中藥與食物的關系-藥食同源綜述課件

1、藥食同源何為藥食同源？藥食同源：許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。 “空腹食之為食物，患者食之為藥物”?！拔骞葹轲B(yǎng)、五畜為益、五菜為充，五果為助”藥食同源歷史源遠流長“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒?！?淮南子修務訓 “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也” 黃帝內經(jīng) 中藥與食物的關系藥食同源 藥物與食物，都來源于自然界。只能用來治病的就稱為藥物，只能作飲食之用，就稱為飲食物

2、。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。 藥物食物藥食兩用中醫(yī)食療與健康養(yǎng)生的理論基礎食藥一體的營養(yǎng)觀 藥物和食物均來源與自然界， 醫(yī)藥從食物中分化而來，二者相輔相成 藥食同 源 食物除了具有營養(yǎng)價值， 同藥物一樣也具有藥用價值以防治疾病。藥 食 同功 食物療法與藥物療法的施用原則相同。 藥食 同理 天人相應的整體食療觀 內經(jīng)中的天人相應觀認為，人與自然界是有機聯(lián)系的統(tǒng)一整體 。 人體的組織結構及生命活動都與自然界有相適應的關系；自然界的變化對人的生理活動、病理變化都有影響。因此，人類必須利用自然萬物及根據(jù)自然界的變化規(guī)律進行醫(yī)療保健活動，即中醫(yī)所說的養(yǎng)生療疾

3、。 夫人生于地，懸命于天，天地合氣，命之曰人藥功食補論 凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。而食物性味之偏較小，平和無毒，一般用來補精益氣，強身健體。表明雖然藥食一體，但二者仍有區(qū)別調理陰陽的營養(yǎng)觀 人體是一個有機聯(lián)系的對立統(tǒng)一體。在正常情況下，這個統(tǒng)一體中的臟和腑、血和氣、物質和功能、氣的降和升、入和出以及相對的靜止和運動等等，都處于相輔相成、相互制約的協(xié)調狀態(tài)，從而維持正常的生命活動，即人體處于“陰平陽秘”的健康狀態(tài)。如果這些對立統(tǒng)一的協(xié)調關系一旦遭到破壞，就會出現(xiàn)陰陽的偏盛偏衰和臟腑的功能紊亂，從而產生疾病。 “調其陰陽、不足則補、有余則瀉” 素問 骨空論篇 辨

4、證施膳 辨證施治是中醫(yī)認識疾病和治療疾病的基本原則，是中醫(yī)藥學基本理論的精髓。采用藥物療法稱作施藥，采用食物療法稱作施膳。 “調氣之方，必別陰陽，定其中外.寒熱溫涼，衰之以屬，隨其攸利，謹?shù)廊绶ā?” 素問 至真要大論篇中醫(yī)食療 中醫(yī)食療就是通過辨證，結合體質，有目的用食物或藥物的性能和功效來調整身體陰陽，達到保健強身目的。 食療最顯著的特點，就是“有病治病，無病強身”，對人體基本上無毒副作用。食療是利用食物性味方面的特性，有針對性地用于某些病證的治療或輔助治療，調整陰陽，使之趨于平衡，有助于疾病的治療和身心的康復。中醫(yī)食療的三大原則 辯證施膳是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應用，包括因證施膳、

5、因時施膳、因人施膳和因地施膳 全面膳食要求在飲食內容上盡可能做到多樣化，講 究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配辯證施膳全面膳食飲食有節(jié)飲食有節(jié)是指每天進食宜定時，定量，不偏食，不挑食。辯證施膳 辯證施膳就是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應用，要根據(jù)病情的寒熱虛實，結合病人的體質等情況施以相應的治療。只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳，才能達到事半功倍的效果。虛者補之實者瀉之寒者熱之熱者寒之我國地域廣闊，各地的自然條件人文情況均不一樣。因而人們的飲食習慣、體質以至所患疾病亦各有異。春季，萬物始動，適宜升補。夏季，炎熱多雨，適宜清補秋季，萬物收斂，適宜平補。冬季，萬物伏藏，適宜溫補。因時施

6、膳因地施膳因人施膳全面膳食 現(xiàn)代營養(yǎng)學認為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素七大類物質。其實，在中醫(yī)食療學中也早有類似認識，如我國醫(yī)學典籍黃帝內經(jīng)中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。飲食有節(jié)食量有度定時營養(yǎng)合理人體對飲食物的消化、吸收和利用 主要靠脾胃的功 能正常，若飲食 過量，勢必加重胃 腸負擔；進食過少， 則脾胃氣血化生乏源進食時間與食物在胃中停留和傳遞的時間 有關，按照相對固定 的時間，有規(guī)律地 進食，可以保證消化、 吸收功能有節(jié)奏地進行活動，脾胃協(xié)調配合，腸胃虛實交替，早餐好，午餐

7、飽， 晚飯少。早上經(jīng) 過一夜的休息， 胃中處于相對空虛狀 態(tài)，亟需補充營養(yǎng)； 中午處于一日當中， 消耗較多；晚飯后， 一般活動較少，故宜少食，食物的性能 食物的性能，又簡稱食性、食氣、食味等，是指食物的性質和功能，是認識和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面食物的四氣 【食物的四氣】食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質，也稱四性。 寒涼性質的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用。溫熱性質的食物，有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用。食物的五味

8、有斂汗、止瀉、澀精等作用，如梅子等，合理食用，可用于多汗、久瀉、遺精滑精等病證酸有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用，如蔥、生姜、胡椒等，對于感冒惡寒、發(fā)熱、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃氣滯飲食不香、胃脘不適、有很好的作用辛有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于熱性病發(fā)熱、煩渴、氣逆咳嗽喘氣、嘔噦諸癥苦有補虛、和中、緩急止痛等作用，如栗子、大棗等，用于脾胃虛弱、氣血不足引起的神疲乏力、飲食減少、脘腹疼痛等癥甘主要有化痰軟堅散結作用，如海帶、紫菜等，用于痰瘀互結引起的病證咸食物的升降浮沉 食物的升降浮沉，是指食物的作用趨向而言。在正常情況下，人體的功能活動有升有降，有浮有

9、沉。升與降、浮與沉相互失調或不平衡，可導致機體發(fā)生病理變化。如脾氣當升不升，則濁氣下降，表現(xiàn)為脫肛、子宮脫垂等下陷的病證；胃氣當降不降，則可表現(xiàn)為嘔吐、呃逆等氣逆病證。利用食物本身升降浮沉的特性，可以糾正機體的升降浮沉的失調。常見中醫(yī)食療方金針菇功效：補肝、益腸胃，增智，抗癌、降血壓、降低膽固醇主治：氣血不足、肝 臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病性味歸經(jīng)：性寒、味甘咸，入肝、胃經(jīng)用法：涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可, 亦可作為葷素菜的配料使用。注意：禁食不熟金針菇 大棗功效：補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性主治：脾虛食少便溏，倦怠乏力；血虛萎黃及 婦女臟燥，神志不安。 性味歸經(jīng)： 甘、

10、溫。歸脾、胃經(jīng)。用法： 煮或蒸熟食，生食或研末服。注意： 生吃時，棗皮易滯留在腸道中不易排出， 應細細咀嚼,不吃腐爛的大棗 枸杞功效：補肝腎，明目。主治：治肝腎陰虧，益精明目。用于虛勞精虧， 腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽痿遺精， 內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。 性味歸經(jīng)：甘、平。歸肝、腎經(jīng)。金銀花功效：清熱解毒、清咽消炎。主治：發(fā)熱、熱毒血痢、喉痹、急性炎癥及多種感染性疾病。 性味歸經(jīng)：味甘；寒。歸肺；胃經(jīng)。1 金銀花常與胖大海、桔梗、臘梅花、薄荷、麥冬等合用具有清咽 利喉的功效。2 金銀花、甘草水煎含漱可治療咽喉炎。3 金銀花、山楂可治療感冒發(fā)熱、頭痛咽痛。4 金銀花、蒲公英、甘草可治療腮腺炎。5

11、 金銀花加沒藥，水煎擦涂患部，急性濕疹、慢性濕疹、 接觸性皮炎、 手足蘚。情志養(yǎng)生產生疾病的原因自然社會風寒暑濕燥火喜怒憂思悲恐驚產生疾病的原因 六淫，是指風、寒、暑、濕、燥、火六種邪毒侵入人體而引發(fā)的疾??； 七情，是指喜、怒、憂、思、悲、恐、驚七種情志所傷所引起的疾?。?飲食勞傷，是指飲食不節(jié)，起居不慎等引起的病變。喜傷心怒傷肝憂傷肺思傷脾悲傷肺恐傷腎驚傷腎喜 心主喜，喜則氣緩，不可過度：突然的狂喜，心氣渙散，血運無力而瘀滯，便出現(xiàn)心悸、心痛、失眠、健忘等一類病癥。怒 肝主怒，怒則氣上；怒，指暴怒或怒氣太盛。輕者會肝氣郁滯，食欲減退；重者便會出現(xiàn)面色蒼白、四肢發(fā)抖，甚至昏厥死亡。 憂 憂，是

12、指憂愁、苦悶、擔心。表現(xiàn)在情緒上，失去歡樂，悲傷慟哭，氣怯神弱。輕者，悶悶不樂，憂郁寡歡；重者，難以入眠、精神萎頹或緊張，心中煩躁，并會導致咳喘、噎逆、嘔吐、食呆、失眠、便秘、陽痿、癲癇等癥，甚至誘發(fā)癌癥或其他疑難重癥。思 脾主思，思是集中精神考慮問題，但思慮過度傷脾胃，脾胃運化失職，則食欲大減，飲食不化。 思慮損傷心脾：長期從事腦力勞動，大腦高度緊張的知識分子，易患心腦血管疾病和消化道潰瘍病。憂思傷脾，思則氣結。悲肺主悲，過悲則傷肺；悲，是指悲傷、悲痛、悲哀。如幼年喪母、中年喪偶、老年喪子；或者是失戀；或者是丟失了心愛的珍貴物品，或者是遭劫受災等等，傷心到極點便會變成沮喪和絕望。 悲則氣消，

13、悲哀太甚，可致心肺郁結，意志消沉恐 腎主恐，恐則腎氣散；恐，是指恐懼不安、心中害怕、精神過分緊張。如臨深淵、如履薄冰等 ，恐懼過度則消耗腎氣，使精氣下陷不能上升，升降失調而出現(xiàn)大小便失禁、遺精、滑泄等癥，嚴重的會發(fā)生精神錯亂，癲病或疼厥。驚 驚，是指突然遇到意外、非常事變，心理上驟然緊張。如耳聞巨響、目睹怪物、夜做噩夢等都會受驚。 恐與驚密切相關，略有不同，多先有驚而繼則生恐，故常驚恐并提。然驚多自外來，恐常由內生。七情太過可致病一種是情緒波動太大過于激烈，如狂喜、盛怒、驟驚、大恐等突發(fā)性激烈情緒，往往很快致病傷人；另一種情況是七情持續(xù)時間太長、過久，如久悲、過于思慮、時常處于不良的心境，皆可

14、積而成病 。損傷臟腑 喜怒不節(jié)則傷臟 肝主怒怒傷肝 心主喜喜傷心 脾主思思傷脾 腎主恐恐傷腎 肺主悲憂傷肺 影響氣機 百病生于氣也。 怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。陰陽失調 “暴喜傷陽，暴怒傷陰”，說明情志過激，可損陰傷陽。 “大驚卒恐，則氣血分離，陰陽破散?！?陰陽協(xié)調，是維持人體生命活動的基本條件， “陰平陽秘，精神乃活，陰陽離決，精氣乃絕”。 精血虧損 “怒則氣逆，甚則嘔血及飧泄”。 “恐懼而不解則傷精精時自下”，即恐懼太過，五臟所藏之陰精失去統(tǒng)攝，耗散不止。 醫(yī)學入門指出：“暴喜動心不能主血”，過喜則使氣血渙散，血行不暢。過分思慮，既可耗傷心血，又能影響食

15、欲，造成氣血生化不足，皆可使精血虧損。先傷神 后傷形 “積怵不已，則魂神傷矣；憤怒不已，則魄神散矣，喜怒過多，神不歸定；憎愛無定，神不守形；汲取而欲，神則煩；切切所思，神則敗”。 情志太激不僅傷神，亦能傷形。 “暴怒傷陰，暴喜傷陽。厥氣上行，滿脈去形。”現(xiàn)代醫(yī)學對精神因素致病的認識 情緒與心腦血管疾病 情緒持續(xù)緊張和精神過度疲勞是高血壓病的一個不可忽視的原因，在日常生活中，常有些人由于暴怒、恐懼、緊張或過于激動而引起心血管病，甚至導致死亡。 在憤怒的情緒下，由于外周血管阻力增加，可導致舒張壓的顯著增高。在恐懼的情緒下，由于心輸出量的增加，可引起收縮壓的上升。情緒與神經(jīng)系統(tǒng) 七情太過，導致神經(jīng)系

16、統(tǒng)的嚴重失調，就會引起各種神經(jīng)官能癥，包括神經(jīng)衰弱、癔病和強迫癥。 極為嚴重的，還可引起精神錯亂、行為失常。所謂反應性精神病大都是這樣引起的。它是由強烈、突然或持久的精神因素所引起的一種精神障礙。 情緒與消化呼吸系統(tǒng) 消化系統(tǒng)對情緒的反應也相當敏感，情緒不良而致病者占7080。諸如食欲減退，惡心嘔吐、胃痛、慢性胃炎。消化性潰瘍、結腸過敏、腹痛腹瀉等。 在呼吸方面，當受到較大的打擊，心理失去平衡時，可引起胸悶、氣急、心率改變、面色蒼白、頭額冒汗、哮喘等。當換氣過度時，血液中的二氧化碳成分降低，則可出現(xiàn)手指發(fā)麻、肌肉顫抖、頭暈，甚至昏厥。 情緒與內分泌系統(tǒng) 對于內分泌系統(tǒng)來說，強烈的刺激可導致糖尿病、甲狀腺機能亢進等病。 糖尿?。ǔ猿鰜怼⒂俪鰜恚壕褚钟?，淤久、陰陽俱虛） 甲狀腺機能亢進?。骸斑^度緊張、長期焦慮等精神負擔，是誘發(fā)甲亢的重