中國兒童青少年零食消費(fèi)指南課件

1、中國兒童青少年零食消費(fèi)指南 浦東新區(qū)疾病預(yù)防控制中心2009年3月前言3-17歲是兒童青少年的重要生長發(fā)育時(shí)期，是智力發(fā)展和行為方式形成的重要階段，合理膳食不僅可保障良好的生長發(fā)育，還可以促進(jìn)健康飲食習(xí)慣。鑒于目前我國兒童青少年吃零食的現(xiàn)象已較普遍，為幫助他們培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，保證生長發(fā)育，中疾控營養(yǎng)與食品安全所編制了本指南，以正確引導(dǎo)零食消費(fèi)觀念和行為。一、中國兒童青少年零食消費(fèi)指南的內(nèi)容本指南適用于3-17歲的城鄉(xiāng)兒童青少年。本指南中，對于零食（snacks）的定義是：非正餐時(shí)間食用的各種少量的食物和/或飲料（不包括水）。從營養(yǎng)與健康的角度，本指南強(qiáng)調(diào)食物攝入要以正餐為主，零食不可能代替

2、正餐，但是如果有吃零食的需要，可參照如下不同年齡段兒童青少年的零食消費(fèi)分類指南。（一）不同年齡兒童青少年零食消費(fèi)分類指南 1、3-5歲兒童 3-5歲學(xué)齡前兒童期是培養(yǎng)良好飲食行為和生活方式的重要時(shí)期。此時(shí)期的兒童常常模仿自己的家長和教師，因此，家長、教師應(yīng)該以身作則，教育和引導(dǎo)兒童正確認(rèn)識食物，幫助兒童建立有益健康的飲食行為。3-5歲兒童（1） 零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2） 選擇新鮮、天然、易消化的零食，多選奶類、水果和蔬菜類的食物（3）吃零食不要離正餐太近，不應(yīng)影響正餐的食量，睡覺前半小時(shí)避免吃零食3-5歲兒童（4） 少吃油炸、過甜、過咸的零食（5）多喝白水，

3、少喝含糖飲料（6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口（7）注意零食的食用安全，避免豆類、堅(jiān)果類等零食嗆入氣管6-12歲兒童6-12歲的兒童體格與智力發(fā)育快速，運(yùn)動能力、自主性、獨(dú)立性增強(qiáng)，可接受和理解食物與健康的相關(guān)知識。由于他們更多時(shí)間在學(xué)校和家中，所以教師和家長有責(zé)任教導(dǎo)和幫助兒童養(yǎng)成正確的習(xí)慣。6-12歲兒童（1）零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2）選擇新鮮、天然、易消化的零食，多選奶類、果蔬類、堅(jiān)果類的食物（3）學(xué)習(xí)、了解不同零食的營養(yǎng)特點(diǎn)，不要盲目跟隨廣告選擇零食：選擇低油、低鹽、低糖的零食（4）吃零食的時(shí)間不要距離正餐太近，每天吃零食一般不超過3次：和正餐間隔1

4、.52小時(shí)6-12歲兒童（5）每次吃零食應(yīng)適量，避免在玩耍時(shí)吃零食（6）少吃油炸、過甜、過咸的零食（7）養(yǎng)成多喝白水的習(xí)慣，少喝含糖飲料（8）注意個(gè)人衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品3、13-17歲兒童青少年13-17歲兒童青少年一般都是初中和高中的學(xué)生，女孩在12歲、男孩在14歲左右即進(jìn)入生長發(fā)育第二個(gè)高峰期-青春期發(fā)育階段。體重、身高 增長幅度加大，大腦功能和心理發(fā)育進(jìn)入高峰，身體活動消耗大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)加重，接觸社會增多。此期兒童青少年對食物選擇和購買的自主性、獨(dú)立性更強(qiáng)。家長和教師應(yīng)及時(shí)予以監(jiān)督管理、教育指導(dǎo)，使其掌握營養(yǎng)與健康相關(guān)知識，保持平衡膳食。13-17歲兒童青少年 （1）零食應(yīng)是合理

5、膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2）多選奶類、果蔬類、堅(jiān)果類等新鮮、天然的食物（3）認(rèn)識零食的營養(yǎng)特點(diǎn)，學(xué)會選擇和購買有益健康的零食（4）根據(jù)運(yùn)動或?qū)W習(xí)需要，在正餐之間吃適量零食，但每天食用不要太頻繁13-17歲兒童青少年 （5）在休閑聚會時(shí)、電腦電視前，警惕無意識的吃零食過量 （6）少吃油炸、過甜、過咸的零食 （7）少喝含糖飲料，不喝含酒精飲料 （8）不要以吃零食的方式來減肥：長期如此會引起營養(yǎng)不平衡、代謝紊亂、抵抗力下降 （9）注意食品衛(wèi)生和口腔衛(wèi)生，少吃街頭食品二、零食指南扇面圖零食指南扇面圖根據(jù)零食類別與是否有利于健康制作了扇面圖，分成十個(gè)小部分，代表10類零食，并概括零食

6、的營養(yǎng)價(jià)值與特點(diǎn)。每一類零食各有三層，以綠色、橙色和紅色分別代表三個(gè)推薦級，即“可經(jīng)常食用”、“適當(dāng)食用”、“限制食用”。零食指南扇面圖“可經(jīng)常食用”的零食： 營養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)是低脂肪、低鹽和低糖的食品和/或飲料。這些食物既可提供一定的能量、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素C、維生素E、維生素A等人體必需的營養(yǎng)素，又避免攝取過量的脂肪、糖和鹽份，這些零食屬于有益健康的零食。零食指南扇面圖“適當(dāng)食用”的零食： 營養(yǎng)素含量相對豐富，但是卻含有一定的脂肪、添加糖或鹽的食品和/或飲料。“限制食用”的零食： 營養(yǎng)價(jià)值低而且主要成分為高脂肪、高鹽和高糖的食品和/或飲料，缺乏人體需要的其他營養(yǎng)素。經(jīng)常食用這

7、樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。三、零食類別舉例1、高能量零食：糖果和巧克力、甜點(diǎn)含糖飲料油炸方便即食、膨化食品肉及制品油炸薯類堅(jiān)果類三、零食類別舉例 2、富含維生素A：奶及奶制品蛋類黃綠色水果和蔬菜類薯類：紅心紅薯三、零食類別舉例 3、富含維生素E：堅(jiān)果類豆類及豆制品4、富含維生素C：水果類蔬菜類三、零食類別舉例 5、富含鈣：純奶及純奶制品：注意與含乳飲料區(qū)別蛋類豆類及豆制品堅(jiān)果類三、零食類別舉例 6、富含膳食纖維：谷類及其制品：全麥面包和餅干、燕麥片等蔬菜水果類堅(jiān)果類豆類及豆制品薯類四、零食食品制作方式與評價(jià) 1、蒸煮：如：蒸煮餃子、煮玉米、蒸紅薯、蒸煮雞蛋、煮花生米

8、等加工溫度在100左右，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，最有益于人體健康四、零食食品制作方式與評價(jià)2、烘炒：如：炒瓜子、炒花生、炒豆等以堅(jiān)果為主要原料，因油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，易氧化變質(zhì)，一次食用不宜過多四、零食食品制作方式與評價(jià) 3、油炸： 如：炸薯片、炸花生米、炸雞、蜜麻花等 經(jīng)此加工的食品一般高油脂、高能量、高鹽、高糖、高味精，長期攝入會導(dǎo)致肥胖和相關(guān)疾?。桓邷赜驼ㄊ称分斜０?、雜環(huán)胺含量較高，可能有致癌作用。四、零食食品制作方式與評價(jià) 4、醬鹵：如：鹵牛肉、醬鴨脖、鹵豆干等含有較多的食用油、鹽、糖、醬油、味精等調(diào)味料，制作過程損失許多營養(yǎng)成分，醬鹵時(shí)加亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，而亞硝酸鈉是一種潛在致癌物質(zhì)。四、零食食品制作方式與評價(jià) 5、熏制：如：烤肉串、烤魷魚串、烤香腸、火腿和方腿等。熏烤食物時(shí)，燃料的不完全燃燒產(chǎn)物中含致癌物3，4-苯并比，且熏烤不熟透導(dǎo)致寄生蟲感染。四、零食食品制作方式與評價(jià) 6、肉干：如：牛肉干、豬肉干、豬肉脯、五香牛肉粒、麻辣雞肉粒等往往含很多油、鹽、糖、醬油、調(diào)味料等（肉糜脯含量尤其高），長期食用不利健康。四、零食食品制作方式與評價(jià) 7、糖漬：如：桃脯、化梅、果丹、果醬等。會損失食品中部分營養(yǎng)素，