2021年餐廳服務(wù)員比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)

1、Word文檔 2021年餐廳服務(wù)員比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn) 2021年蕭山區(qū)技工比武 餐廳服務(wù)員競賽規(guī)章和評分標(biāo)準(zhǔn) 一、競賽內(nèi)容 （一）儀容儀表 10分 （二）中餐宴會臺面設(shè)計(jì)（含擺臺） 70分 （三）紅葡萄酒服務(wù) 20分 二、競賽規(guī)程及要求 （一）儀容儀表(10分) 1頭發(fā)清潔整齊；男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩，前不蓋眼。頭發(fā)不得奇異怪發(fā)。 2面容干凈，男士胡子刮潔凈，女士淡妝，不得戴耳環(huán)等飾物。 3選手工作服應(yīng)符合崗位標(biāo)志特征，熨燙平整挺括，無破損、無污跡、無缺口，穿著整齊規(guī)范。選手應(yīng)佩戴參賽證，戴在左胸前方。 4男士穿深色襪子，女士穿潔凈無綻線的肉色絲襪。 5表情自然，面帶微笑

2、，目光平視，步履輕快，彬彬有禮。選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩帶飾物，不準(zhǔn)涂指甲油。 6在整個(gè)服務(wù)過程中站姿應(yīng)重心向上，雙肩水平全都，無小動作，行走時(shí)不搖擺，不僵直。在整個(gè)服務(wù)過程中不符合禮貌文明規(guī)范的小動作、語言每消失一次扣5分。選手結(jié)束競賽時(shí)應(yīng)舉手示意，裁判將停止秒表。 （二）中餐宴會臺面設(shè)計(jì)（含擺臺）（70分） 1中餐宴會臺面設(shè)計(jì)（30分） 各參賽單位自行設(shè)計(jì)一個(gè)以高檔會議、壽宴、婚宴為主題的中式宴會臺面（10人座）。 臺面設(shè)計(jì)突出，具有針對性。 臺面設(shè)計(jì)創(chuàng)意獨(dú)特，富有感染力（臺面的裝飾物可以事先預(yù)備，其他操作均需現(xiàn)場完成）。 用具、物品、顏色等搭協(xié)作理，具有協(xié)調(diào)性。 成本適度，布置合理，客人使用便

3、利，具有經(jīng)濟(jì)性和有用性。 各類用品擺放規(guī)范，臺面整體布局富有美感和藝術(shù)性。 2擺臺（40分） 操作程序：（按此挨次）鋪臺布、圍臺裙，放轉(zhuǎn)臺及裝飾物，擺放餐碟、湯碗、味碟、筷架、長柄匙、筷子、牙簽（兩根一包）等，擺放三種酒杯（含杯花），擺放菜單，拉椅。（折杯花：友情花籃、孔雀開屏必折，其余八種花為四種動物和四種植物，由選手自選）。 操作衛(wèi)生：碗與碟手拿邊緣部分，湯匙拿匙柄；酒杯裝盤時(shí)杯口朝上，操作時(shí)手拿杯底或杯柄。 操作規(guī)范：擺放餐具必需用托盤，各類用品從離開工作臺后至擺放結(jié)束，均不能落地，若有落地現(xiàn)象，需要換新的用品后連續(xù)參賽。操作規(guī)范、大方、美觀、輕松。 臺面設(shè)計(jì)與擺臺時(shí)間為30分鐘以內(nèi)，提

4、前完成不加分，超時(shí)扣分。每超時(shí)10秒種，扣2分。 3紅葡萄酒服務(wù)（20分） 預(yù)備：將紅葡萄酒放置在墊了餐巾的托盤內(nèi)。 開瓶：將酒從托盤中取出，置于工作臺上，用小刀沿瓶口外圈割開封口，揭去封紙，用潔凈的餐巾擦拭瓶口。收起小刀，將開塞鉆從木塞中央部位緩緩旋入至適當(dāng)位置，然后用開塞鉆的撐桿漸漸用力拔出瓶塞。 聞塞：取下木塞后，應(yīng)先聞一下木塞，檢查有無異味，并將木塞放在餐碟中，然后用潔凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)。 斟酒：將開瓶的紅酒放在托盤內(nèi)從主賓開頭按順時(shí)針方向依次倒酒。倒酒應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行，應(yīng)留意瓶杯不碰，商標(biāo)朝客，每倒一杯后輕轉(zhuǎn)瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。紅葡萄酒應(yīng)斟至1/2杯滿。 斟酒服務(wù)時(shí)間為5分鐘以內(nèi)

5、，提前完成不加分，每超30秒扣1分，依此類推。 三、組委會供應(yīng)競賽所需物品及規(guī)格 1直徑為1.8米的圓形臺面 2座椅 3臺布、臺裙 4餐具（轉(zhuǎn)臺、餐碟、酒杯、湯碗、味碟、筷架、長柄匙、筷子、牙簽、菜單） 5其余全部物品由各參賽單位自備 四、餐廳評分表（詳見評分表） 餐廳服務(wù)員儀容儀表評分表（一） 選手編號： 日 期： 儀 表 項(xiàng) 目 細(xì) 節(jié) 配 分 細(xì) 節(jié) 要 求 扣 分 頭 發(fā) （0.5分） 男士 0.5分 后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳，潔凈、干凈 女士 0.5分 前不蓋眼、后不過肩，潔凈、干凈 臉 部 （0.5分） 男士 0.5分 不留胡須 女士 0.5分 淡妝 指甲（1.0分） （1.0） （4分

6、） 1.0分 指甲潔凈、修短、不涂指甲油 服 裝 （2.0分） 1.0分 店服潔凈、無破損 1.0分 熨燙挺括 鞋 （2.0分） 1.0分 黑顏色 1.0分 擦拭光亮（皮鞋） 無破損（布鞋） 襪 子（1.0分） （1分） 1.0分 男深、女淺，潔凈、不皺，無破損 首飾及名牌 （1.0分） 05分 不戴飾物 05分 名牌（胸前左方） 儀 態(tài) （20分） 0.5分 表情自然、面帶微笑、目光平視、步履輕快、彬彬有禮 0.5分 站姿應(yīng)重心向上、雙肩水平全都 0.5分 無小動作、行走不搖擺，不僵直 0.5分 結(jié)束競賽時(shí)應(yīng)舉手示意 總 計(jì) 10分 扣分合計(jì) 總計(jì)得分 項(xiàng)目裁判長： 項(xiàng)目裁判：餐廳服務(wù)員技能

7、大賽操作評分表（二） 選手編號： 日期： 內(nèi)容 配分 標(biāo)準(zhǔn) 扣分 臺面 設(shè)計(jì)（30） 10 臺面設(shè)計(jì)主題明確，具有針對性。 5 創(chuàng)意獨(dú)特，富有感染力。 5 用具、物品、顏色搭協(xié)作理，具有協(xié)調(diào)性。 5 布置合理，客人使用便利，具有經(jīng)濟(jì)性和有用性。 5 臺面整體擺放規(guī)范，富有藝術(shù)性。 擺臺 操作（40） 15 操作程序：鋪臺布、圍臺裙，放轉(zhuǎn)臺及裝飾物，擺放餐碟、湯碗、味碟、筷架、長柄匙、筷子、牙簽等，擺放酒杯（含杯花），擺放菜單及口布等，拉椅。程序差錯一次扣2分，擺放不勻稱酌情扣分。 12 操作衛(wèi)生：碗與碟手拿邊緣部分，湯匙等拿手柄；酒杯裝盤時(shí)杯口朝上，操作時(shí)手拿杯底或杯柄。操作衛(wèi)生違反一次扣2分。 13 操作規(guī)范：擺放餐具必需用托盤，操作規(guī)范、大方、美觀、輕松。各類用品從離開工作后至擺放結(jié)束，均不能落地，若有落地現(xiàn)象，需更換新的用品后連續(xù)參賽。落地一件用品扣3分，在臺上或托盤內(nèi)翻倒一次扣2分。 / 操作時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)10秒鐘，扣2分。 斟酒 （20） 8 紅酒放在托盤內(nèi)，取出開瓶 ；切、揭封紙，鉆、取木塞，使用工具正確，操作嫻熟。鉆透木塞扣3分，木塞斷裂扣3分。 4 聞木塞檢查酒液質(zhì)量，將木塞放在餐碟內(nèi)，擦拭瓶口。 8 將開瓶的紅酒放在托盤內(nèi)從主賓開頭按順時(shí)針方向依次倒酒。倒酒應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行，