北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定

1、北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定（市政府令2006177號） 為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)中華人民共和國安全生產(chǎn)法和北京市安全生產(chǎn)條例及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。第一條為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)中華人民共和國安全生產(chǎn)法和北京市安全生產(chǎn)條例及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。第三條安全

2、生產(chǎn)管理，堅持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針。第四條市和區(qū)、縣商務(wù)行政主管部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門分別對餐飲經(jīng)營單位的消防安全、特種設(shè)備安全等實施專項監(jiān)督管理；安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)。行業(yè)協(xié)會協(xié)助政府有關(guān)部門指導(dǎo)會員單位做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)制度、規(guī)程，提供相關(guān)服務(wù)。第五條餐飲經(jīng)營單位的主要負責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責(zé)。第六條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善

3、安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)。第七條餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當配備專職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。第八條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的情況進行記錄，記錄至少保存2年。第九條餐飲經(jīng)營單位的特種作業(yè)人員應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。第十條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當建立安全生產(chǎn)例會制度，

4、定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對措施的落實情況進行檢查。第十一條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對本單位容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定并落實防范和應(yīng)急措施。第十二條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在每日營業(yè)開始前和結(jié)束后，對火源、氣源、電源等部位進行全面安全檢查。檢查應(yīng)當做好記錄。第十三條餐飲經(jīng)營單位的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級為10千伏的，應(yīng)當安排專人24小時值班。值班應(yīng)當做好記錄。變配電室不得存放危險物品和雜物。第十四條變配電室應(yīng)當配備用電設(shè)備和配電線路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動防護用品，并在明顯位置設(shè)置變配電

5、系統(tǒng)操作模擬圖板。變配電室的門、窗、電纜溝應(yīng)當設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。第十五條餐飲經(jīng)營單位設(shè)置的電源線路應(yīng)當符合國家標準或者行業(yè)標準；臨時用電線路應(yīng)當采取有效防護措施；電氣設(shè)備應(yīng)當安裝漏電和過載保護裝置。第十六條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設(shè)置門檻。疏散門應(yīng)當向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。門內(nèi)和門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。第十七條營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口數(shù)目、安全疏散距離、疏散門和疏散通道的寬度應(yīng)當符合國家標準或者行業(yè)標準。第十八條營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應(yīng)當設(shè)置發(fā)光疏散指示標志。指示標志應(yīng)當能夠在斷電且無自然光

6、照明時，指引疏散位置和疏散方向。指示標志應(yīng)當設(shè)置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上；設(shè)置在疏散通道上的指示標志的間距不得大于10米。第十九條營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口、疏散通道和重點部位應(yīng)當設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明燈的連續(xù)照明時間不得少于20分鐘，其地面最低照度不得低于0.5勒克斯。第二十條營業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式的玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當設(shè)置安全警示標志。安全警示標志應(yīng)當明顯，保持完好，便于公眾識別。第二十一條餐飲經(jīng)營單位在營業(yè)區(qū)域內(nèi)進行裝修、維修、改造等施工且不停止營業(yè)的，應(yīng)當與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任；施工區(qū)域應(yīng)當與其他營業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措

7、施，確保安全。第二十二條餐飲經(jīng)營單位將經(jīng)營場所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營單位的，應(yīng)當與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)。餐飲經(jīng)營單位對各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。第二十三條營業(yè)區(qū)域內(nèi)實際容納的消費者人數(shù)不得超過最大容納人數(shù)。最大容納人數(shù)按照營業(yè)區(qū)域面積計算，人均不得小于1.4平方米。第二十四條當接近最大容納人數(shù)或者人員相對聚集時，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當采取有效的控制和疏散措施，確保安全。第二十五條餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當每60日至少清理1次，清理應(yīng)當做好記錄。第二十六條餐飲經(jīng)營單位使用、儲存的危險物品，

8、應(yīng)當單獨存放，專人管理。第二十七條餐飲經(jīng)營單位不得為消費者提供標定重量超過5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服務(wù)人員應(yīng)當安全使用液化石油氣瓶。操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過2米。軟管應(yīng)當經(jīng)常檢查，定期更換。第二十八條餐飲經(jīng)營單位使用和備用的液化石油氣瓶標定總重量超過100千克或者氣瓶總數(shù)超過30瓶的，應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置氣瓶間。高層建筑內(nèi)的餐飲經(jīng)營單位不得使用瓶裝液化石油氣。第二十九條營業(yè)區(qū)域設(shè)置在地下的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)當遵守下列規(guī)定：(一)不得設(shè)置在地下2層以下；(二)不得使用液化石油氣，不得儲存危險物品；(三)疏散通道長度超

9、過40米或者超過20米且無自然通風(fēng)的，應(yīng)當安裝機械排煙設(shè)施。第三十條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當包括應(yīng)急救援組織、危險目標、啟動程序、緊急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當每半年至少演練1次，并做好記錄。第三十一條餐飲經(jīng)營單位的有關(guān)負責(zé)人應(yīng)當掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部內(nèi)容；其他人員應(yīng)當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。第三十二條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當設(shè)置能夠覆蓋全部營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播，并能夠使用中英文兩種語言播放。第三十三條餐飲經(jīng)營單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)當迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴大，并按照國家和本市有關(guān)規(guī)定及時、如實報告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、商務(wù)等有關(guān)部門。第三十四條安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營單位存在安全生產(chǎn)問題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專項監(jiān)督管理職責(zé)的，應(yīng)當及時以書面形式督促有關(guān)部門處理。第三十五條餐飲經(jīng)營單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：(一)未建立安全生產(chǎn)例會制度或者未制定安全生產(chǎn)措施的，處5000元以上1萬元以下罰款；(二)未建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度的，處5000元以上2萬元以下罰款；(三)未按時清理排油煙