第五章中國食品標準ppt課件

1、第五章 我國的食品規(guī)范 第一節(jié) 概述5.1 概述作用： 保證食品平安 國家管理食品行業(yè)的根據 食品企業(yè)科學管理的根底5.1.1 我國食品規(guī)范的現狀 5.1.2 存在的問題 位置非常重要 種類多，構造不合理，系統(tǒng)性差 門類比較齊全 缺乏科學性和適用性，更新慢 構造相對合理 認識不強，體系不完善，監(jiān)管混亂。 系統(tǒng)逐漸完善5.2 食品根底規(guī)范指在一定范圍內作為其他規(guī)范的根底，并具有廣泛指點意義的規(guī)范。它規(guī)定在各種規(guī)范中最根本的共同的要求。包括： 食品工業(yè)根底術語規(guī)范 食品綜合根底規(guī)范 食品添加劑規(guī)范 食品中有毒物質最高限量規(guī)范 食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 食品加工機械與設備根底規(guī)范5.2.1 名詞術語、圖形符

2、號、代號類規(guī)范1.名詞術語規(guī)范指在某一特定專業(yè)領域內表達一個特點科學概念的語詞方式。普通術語產品術語工藝術語質量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術語2.圖形符號、代號規(guī)范 GB/T 13385-2004 包裝圖樣要求 GB/T 12529.4-1990 糧油工業(yè)圖形符號、代號 油脂工業(yè) 3.術語規(guī)范化運用規(guī)范化的原理和方法，經過制定術語規(guī)范，使之到達一定范圍內的術語一致，從而獲得最正確次序和社會效益。 3.術語規(guī)范化義務 建立與概念體系相對應的術語體系。4.食品規(guī)范中術語表現方式制定成一項單獨的術語規(guī)范分三種類型詞匯術語集多語種術語對照表 5.2.2 食品分類規(guī)范1.作用1國民經濟統(tǒng)計和消費者調查的重要工具2食品

3、平安風險暴露評價的根據3國家和地域食品成分表的重要組成部分4國際貿易開展和信息化的需求2.食品分類規(guī)范開展方向1現代化 引領食品行業(yè)開展潮流。2 規(guī)范化 建立具有內在聯(lián)絡的邏輯體系。3 社會化 順應市場化需求。3.食品分類規(guī)范特點邏輯上嚴密用語上規(guī)范操作上直觀GB/T 8887-1988 淀粉分類GB/T 10784-2006 罐頭食品分類GB/T 10789-1996 軟飲料的分類GB/T 11782-1989 水產及水產品加工分類與稱號GB/T 12493-1990 食品添加劑分類和編碼GB/T 14156-1993 食品用香料分類和編碼GB/T 17204-2021 飲料酒分類SB/T

4、10007-1999 冷凍飲品分類SB/T 10033-1992 中式糕點分類SB/T 10171-1993 腐乳分類SB/T 10172-1993 醬的分類SB/T 10173-1993 醬油分類SB/T 10174-1993 食醋分類SB/T 10297-1999 醬腌菜分類SB 10346-2021 糖果分類GB 11782-1989 水產及水產加工品分類與稱號5.2.3 食品包裝與標簽規(guī)范GB 7718-2004 預包裝食品標簽通那么GB 13432-2004 預包裝特殊膳食食品標簽通那么GB 10344-2005 預包裝飲料酒標簽通那么GB 9683-1988 復合食品包裝袋衛(wèi)生規(guī)范

5、QB/T 2461-1999 包裝用降解聚乙烯薄膜5.2.4 食品檢驗規(guī)那么標志運輸及儲存規(guī)范GB/T 10790-1989 軟飲料的檢驗規(guī)那么標志、包裝、運輸和儲存GB/T 12517.1990 糖果檢驗規(guī)那么標志、包裝、運輸、儲存SB/T 10008-1992 冷凍飲品的標志、包裝、運輸、儲存QB 1733.1-1993 花生制品的實驗方法檢驗規(guī)那么標志、包裝、運輸、儲存ZB X 7005-1989 罐頭的包裝、運輸、儲存SB/T 10227-1994 糕點檢驗規(guī)那么、標志、包裝、運輸、儲存GB 19503-2004 原產地域產品 沁州黃小米物流規(guī)范GB/T 8559-1987 蘋果冷藏規(guī)

6、范GB/T 10547-1989 柑橘貯藏.P1155.2.5 食品加工操作技術規(guī)程規(guī)范GB/T 8863-1988 速凍食品技術規(guī)程GB/T 19477-2004 牛屠宰操作規(guī)程GB/T 19478-2004 肉雞屠宰操作規(guī)程ZB B53004-1988 水產品凍結操作技術規(guī)程5.3 食品產質量量規(guī)范一、綠色食品規(guī)范二、有機食品規(guī)范三、無公害食品規(guī)范四、保健食品規(guī)范五、食用植物油規(guī)范六、輻照食品規(guī)范七、森林食品規(guī)范八、超市食品規(guī)范九、快餐食品規(guī)范5.3.1 綠色食品規(guī)范1.綠色食品規(guī)范體系產地環(huán)境質量規(guī)范消費技術規(guī)范消費資料運用準那么消費操作規(guī)程產品規(guī)范5.3.1 綠色食品規(guī)范2.綠色食品包

7、裝與標簽規(guī)范GB 7718-2004 預包裝食品標簽通那么“四位一體5.3.1 綠色食品規(guī)范3.綠色食品貯藏、運輸規(guī)范5.3.1 綠色食品規(guī)范4.綠色食品其它相關規(guī)范 “綠色食品消費資料認定規(guī)范 “綠色食品消費基地認定規(guī)范5.3.2 有機食品規(guī)范1.有機食品規(guī)范的概念 國際有機農業(yè)運動結合會IFOAM 20年代來源 70年代開展 1980年初次制定規(guī)范 用生態(tài)學和可繼續(xù)開展原理，結合世界各國有機食品的消費實際而制定的技術性文件。 有機食品強調的是“過程控制，不對產品本身進展規(guī)定。5.3.2 綠色食品規(guī)范2.有機食品規(guī)范制定的原那么營養(yǎng)平衡生物多樣性添加土壤生物活性循環(huán)利用土肥土地安康運用產品有

8、機一致產品可降解消費環(huán)保，生態(tài)合理5.3.2 綠色食品規(guī)范3.有機食品規(guī)范的構成 1農作物有機消費的規(guī)范 2動物有機豢養(yǎng)的規(guī)范 3有機食品加工和貿易害蟲控制配料、添加劑和加工助劑加工方法社會公正性5.3.2 綠色食品規(guī)范4.有機食質量量要求理化檢驗感官：色、香、味密度：水分：灰分：蛋白質：脂肪：碳水化合物：重金屬：衛(wèi)生檢驗 P1205.3.3 無公害食品1.無公害食品概述GB 18406.1-2001 農產品平安質量無公害蔬菜平安要求GB 18406.2-2001 農產品平安質量無公害水果平安要求GB 18406.3-2001 農產品平安質量無公害畜禽肉產品平安要求GB 18406.4-200

9、1 農產品平安質量無公害水產品平安要求GB 18407.1-2001 農產品平安質量無公害蔬菜產地環(huán)境要求GB 18407.2-2001 農產品平安質量無公害水果產地環(huán)境要求GB 18407.3-2001 農產品平安質量無公害畜禽產地環(huán)境要求GB 18407.4-2001 農產品平安質量無公害水果產地環(huán)境要求GB 18407.5-2001 農產品平安質量無公害乳與乳制品產地環(huán)境要求5.3.3 綠色食品規(guī)范2.無公害食品規(guī)范制定原那么保證初級農產質量量促進生物循環(huán)和維護生物多樣性節(jié)省資源促進科學技術推行技術目的適用性制止運用基因工程技術5.3.3 綠色食品規(guī)范3.無公害食品規(guī)范體系構成 1無公害

10、食品產地環(huán)境質量規(guī)范。 2無公害食品消費技術規(guī)范。 3無公害食品產地質量規(guī)范。 4無公害食品包裝貯運規(guī)范。5.3.3 無公害食品4.無公害食品、綠色食品、有機食品規(guī)范體系的關系 參見P1225.3.4 保健食品規(guī)范1.保健食品的含義 調理人體機能，但不以治病為目的。5.3.4 保健食品規(guī)范2.保健食品成分多糖：膳食纖維，香菇多糖單/低聚糖：功能甜味劑功能性油脂自在基去除類：超氧化物歧化酶SOD維生素類:肽與蛋白質類:活性菌類:微量元素類:5.3.4 保健食品規(guī)范3.保健食品的分類調理免疫功能延緩衰老改善記憶促進生長發(fā)育抗疲勞減肥耐缺氧抗輻射抗突變抑制腫瘤調理血脂改善性功能調理血糖5.3.4 保

11、健食品規(guī)范4.保健食品根本原那么對人體不產生急性亞急性或者慢性危害效果成清楚顯5.3.4 保、健、食品規(guī)范5.配方、消費工藝有科學根據(1)原料和輔料(2)外觀和感官特性：形狀、色澤、氣味、味道、質地(3)功能要求:調理人的某一項機能5.3.4 保、健、食品規(guī)范6.理化要求(1)凈含量 P123(2)效果成分：最低有效含量(3)營養(yǎng)素：標識規(guī)定(4) 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加量5.3.4 保、健、食品規(guī)范7.衛(wèi)生要求(1)有害物質 P124(2)微生物限量 P1255.3.4 保、健、食品規(guī)范8.實驗方法 (1)營養(yǎng)素和效果成分 (2)興奮劑和激素 (3)砷、鉛、汞 GB/T 5009

12、.11-2003 GB/T 5009.12-2003 GB/T 5009.17-2003 (4) 菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母，致病菌P1255.3.4 保、健、食品規(guī)范9.標簽稱號配料表效果成分和營養(yǎng)成分表保健功能凈含量及固形物制造者的稱號和地址消費日期保質期和保管期貯藏方法運用方法產品規(guī)范號和審批文號及特殊標注內容5.4食品平安衛(wèi)生規(guī)范5.4.1食品平安衛(wèi)生規(guī)范的定義5.4.2食品平安衛(wèi)生規(guī)范體系5.4.3食品平安管理體系規(guī)范5.4.4食品中農獸藥、激素植物生長素及抗生素最大殘留限量衛(wèi)生規(guī)范5.4.5食品中污染物限量衛(wèi)生規(guī)范5.4.6食品中有害微生物和生物毒素限量衛(wèi)生規(guī)范5.4.7食品及

13、食品原料平安衛(wèi)生規(guī)范P1305.4.8輻射食品衛(wèi)生規(guī)范5.4.9食品平安消費控制規(guī)范1、危害分析與關鍵控制點HACCP體系HACCP規(guī)范有：GB/T19537-2004、GB/T19538-2004、SC/T3009-19992、食品良好消費規(guī)范GMP中心包括：良好的消費設備和衛(wèi)生設備、合理的消費工藝、完善的質量管理和控制體系3、食品企業(yè)消費衛(wèi)生規(guī)范P132巧克力廠、飲用天然礦泉水廠、面粉廠等企業(yè)消費衛(wèi)生規(guī)范4、食品衛(wèi)生毒理學平安性評價程序與方法132-1335、食物中毒診斷規(guī)范P33包括食物中毒診斷規(guī)范及技術處置原那么和各類食物中毒診斷規(guī)范及處置原那么5.5食品檢驗方法規(guī)范一、食品理化檢驗方

14、法規(guī)范二、食品衛(wèi)生微生物學檢驗5.5.1食品理化檢驗方法規(guī)范食品理化檢驗包括食品中水分、蛋白質、脂肪、灰分、復原糖、蔗糖、淀粉、食品添加劑、重金屬及有毒有害物質等的測定方法 GB/T 5009.1-2003 。 。 。 GB/T 5009.222-20215.5.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗食品衛(wèi)生微生物檢驗方法規(guī)范主要包括：總那么、菌落總數測定、大腸菌群測定、各類致病菌的檢驗、常見產毒霉菌的鑒定、各類食品的檢驗、抗生素殘留量檢驗、雙歧桿菌檢驗等 GB/T 4789.1-2021 . . . GB/T 4789.40-20215.6食品添加劑規(guī)范1.食品添加劑與營養(yǎng)強化劑食品添加劑：為改善食品質量和色香味，以及為防腐和加工工藝的需求而參與食品中的化學合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑：指為加強營養(yǎng)成分而參與食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。2.食品添加劑規(guī)范 5.7食品流通規(guī)范食品流通，是指以食品的質量平安為中心，以消費者的需求為目的，圍繞食品購銷、倉貯、包裝、運輸、配送等過程環(huán)節(jié)而進展的管理和控制活動。5.7.1食品