商品肉雞操作規(guī)程 - 出欄

1、商品代肉雞生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書永源公司商品代肉雞生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書永源公司商品代肉雞生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 第六章出欄工作操作規(guī)程目錄TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark2 1、出欄前準(zhǔn)備工作操作規(guī)程4 HYPERLINK l bookmark4 1.1、出欄計劃確認(rèn)操作規(guī)程4 HYPERLINK l bookmark10 1.2、雞場準(zhǔn)備工作操作規(guī)程5 HYPERLINK l bookmark46 1.3、抓雞隊準(zhǔn)備工作操作規(guī)程9 HYPERLINK l bookmark48 1.4、運輸隊準(zhǔn)備工作操作規(guī)程9 HYPERLINK l bookmark50 1.5、屠宰廠準(zhǔn)備工作

2、操作規(guī)程9 HYPERLINK l bookmark52 2、出欄工作操作規(guī)程10 HYPERLINK l bookmark54 2.1、雞場工作操作規(guī)程10 HYPERLINK l bookmark56 2.2、抓雞隊工作操作規(guī)程11 HYPERLINK l bookmark58 2.3、運輸隊工作操作規(guī)程13 HYPERLINK l bookmark60 2.4、卸雞工作操作規(guī)程14 HYPERLINK l bookmark62 2.5、掛雞工作操作規(guī)程14 HYPERLINK l bookmark64 2.6、抓雞完成后工作操作規(guī)程15永源公司商品代肉雞生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書永源公司商品代肉雞生

3、產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 1、出欄前準(zhǔn)備工作操作規(guī)程11、出欄計劃確認(rèn)操作規(guī)程111、確認(rèn)月出欄計劃時間：每月20日操作人員：場長、生產(chǎn)部統(tǒng)計檢查人員：生產(chǎn)部經(jīng)理所需物品：出欄計劃表操作方法永源公司參照食品事業(yè)部的年原料需求計劃制定本公司的年生產(chǎn)計劃；食品事業(yè)部、放養(yǎng)事業(yè)部、永源公司共同召開計劃協(xié)調(diào)會，參照年生產(chǎn)計劃制定季度生產(chǎn)計劃；生產(chǎn)統(tǒng)計按照該季度計劃于每月20日制定下月的出欄計劃，制定出欄計劃時，生產(chǎn)統(tǒng)計要與相關(guān)出欄場的場長就出欄日期、出欄日齡、出欄棟舍、出欄數(shù)量等方面進(jìn)行溝通；制定完月出欄計劃后要交由相關(guān)場的場長進(jìn)行審核，再由生產(chǎn)部經(jīng)理審核及簽字確認(rèn)，然后發(fā)給放養(yǎng)事業(yè)部進(jìn)行簽字確認(rèn)、回傳。生產(chǎn)統(tǒng)計

4、負(fù)責(zé)將確認(rèn)后的月出欄計劃傳送給相關(guān)出欄場的場長。由放養(yǎng)事業(yè)部負(fù)責(zé)將月出欄計劃傳送給食品事業(yè)部、抓雞隊、運輸公司。112、確認(rèn)毛雞車進(jìn)場（廠）計劃時間：出欄前13天操作人員：場長、生產(chǎn)部統(tǒng)計、放養(yǎng)事業(yè)部生產(chǎn)統(tǒng)計檢查人員：生產(chǎn)部經(jīng)理所需物品：毛雞車進(jìn)場計劃表操作方法在出欄日前13天，生產(chǎn)部統(tǒng)計要向各場長要出欄的層棟號及出欄雞平均體重的數(shù)據(jù)，再報給放養(yǎng)事業(yè)部。放養(yǎng)事業(yè)部按月出欄計劃及永源生產(chǎn)部統(tǒng)計提供的數(shù)據(jù)制定毛雞車進(jìn)場計劃。放養(yǎng)事業(yè)部將制定的毛雞車進(jìn)場計劃傳送給永源公司生產(chǎn)部統(tǒng)計，由永源公司生產(chǎn)部經(jīng)理審核并簽字確認(rèn)。生產(chǎn)部統(tǒng)計將簽字確認(rèn)后的毛雞車進(jìn)場計劃發(fā)送給相關(guān)出欄場的場長。由放養(yǎng)事業(yè)部負(fù)責(zé)將毛

5、雞車進(jìn)場計劃傳送給食品事業(yè)部、抓雞隊、運輸公司。12、雞場準(zhǔn)備工作操作規(guī)程1.2.1、控料時間：出欄前7天一11天操作人員:飼養(yǎng)員、統(tǒng)保員、技術(shù)員檢查人員：場長所需物品：飼料計劃表操作方法各技術(shù)員將負(fù)責(zé)棟的飼料進(jìn)行盤點一一技術(shù)員按照日耗料標(biāo)準(zhǔn)計算到出欄時尚需要的飼料量一一計算尚需購進(jìn)的飼料量將數(shù)據(jù)報給統(tǒng)保員技術(shù)員做出飼料需求計劃場長審核將飼料需求計劃報給生產(chǎn)部統(tǒng)計。1.2.2、送血樣時間：出欄前4一5天操作人員：技術(shù)員、獸醫(yī)檢查人員：場長所需物品：見商品肉雞操作規(guī)程“血樣采集操作規(guī)程”操作方法：見商品肉雞操作規(guī)程“血樣采集操作規(guī)程”123、送肉樣時間：出欄前4天操作人員：打術(shù)員、獸醫(yī)檢查人員：

6、場長所需物品：解剖剪、酒精燈、酒精棉、打火機(jī)、鑷子、封口袋操作方法每場每批雞采兩份雞胸肉，每份250g；從雞舍抓出兩只雞，并保定好；點燃酒精燈；將解剖剪在酒精燈上做火焰消毒，然后用剪刀剪開雞胸部皮膚，將雞的胸肉完全暴露出來，再用剪刀將雞的胸肉從胸骨上剝離下來；將鑷子做火焰消毒，然后用鑷子夾起酒精棉在酒精燈上點燃，再迅速地對胸肉進(jìn)行火焰消毒；夾起消毒后的胸肉，放入封口袋內(nèi)，將袋口封好；填寫好送樣單并安排車輛將胸肉樣品送至食品事業(yè)品管部。124、準(zhǔn)備出雞滑道時間：出欄前3天操作人員：維電工檢查人員：場長所需物品：出雞滑道操作方法場長安排維電工將出雞滑道進(jìn)行維修一一場長檢查出雞滑道修復(fù)情況一一保證出

7、欄期間出雞滑道能正常使用。125、勘査道路時間：出欄前3天操作人員：場長所需物品：車輛操作方法沿出欄時毛雞車到屠宰廠所經(jīng)路線，檢查道路是否通暢、是否平坦等，如道路有問題，場長要進(jìn)行解決，解決不了的上報公司，公司解決不了的就找道路管理部門。1.2.6、準(zhǔn)備降溫設(shè)備時間：出欄前3天操作人員：維電工檢查人員：場長所需物品：水管、48風(fēng)扇操作方法準(zhǔn)備在雞舍出雞門接裝的水管；準(zhǔn)備在場門口消毒房接裝的水管；對降溫風(fēng)扇進(jìn)行維修。127、準(zhǔn)備好掛鎖時間：出欄前1天操作人員：技術(shù)員檢查人員：場長操作方法按每車一把準(zhǔn)備好掛鎖，并給技術(shù)員、統(tǒng)保員各一套鑰匙。128、檢疫申請單時間：出欄前3天操作人員：技術(shù)員檢查人員

8、：場長所需物品：檢疫申請表操作方法準(zhǔn)確填寫檢疫申請表一一將填寫完成的檢疫申請表送到屠宰廠品管員處。129、稱重時間：出欄前2天操作人員：飼養(yǎng)員、技術(shù)員檢查人員：場長所需物品：電子秤、記錄表操作方法見“飼養(yǎng)期工作操作規(guī)程”之“稱重操作規(guī)程”；根據(jù)稱重結(jié)果準(zhǔn)確預(yù)估出欄體重，并于當(dāng)天上午將體重數(shù)據(jù)報給生產(chǎn)部統(tǒng)計。1.2.10、拆除隔欄時間：出欄前1天操作人員：飼養(yǎng)員檢查人員：技術(shù)員、場長操作方法將隔欄網(wǎng)拆下一一將隔欄網(wǎng)掛在墻上。1.2.11、報表時間：出欄前1天操作人員：技術(shù)員、統(tǒng)保員檢查人員：場長所需物品：計算器、飼料消耗表、飼養(yǎng)日志表、飼養(yǎng)用藥記錄表操作方法準(zhǔn)確完成飼養(yǎng)日志表、飼養(yǎng)用藥記錄表的填

9、寫；統(tǒng)計每層棟的飼料消耗量。1.2.12、空料時間：屠宰前13小時操作人員：技術(shù)員檢查人員：場長操作方法屠宰前13小時關(guān)閉料塔電機(jī)開關(guān)一一屠宰前11小時分兩次手動啟動料線，將料箱及料管內(nèi)的飼料徹底打空，每次啟動半小時一一關(guān)閉料線電機(jī)開關(guān)一一屠宰前8小時提升料線。1.2.13、提升料線時間：屠宰前8小時操作人員：飼養(yǎng)員、設(shè)備師、技術(shù)員檢查人員：場長所需物品：料線提升長手柄操作方法檢修潤滑料線提升絞盤及吊掛鋼絲繩一卸下料箱一將料線提升至距網(wǎng)床50cm卸下料盤底一一將料盤內(nèi)飼料收集到編織袋內(nèi)，然后運送到場內(nèi)倉庫一一用長手柄將料線緩慢提升到距網(wǎng)床2米左右高度，要保持料線處于平直狀態(tài)。1.2.14、收回

10、探頭時間：出欄前2小時操作人員：技術(shù)員檢查人員：場長操作方法將溫度探頭、濕度探頭、雞秤拆下，存放在辦公室。1.2.15、撿凈死雞時間：抓雞前2小時操作人員：飼養(yǎng)員檢查人員：技術(shù)員、場長操作方法飼養(yǎng)員拿著編織帶，按每34米寬為一條線路認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行檢查，將舍內(nèi)的所有死雞徹底地?fù)斐鲭u舍。1.2.16、提升水線時間：抓雞前1小時操作人員：飼養(yǎng)員、維電工、技術(shù)員檢查人員：場長操作方法將給水線輸水的閥門關(guān)閉一一將水線內(nèi)水放凈一一使用絞盤緩慢將水線提升到最高高度（約2米左右）1.2.17、提升風(fēng)筒子時間：抓雞前0.5小時操作人員：飼養(yǎng)員、維電工、技術(shù)員檢查人員：場長操作方法停止供熱一把鐵皮風(fēng)筒子及帆布風(fēng)筒

11、拆下放在靠邊處一將塑料風(fēng)筒子掛在屋頂?shù)蔫F勾上，約2米左右咼度。13、抓雞隊準(zhǔn)備工作操作規(guī)程時間：出欄前1天操作人員：抓雞隊員檢查人員：抓雞隊管理人員、技術(shù)員、場長操作方法人員：保證人員數(shù)量，且均為熟練人手；準(zhǔn)備好載人車輛、抓雞勾子。14、運輸隊準(zhǔn)備工作操作規(guī)程時間：出欄前1天操作人員：運輸隊檢查人員：運輸隊管理人員、技術(shù)員、場長操作方法有足夠數(shù)量的司機(jī)及運輸車輛；做好車輛維修、保養(yǎng)及加油，保證車輛能正常運輸；保證車輛干凈，且運輸車輛有備胎及簡單維修工具、車廂內(nèi)不得帶有鋒利和尖銳的物品、車輛的底板應(yīng)密封能防止排泄物的滲漏；車上要有防護(hù)欄，防止雞筐從車上掉落；冬季要有苫布、草簾子等防寒設(shè)施；雞筐破

12、損率不得超過2%,破損面積超過20平方厘米的雞筐不得用來裝雞，并且筐蓋配備齊全，防止雞從筐內(nèi)跑出或被筐劃傷；對毛雞車進(jìn)行消毒，保證微生物檢測達(dá)標(biāo)。1.5、屠宰廠準(zhǔn)備工作操作規(guī)程時間：出欄前1天操作人員：食品事業(yè)部檢查人員：屠宰廠管理人員、統(tǒng)保員、洗消員操作方法做好人員準(zhǔn)備工作，有充足的人員來保證按標(biāo)準(zhǔn)要求速度掛雞；配備人員，在卸雞棚、掛雞間負(fù)責(zé)抓從雞筐中跑出來的雞；配備雞筐蓋驗收人員；配備對廢棄雞進(jìn)行查數(shù)、稱重、記錄的人員；配備出欄票據(jù)傳遞人員；做好設(shè)備準(zhǔn)備工作，保證地磅、待宰棚內(nèi)降溫風(fēng)扇、卸雞棚內(nèi)降溫風(fēng)扇、傳送帶、掛雞鏈條、雞筐清洗消毒設(shè)備、毛雞車清洗消毒設(shè)備等能夠正常使用。2、出欄工作操作

13、規(guī)程21、雞場工作操作規(guī)程時間：出欄當(dāng)日操作人員：飼養(yǎng)員、門衛(wèi)、司爐工、獸醫(yī)師、維電工、洗消員、技術(shù)員檢查人員：場長所需物品：毛雞車進(jìn)場計劃表、筆、掛鎖及兩套鑰匙、毛雞裝車單、筆記本電腦、手電筒、48降溫風(fēng)扇、水管、出雞滑道操作方法場內(nèi)要派獸醫(yī)師及洗消員到食品廠，負(fù)責(zé)開毛雞車廂門鎖、收集核對相關(guān)票據(jù)、統(tǒng)計出欄相關(guān)數(shù)據(jù)、檢查廢棄雞情況、檢查待宰毛雞車數(shù)量情況、核查毛雞質(zhì)量、與食品廠交接雞筐蓋、監(jiān)督食品廠及運輸隊相關(guān)工作是否符合操作要求，如有問題要及時向場長匯報；完成毛雞出欄的相關(guān)文件并做好保存及傳送工作；與抓雞隊及運輸隊人員再次確認(rèn)毛雞車進(jìn)場計劃表中的相關(guān)信息，如出欄棟舍、雞數(shù)、抓雞時間、運輸時

14、間、屠宰時間等，同時明確場方對抓雞隊及運輸隊的要求；檢查抓雞隊及運輸隊的準(zhǔn)備工作是否達(dá)到要求；雞舍內(nèi)光照要調(diào)為暗光，光照強(qiáng)度為1LUX；將風(fēng)門口開大至5cm左右；斷開出雞門處風(fēng)門自動鋼筋接頭；拆除出雞門的密封塑料布等；在出雞門處安裝使用照明燈；出雞門口鋪墊一片能移動的塑料網(wǎng)，避免磨壞網(wǎng)鋪；將出雞滑道交給抓雞隊使用，當(dāng)日使用完后，負(fù)責(zé)收好；抓雞在春、秋、冬季時，要將3臺36風(fēng)扇全部長開，在夏季時要保證至少3臺48風(fēng)扇長開，防止雞群出現(xiàn)熱應(yīng)激或缺氧；監(jiān)督抓雞隊工作是否符合操作要求；監(jiān)督運輸隊工作是否符合操作要求；特別檢查是否有壓死雞、熱死雞、抓傷雞、砸死雞、偷拿雞、偷盜或損壞舍內(nèi)物資及設(shè)備等的問題

15、；在高溫季節(jié)出欄時，要在出雞門處安放移動式48風(fēng)機(jī)，并在出雞門處及雞場門處做好澆水降溫工作；安排專人記錄車號、棟號、發(fā)車時間、填寫毛雞裝車單，并由司機(jī)帶給在食品廠的獸醫(yī)師；負(fù)責(zé)在裝雞完成后給毛雞車廂后門上鎖；畜牧師根據(jù)“毛雞車進(jìn)場計劃表”控制好抓雞及毛雞車起運時間，使食品廠待宰的毛雞車不超過3輛（樂業(yè)場）或5輛（對青場）；門衛(wèi)要對進(jìn)出場的毛雞運輸車進(jìn)行登記；在出欄過程中，如果出現(xiàn)了場長無法解決的問題，要上報公司領(lǐng)導(dǎo)；要控制出欄時日死淘率0.2%，食品廠廢棄率W0.2%。22、抓雞隊工作操作規(guī)程時間：出欄當(dāng)日操作人員：抓雞隊人員檢查人員：抓雞隊管理人員、畜牧師、場長所需物品：毛雞車進(jìn)場計劃表、拉

16、雞框的鉤子2.2.1、抓雞隊人員要求抓雞人員家里不得飼養(yǎng)家禽；抓雞人員要經(jīng)過抓雞操作及動物福利方面的專門培訓(xùn)且考核合格;抓雞人員素質(zhì)要相對高且責(zé)任心要強(qiáng)；能夠認(rèn)真遵守場內(nèi)規(guī)定與要求；抓雞人員要保證不偷盜場內(nèi)的雞只、不得損壞或偷盜場內(nèi)物資及設(shè)備;抓雞人員在雞場抓雞期間不得酗酒；抓雞人員不得與雞場人員發(fā)生謾罵或肢體沖突。2.2.2、抓雞設(shè)備要求要有充足的抓雞設(shè)備；抓雞設(shè)備不能損傷雞；抓雞設(shè)備干凈且微生物檢測合格。2.2.3、抓雞工作操作規(guī)程抓雞隊要攜帶抓雞設(shè)備按當(dāng)日出欄計劃準(zhǔn)時到達(dá)出欄雞場；抓雞人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時要進(jìn)行消毒；要嚴(yán)格遵守抓雞時間，需要調(diào)整時要按雞場場長的要求執(zhí)行；抓雞前25分鐘開始鋪設(shè)

17、出雞滑道；卸雞筐：禁止用力摔打雞筐；要仔細(xì)檢查雞筐，挑出破損面積超過20平方厘米的雞筐，不用來裝雞；將雞筐拿到雞舍內(nèi)時，操作要輕，防止引起雞的“炸群”或雞筐壓到雞；要使用滑道將雞筐運入舍內(nèi)，禁止在網(wǎng)鋪上拉運雞筐；圈雞：動作不可過于猛烈，一次圈雞數(shù)量不可過多，要求在400只左右，并且圈子的面積要在30平方米以上，以保證雞的分布相對較松散；一伙抓雞人員要圈一個圈抓一個圈內(nèi)的雞，不要一次性地圈出幾個圈；圈雞所用的筐要擺放牢靠，防止傾倒后壓到雞；要有專人負(fù)責(zé)看護(hù)，防止壓死雞或產(chǎn)生熱應(yīng)激；抓雞：抓雞操作要輕要稍慢，嚴(yán)禁野蠻抓雞；抓雞時只允許抓雞的雙腿，嚴(yán)禁抓雞的翅膀、脖子等其它部位；要將舍內(nèi)所有活的毛雞

18、抓到雞筐內(nèi)；不得將死雞裝入雞筐內(nèi)；裝雞：操作要輕，禁止用力塞入或摔入；要先裝頭后裝腿，且要防止雞在筐內(nèi)仰躺；每筐所裝雞的數(shù)量要符合永源公司的要求;只均重(kg)W1.81.82.02.0-2.22.22.52.5-2.92.9裝雞數(shù)(只/筐)11109876舍內(nèi)運雞：要使用滑道運送已裝有雞的雞筐；一次最多運送5筐雞；嚴(yán)禁出現(xiàn)運送的裝有雞的筐翻倒；嚴(yán)禁在摞雞筐時出現(xiàn)壓傷雞的情況；裝車：將裝有雞的雞筐往車上裝時，操作要輕，禁止用力摔；嚴(yán)禁在摞雞筐時出現(xiàn)壓傷或壓死雞的情況。23、運輸隊工作操作規(guī)程時間：出欄時操作人員：司機(jī)檢查人員：運輸隊管理人員、畜牧師、場長所需物品：毛雞運輸車、雞筐操作規(guī)程2.3

19、.1、運輸司機(jī)的要求要有合格的駕駛證件；要嚴(yán)格遵守交通法且有豐富的運輸活體動物的經(jīng)驗；要經(jīng)過毛雞運輸?shù)膶ｉT培訓(xùn)且考核合格；要遵守場內(nèi)的規(guī)定與要求且要有高度的責(zé)任心。2.3.2、運輸工作操作規(guī)程按計劃時間到達(dá)出欄雞場；到門衛(wèi)室進(jìn)行登記；通過車輛消毒通道、消毒池或用高壓清洗機(jī)對運輸車輛進(jìn)行消毒；到出欄棟舍出雞門處卸筐；裝完車后，按畜牧師要求起運到門衛(wèi)室登記；負(fù)責(zé)所承運毛雞的安全，必須按指定路線及規(guī)定的時間低速平穩(wěn)行駛，不可急剎車，在轉(zhuǎn)彎或經(jīng)過交叉路口時要平穩(wěn)輕緩；到達(dá)食品廠后到門衛(wèi)處簽到場時間；進(jìn)行過磅，稱量毛重，過磅后將車鎖打開，將毛雞裝車單交給洗消工，然后將車停到待宰棚內(nèi)等候屠宰；到卸雞棚卸雞

20、；到雞筐清洗處的出口將空筐裝車；在有坡處進(jìn)行瀝水5分鐘；A將車開到地磅處稱量皮重；永源公司商品代肉雞生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書永源公司商品代肉雞生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 # 將車開出食品廠；司機(jī)必須按計劃出車，嚴(yán)禁私自串車。如必須串車只允許大車與大車互換，杜絕大車與小車之間互換；高溫季節(jié)，車輛在運輸途中因特殊情況需停車時，要盡量將車停在陰涼處；車輛在屠宰廠待宰時要按要求將車停在待宰棚內(nèi)；在運輸途中有異常情況發(fā)生時要及時運輸隊負(fù)責(zé)人及肉雞場負(fù)責(zé)人的聯(lián)系。24、卸雞工作操作規(guī)程時間：出欄當(dāng)日操作人員：卸雞隊人員檢查人員：卸雞隊管理人員、畜牧師、場長操作規(guī)程等車在卸雞棚停穩(wěn)后，打開車廂門，將成摞的裝有雞的雞筐拉出車廂到傳送帶處；有專人與肉雞公司對雞筐蓋進(jìn)行交接；按每次每筐的方式，將雞筐輕放在傳送帶上，禁止野蠻卸雞；及時抓起從筐中跑出來的雞并裝入雞筐中，再將筐放在傳送帶。2.5、掛雞工作操作規(guī)程時間：出欄當(dāng)日操作人員：掛雞班人員檢查人員：掛雞班管理人員、獸醫(yī)師操作規(guī)程將毛雞從雞筐中拿出時，動作要輕，注意不要損傷雞；將1kg以上的雞