第十四講-動物養(yǎng)殖過程中的質(zhì)量管理體系及認(rèn)證xue(ppt)課件

1、 第十四講 動物養(yǎng)殖過程中的質(zhì)量管理體系及認(rèn)證1PPT：王聰材料：吳迪主講：高巖材料：王嬌材料：張晶瑤PPT：徐永川材料：王爽2質(zhì)量管理體系認(rèn)證特點(diǎn)（一）它代表現(xiàn)代企業(yè)或政府機(jī)構(gòu)思考如何真正發(fā)揮質(zhì)量的作用和如何最優(yōu)地作出質(zhì)量決策的一種觀點(diǎn)。（二）它是深入細(xì)致的質(zhì)量文件的基礎(chǔ)。（三）質(zhì)量體系是使公司內(nèi)更為廣泛的質(zhì)量活動能夠得以切實(shí)管理的基礎(chǔ)。（四）質(zhì)量體系是有計劃、有步驟地把整個公司主要質(zhì)量活動按重要性順序進(jìn)行改善的基礎(chǔ)。3質(zhì)量管理體系認(rèn)證優(yōu)點(diǎn)一、強(qiáng)化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益；增強(qiáng)客戶信心，擴(kuò)大市場份額二、獲得了國際貿(mào)易綠卡“通行證”，消除了國際貿(mào)易壁壘三、節(jié)省了第二方審核的精力和費(fèi)用四、在產(chǎn)品品

2、質(zhì)競爭中永遠(yuǎn)立于不敗之地五、有利于國際間的經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流六、強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，穩(wěn)定經(jīng)營運(yùn)作，減少因員工辭工造成的技術(shù)或質(zhì)量波動。七、提高企業(yè)形象4 GAP（GoodAgriculturePractice）即良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，是應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識，科學(xué)規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，在保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，促進(jìn)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會可持續(xù)發(fā)展。其核心和實(shí)質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。511.1.1GAP的基本原則與主要內(nèi)容 1. GAP的基本原則 （1）堅持把人（包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者）、動植物與環(huán)境作為一個有機(jī)整體，體現(xiàn)了完整的可持續(xù)發(fā)展觀。 （2）堅持在農(nóng)產(chǎn)品的外觀、內(nèi)質(zhì)和安全性有機(jī)統(tǒng)一的前提

3、下，重點(diǎn)解決農(nóng)產(chǎn)品的安全問題。因?yàn)橹挥腥哂袡C(jī)統(tǒng)一，農(nóng)產(chǎn)品才有市場價值。 （3）認(rèn)為可以適度使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)投入品。認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題的根源不在于化學(xué)投入品本身，而在于其科學(xué)合理使用。 （4）符合質(zhì)量安全要求的農(nóng)產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，必須建立健全從田間到餐桌的、以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制體系為核心的質(zhì)量保證體系，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品的基本質(zhì)量安全。 （5）必須堅持科學(xué)性與可行性的統(tǒng)一。 （6）堅持建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯制度。611.1.1GAP的基本原則與主要內(nèi)容 2. GAP的主要內(nèi)容 GLOBALGAP是目前世界上最完整詳實(shí)、最嚴(yán)格具體，也是最權(quán)威的GAP體系，具有較強(qiáng)的可操作性，是目前

4、唯一開展國際認(rèn)證的GAP體系。它包括總則（認(rèn)證規(guī)則）、GAP文本、要點(diǎn)目錄、控制點(diǎn)與相關(guān)準(zhǔn)則等幾部分，目前已形成了針對水果、蔬菜、馬鈴薯、鮮切花、奶牛、肉牛、豬、雞等農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)GAP體系。以生豬GAP體系為例（V4.0-1,2012年2月），它包括13項(xiàng)內(nèi)容，分別是：生豬來源、生豬標(biāo)識、仔豬、飼料和飲用水、豬舍和設(shè)施、戶外飼養(yǎng)（無戶外飼養(yǎng)不適用）、機(jī)械設(shè)備、生豬健康、衛(wèi)生和蟲害控制、飼養(yǎng)管理、裝載運(yùn)往屠宰場、死豬和病豬、調(diào)查反饋等。711.1.2 我國GAP簡介 現(xiàn)在實(shí)行的是2013版本，共有27個部分，對應(yīng)國標(biāo)GB/T20014.1-27，一般也稱為CHINAGAP。 （1）良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系

5、列國家標(biāo)準(zhǔn)目錄第1 部分：術(shù)語；第2 部分：農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第3 部分：作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第4 部分：大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第5 部分：水果和蔬菜控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第6 部分：畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第7 部分：牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第8 部分：奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范；8第9 部分：豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第10 部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第11 部分：畜禽公路運(yùn)輸控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第12 部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第13 部分：水產(chǎn)養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第14 部分：水產(chǎn)池塘養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第15 部分：水產(chǎn)工廠化養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與

6、符合性規(guī)范；第16 部分：水產(chǎn)網(wǎng)箱養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第17 部分：水產(chǎn)圍攔養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第18 部分：水產(chǎn)灘涂/吊養(yǎng)/底播養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第19 部分：羅非魚池塘養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第20 部分：鰻鱺池塘養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第21 部分：對蝦池塘養(yǎng)殖基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；9第22 部分：鲆鰈工廠化養(yǎng)殖控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第23 部分：大黃魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第24 部分：中華絨螯蟹圍欄養(yǎng)殖控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第25 部分：花卉和觀賞植物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第26 部分：煙葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范；第27 部分：蜜蜂控制點(diǎn)與符合性規(guī)范。

7、1011.1.2 我國GAP簡介 （2）主要內(nèi)容介紹（以第7部分：牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范為例） CHINAGAP第7部分：牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范分為：1 范圍、2 規(guī)范性引用文件、3 術(shù)語和定義、4 要求4個部分內(nèi)容，其中4 要求為控制點(diǎn)與符合性規(guī)范的主要內(nèi)容。在要求中又分為4.1 地址、設(shè)施、設(shè)備，4.2 飼料和飼草，4.3 飼養(yǎng)管理，4.4 疾病防治，4.5 員工管理，4.6 記錄檔案。1112序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.2.1飼料及原料應(yīng)整齊擺放在清潔、干燥、無污染的倉庫內(nèi)并標(biāo)記清楚，抽樣檢測合格后方可入庫。青綠飼料、草料等無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊和異味等現(xiàn)象。感官評估。員工應(yīng)知相關(guān)的要求。全

8、都適用。1級4.2.2應(yīng)采取預(yù)防措施控制嚙齒類動物、鳥和蟲害，防止飼料受污染。感官評估。查看飼料倉庫管理記錄。全部適用。1級4.2.3飼料倉庫管理應(yīng)遵守良好操作規(guī)范并符合相應(yīng)的法規(guī)要求，最大限度降低交叉污染。不同種類飼料分開存放且易于識別，有相應(yīng)的標(biāo)簽，并有清晰的標(biāo)識。感官評估。查看飼料倉庫管理制度，不同種類的飼料應(yīng)單獨(dú)存放并易于識別。全部適作。1級4.2.4使用含抗生素的飼料添加劑時，應(yīng)按照飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例執(zhí)行休藥期。感官評估。有相關(guān)記錄，有休藥期方案并有效執(zhí)行。全部適用。1級4.2.5飼料原料、草料應(yīng)符合農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例和獸藥管理?xiàng)l例的規(guī)定。感官評估。全部適用。2級4.2

9、.6飼料中不應(yīng)有奶及其制品以的動物源飼料。感官評估。有動物源性飼料檢測記錄。全部適用。2級4.2.7飼料中有毒有害物質(zhì)及微生物含量應(yīng)符合GB13078的規(guī)定。感官評估。提供有毒有害物質(zhì)及微生物檢測記錄。全部適用。3級羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范中4.2的有關(guān)規(guī)定11.1.3 企業(yè)采用GAP標(biāo)準(zhǔn)的步驟13企業(yè)填寫GAP調(diào)查表標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用前的現(xiàn)場調(diào)研GAP標(biāo)準(zhǔn)貫標(biāo)培訓(xùn)GAP標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用根據(jù)GAP標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，形成必要GAP文件；GAP標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用，規(guī)范企業(yè)基地管理；標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用過程中，實(shí)施內(nèi)部審核，針對發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)進(jìn)行整改。CCIC專家組檢查GAP標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，實(shí)施預(yù)審核整改、完善、持續(xù)改進(jìn)提交GAP認(rèn)證申請，

10、實(shí)施GAP認(rèn)證審核11.1.4 GAP認(rèn)證 1. 認(rèn)證依據(jù) 我國GAP認(rèn)證按照國家認(rèn)監(jiān)委關(guān)于發(fā)布良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證目錄的公告(國家認(rèn)監(jiān)委2015年第10號)中的規(guī)定進(jìn)行。14類別模塊具體產(chǎn)品畜禽類牛羊模塊繁育、產(chǎn)奶或肉用的牛；繁育或肉用的羊奶牛模塊犢牛、奶牛家禽模塊圈養(yǎng)、散養(yǎng)或放養(yǎng)的家禽生豬模塊繁育或肉用生豬水產(chǎn)類工廠化養(yǎng)殖模塊蝦類：日本沼蝦（別名:青蝦）、羅氏沼蝦、克氏螯蝦、南美白對蝦、小龍蝦、對蝦魚類：團(tuán)頭魴（別名:武昌魚）、三角魴、廣東魴、長春鳊、鳊魚、黃鱔、泥鰍、大黃魚、美國紅魚、鮸魚、鮸狀黃姑魚、黃姑魚、雙棘黃姑魚、淺色黃姑魚、日本黃姑魚、褐毛鲿、石斑魚、鲆、

11、鰈、鰨、斑點(diǎn)叉尾鮰、黒鯛、真鯛、紅古魚、鱘魚、東方鲀、虹鱒、金鱒、鱖魚、烏鱧、鮭魚（別名三文魚）、鰣魚、翹嘴紅鲌、黃顙魚、長吻鮠、羅非魚、鰻鱺、鱸魚、青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、鯪、鯰魚蟹類：中華絨螯蟹、鋸緣青蟹、梭子蟹其他：中華鱉、甲魚（團(tuán)魚）、牡蠣、棘皮動物（海膽、海參等）、無脊椎軟體動物（貝類、海螺、黃泥螺、紅螺、鮑魚、魷魚、沙蠶等）和藻類網(wǎng)箱養(yǎng)殖模塊圍欄養(yǎng)殖模塊池塘養(yǎng)殖模塊灘涂/底播/吊養(yǎng)養(yǎng)殖模塊蜜蜂類蜂蜜、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟、蜂王漿、蜂毒、雄蜂蛹、蜂王幼蟲(此八類蜂產(chǎn)品應(yīng)為蜜蜂飼養(yǎng)過程中的原產(chǎn)物，未經(jīng)任何加工處理)動物原料食品的認(rèn)證產(chǎn)品目錄1511.1.4 GAP認(rèn)證 2.

12、認(rèn)證程序我國GAP認(rèn)證程序一般包括認(rèn)證申請和受理、檢查準(zhǔn)備與實(shí)施、合格評定和認(rèn)證的批準(zhǔn)、監(jiān)督與管理這些主要流程。申請人向具有資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出認(rèn)證申請后，應(yīng)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)簽訂認(rèn)證合同獲得認(rèn)證機(jī)構(gòu)授予的認(rèn)證申請注冊號碼；檢查人員通過現(xiàn)場檢查和審核所適用的控制點(diǎn)的符合性，并完成檢查報告；認(rèn)證機(jī)構(gòu)在完成對檢查報告、文件化的糾正措施或跟蹤評價結(jié)果評審后作出是否頒發(fā)證書的決定。1611.1.4 GAP認(rèn)證 3. 認(rèn)證標(biāo)識一級認(rèn)證標(biāo)識 二級認(rèn)證標(biāo)識 在良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則11.3中規(guī)定證書持有人可在認(rèn)證產(chǎn)品或其銷售包裝、產(chǎn)品宣傳材料、商務(wù)活動中使用認(rèn)證標(biāo)志；認(rèn)證標(biāo)志使用時可以等比例放大或縮小，但不允許變形

13、、變色；在使用認(rèn)證標(biāo)志時，應(yīng)在認(rèn)證標(biāo)志下標(biāo)注注冊號。1711.2 HACCP食品安全控制體系 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Pionts(危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制)的英文縮寫，是一種保證食品安全與衛(wèi)生的預(yù)防性管理體系。HACCP對整個食品鏈中實(shí)際存在和潛在的危害進(jìn)行危險性評價，找出對終產(chǎn)品的安全有重大影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取相應(yīng)的預(yù)防/控制措施及糾偏措施。在危害發(fā)生之前就控制它，從而最大限度地減少對消費(fèi)者具有危害性的不合格產(chǎn)品出現(xiàn)的風(fēng)險，實(shí)現(xiàn)對食品安全、衛(wèi)生以及質(zhì)量的有效控制。1811.2 HACCP食品安全控制體系11.2. 1HACCP的

14、七大原則 1. 原則一：進(jìn)行危害分析 2. 原則二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn) 3. 原則三：制定關(guān)鍵限值 4. 原則四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況 5. 原則五：監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動 6. 原則六：建立認(rèn)證程序以證實(shí) HACCP 系統(tǒng)在有效地運(yùn)行 7. 原則七：建立各項(xiàng)程序和記錄的檔案1911.2 HACCP食品安全控制體系HACCP的七個原理HACCP的7個基本原理 HACCP是對食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個過程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系，是以HA

15、CCP的七個遠(yuǎn)離為基礎(chǔ)的。2011.2 HACCP食品安全控制體系原理1：危害分析（Hazard Anaylsis-HA） 危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析。 原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP) 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過有效地控制-防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。 CCP或HACCP是產(chǎn)品/加工過程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其

16、他支持性計劃、以及用戶的改變，CCP都可能改變。 原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL） 關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過嚴(yán)，即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，如果過松，又會造成不安全的產(chǎn)品到了用戶手中。 原理4：確立CCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控 企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵限值 2111.2 HACCP食品安全控制體系原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時，應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions) 當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵

17、限值時采取的程序或行動。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步： 第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新加工控制 第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時應(yīng)加以記錄。 原理6：驗(yàn)證程序(Verification Procedures) 用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。 原理7：記錄保持程序(Record-keeping Procedures) 企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過程中，須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測記錄，這些記錄

18、應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系文件，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。 2211.2 HACCP食品安全控制體系11.2.2 HACCP計劃實(shí)施的必要條件 HACCP體系必須以良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）為基礎(chǔ)，通過這兩個程序的有效實(shí)施確保對食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制。2311.2 HACCP食品安全控制體系11.2.3 HACCP體系實(shí)施步驟 （1）組建 HACCP 小組； （2）產(chǎn)品描述； （3）確定產(chǎn)品使用對象和用途； （4）描繪和現(xiàn)場確認(rèn)流程圖； （5）進(jìn)行危害識別和風(fēng)險評估； （6）確定 CCP； （7）

19、確定關(guān)鍵限值； （8）建立監(jiān)控體系； （9）建立糾偏行動程序； （10）建立驗(yàn)證程序； （11）建立記錄控制制度。242511.2 HACCP食品安全控制體系11.2.4 HACCP計劃 按照HACCP的原則及要求，要設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)行危害分析，建立預(yù)防措施及關(guān)鍵限值，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，建立糾偏行為，保持記錄并進(jìn)行驗(yàn)證。26關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析預(yù)防措施及關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行為記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員飼料病原菌生物危害和藥物殘留。由供應(yīng)商提供產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、飼料添加劑許可證、檢驗(yàn)合格證、不含違禁藥物的承諾書、飼料無霉變。飼料查驗(yàn)證件、抽樣檢驗(yàn)。每批飼料組在規(guī)定時間內(nèi)不能提供檢驗(yàn)證明進(jìn)行退貨處理。

20、檢驗(yàn)指標(biāo)不符合指標(biāo)的飼料應(yīng)拒絕接收。主管人員每周對相關(guān)記錄進(jìn)行復(fù)查飼料驗(yàn)收記錄、糾正措施記錄、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、飼料添加劑許可證、檢驗(yàn)合格證、不含違禁藥物的承諾書。供應(yīng)商調(diào)查評價表。疫苗、獸藥使用動物攜帶病毒或疫病暴發(fā)流行、獸藥殘留。由供應(yīng)商提供疫苗及獸藥經(jīng)營許可證、進(jìn)口疫苗和獸藥許可證、工商營業(yè)執(zhí)照。疫苗、獸藥。批號、抽樣進(jìn)行感官檢驗(yàn)。每批獸醫(yī)組疫苗及獸藥驗(yàn)收員發(fā)現(xiàn)異常情況時應(yīng)填寫“糾正行為”記錄，報采購部和質(zhì)管部，在規(guī)定時間內(nèi)不能提供有效證明時應(yīng)進(jìn)行退貨處理。發(fā)現(xiàn)感官指標(biāo)不正常的產(chǎn)品，及時與經(jīng)銷商和生產(chǎn)廠家聯(lián)系，填寫糾正記錄。主管人員每月對相關(guān)記錄及證件進(jìn)行復(fù)查。疫苗及獸藥驗(yàn)收記錄、糾正記錄、

21、疫苗及獸藥生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品批準(zhǔn)文號或“進(jìn)口獸藥許可證”、不含違禁藥物的承諾書。檢驗(yàn)檢疫病害豬肉流入市場。由職業(yè)檢驗(yàn)人員提供肉豬檢驗(yàn)檢疫安全許可證。肉豬檢驗(yàn)檢疫。每批獸醫(yī)組發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)檢疫不過關(guān)的拒絕給予安全許可證。主管人員驗(yàn)證每批豬的檢驗(yàn)檢疫安全證明。檢驗(yàn)檢疫技術(shù)人員的檢驗(yàn)檢疫記錄和糾正記錄。屠宰屠宰方法或屠宰工序影響肉制品質(zhì)量。按生豬屠宰管理?xiàng)l例、生豬屠宰操作規(guī)程、豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范屠宰?；钬i屠宰每批獸醫(yī)組對屠宰不合格的肉豬進(jìn)行無害化處理。主管人員驗(yàn)證每批豬的屠宰工序。屠宰人員和屠宰工序記錄，糾正記錄。胴豬運(yùn)輸冷庫車衛(wèi)生、冷凍效果不合格污染肉制品。由運(yùn)輸單位開出車輛合格證。冷庫車指標(biāo)檢驗(yàn)每

22、批外送組不符要求的車輛拒絕裝車。主管人員驗(yàn)證車輛的衛(wèi)生與冷凍。車輛合格證和糾正措施。某肉制品廠的HACCP計劃表2711.2 HACCP食品安全控制體系11.2.5 HACCP認(rèn)證 1. 認(rèn)證依據(jù) HACCP認(rèn)證依據(jù)根據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委2011年第35號公告（關(guān)于發(fā)布危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證相關(guān)文件的公告）的要求，國際食品法典委員會(CAC)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的要求和國家相關(guān)法律法規(guī)要求。 2. 認(rèn)證范圍 在基于CNAS-CC18食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求的業(yè)務(wù)范圍分類表中，我國對動物原料食品的HACCP認(rèn)證主要為A類。28類別代碼行業(yè)類別種類小類

23、A農(nóng)業(yè)生產(chǎn)1（動物類）AA1畜類養(yǎng)殖（含奶牛養(yǎng)殖、奶的生產(chǎn)）C1221 牛和奶牛的飼養(yǎng)C1222 羊、馬、驢及騾子飼養(yǎng)C1223 豬的飼養(yǎng)C1225 其他動物的飼養(yǎng)C1226 牛羊乳的初級生產(chǎn)A2 禽類養(yǎng)殖（含蛋禽養(yǎng)殖、蛋的生產(chǎn)）C1224 家禽類的飼養(yǎng)A3 魚類養(yǎng)殖（包括海水和淡水養(yǎng)殖）C1227 其他養(yǎng)殖業(yè)A4 養(yǎng)蜂C1227 其他養(yǎng)殖業(yè)A5 捕魚C1227 其他養(yǎng)殖業(yè)A6 狩獵、誘捕C1227 其他養(yǎng)殖業(yè) HACCP認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍2911.2 HACCP食品安全控制體系11.2.5 HACCP認(rèn)證 3. HACCP認(rèn)證的程序 HACCP體系認(rèn)證通常分為四個階段，即企業(yè)申請階段、認(rèn)證審核階段

24、、證書保持階段、復(fù)審換證階段。 （1）企業(yè)申請階段 （2）認(rèn)證審核階段 （3） 證書保持階段 （4）復(fù)審換證階段3011.2 HACCP食品安全控制體系11.2.5 HACCP認(rèn)證 4. 認(rèn)證申請人應(yīng)具備的條件 （1）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）； （2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）； （3）生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求； （4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個月以上； （5）一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；3

25、111.2 HACCP食品安全控制體系11.2.5 HACCP認(rèn)證 5. 認(rèn)證申請人應(yīng)提交的文件和資料 （1）認(rèn)證申請； （2）法律地位證明文件復(fù)印件； （3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）； （4）HACCP手冊（包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）； （5）組織機(jī)構(gòu)圖與職責(zé)說明； （6）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析單、HACCP計劃表；加工生產(chǎn)線、實(shí)施HACCP項(xiàng)目和班次的說明； 3211.2 HACCP食品安全控制體系11.2.5 HACCP認(rèn)證 5. 認(rèn)證申請人應(yīng)提交的文件和資料 （7）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑

26、名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等； （8）生產(chǎn)、加工或服務(wù)過程中遵守適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單；產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，提供加蓋當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案印章的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件； （9）生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單； （10）其他需要的文件。3311.2 HACCP食品安全控制體系11.2.5 HACCP認(rèn)證 6. HACC標(biāo)識 HACCP標(biāo)識343511.3 ISO 22000食品安全管理體系ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織International Organization Standardization的英文縮寫，ISO 2200是該組織負(fù)責(zé)食品產(chǎn)品的第34

27、技術(shù)委員會（ISO/TC34）起草的。ISO 22000：2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求國際標(biāo)準(zhǔn)于2005年9月1日發(fā)布。中國參照此標(biāo)準(zhǔn)等同采用 GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求, 于2006年3月1日由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布,，2006 年 7 月 1 日起實(shí)施。 ISO 22000：2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個體系。明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入。同時

28、將HACCP計劃及其前提條件進(jìn)行了動態(tài)、均衡的結(jié)合。3611.3 ISO 22000食品安全管理體系11.3.1 建立ISO22000：2005體系的基礎(chǔ)條件和工作 1. 基礎(chǔ)條件 （1）GMP（良好生產(chǎn)操作規(guī)范）是ISO22000：2005的基礎(chǔ)之一。 （2）SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）是ISO22000：2005另一個基礎(chǔ)條件。 （3）產(chǎn)品標(biāo)識（編碼）、追溯和回收程序是實(shí)行ISO22000：2005體系的重要 （4）設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)計劃和程序。前提條件之一。3711.3 ISO 22000食品安全管理體系11.3.1 建立ISO22000：2005體系的基礎(chǔ)條件和工作 2. 制定ISO

29、22000：2005食品安全管理體系要做的工作 （1）進(jìn)行危害分析，確定有關(guān)危害，并確定用于控制有關(guān)危害的相應(yīng)措施； （2）確定(CCP)（CCP）； （3）確定各(CCP)的關(guān)鍵限； （4）制訂監(jiān)控程序； （5）明確糾偏措施； （6）建立記錄制度； （7）制定驗(yàn)證程序；3811.3 ISO 22000食品安全管理體系11.3.2 建立ISO22000：2005食品安全管理體系的步驟 1. 組成ISO22000：2005工作小組 2. 收集和掌握制訂ISO22000：2005所需的有關(guān)資料 3. 進(jìn)行產(chǎn)品描述 4. 繪制產(chǎn)品加工流程圖 5. 危害分析并確定相應(yīng)的控制措施 （1）危害類別 （2）

30、危害分析和確定相應(yīng)控制措施的工作步驟 6. 對顯著危害進(jìn)行監(jiān)控 7. 編寫ISO22000：2005食品安全管理體系文件3911.3 ISO 22000食品安全管理體系11.3.3 ISO22000：2005食品安全管理體系的驗(yàn)證 ISO22000：2005管理體系的建立和實(shí)施能否達(dá)到預(yù)期的目的和效果，組織應(yīng)當(dāng)建立對ISO22000：2005體系進(jìn)行驗(yàn)證的程序。驗(yàn)證活動，除了各關(guān)鍵點(diǎn)的驗(yàn)證外，還包括以下兩種活動： 1. 確認(rèn) ISO22000：2005管理體系正式實(shí)施前，要確認(rèn)ISO22000：2005管理體系的有效性。尤其是生產(chǎn)的原料或工藝發(fā)生了變化、驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果、關(guān)鍵限的偏差反復(fù)出現(xiàn)、在危害控制方面有了新的手段和信息、在生產(chǎn)中觀察到了新的情況、銷售方式和用戶出現(xiàn)變化等等情況。 2. 審核 主要方式有兩種： （1）一是進(jìn)行定期的內(nèi)部審核 （2）管理評審4011.3 ISO 22000食品安全管理體系11.3.4 ISO 22000食品安全管理體系的認(rèn)證 1. 認(rèn)證依據(jù) ISO 2