第九章物流質(zhì)量管理ppt課件

1、第9章 物流質(zhì)量管理本章主要內(nèi)容 物流質(zhì)量的改良 質(zhì)量及物流質(zhì)量的內(nèi)涵及構(gòu)成 物流質(zhì)量的衡量 物流質(zhì)量的保證及控制 5234 質(zhì)量景象 1【引例】 美國零售業(yè)巨頭JC Penney公司位于俄亥俄州哥倫布的配送中心，每天要處置大約25000筆訂單。該配送中心為264家地域零售店裝運(yùn)貨物，無論顧客是零售商還是消費(fèi)者，配送中心均能做到48h之內(nèi)把貨物送到所需的地點(diǎn)。公司接著在其位于密蘇里州的堪薩斯城、內(nèi)華達(dá)州的雷諾，以及康涅狄格州的曼徹斯特的其他3個配送中心也可以延續(xù)24h為全國90%的地域提供效力?！疽抗竟芾聿块T以為，公司之所以可以在競爭中獲得優(yōu)勢，主要?dú)w功于在質(zhì)量管理方面的3項創(chuàng)新活動：一

2、是質(zhì)量循環(huán)活動，即經(jīng)過推出一系列小改革，處理任務(wù)現(xiàn)場存在的一些主要問題，提高任務(wù)效率、維持和改善效力水準(zhǔn)；二是準(zhǔn)確至上活動，即經(jīng)過排除收取、提取和裝運(yùn)活動中存在的缺陷，提高效力的準(zhǔn)確性；三是運(yùn)用激光技術(shù)活動，以99.9%的準(zhǔn)確性來跟蹤230000個存貨單位的存貨，以此提高記錄精度和速度。 案例啟發(fā)上述引例闡明，有效的物流質(zhì)量管理可以確保物流的正常運(yùn)作，提高物流企業(yè)的市場競爭力。因此，需求根據(jù)顧客需求發(fā)現(xiàn)物流質(zhì)量問題設(shè)立目的改良質(zhì)量規(guī)范化。1.產(chǎn)質(zhì)量量景象蘇丹紅三聚氰胺地溝油豐田召回錦湖輪胎第一節(jié) 質(zhì)量景象道德底線2.效力質(zhì)量景象電視購物醫(yī)療糾紛合同網(wǎng)上購物保險公共效力誠信底線3.物流質(zhì)量景象裝

3、卸搬運(yùn)破損人，機(jī)械，管理，操作貨物喪失、損壞、蛻變：申通快遞暴力分揀物品現(xiàn)場 ，先讓簽單子，然后給他貨物貨損貨差：包裝破損盜竊流程繁瑣問題處置不及時、無效客戶埋怨處置不力4.快遞行業(yè)的效力質(zhì)量情況快遞行業(yè)的效力質(zhì)量情況 “延誤率、損毀率、遺失率三大問題依然存在從贊揚(yáng)的類型看，80%以上的贊揚(yáng)依然是“延誤、損毀、遺失三大問題；從贊揚(yáng)的來源看，80%以上的贊揚(yáng)將是來自電子商務(wù)“網(wǎng)購快遞；從被贊揚(yáng)的快遞企業(yè)類型看，80%以上的贊揚(yáng)來自特許加盟民營快遞企業(yè)。快遞行業(yè)的效力質(zhì)量情況第二節(jié) 質(zhì)量和物流質(zhì)量的內(nèi)涵學(xué)習(xí)內(nèi)容: 質(zhì)量的概念物流質(zhì)量的內(nèi)涵物流質(zhì)量的構(gòu)成物流質(zhì)量的本質(zhì)物流質(zhì)量的特征質(zhì)量專家 Demi

4、ngJuranCrosby田口玄一質(zhì)量定義產(chǎn)品與標(biāo)準(zhǔn)的偏差質(zhì)量就是產(chǎn)品的適應(yīng)性產(chǎn)品符合規(guī)定要求的程度全壽命周期給社會帶來的損失的程度重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)過程Process-led客戶Customer-led績效Value-led顧客主要貢獻(xiàn)14條管理原則, Deming 環(huán), 持續(xù)改進(jìn) 質(zhì)量管理三部曲（計劃-控制-改進(jìn)）質(zhì)量螺旋質(zhì)量成本，零缺陷田口方法（robust design）1.質(zhì)量的概念及內(nèi)涵 2021.1.1 國際規(guī)范化組織ISO給質(zhì)量下了一個更為嚴(yán)密的定義，在ISO/FDIS 9000:2000 第3.1.1款中，質(zhì)量被定義為“產(chǎn)品、體系或過程的一組固有特性具有滿足顧客及相關(guān)方要求的才干。在上

5、述的表述中，“產(chǎn)品是指過程的結(jié)果；要求可以是明示的、習(xí)慣上隱含的或必需履行的需求和期望；而“固有的是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。1.質(zhì)量的概念及內(nèi)涵2.物流質(zhì)量的內(nèi)涵美國供應(yīng)鏈管理協(xié)會，物流質(zhì)量就是滿足顧客的需求和期望，包括以下要素：(1) 問訊、定單下達(dá)以及定單傳送的方便性；(2) 及時可靠的交貨及溝通；(3) 準(zhǔn)確、完好、無貨損的交貨及無過失單證；(4) 及時有效的售后支持；(5) 業(yè)務(wù)職能部門之間準(zhǔn)確、及時地產(chǎn)消費(fèi)傳送信息，且與外界組織共同方案、管理、執(zhí)行上述活動。3.物流質(zhì)量的構(gòu)成物流質(zhì)量物流任務(wù)質(zhì)量物流產(chǎn)質(zhì)量量物流工程質(zhì)量物流效力質(zhì)量1物流產(chǎn)品對象的質(zhì)量數(shù)量維護(hù)

6、質(zhì)量維護(hù)防止災(zāi)禍反映物流最終產(chǎn)質(zhì)量量程度的質(zhì)量特性值。物流產(chǎn)質(zhì)量量2 物流效力質(zhì)量物流效力質(zhì)量是顧客感知的對象，物流委托方或者貨主在接受貨物位移時，所感知的是物流效力。 3物流任務(wù)質(zhì)量物流任務(wù)質(zhì)量是指物流各環(huán)節(jié)、各崗位、各工種詳細(xì)任務(wù)的質(zhì)量，即是物流企業(yè)內(nèi)部對物流質(zhì)量的控制包括任務(wù)規(guī)范，管理制度，實踐運(yùn)用等。為實現(xiàn)總的效力質(zhì)量要確定詳細(xì)的任務(wù)要求，假設(shè)以質(zhì)量目的方式確定下來，那么為任務(wù)質(zhì)量目的。4物流工程質(zhì)量物流工程質(zhì)量是指物流系統(tǒng)運(yùn)作中，由人員、設(shè)備、資料、方法、丈量器具和環(huán)境等所表達(dá)的物流質(zhì)量程度，包括人員素質(zhì)、物流設(shè)備性能、運(yùn)用效率、物流工藝方法、物流操作環(huán)境等要素的穩(wěn)定性。5關(guān)系物流產(chǎn)

7、質(zhì)量量物流任務(wù)質(zhì)量物流工程質(zhì)量物流效力質(zhì)量4.物流質(zhì)量的本質(zhì)顧客稱心本錢優(yōu)化 物流職能運(yùn)輸儲存裝卸搬運(yùn)包裝流通加工配送信息處置 物流產(chǎn)品 物流效力 硬件環(huán)境 物流質(zhì)量就是在“提供滿足顧客要求的效力和“以最經(jīng)濟(jì)的手段來提供這兩者之間找到一條優(yōu)化的途徑，同時滿足這兩個要求。以顧客為中心效益背反實際 軟件環(huán)境5.物流質(zhì)量的特性物流質(zhì)量的特性系統(tǒng)性動搖性全過程效力性第三節(jié) 物流質(zhì)量的衡量以銅為鏡，可正衣冠，以史為鏡，可知興衰，以人為鏡，可知得失，魏征死，吾失一鏡。 唐太宗評魏征物流企業(yè)質(zhì)量的好壞需求結(jié)合競爭對手的詳細(xì)規(guī)范來衡量，經(jīng)過對比標(biāo)桿企業(yè)發(fā)現(xiàn)本身的差距，尋求進(jìn)一步改善。25 以標(biāo)桿企業(yè)的閱歷作為

8、新工程的質(zhì)量對比目標(biāo)，經(jīng)過對照比較制定出新工程質(zhì)量方案的方法。1.質(zhì)量標(biāo)桿對比法自我高度標(biāo)桿高度質(zhì)量趕超方案：第一步趕超方案：第二步方案：第三步：第四步 標(biāo)桿管理就是一個確立詳細(xì)先進(jìn)典范，解剖其各個目的，不斷向其學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)并處理企業(yè)本身的問題，最終趕上和超越它的一個繼續(xù)漸進(jìn)地學(xué)習(xí)、變革和創(chuàng)新的過程。1.質(zhì)量標(biāo)桿對比法標(biāo)桿管理案例： 美孚石油公司是世界最著名的公司之一，早在1992年，年收入就高達(dá)670億美圓，比世界上大部份國家的國民收入還高，真正是富可敵國。但是美孚并沒有滿足，它做了一個調(diào)查，以為仍有新的利潤增長空間。當(dāng)時美孚公司訊問了4000名顧客什么對他們是最重要的，結(jié)果只需20%的人以為

9、價錢最重要 ，另外80%的標(biāo)桿管理案例：人都想要三樣?xùn)|西：快捷的效力、能提供協(xié)助的員工和對他們的消費(fèi)忠實的認(rèn)可。而在這三個方面美孚做得還不夠好，于是美孚決議改動現(xiàn)狀，以這三個方面為標(biāo)桿內(nèi)容向做得好的公司學(xué)習(xí)。美孚把這三樣?xùn)|西簡稱為速度、淺笑和安撫。標(biāo)桿管理案例： 經(jīng)過仔細(xì)的尋覓，三個標(biāo)桿都找到了。速度小組鎖定了潘斯克公司，這家公司給美國人所熱愛的“印地500汽車大賽Indg500提供加油效力，通常賽車風(fēng)馳電掣般沖進(jìn)加油站，眨眼間就加滿油絕塵而去。這種分工巧致、配合默契、高效省時的加油絕招正是美孚最想要的。 世間淺笑小組鎖定的是全美最溫馨的酒店里茨卡爾頓酒店。那里的效力員總堅持著招牌般甜美的淺笑

10、，使得這家酒店獲得了非同尋常的顧客稱心度。經(jīng)過標(biāo)桿，美孚的顧客稱心度也大大提高，由于加油站的效力生會為顧客預(yù)備好汽水和薯片，甚至還會叫出老顧客的名字。 全美公認(rèn)的回頭客大王 “家庭倉庫公司，安撫小組把它作為標(biāo)桿。他們從標(biāo)桿公司那里認(rèn)識到了公司中最重要的人是直接與客戶打交道的人。沒有努力于任務(wù)的員工，他就不能夠得到終身客戶。這意味著要把時間和精神投入到如何雇傭和訓(xùn)練員工上。 美孚在經(jīng)過標(biāo)桿管理之后，顧客一進(jìn)加油站就可享遭到快捷的效力、真誠的淺笑和問候以及具有人性的關(guān)注。而美孚所得到的是加油站的平均年收入增長了10%。2. 物流質(zhì)量目的體系物流運(yùn)作目的，即衡量物流運(yùn)作層面的目的。倉儲效力目的，即在

11、倉儲管理中對庫存管理、理貨操作等方面的監(jiān)控目的。信息目的，即對物流效力中客戶約定、信息跟蹤反響、簽收單反響等信息效力的監(jiān)控?？蛻舴Q心度監(jiān)控目的，即關(guān)系到客戶直觀感受，由客戶反響的目的。1物流系統(tǒng)合理化目的目標(biāo)內(nèi)涵優(yōu)質(zhì)服務(wù)無貨損貨差現(xiàn)象，且費(fèi)用便宜迅速及時按用戶指定的時間和地點(diǎn)準(zhǔn)時送達(dá)布局合理節(jié)約空間和面積，減緩城市土地緊缺的問題規(guī)模適當(dāng)物流網(wǎng)點(diǎn)的優(yōu)化布局，合理的物流設(shè)施規(guī)模、自動化和機(jī)械化程度。合理庫存優(yōu)化庫存策略，合理控制庫存量2物流質(zhì)量丈量內(nèi)容物流作業(yè)環(huán)節(jié)測量內(nèi)容物流包裝環(huán)節(jié)單元貨載尺寸和運(yùn)輸包裝系列尺寸的標(biāo)準(zhǔn)包裝機(jī)械化、省力的程度綠色科技化包裝和廢棄物處理標(biāo)準(zhǔn)裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)搬運(yùn)作業(yè)中單元貨

12、載利用情況冗余作業(yè)搬運(yùn)的消除易于移動的“搬運(yùn)活性”2物流質(zhì)量丈量內(nèi)容物流作業(yè)環(huán)節(jié)測量內(nèi)容流通加工環(huán)節(jié)適應(yīng)客戶多樣化需要的能力流通加工的集中程度和加工質(zhì)量物流效率的提高和費(fèi)用的降低流通加工對不同運(yùn)輸方式的銜接質(zhì)量運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)運(yùn)輸途中貨物破損及污染率貨物準(zhǔn)時到達(dá)率；配載率及配送率信息的及時有效性；客戶的滿意度2物流質(zhì)量丈量內(nèi)容物流作業(yè)環(huán)節(jié)測量內(nèi)容倉儲保管環(huán)節(jié)分區(qū)存放、分類堆垛標(biāo)準(zhǔn)物理存放原則方便搬運(yùn)裝卸的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用存儲優(yōu)化模型諸如“零庫存”等理念庫存總量和庫存周轉(zhuǎn)率等訂購環(huán)節(jié)下訂單的方便、高效性訂單修改、查詢、取消的方便性3.物流質(zhì)量的衡量模型1SERVQUAL模型有形性：用于物流效力的資料、工具、

13、設(shè)備、人員及通訊手段方案切合實踐；可靠性：準(zhǔn)確及時地完成向顧客承諾的效力才干；呼應(yīng)度：協(xié)助顧客并提供即時物流效力的程度；保證性：物流效力人員的知識、禮貌以及他們傳達(dá)信任和自信心的才干；移情性：物流企業(yè)提供應(yīng)顧客個性化的、特別的留意力。1物流SERVAUAL模型2差距模型3 買賣全過程評價實際 3買賣全過程評價實際案例3買賣全過程評價實際案例從表可以看出這10項目的都沒能完全到達(dá)客戶的需求，特別是技術(shù)才干、下訂單的方便性、價錢正常率、運(yùn)輸準(zhǔn)點(diǎn)率、贊揚(yáng)處置時間和賠付及時性等方面，需求改善和提供效力質(zhì)量，從而提供顧客稱心度，提高物流企業(yè)效力質(zhì)量的整體程度。 4物流效力質(zhì)量(LSQ)模型人員溝通質(zhì)量貨

14、品準(zhǔn)確率 時間性 稱心度訂單釋放數(shù)量 貨品完好程度 信息質(zhì)量 貨質(zhì)量量 誤差處置 訂購過程 訂貨過程收貨過程稱心度第四節(jié) 物流質(zhì)量的保證及控制物流質(zhì)量保證質(zhì)量體系認(rèn)證ISO9000質(zhì)量體系規(guī)范物流質(zhì)量控制控制的方法質(zhì)量工具1.ISO9001:2021規(guī)范的總體構(gòu)成ISO9001范圍引用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義質(zhì)量管理體系管理職責(zé)資源管理產(chǎn)品實現(xiàn)丈量分析和改良1.1總那么1.2運(yùn)用4.1總要求4.2文件要求5.1管理承諾5.2以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)5.3質(zhì)量方針5.4謀劃5.5職責(zé)、權(quán)限與溝通5.6管理評審6.1資源提供6.2人力資源6.3根底設(shè)備6.4任務(wù)環(huán)境7.1產(chǎn)品實現(xiàn)的謀劃7.2與顧客有關(guān)過程7.3設(shè)計

15、和開發(fā)7.4采購7.5消費(fèi)和效力提供7.6丈量和監(jiān)控安裝 的控制8.1總那么8.2丈量和監(jiān)控8.3不合格品 控制8.4數(shù)據(jù)分析8.5改良案例學(xué)校質(zhì)量管理體系模型社會調(diào)研與信息搜集專業(yè)設(shè)置論證與培育方案制定人力資源管理過程招生任務(wù)環(huán)節(jié)“教與“學(xué)的過程“教與“學(xué)的檢驗和控制過程“產(chǎn)品畢業(yè)分配的過程“產(chǎn)品信息的反響過程畢業(yè)生的再培訓(xùn)過程師資培訓(xùn)過程“產(chǎn)品不合格的控制過程檢驗“產(chǎn)品才干的過程2.質(zhì)量控制的主要方法1定量方法統(tǒng)計分析表法直方圖分布圖陳列圖 矩陣數(shù)據(jù)分析法控制圖2定性方法因果圖關(guān)聯(lián)圖分層法系統(tǒng)圖 KJ法矩陣圖過程決策程序圖法箭條圖法2.質(zhì)量控制的主要方法第五節(jié) 物流質(zhì)量的改良物流環(huán)節(jié)設(shè)計任

16、務(wù)流程設(shè)計補(bǔ)救事故物流質(zhì)量提高操作過程1:1001:11:10質(zhì)量上游中游下游首先快速找到間隔較近的水井買來水桶和扁擔(dān)每天擔(dān)水到村里，向村民賣1元/桶，每天可以跑10次，每天可以賺10元比爾：富有學(xué)問，機(jī)智靈敏，擅長思索但在頭一個月，他卻沒有給村里帶來一滴水。那他在做什么呢？他首先找到專業(yè)勘探公司，協(xié)助查找最近的地下水源然后跑到城里，向供水公司陳說鄉(xiāng)村缺水現(xiàn)狀，闡明在那里，水的價錢比城里更高，利潤更好三個月后漢斯賺到了近1000元，還買了一臺摩托車，以車代步，用車?yán)?，卻過上了較為富有的生活比爾一分錢也沒有賺到，還為東奔西跑花掉了不少錢。但是，他帶來了鉆井隊和鋪設(shè)管道的工程隊，開場挖水井、鋪水

17、管、造水站半年后漢斯：身強(qiáng)力壯，吃苦耐勞，人緣好他的方法是小故事漢斯比爾的故事比爾：比爾的水井、管道全部完工，水站正式開張。并向村里人承諾：1、水廉價0.5元/桶；2、全天24小時保證供水；3、保證水質(zhì)干凈，無污染。很快，本村80以上的人家成了比爾水站的用戶。比爾擁有30的運(yùn)營者利潤漢斯馬上做出反響：1、降價0.3元/桶;2、全家齊出動，組成了“漢斯摩托供水車隊，確保24小時供水；3、給水桶加蓋，不進(jìn)灰塵。但卻只保住了不到20的用戶價錢戰(zhàn)、效力戰(zhàn)、口水戰(zhàn)競爭不斷晉級，一年后漢斯和他的家人疲憊不堪，但客戶的數(shù)量仍舊在逐漸減少。賣水掙來的錢還不夠支付摩托車的油錢.比爾組織了專業(yè)隊伍，并逐漸將水管接

18、進(jìn)每個農(nóng)戶的家里，每桶水僅收0.2元，但因用水方便且價錢低廉，村民用水量劇增，漢斯利潤可觀，且非常逍遙如今聽說漢斯在鄭州火車站擺了個賣茶葉蛋的攤子，其他家人那么在公路邊做起了“摩的一族，或是給公司做搬運(yùn)工，非常辛勞，勉強(qiáng)維持生計比爾承包了鄭州自來水公司，并在開封、洛陽等地的自來水公司擁有股份，成為河南省著名的私營企業(yè)家，聽說最近還承當(dāng)了公司某區(qū)域代理業(yè)務(wù)，進(jìn)入跨行業(yè)運(yùn)營，生意越做越順漢斯：半年后哲理啟示：思緒決議出路目的決議高度態(tài)度決議深度心動不如行動PDCA循環(huán)DMAIC朱蘭三部曲繼續(xù)改善1. 物流效力質(zhì)量改良的步驟對顧客效力進(jìn)展市場調(diào)查；根據(jù)顧客需求確定物流功能程度QFD)； 基準(zhǔn)本錢確實

19、定標(biāo)桿管理； 實施物流效力；反響體系的建立評價差距；業(yè)績評價； 制定效力規(guī)范。 物流QFD表2.物流質(zhì)量的繼續(xù)改良調(diào)查表ISO9000質(zhì)量管理體系規(guī)范的貫徹實施是提升質(zhì)量的基石查出問題,統(tǒng)計調(diào)查找緣由，5M1E，頭腦風(fēng)暴法找出主要緣由針對主要緣由提出改良方案魚刺圖陳列圖規(guī)范化繼續(xù)改良魚刺圖陳列圖3.朱蘭三部曲1.質(zhì)量方案過程2.質(zhì)量控制過程3.質(zhì)量改良過程4.PDCA循環(huán)質(zhì)量管理過程可歸納為PDCA循環(huán)。PDCA循環(huán)是TQM任務(wù)的根本程序 按方案plan、執(zhí)行Do、檢查Check、處置Action四個階段周而復(fù)始地進(jìn)展質(zhì)量管理任務(wù)，稱為質(zhì)量管理循環(huán)，簡稱PDCA循環(huán)，也稱戴明環(huán)。 PDCA循環(huán)

20、的內(nèi)容四階段、八步驟方案 1分析現(xiàn)狀，找出存在的問題； 2找出呵斥問題的緣由； 3找出其中的主要緣由； 4針對主要緣由，制定措施方案。 執(zhí)行：5按措施方案執(zhí)行；檢查：6檢查執(zhí)行情況；處置：7對檢查結(jié)果按規(guī)范處置； 8對遺留問題轉(zhuǎn)入下一個循環(huán)。5.DMAIC過程定義：確定關(guān)鍵質(zhì)量特性CTQS 丈量：丈量企業(yè)CTQS方面的實踐值分析：分析影響CTQS程度的緣由，并確定關(guān)鍵的少數(shù)改良： 尋覓CTQS的最優(yōu)值及對應(yīng)的關(guān)鍵少數(shù)緣由控制：改善結(jié)果規(guī)范化用于監(jiān)測) 實踐操作案例：面包房DMAIC過程發(fā)酵粉 面粉運(yùn)用DMAIC步驟法 第1步.選擇“關(guān)鍵質(zhì)量特性 (CTQs or Y) 顧客看重的是什么? 蓬松

21、度 軟硬度 香味 新穎 口味Y = 口味!1定義 第2步.對CTQs or Y定義績效規(guī)范 如何丈量口味 (Y)? 品味小組 從1 到10劃分等級 目的: 平均為 8級 期望:不要低于7,即 低于7級為缺陷 Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 目的缺陷最壞最好但是.這個系統(tǒng)正確嗎?2丈量 第3步.驗證 Y的丈量系統(tǒng) 如何開展? 讓品味小組閉上眼睛,測定幾個面包樣本 有些樣本反復(fù)運(yùn)用 同一樣本的級別穩(wěn)定- “反復(fù)性 不同測定人員的級別穩(wěn)定-“再現(xiàn)性 “反復(fù)性與“再現(xiàn)性闡明該丈量系統(tǒng)有效 品味 小組 面包 1 面包 2 面包3 A 5 8 9 B 4 9 1 C 4 9 2 D 8

22、9 8 E 4 8 2 F 5 9 1 G 8 9 2* 1 單位內(nèi)2丈量 第4步.建立 Y (口味) 的產(chǎn)品才干這是一個 3 過程!7 缺陷 (等級小于 7)24 等級數(shù) (得自品味小組)=.292每1,ooo,ooo 面包有292,000 缺陷或76543211 2 3 4 5 6 7 8 9 10 # 等級數(shù)等級64321143缺陷 7目的 = 83分析如何實施? 正常條件下烘烤幾塊面包 品味小組評級 平均等級為 7.4 相對于6 過程來說,該偏向過大3 x 10 + 4 x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 31 + 1 +

23、 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 3 第5步.定義 Y (口味)的改良目的如何定義改良? 將競爭對手作為標(biāo)桿 關(guān)注缺陷 ( 即 口味等級 7) 明確“可接受的西格瑪程度 設(shè)定相應(yīng)的改良目的或許5 過程是足夠的!1,000,000 - 100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24、. . . . . . . . . . . 100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 - 2 3 4 5 6 7 “好面包烘烤過程 最正確競爭者 需提高的間距 百萬缺陷數(shù)西格瑪值 Freihofer WONDER Pepperidge Farm Sunbeam3分析 第6步.識別Y (口味) 動搖的來源如何確定偏向的主要來源 (Xs)? 廚師大腦風(fēng)暴 能夠的緣由是:- 鹽的用量-

25、面粉品牌- 烘烤時間- 烘烤溫度- 發(fā)酵粉等級 YEAST FLOUR多種來源: 廚師,供貨商, 控制條件3分析 第7步.如何挑選動搖的潛在根源(Xs)? 如何挑選動搖根源(Xs)? 設(shè)計實驗 采用潛在動搖的不同來源 品味小組對實驗中運(yùn)用的面包評級 結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量發(fā)酵粉 面粉來源結(jié)論可忽略主要緣由可忽略主要緣由可忽略關(guān)注“關(guān)鍵變量4改良鹽 第8步.發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量(Xs)與Y 之間的關(guān)系如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量(Xs)與Y 之間的關(guān)系? 進(jìn)展更詳盡的實驗 關(guān)注: 烘箱溫度從 325 到 375 ;三種品牌的面粉 次數(shù)# 溫度 品牌 1 325 A 2 325 B 3 325 C 4 350 A 5 350 B 6 350 C 7 375