服務(wù)等要求；4）食品和服務(wù)預(yù)期用途所必需的要求；5）公司確定的附加要求。8.2.2.2常規(guī)要

49、求的識(shí)別經(jīng)營(yíng)部對(duì)顧客提出的常規(guī)要求（指對(duì)本公司 按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的食品和服務(wù)要求）的識(shí)別，按與顧客有關(guān)的過(guò)程控制程序 執(zhí)行。品和服務(wù)有關(guān)的要求的評(píng)審 8.2.3.1對(duì)已確定的顧客要求的合同、訂單的評(píng)審，應(yīng)包括：1）評(píng)審必須在向顧客作出提供食品和服務(wù)的承諾之前進(jìn)行；2）顧客對(duì)食品和服務(wù)要求（包括對(duì)交付及交付后活動(dòng)的要求）得到規(guī)定；3）在顧客沒(méi)有形成文件提出要求時(shí)，顧客要求在接受前得到確認(rèn)；4）與以前表述不一致的合同或訂單要求已予以解決；5）本公司有能力滿足規(guī)定的要求。評(píng)審的結(jié)果及隨后的后續(xù)措施經(jīng)營(yíng)部必須予以記錄。評(píng)審方式：1）對(duì)已識(shí)別的常規(guī)食品和服務(wù)合同，進(jìn)行授權(quán) 評(píng)審；2）對(duì)已識(shí)別的特殊食品和服務(wù)合

50、同，經(jīng)營(yíng)部組織有關(guān)部門進(jìn)行會(huì)簽或評(píng)審。顧客及食品和服務(wù)要求發(fā)生變更時(shí)（包括合同的變更），經(jīng) 營(yíng)部應(yīng)對(duì)此進(jìn)行再次的識(shí)別、評(píng)審。更改后的信息經(jīng)營(yíng)部應(yīng)及時(shí)傳遞到各 有關(guān)部門及人員。對(duì)食品和服務(wù)要求評(píng)審的記錄，經(jīng)營(yíng)部應(yīng)按規(guī)定妥善保管。8.2.4食品和服務(wù)要求的更改若食品和服務(wù)要求發(fā)生更改，組織應(yīng)確 保相關(guān)的形成文件的信息得到修改，并確保相關(guān)人員知道已更改的要求。8.3.2產(chǎn)品服務(wù)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的策劃：在確定設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的各個(gè)階段及其控制時(shí)，組織應(yīng)考慮：a）設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)活動(dòng)的性質(zhì)、持續(xù)時(shí)間和復(fù)雜 TOC o 1-5 h z 程度；b）所要求的過(guò)程階段，包括適用的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)評(píng)審；c）所要求的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)驗(yàn)證和確認(rèn)活動(dòng)

51、；d）設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程涉及的職責(zé)和權(quán)限；e）食品和服務(wù)的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)所需的內(nèi)部和外部資源：f）設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程參與人員之間接口的控制需求；g）顧客和使用者參與設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程的需求；h）后續(xù)食品和服務(wù)提供的要求；i ）顧客和其他相關(guān)方期望的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程的控制水平；j）證實(shí)已經(jīng)滿足設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)要求所需的形成文件的信息。產(chǎn)品環(huán)保要求及有毒有害物質(zhì)含量的要求;包裝方式及環(huán)保要求8.3.2.2設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸入應(yīng)完整、清楚，滿足設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的目 的。8.3.4設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)控制8.3,4.1組織應(yīng)對(duì)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程進(jìn)行控制， 以確保：a）規(guī)定擬獲得的結(jié)果；b）實(shí)施評(píng)審活動(dòng)，以評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的結(jié)果滿足要求的能力；c）實(shí)施驗(yàn)

52、證活動(dòng)，以確保設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸出滿足輸入的要求；d）實(shí)施確認(rèn)活動(dòng)，以確保食品和服務(wù)能夠滿足規(guī)定的使用要求或預(yù)期用途要求；e）針對(duì)評(píng)審、驗(yàn)證和確認(rèn)過(guò)程中確定的問(wèn)題采取必要措施；8.3.4.2設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)評(píng)審（1）在適當(dāng)?shù)碾A段應(yīng)組織與所評(píng)審的設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)階段有關(guān)的部門和專業(yè)人員對(duì)產(chǎn)品開(kāi) 發(fā)進(jìn)行評(píng)審。（2）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的評(píng)審目的是：對(duì)本階段產(chǎn)品開(kāi)發(fā)結(jié)果滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求的能力作出評(píng)價(jià)；（3）識(shí)別和發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)中的問(wèn)題和不足，并采取適當(dāng)措施，以期有效解決。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)驗(yàn)證（1）根據(jù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃中規(guī)定的驗(yàn)證點(diǎn)和試 驗(yàn)方式，應(yīng)組織有關(guān)部門和專業(yè)人員確定設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)輸出是否滿足輸入的要 求，并對(duì)此提供客觀證據(jù)。（2）當(dāng)驗(yàn)證的結(jié)果表明

53、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)輸出未能或部門未能滿足輸入要求 時(shí)，應(yīng)決定采取有效的跟蹤措施包括更改設(shè)計(jì)，以滿足要求。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)確認(rèn)（1） 為確定設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品滿足預(yù)期使用 要求，應(yīng)組織有關(guān)部門通過(guò)確認(rèn)提供證據(jù)，如產(chǎn)品技術(shù)鑒定報(bào)告，試驗(yàn)報(bào) 口號(hào)。確認(rèn)應(yīng)在設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)完成后，批產(chǎn)品正式服務(wù)或服務(wù)正式提供 之前進(jìn)行，如全部確認(rèn)不可能做到，則必須最大限度地完成可能進(jìn)行的部 分確認(rèn)。組織應(yīng)確保設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸出：a）滿足輸入的要求；b）對(duì)于食品和服務(wù)提供的后續(xù)過(guò)程是充分的；G）包括或引用監(jiān)視和測(cè)量的要求，適當(dāng)時(shí)，包括接收準(zhǔn)則；d）規(guī)定對(duì)于實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的、保證安全和正確提供（使用）所必須的食品和服務(wù)特性。組織應(yīng)保留有關(guān)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸出的形成

54、文件的信息。輸出文 件應(yīng)由主管部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，必要時(shí)由總經(jīng)理批準(zhǔn)并實(shí)施，其發(fā)放按文 件控制程序執(zhí)行。8.3.6設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)更改8.3,6,1組織應(yīng)識(shí)別、評(píng)審和控制食品和服務(wù) 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)期間以及后續(xù)所做的更改，以便避免不利影響，確保符合要求。8.3.6.2組織應(yīng)保留下列形成文件的信息：a）設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)變更；b）評(píng)審的結(jié)果；G）變更的授權(quán)；d）為防止不利影響而采取的措施。8.3.6.3產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的更改、更改評(píng)價(jià)的結(jié)果和隨后采取的更改措施應(yīng) 形成文件，并保持更改的評(píng)審結(jié)果和必要措施的記錄。8.4.1.2采購(gòu)部對(duì)物資和服務(wù)的采購(gòu)應(yīng)進(jìn)行控制，以確保采購(gòu)的食品 和服務(wù)符合要求?？刂频姆绞胶统潭葢?yīng)根據(jù)采購(gòu)的物資和

55、服務(wù)對(duì)公司提供 食品和服務(wù)的實(shí)際影響而定。8.4.1.3經(jīng)營(yíng)部應(yīng)根據(jù)供方提供食品和服務(wù)的能力來(lái)評(píng)價(jià)并選擇合格 供方； 選擇、績(jī)效監(jiān)視和定期再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則應(yīng)予以確定；8.4.1.4外部供方的評(píng)定的結(jié)果及跟蹤措施應(yīng)予以記錄。類型和程度8.4.2.1公司按采購(gòu)控制程序中對(duì)外部供 方的管理要求進(jìn)行管理，確保外部提供的過(guò)程、食品和服務(wù)不會(huì)對(duì)公司穩(wěn) 定地向顧客交付合格食品和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。公司在策劃對(duì)外部供方的管理時(shí)，應(yīng)考慮：a）確保外部提供的過(guò)程保持在其質(zhì)量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的控制之 中； b）規(guī)定對(duì)外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；c）外部提供的過(guò)程、食品和服務(wù)對(duì)組織穩(wěn)定地提供

56、滿足顧客要求和適用的法律法規(guī) 要求的能力的潛在影響；d）外部供方自身控制的有效性；e）確定必要的驗(yàn)證或其他活動(dòng)，以確保外部提供的過(guò)程、食品和服務(wù)滿足要求。公司與外部供方的溝通可以包括：a）所提供的過(guò)程、食品和服務(wù)；b）對(duì)下列內(nèi)容白批準(zhǔn)： 1）食品和服務(wù)；2）方法、過(guò)程和設(shè)備；3）食品和服務(wù)的放行；c）能力，包括所要求的人員資質(zhì)；d）外部供方與組織的接口；e）公司對(duì)外部供方績(jī)效的控制和監(jiān)視；f）公司或其顧客擬在供方現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的驗(yàn)證活動(dòng)。特殊工程的再確認(rèn)發(fā)生下列情況，應(yīng)對(duì)特殊過(guò)程進(jìn)行再確 認(rèn)：（1） 工序服務(wù)發(fā)生重大質(zhì)量問(wèn)題時(shí)；（2）影響工序的因素發(fā)生變化時(shí)（如設(shè)備、工裝進(jìn)行了大修）；（3）服務(wù)工藝

57、發(fā)生變更時(shí)。公司應(yīng)在餐飲管理和服務(wù)提供的整個(gè)過(guò)程中按照監(jiān)視和測(cè)量 要求識(shí)別輸出狀態(tài)。進(jìn)行有效管控，檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢測(cè)前后的狀態(tài)標(biāo)識(shí)。當(dāng)有可追溯性要求時(shí)，應(yīng)控制并記錄食品和服務(wù)的唯一性標(biāo) 識(shí)。確保可追溯性。標(biāo)識(shí)和可追溯性的控制按產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序的相 關(guān)要求實(shí)施。顧客或外部供方的財(cái)產(chǎn)8.5.3.1顧客或外部供方的財(cái)產(chǎn)可能包 括材料、零部件、工具和設(shè)備，顧客的場(chǎng)所，知識(shí)產(chǎn)權(quán)和個(gè)人信息。經(jīng)營(yíng) 部應(yīng)在合同或訂單中明確顧客財(cái)產(chǎn)的具體信息。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)顧客財(cái)產(chǎn)的驗(yàn)證，食堂行政辦公室、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)顧 客財(cái)產(chǎn)的使用和維護(hù)，妥善保管顧客提供的財(cái)產(chǎn)。組織在控制或使用顧客或外部供方的財(cái)產(chǎn)期間，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行 妥善管理。若顧客

58、或外部供方的財(cái)產(chǎn)發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用情況， 組織應(yīng)向顧客或外部供方報(bào)告，并保留相關(guān)記錄及協(xié)議等文件信息。顧客或外部供方的財(cái)產(chǎn)的控制按顧客或外部供方財(cái)產(chǎn)控制 程序的要求實(shí)施。防護(hù)8.5.4.1為保證公司的食品和服務(wù)從服務(wù)直至交付到合同 規(guī)定的交付地點(diǎn)期間進(jìn)行必要防護(hù)，以確保符合要求。食堂行政辦公室及倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資和公司食品和服務(wù)進(jìn) 行有效的防護(hù)，應(yīng)對(duì)采購(gòu)物資和食品和服務(wù)的標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、包裝、貯存和 保護(hù)進(jìn)行控制。防護(hù)可包括防護(hù)標(biāo)識(shí)、處置、污染控制、包裝、儲(chǔ)存、傳送 或運(yùn)輸以及保護(hù)。交付后的活動(dòng)8.5.5.1公司相關(guān)制度明確了本公司具備滿足與 食品和服務(wù)相關(guān)的交付后活動(dòng)的要求的能力。a)在

59、確定交付后活動(dòng)的覆蓋范圍和程度時(shí)，組織應(yīng)考慮:法律法規(guī)要求及食品和服務(wù)的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)；b）與食品和服務(wù)相關(guān)的潛在不期望的后果； c）其食品和服務(wù)的性質(zhì)、用途和預(yù)期壽命； d） 顧客要求；e）顧客反饋。交付及交付后活動(dòng)的實(shí)施按產(chǎn)品防護(hù)和交付控制程序的 相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。更改控制8.5.6.1公司在餐飲管理和服務(wù)提供過(guò)程中發(fā)生更改 活動(dòng)，應(yīng)對(duì)餐飲管理和服務(wù)提供的更改進(jìn)行必要的評(píng)審和控制，以確保穩(wěn) 定地符合要求。.2應(yīng)對(duì)餐飲管理和服務(wù)提供的更改過(guò)程控制的相關(guān)記錄予以保 留。包括有關(guān)更改評(píng)審結(jié)果、授權(quán)進(jìn)行更改的人員以及根據(jù)評(píng)審所采取的 必要措施等。.3更改控制按組織變更管理控制程序的相關(guān)要求實(shí)施。質(zhì)檢部應(yīng)對(duì)服

60、務(wù)的產(chǎn)品的性能指標(biāo)及采購(gòu)的物資進(jìn)行監(jiān)視和測(cè) 量，以驗(yàn)證食品和服務(wù)是否滿足要求。除非得到有關(guān)授權(quán)人員的批準(zhǔn)，適用時(shí)得到顧客的批準(zhǔn)，否則 在策劃的安排已圓滿完成之前，不應(yīng)向顧客放行產(chǎn)品和交付服務(wù)。符合所使用的接收準(zhǔn)則的證據(jù)均應(yīng)予以文件化。包括授權(quán)放行 人員的可追溯信息。公司應(yīng)采取與不合格品的性質(zhì)及其影響相適應(yīng)的措施，需要時(shí)進(jìn)行糾正。這也適用于在產(chǎn)品交付后和服務(wù)8.7.3經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告部門領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)不合格情況進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)和采取適當(dāng)?shù)母綦x措 施，防止混淆。對(duì)不合格品的處置方式包括： a）糾正； b）對(duì)提供食品 和服務(wù)進(jìn)行隔離、限制、退貨或暫停；G）告知顧客；d）獲得讓步接收的授權(quán)。經(jīng)