第五章中國食品標(biāo)準(zhǔn)ppt課件

1、第五章 我國的食品規(guī)范 第一節(jié) 概述5.1 概述作用： 保證食品平安 國家管理食品行業(yè)的根據(jù) 食品企業(yè)科學(xué)管理的根底5.1.1 我國食品規(guī)范的現(xiàn)狀 5.1.2 存在的問題 位置非常重要 種類多，構(gòu)造不合理，系統(tǒng)性差 門類比較齊全 缺乏科學(xué)性和適用性，更新慢 構(gòu)造相對合理 認(rèn)識不強(qiáng)，體系不完善，監(jiān)管混亂。 系統(tǒng)逐漸完善5.2 食品根底規(guī)范指在一定范圍內(nèi)作為其他規(guī)范的根底，并具有廣泛指點(diǎn)意義的規(guī)范。它規(guī)定在各種規(guī)范中最根本的共同的要求。包括： 食品工業(yè)根底術(shù)語規(guī)范 食品綜合根底規(guī)范 食品添加劑規(guī)范 食品中有毒物質(zhì)最高限量規(guī)范 食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 食品加工機(jī)械與設(shè)備根底規(guī)范5.2.1 名詞術(shù)語、圖形符

2、號、代號類規(guī)范1.名詞術(shù)語規(guī)范指在某一特定專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)表達(dá)一個(gè)特點(diǎn)科學(xué)概念的語詞方式。普通術(shù)語產(chǎn)品術(shù)語工藝術(shù)語質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語2.圖形符號、代號規(guī)范 GB/T 13385-2004 包裝圖樣要求 GB/T 12529.4-1990 糧油工業(yè)圖形符號、代號 油脂工業(yè) 3.術(shù)語規(guī)范化運(yùn)用規(guī)范化的原理和方法，經(jīng)過制定術(shù)語規(guī)范，使之到達(dá)一定范圍內(nèi)的術(shù)語一致，從而獲得最正確次序和社會(huì)效益。 3.術(shù)語規(guī)范化義務(wù) 建立與概念體系相對應(yīng)的術(shù)語體系。4.食品規(guī)范中術(shù)語表現(xiàn)方式制定成一項(xiàng)單獨(dú)的術(shù)語規(guī)范分三種類型詞匯術(shù)語集多語種術(shù)語對照表 5.2.2 食品分類規(guī)范1.作用1國民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)和消費(fèi)者調(diào)查的重要工具2食品

3、平安風(fēng)險(xiǎn)暴露評價(jià)的根據(jù)3國家和地域食品成分表的重要組成部分4國際貿(mào)易開展和信息化的需求2.食品分類規(guī)范開展方向1現(xiàn)代化 引領(lǐng)食品行業(yè)開展潮流。2 規(guī)范化 建立具有內(nèi)在聯(lián)絡(luò)的邏輯體系。3 社會(huì)化 順應(yīng)市場化需求。3.食品分類規(guī)范特點(diǎn)邏輯上嚴(yán)密用語上規(guī)范操作上直觀GB/T 8887-1988 淀粉分類GB/T 10784-2006 罐頭食品分類GB/T 10789-1996 軟飲料的分類GB/T 11782-1989 水產(chǎn)及水產(chǎn)品加工分類與稱號GB/T 12493-1990 食品添加劑分類和編碼GB/T 14156-1993 食品用香料分類和編碼GB/T 17204-2021 飲料酒分類SB/T

4、10007-1999 冷凍飲品分類SB/T 10033-1992 中式糕點(diǎn)分類SB/T 10171-1993 腐乳分類SB/T 10172-1993 醬的分類SB/T 10173-1993 醬油分類SB/T 10174-1993 食醋分類SB/T 10297-1999 醬腌菜分類SB 10346-2021 糖果分類GB 11782-1989 水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與稱號5.2.3 食品包裝與標(biāo)簽規(guī)范GB 7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么GB 13432-2004 預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通那么GB 10344-2005 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通那么GB 9683-1988 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生規(guī)范

5、QB/T 2461-1999 包裝用降解聚乙烯薄膜5.2.4 食品檢驗(yàn)規(guī)那么標(biāo)志運(yùn)輸及儲存規(guī)范GB/T 10790-1989 軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)那么標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存GB/T 12517.1990 糖果檢驗(yàn)規(guī)那么標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存SB/T 10008-1992 冷凍飲品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存QB 1733.1-1993 花生制品的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)那么標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存ZB X 7005-1989 罐頭的包裝、運(yùn)輸、儲存SB/T 10227-1994 糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)那么、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米物流規(guī)范GB/T 8559-1987 蘋果冷藏規(guī)

6、范GB/T 10547-1989 柑橘貯藏.P1155.2.5 食品加工操作技術(shù)規(guī)程規(guī)范GB/T 8863-1988 速凍食品技術(shù)規(guī)程GB/T 19477-2004 牛屠宰操作規(guī)程GB/T 19478-2004 肉雞屠宰操作規(guī)程ZB B53004-1988 水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程5.3 食品產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范一、綠色食品規(guī)范二、有機(jī)食品規(guī)范三、無公害食品規(guī)范四、保健食品規(guī)范五、食用植物油規(guī)范六、輻照食品規(guī)范七、森林食品規(guī)范八、超市食品規(guī)范九、快餐食品規(guī)范5.3.1 綠色食品規(guī)范1.綠色食品規(guī)范體系產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量規(guī)范消費(fèi)技術(shù)規(guī)范消費(fèi)資料運(yùn)用準(zhǔn)那么消費(fèi)操作規(guī)程產(chǎn)品規(guī)范5.3.1 綠色食品規(guī)范2.綠色食品包

7、裝與標(biāo)簽規(guī)范GB 7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么“四位一體5.3.1 綠色食品規(guī)范3.綠色食品貯藏、運(yùn)輸規(guī)范5.3.1 綠色食品規(guī)范4.綠色食品其它相關(guān)規(guī)范 “綠色食品消費(fèi)資料認(rèn)定規(guī)范 “綠色食品消費(fèi)基地認(rèn)定規(guī)范5.3.2 有機(jī)食品規(guī)范1.有機(jī)食品規(guī)范的概念 國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)結(jié)合會(huì)IFOAM 20年代來源 70年代開展 1980年初次制定規(guī)范 用生態(tài)學(xué)和可繼續(xù)開展原理，結(jié)合世界各國有機(jī)食品的消費(fèi)實(shí)際而制定的技術(shù)性文件。 有機(jī)食品強(qiáng)調(diào)的是“過程控制，不對產(chǎn)品本身進(jìn)展規(guī)定。5.3.2 綠色食品規(guī)范2.有機(jī)食品規(guī)范制定的原那么營養(yǎng)平衡生物多樣性添加土壤生物活性循環(huán)利用土肥土地安康運(yùn)用產(chǎn)品有

8、機(jī)一致產(chǎn)品可降解消費(fèi)環(huán)保，生態(tài)合理5.3.2 綠色食品規(guī)范3.有機(jī)食品規(guī)范的構(gòu)成 1農(nóng)作物有機(jī)消費(fèi)的規(guī)范 2動(dòng)物有機(jī)豢養(yǎng)的規(guī)范 3有機(jī)食品加工和貿(mào)易害蟲控制配料、添加劑和加工助劑加工方法社會(huì)公正性5.3.2 綠色食品規(guī)范4.有機(jī)食質(zhì)量量要求理化檢驗(yàn)感官：色、香、味密度：水分：灰分：蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物：重金屬：衛(wèi)生檢驗(yàn) P1205.3.3 無公害食品1.無公害食品概述GB 18406.1-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害蔬菜平安要求GB 18406.2-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害水果平安要求GB 18406.3-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)品平安要求GB 18406.4-200

9、1 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害水產(chǎn)品平安要求GB 18407.1-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求GB 18407.2-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求GB 18407.3-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境要求GB 18407.4-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求GB 18407.5-2001 農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量無公害乳與乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求5.3.3 綠色食品規(guī)范2.無公害食品規(guī)范制定原那么保證初級農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量促進(jìn)生物循環(huán)和維護(hù)生物多樣性節(jié)省資源促進(jìn)科學(xué)技術(shù)推行技術(shù)目的適用性制止運(yùn)用基因工程技術(shù)5.3.3 綠色食品規(guī)范3.無公害食品規(guī)范體系構(gòu)成 1無公害

10、食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量規(guī)范。 2無公害食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范。 3無公害食品產(chǎn)地質(zhì)量規(guī)范。 4無公害食品包裝貯運(yùn)規(guī)范。5.3.3 無公害食品4.無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品規(guī)范體系的關(guān)系 參見P1225.3.4 保健食品規(guī)范1.保健食品的含義 調(diào)理人體機(jī)能，但不以治病為目的。5.3.4 保健食品規(guī)范2.保健食品成分多糖：膳食纖維，香菇多糖單/低聚糖：功能甜味劑功能性油脂自在基去除類：超氧化物歧化酶SOD維生素類:肽與蛋白質(zhì)類:活性菌類:微量元素類:5.3.4 保健食品規(guī)范3.保健食品的分類調(diào)理免疫功能延緩衰老改善記憶促進(jìn)生長發(fā)育抗疲勞減肥耐缺氧抗輻射抗突變抑制腫瘤調(diào)理血脂改善性功能調(diào)理血糖5.3.4 保

11、健食品規(guī)范4.保健食品根本原那么對人體不產(chǎn)生急性亞急性或者慢性危害效果成清楚顯5.3.4 保、健、食品規(guī)范5.配方、消費(fèi)工藝有科學(xué)根據(jù)(1)原料和輔料(2)外觀和感官特性：形狀、色澤、氣味、味道、質(zhì)地(3)功能要求:調(diào)理人的某一項(xiàng)機(jī)能5.3.4 保、健、食品規(guī)范6.理化要求(1)凈含量 P123(2)效果成分：最低有效含量(3)營養(yǎng)素：標(biāo)識規(guī)定(4) 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量5.3.4 保、健、食品規(guī)范7.衛(wèi)生要求(1)有害物質(zhì) P124(2)微生物限量 P1255.3.4 保、健、食品規(guī)范8.實(shí)驗(yàn)方法 (1)營養(yǎng)素和效果成分 (2)興奮劑和激素 (3)砷、鉛、汞 GB/T 5009

12、.11-2003 GB/T 5009.12-2003 GB/T 5009.17-2003 (4) 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母，致病菌P1255.3.4 保、健、食品規(guī)范9.標(biāo)簽稱號配料表效果成分和營養(yǎng)成分表保健功能凈含量及固形物制造者的稱號和地址消費(fèi)日期保質(zhì)期和保管期貯藏方法運(yùn)用方法產(chǎn)品規(guī)范號和審批文號及特殊標(biāo)注內(nèi)容5.4食品平安衛(wèi)生規(guī)范5.4.1食品平安衛(wèi)生規(guī)范的定義5.4.2食品平安衛(wèi)生規(guī)范體系5.4.3食品平安管理體系規(guī)范5.4.4食品中農(nóng)獸藥、激素植物生長素及抗生素最大殘留限量衛(wèi)生規(guī)范5.4.5食品中污染物限量衛(wèi)生規(guī)范5.4.6食品中有害微生物和生物毒素限量衛(wèi)生規(guī)范5.4.7食品及

13、食品原料平安衛(wèi)生規(guī)范P1305.4.8輻射食品衛(wèi)生規(guī)范5.4.9食品平安消費(fèi)控制規(guī)范1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系HACCP規(guī)范有：GB/T19537-2004、GB/T19538-2004、SC/T3009-19992、食品良好消費(fèi)規(guī)范GMP中心包括：良好的消費(fèi)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)備、合理的消費(fèi)工藝、完善的質(zhì)量管理和控制體系3、食品企業(yè)消費(fèi)衛(wèi)生規(guī)范P132巧克力廠、飲用天然礦泉水廠、面粉廠等企業(yè)消費(fèi)衛(wèi)生規(guī)范4、食品衛(wèi)生毒理學(xué)平安性評價(jià)程序與方法132-1335、食物中毒診斷規(guī)范P33包括食物中毒診斷規(guī)范及技術(shù)處置原那么和各類食物中毒診斷規(guī)范及處置原那么5.5食品檢驗(yàn)方法規(guī)范一、食品理化檢驗(yàn)方

14、法規(guī)范二、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)5.5.1食品理化檢驗(yàn)方法規(guī)范食品理化檢驗(yàn)包括食品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、復(fù)原糖、蔗糖、淀粉、食品添加劑、重金屬及有毒有害物質(zhì)等的測定方法 GB/T 5009.1-2003 。 。 。 GB/T 5009.222-20215.5.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法規(guī)范主要包括：總那么、菌落總數(shù)測定、大腸菌群測定、各類致病菌的檢驗(yàn)、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定、各類食品的檢驗(yàn)、抗生素殘留量檢驗(yàn)、雙歧桿菌檢驗(yàn)等 GB/T 4789.1-2021 . . . GB/T 4789.40-20215.6食品添加劑規(guī)范1.食品添加劑與營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑：為改善食品質(zhì)量和色香味，以及為防腐和加工工藝的需求而參與食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑：指為加強(qiáng)營養(yǎng)成分而參與食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。2.食品添加劑規(guī)范 5.7食品流通規(guī)范食品流通，是指以食品的質(zhì)量平安為中心，以消費(fèi)者的需求為目的，圍繞食品購銷、倉貯、包裝、運(yùn)輸、配送等過程環(huán)節(jié)而進(jìn)展的管理和控制活動(dòng)。5.7.1食品