農(nóng)業(yè)技術(shù)大全第12章芽苗菜的無土栽培技術(shù)

1、 第12章芽苗菜的無土栽培技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解芽苗菜的含義、生產(chǎn)優(yōu)點，所需的；理解芽苗菜生產(chǎn)的基本設(shè)施、大致過程與技術(shù)關(guān)鍵；掌握幾種常見芽苗菜生產(chǎn)的栽培管理技術(shù)。學(xué)習(xí)提示：在了解芽苗菜含義與生產(chǎn)優(yōu)點的同時，重點把握其生長特點以栽培管理關(guān)鍵技術(shù)，并與實踐相結(jié)合，進(jìn)一步深化感性認(rèn)識和對生產(chǎn)技術(shù)的理解消化。芽苗類蔬菜簡稱芽菜，是一種新興蔬菜。其無土栽培技術(shù)完全不同于其他蔬菜。本章主要介紹目前生產(chǎn)上栽培較普遍、有較高營養(yǎng)價值的芽苗類蔬菜。第一節(jié)芽苗菜概述知識窗籽芽菜與體芽菜的區(qū)別籽芽菜也稱種芽菜，是種子萌發(fā)形成的芽菜，如蜿豆芽菜、綠豆芽菜；體芽菜是利用芽及枝條儲存的營養(yǎng)而長成的芽菜，如刺嫩芽苗菜、香椿芽

2、苗菜等。二者的區(qū)別是營養(yǎng)來源不同。一、芽苗菜的含義與優(yōu)點利用植物種子或其他營養(yǎng)器官在黑暗或弱光條件下直接培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢等蔬菜，稱為芽苗菜、芽菜等。芽苗菜可分為籽芽菜與體芽菜兩大類型。生產(chǎn)芽苗菜的優(yōu)點有：（一）營養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具有一定的保健功能芽苗菜中含有豐富的維生素。每百克芽菜所含維生素如下：豆芽、香椿芽、蘿卜芽、苜蓿芽8維生素、等的含量也極其豐富，如大豆發(fā)芽之后，核黃素增加倍，胡蘿卜素增加倍，尼克酸增加倍。蘿卜芽維生素、的含量是柑橘的50倍，可達(dá)800國0際單位10，0而苜蒲公英嫩芽的含量達(dá)國際單位/。多種芽苗菜中含有特殊營養(yǎng)物質(zhì)，能達(dá)到藥效及保健的功效。如苜蓿芽中

3、富含礦物質(zhì)鈣、鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；蕎麥芽具有顯著的殺菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風(fēng)除濕、解毒殺蟲之功效。在防癌上芽菜更具有獨特的功效。蘿卜芽中含有豐富的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物分解成無害物質(zhì)。（二）環(huán)境污染少，產(chǎn)品符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)芽菜所用的種子，多數(shù)批量來自邊遠(yuǎn)地區(qū)，環(huán)境污染少。芽菜生產(chǎn)所需營養(yǎng)，主要依靠種子或根、莖等營養(yǎng)器官中所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥和打藥，只需要在適宜的環(huán)境條件下，保證其水分供應(yīng)，便可培育成功，很少感染化肥及農(nóng)藥污染。因此，芽苗菜與其他蔬菜相比

4、較容易達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。（三）生長周期短，復(fù)種指數(shù)高，經(jīng)濟(jì)效益大芽苗菜在適宜的溫、濕度條件下，最快，最慢也只有左右就可完成一個生長周期，平均一年可以生產(chǎn)約茬，復(fù)種指數(shù)是一般蔬菜的倍。以豌豆芽苗為例，每豌豆種子（元）約可形成芽苗產(chǎn)品（元），生長期，每豌豆芽菜純收入可達(dá)元。（四）栽培形式多樣，容易操作芽菜既可在廢棄房舍生產(chǎn)，是農(nóng)家庭院、居民樓臺發(fā)展綠色蔬菜的良好途徑。也可在日光溫室或改良陽畦中生產(chǎn)。既可進(jìn)行無土立體栽培，也可用假植囤栽、軟化栽培、盤栽、盒栽等多種方式進(jìn)行栽培。栽培技術(shù)要求簡單，易于掌握和操作。（五）易于進(jìn)行工廠化、規(guī)?；a(chǎn)芽菜多數(shù)采用無土立體栽培，易實現(xiàn)工廠化批量生產(chǎn)。現(xiàn)代城市農(nóng)

5、業(yè)必須走工廠化農(nóng)業(yè)這一條道路，利用植物工廠生產(chǎn)芽苗菜，采用無土立體栽培技術(shù)，每平方米每日可產(chǎn)芽菜，年約產(chǎn)芽菜，折合約萬。二、芽苗菜生產(chǎn)的基本設(shè)施（一）栽培容器和栽培床架1栽培容器芽菜生產(chǎn)的栽培容器一般選擇底部有孔的硬質(zhì)塑料育苗盤（見圖）。規(guī)格有多種，如XX、XX等。這樣統(tǒng)一規(guī)格的容器可以適應(yīng)工廠化、立體化、規(guī)范化栽培的需要，同時由于重量輕，易于搬運。也可用專門用于芽菜生產(chǎn)的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（見圖1）。這種栽培箱內(nèi)有許多四方形小格，每個小格底部有一小孔，用于多余水分或營養(yǎng)液流出，小格中放置種子，深度約為，而箱上面的四個角較高，大約高于放置種子小格上部。長成的芽菜可將小箱一箱一

6、箱地疊放在一起而使芽菜保持自然生長狀態(tài)出現(xiàn)在市場上。還有一些地方進(jìn)行芽菜生產(chǎn)時將棚內(nèi)地面挖出寬約0深約的栽培槽，然后在槽的兩側(cè)各平放一層紅磚，使得栽培槽的深度為，內(nèi)襯一層黑色塑料薄膜，最后再放入潔凈的河沙作為栽培基質(zhì)（見圖123）。栽培時將已催芽露白的種子播入栽培槽中，再在種子上面覆蓋一層厚河沙，生長過程中澆水或噴營養(yǎng)液。待芽菜長成之后連根一起從沙中拔出，用清水洗凈根部河沙即可上市。圖123種植圖.紅磚.黑色塑料薄膜.種子4河沙地面栽培床架為了提高生產(chǎn)場地利用率，充分利用栽培空間、便于進(jìn)行立體栽培，芽菜的生產(chǎn)可在多層的栽培床架上進(jìn)行。每個栽培架可設(shè)46層，層間距30，最底下一層距地面，架長，寬

7、，每層放置個苗盤，每架共計2436個苗盤。而且架的四個角應(yīng)安裝萬向輪，便于推動（見圖124）。栽培床架可用角鐵制成，也可用木材或竹竿做成。為便于芽苗菜產(chǎn)品進(jìn)行整盤活體銷售，相應(yīng)的設(shè)計研制了產(chǎn)品集裝架。集裝架的結(jié)構(gòu)與栽培架基本相同，但層間距離縮小為左右，以便提咼運輸效率。二r芽菜栽培架示意圖（單位:圖m （二）栽培基質(zhì)応二二I后其殘留物易于處理的基質(zhì)。很好處理，一般適用于種粒較宜選用清潔、無毒、質(zhì)輕7XZN了寸ZN權(quán)贈*仗侶以紙張作基質(zhì)取材方便、成本低廉、易于作業(yè)，殘留物大的豌豆、蕹菜、養(yǎng)麥、蘿卜等芽苗菜栽培。其中尤以紙質(zhì)較厚、韌性稍強(qiáng)的包裝紙最佳。以白棉布作基質(zhì)，吸水持水能力較強(qiáng)，便于帶根采收

8、，但成本較高，雖可重復(fù)使用，卻帶來了殘根處理、清潔消毒的不便，故一般僅用于產(chǎn)值較高的小粒種子且需帶根收獲的芽苗菜栽培。泡沫塑料（）厚基質(zhì)則多用于種子細(xì)小的苜蓿等芽苗菜栽培。近年來采用珍珠巖、蛭石作為基質(zhì)，栽培種芽香椿等芽苗菜，效果較好，但根部殘渣不易去除，影響美觀。用細(xì)沙作為基質(zhì)栽培芽菜，收獲后容易去除根部殘渣，但搬運較費勁。（三）保護(hù)設(shè)施當(dāng)外界氣溫高于C時芽菜可進(jìn)行露地生產(chǎn)，但必須適當(dāng)遮陽，避免強(qiáng)光直射，還應(yīng)注意加強(qiáng)噴水，盡量保持適宜的空氣濕度，由于氣候條件的局限，露地栽培多為季節(jié)性生產(chǎn)，一般難以做到四季生產(chǎn)，周年供應(yīng)。因此，生產(chǎn)上多選用塑料大棚、溫室等環(huán)境保護(hù)設(shè)施或窯窖、地下室、空閑房舍等

9、作為芽苗菜的生產(chǎn)場地。環(huán)境保護(hù)設(shè)施主要包括用于催芽及前期生長的催芽室和后期生長、綠化的綠化室2部分。催芽室一般可用不太透光的房間或蔭棚，最好是能夠保持一段時間的黑暗，溫度控制在2025之間，而且要有較高的濕度。因為剛催芽的種子在前期的生長期間（之內(nèi)）要在弱光或黑暗中生長（最好是在黑暗中），這樣胚軸和嫩莖的伸長速度較快，而且植株中積累的纖維素較少，口感較好。綠化室的光照要求較好。在催芽室中生長了大約左右的芽菜，由于沒有光照或光照較弱，植株瘦弱，葉綠素含量很低，植株淡黃，此時要將這些芽菜放入綠化室中見光生長，有些作物生長時間可長達(dá)左右，即可讓植株綠化而長得較為粗壯。綠化室即為大棚或溫室，秋、冬季溫

10、度較低時可通過覆蓋塑料薄膜或加溫來保持一定的溫度，而在夏季溫度較高時，可通過遮陽、噴水等措施來降溫，也可利用密閉的廠房內(nèi)設(shè)水簾通風(fēng)和加溫來控制溫度。（四）供水供液系統(tǒng)種子較大的芽苗菜，由于種胚中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，可維持苗期生長所需，其生產(chǎn)過程一般只需供水即可，如豌豆苗、蠶豆苗、菜豆苗、花生苗等。而種子較小的芽菜，如小白菜苗、蘿卜苗、油菜苗等，單靠種子中貯藏的營養(yǎng)不足以維持苗期生長，因此，在出芽后幾天就要供應(yīng)營養(yǎng)液。規(guī)模化芽菜生產(chǎn)一般均安裝自動噴霧裝置以噴水或供應(yīng)營養(yǎng)液。簡易的、較小規(guī)模的芽菜生產(chǎn)，可采用人工噴水或噴營養(yǎng)液的方法，有條件的也可以安裝噴霧裝置，以減輕勞動強(qiáng)度和獲得較好的栽培效果（

11、五）浸種、清洗容器和運銷工具浸種及苗盤清洗容器應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)規(guī)模，可分別采用盆、缸、桶、磚砌水泥池等，但不要使用鐵質(zhì)金屬器皿，否則浸種后所接觸的種粒呈黑褐色。在容器底部應(yīng)設(shè)置可隨意開關(guān)的放水口，口內(nèi)裝一個防止種子漏出的篦子，以減輕浸種時多次換水的勞動強(qiáng)度。由于芽苗菜用種量大，產(chǎn)品形成周期短，要求進(jìn)行四季生產(chǎn)、均衡供應(yīng)。一般需每天播種、每天上市產(chǎn)品，因此必須配備足夠地運輸和銷售的工具。三、芽苗菜生產(chǎn)的基本過程（一）一般芽菜生產(chǎn)的過程無論生產(chǎn)哪種芽菜，其生產(chǎn)主要包括種子篩選、清洗、消毒、浸種催芽、鋪放種子、暗室生長、綠化室生長成苗的這幾個過程。通過篩選種子，去除癟粒，保證種子出苗。種子的清洗和消毒

12、則是洗去沾在種子表面的粉塵等污垢，并且把種子表面的病原菌清除，防止在以后的生長過程中幼苗經(jīng)常處于高濕度條件下而發(fā)病。具體可采用熱湯消毒法：即經(jīng)過篩選、去除癟粒后用自來水洗凈的種子放在容器中，取煮開后放置冷卻至約0的溫開水倒入盛有種子的容器中，溫開水的用量最少為種子量的一倍以上，大約經(jīng)過后，將溫開水倒掉，改倒入冷開水，進(jìn)行的浸種，浸種后將冷水倒掉，用濕毛巾或紗布將種子包裹后進(jìn)行催芽。催芽時要特別注意保濕，一般在每左右，用0溫水淋過一次種子，以保持種子濕潤，大約經(jīng)過之后，待種子露白后即完成催芽的工作。鋪放種子入栽培容器時，將已催芽的種子平攤在容器中，撤種量以種子與種子之間緊密排列，而上下不相重疊為

13、宜。等種子播入后，可用一個塑料袋或塑料薄膜罩上栽培容器，作為保溫和遮光，也可以不加覆蓋而直接放在暗室中生長左右，待苗長到左右時可移入弱光條件和較強(qiáng)光條件下綠化了。從暗室中移出的芽菜，個體黃弱，若立即暴曬于太陽下易枯萎，因此應(yīng)先放置在光線較弱的地方（如用遮光的遮陽網(wǎng)覆蓋的大棚內(nèi)）生長左右，即可使芽菜完成綠化的過程。一般情況下，不需要在很強(qiáng)的陽光下生長，而且綠化的時間也不能太長。因為綠化過程如果太長，光照過于強(qiáng)烈，會使莖稈纖維化太強(qiáng)烈，品質(zhì)變差?，F(xiàn)有許多地方的簡易芽菜生產(chǎn)過程在催芽之后就讓幼苗一直處于弱光條件下生長，而不是先放在暗室中生長一段時間，因此，生產(chǎn)出來的芽菜纖維含量較高，品質(zhì)稍差。（二）

14、工廠化芽菜生產(chǎn)的過程利用上述的芽菜生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)的規(guī)模一般均是較小的，而且生產(chǎn)過程的勞動強(qiáng)度較大，機(jī)械化或自動化程度較低。近20多年來國外如日本已進(jìn)行了規(guī)?；?、工廠化的芽菜生產(chǎn)。近幾年來，國內(nèi)也有一些企業(yè)開展了芽菜工廠化生產(chǎn)的嘗試，技術(shù)上取得了一定的進(jìn)展，而且經(jīng)濟(jì)效益較好。現(xiàn)介紹日本的“海洋牧場”工廠化芽菜生產(chǎn)作為參考。198年4日本的靜岡縣建立了一個以生產(chǎn)蘿卜纓為主的“海洋牧場”，它主要由2個部分組成，一是進(jìn)行種子浸種、播種、催芽和暗室生長的部分，另一是暗室生長之后即將上市前幾天的綠化生長的綠化室組成。其生產(chǎn)流程如圖125所示。在這個芽菜工廠中，每隔一周時間就可以生產(chǎn)出一次蘿卜纓，其生產(chǎn)的

15、步驟主要為：1浸種將種子篩選出癟粒和其他雜質(zhì)，然后倒入金屬網(wǎng)籃中，并置于C恒溫水槽內(nèi)，槽中的水采用循環(huán)式流動，每循環(huán)流動一次，經(jīng)過的浸漬之后取出。2催芽將浸種后的種子倒入cc的木箱中，在倒入前木箱內(nèi)先放置一層吸水性強(qiáng)的吸水紙，倒入的種子厚約左右，再在種子上面放置一層吸水紙，然后移入溫度約C，相對濕度為的催芽室中，催芽的木箱可放在多層的鐵架上催芽6播種將已催芽的種子直接倒入自動播種機(jī)中，由播種機(jī)以每穴播粒的速度播入泡沫塑料育苗箱中（見圖12）-。圖125海洋牧場的生產(chǎn)流程示意圖4供水供肥及其他條件的控制種子播入育苗箱后每天約需噴水次，而在發(fā)芽后左右，要開始供應(yīng)營養(yǎng)液?？梢圆捎蒙戏絿娝姆绞焦┮海?/p>

16、也可以直接把營養(yǎng)液灌入綠化池中，讓育苗箱浮起來。在整個育苗過程中，育苗室中的環(huán)境因子要加以控制，例如室溫、相對濕度及室內(nèi)照明等均有一定的上下限：室溫為C、相對濕度為、照明為，陰天或下雨天要用熒光燈補(bǔ)光。.綠化從播種到育成苗大約需要之后，要將育苗箱移入綠化室生長d海洋牧場幾乎整個綠化室內(nèi)均做成水培的營養(yǎng)液池，育苗箱漂浮在營養(yǎng)液池上，幼苗從育苗箱播種穴下的小孔吸收到營養(yǎng)液而生長良好。在綠化室中光照強(qiáng)度要有，營養(yǎng)液溫度控制在C左右，而且空氣要以的速度流動，以保持室內(nèi)的通氣。冬季整個室內(nèi)密閉時還要通入二氧化碳，以增加芽菜的光合作用能力。四、芽苗菜生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵（一）注意消毒，防止滋生雜菌種植過程所用的

17、器具、基質(zhì)和種子均需清洗消毒。種植過程中噴灑的營養(yǎng)液或水也要求是較為干凈的自來水，最好是用溫（冷）開水，必要時可在種植過程中使用少量的低毒殺菌劑，但需嚴(yán)格控制其使用量和使用時期。（二）生產(chǎn)過程的溫度應(yīng)控制適當(dāng)在暗室的生長過程應(yīng)將溫度控制在0的范圍，如溫度過高，易引起徒長，苗細(xì)弱，產(chǎn)量低，賣相差，品質(zhì)變劣。而溫度如果過低，則生長緩慢，生長周期加長，經(jīng)濟(jì)效益受到影響。（三）控制光照在暗室生長過程要避免光照，一般應(yīng)始終保持黑暗。在幼苗移出暗室后的光照強(qiáng)度也不能過強(qiáng)，應(yīng)在弱光下生長。因此在溫室或大棚栽培時要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼诠?。可在棚?nèi)或棚外加蓋一層遮光率為5075的黑色遮陽網(wǎng)來遮光。（四）控制水分在整個生

18、長過程中要控制好水分的供應(yīng)，如濕度過高，則可能出現(xiàn)腐爛，特別是在暗室培育時更應(yīng)注意不要供水過多，而放在光照下綠化時要注意不能水分過少，防止幼苗失水萎蔫。第二節(jié)芽苗菜生產(chǎn)例舉一、豌豆苗豌豆苗是菜用豌豆的幼葉嫩梢，又稱龍須豌豆苗、豌豆尖。它既可用育苗盤進(jìn)行立體栽培，也可用珍珠巖、細(xì)沙等作為基質(zhì)進(jìn)行槽栽。（一）對環(huán)境條件的要求1溫度豌豆苗耐寒性強(qiáng)，但不耐熱。種子發(fā)芽適溫為0,植株生長適宜溫度為0。溫度過高，苗體易發(fā)生徒長，葉片薄而小，產(chǎn)量低，品質(zhì)不佳;溫度過低，生長緩慢，總產(chǎn)量低，衰老早。2光照豌豆屬長日照作物，不同日照時數(shù)對栽培品種的品質(zhì)和產(chǎn)量影響較大。一般在高溫長日照條件下，高節(jié)位分枝多，豌豆苗

19、易徒長;低溫長日照，豆苗易老化;在低溫短日照下，低節(jié)位的分枝增多，花芽分化遲。因此，為促進(jìn)多分枝，早分枝，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)，應(yīng)控制在低溫短日照下生長為好。3土壤及基質(zhì)豌豆苗要求在有機(jī)質(zhì)豐富、排水良好的沙壤土或壤土生長。對土壤或基質(zhì)酸堿度要求不嚴(yán)格，但不宜在值小于.的土壤或基質(zhì)上生長。4養(yǎng)分和水分豌豆苗以營養(yǎng)生長為主，需氮量大，應(yīng)及時追施速效氮肥，配合少量磷、鉀肥。為使豌豆苗鮮嫩，需保證較大的空氣濕度和土壤濕度。（二）育苗盤生產(chǎn)1品種選擇不同季節(jié)的豌豆苗生產(chǎn)應(yīng)選擇不同品種，夏季豌豆苗的生產(chǎn)，應(yīng)選用耐熱、抗病性強(qiáng)的品種;冬季低溫栽培，應(yīng)選用耐寒、抗旱速生型品種。可供選擇的品種有：江蘇南通市地方品

20、種白玉豌豆;上海豌豆苗;四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的無須豆尖1號;上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所選育的上農(nóng)無須豌豆苗等。2種子處理選定品種后去雜去劣，用8溫水浸種，夏秋浸，冬春浸。浸種后撈出，控干水分，放入桶或盤中，覆蓋濕布，置于O左右溫度下催芽。3擺盤上架在育苗盤內(nèi)鋪一張經(jīng)消毒的報紙或無紡布，將催芽的種子用清水淘洗后，在盤內(nèi)平鋪一層，噴水后疊盤。每10盤為一摞，最上層用干凈的濕麻袋覆蓋，保溫、保濕、遮光。每隔用溫水噴淋一次，同時進(jìn)行倒盤，使其發(fā)芽整齊一致。待幼芽長到高時，即可將育苗盤擺在培養(yǎng)架上，擺好后實行遮光、保溫（C）、保濕（定時噴淋）培養(yǎng)，也可席地擺盤培養(yǎng)。4見光培養(yǎng)當(dāng)幼芽長到左右時，就可實

21、行見光培養(yǎng)。散射光多對豌豆苗生長有利。采收上市當(dāng)苗高左右，頂部真葉剛展開，莖葉變綠，未纖維化時采收。豌豆為子葉留土出苗，因而豌豆苗應(yīng)從豆瓣基部剪下，洗凈后扎把或裝袋上市。育苗盤生產(chǎn)的豌豆苗也可托盤上市，最后回收育苗盤。收獲的芽苗菜如果需要暫時保存，可將裝好袋的芽苗放在C的環(huán)境中，將空氣濕度控制在，可保存左右。（三）席地生產(chǎn)豌豆苗席地生產(chǎn)的方法比較簡單，單位面積產(chǎn)量較高，適用于大面積生產(chǎn)。豌豆苗席地生產(chǎn)需要的品種、種子處理和浸種過程與育苗盤生產(chǎn)相同。為了縮短生產(chǎn)周期，浸好種后還應(yīng)催芽至露白再播種，這樣生長效果較好。1苗床準(zhǔn)備在平地上用磚砌成寬、長度視情況而定的苗床，床內(nèi)鋪厚的干凈細(xì)沙，澆足底水，

22、待水滲下后即可播種。2播種與管理在苗床上撤一層發(fā)芽露白的種子，覆蓋厚的細(xì)沙，再覆蓋地膜保溫保濕促芽。待幼苗出土后，及時揭掉地膜，支小拱棚保溫保濕促其生長。床土干旱時要噴溫水，土溫應(yīng)保持在C以上。3采收一般在播后左右，當(dāng)豌豆苗有片真葉，苗高達(dá)高，整齊一致，頂部葉開始展開或已充分展開，無爛根、爛莖基，無異味，莖端78c柔嫩未纖維化，芽苗淺綠色或綠色，此時應(yīng)及時采收。采收的方法是：從苗床一端將磚扒開，然后從豌豆瓣的基部剪下，洗凈后扎把上市。二、蘿卜苗蘿卜苗又稱娃娃纓蘿卜，俗稱蘿卜芽。蘿卜苗喜歡溫暖濕潤的環(huán)境條件，不耐干旱和高溫，對光照的要求不嚴(yán)，發(fā)芽階段不需要光。蘿卜芽菜生長的最低溫為C，最適溫度為

23、C,最高溫度為C。每個生產(chǎn)周期為，最多。蘿卜苗可席地做畦基質(zhì)栽培，也可利用育苗盤進(jìn)行立體或席地栽培。（一）育苗盤生產(chǎn)用育苗盤生產(chǎn)蘿卜芽，既可上架擺盤進(jìn)行立體栽培，也可席地平擺育苗盤栽培，所用的基質(zhì)有珍珠巖、細(xì)沙以及經(jīng)過處理的細(xì)爐渣等，也可只鋪一層報紙。1品種選擇不同品種的蘿卜籽都可用來生產(chǎn)芽苗菜，其中以紅皮水蘿卜籽和櫻桃蘿卜籽較為經(jīng)濟(jì)。但為了保證生長迅速、幼芽肥嫩，選用綠肥蘿卜種子最佳，并注意篩選高、中、低溫適宜品種，以供不同季節(jié)，不同設(shè)施周年生產(chǎn)。2種子處理選用種皮新鮮、富有光澤、籽粒大的蘿卜一年生的新種子，將其水選去秕去雜，用C的溫水浸種，夏秋季，冬春，種子充分吸水膨脹后撈出稍晾一會，待種

24、子能散開時即可播種。3播種催芽在消毒洗凈的育苗盤內(nèi)鋪一層已滅菌的濕報紙或濕基質(zhì)，在其上撒播一層處理過的蘿卜籽。每盤疊成摞，最上面一般蓋濕麻袋，防止?jié)菜畷r種子移動，溫度保持在C左右，進(jìn)行遮光保濕催芽，每隔倒一次盤，同時噴淋室溫的清水，噴淋時要仔細(xì)、周全，不可沖動種子。一般后露白，后幼苗可長達(dá)。4擺盤上架見光培養(yǎng)當(dāng)盤內(nèi)蘿卜芽將要高出育苗盤時，即擺盤上架在遮光條件下保溫保濕培養(yǎng)，也可在暗室培養(yǎng)。后，芽長以上，子葉展平，真葉出現(xiàn)時即可見光培養(yǎng)。第一天先見散射光，第二天可見自然光照，待葉片由黃變綠后，就呈現(xiàn)出綠葉、紅梗、白根的蘿卜芽苗，此時即可采收。（二）席地生產(chǎn)1平地做苗床將生產(chǎn)地塊鏟平，用磚砌寬、長

25、不限的苗床，在苗床內(nèi)鋪厚的干凈細(xì)沙，用溫水將沙床噴透后即可播種。一般播種量為左右，均勻撒播，播種后蓋上2。厚、的細(xì)沙，再覆地膜進(jìn)行保溫保濕催芽。在150的溫度下，可出苗。.苗床管理播種左右，種子開始拱土，此時要及時揭掉覆蓋物，揭覆蓋物的時間應(yīng)在傍晚。噴淋濕水，使拱起的沙蓋散開，以助幼苗出土。為了使芽體粗細(xì)均勻，快速生長，每次噴淋需用室溫水，而且噴水不可太多，以防爛芽，誘發(fā)猝倒病；也不宜過干，以免幼苗老化，降低品質(zhì)。幼苗出土后即可見光生長，一般需。蘿卜種子在發(fā)芽出苗期，應(yīng)保持0的溫度，外界溫度過高時，可加強(qiáng)通風(fēng)，噴霧降溫，也可以加蓋遮陽網(wǎng)遮蔭降溫。3采收蘿卜苗大小都可食用，所以采收時間不嚴(yán)格，但

26、從商品角度考慮，還是以真葉剛露出時及時采收為好，此時幼苗高約10，。子、葉平展，充分肥大，葉綠、梗紅、根白，全株肥嫩清脆，散發(fā)出清香的蘿卜氣味，品質(zhì)和風(fēng)味極佳。三、綠豆芽綠豆芽是用綠豆種子在無光、無土和適宜的溫、濕度條件下萌發(fā)，至子葉未展開時的萌芽為產(chǎn)品的芽菜。食用部分主要是胚軸，未展開的子葉也可食用，一年四季均可栽培，是全年均衡供應(yīng)的主要蔬菜。綠豆芽生長過程中最忌生長過快，致使下胚軸瘦弱，豆芽細(xì)長，纖維素增多。須保持適溫，減少空氣流動，增加二氧化碳濃度。適宜生長溫度為5左右，夏季用冷水沖洗降溫，冬季用溫水沖洗增溫。（一）容器生產(chǎn)1品種選擇綠豆的品種較多，而且都可以生產(chǎn)豆芽，其中以明綠和毛綠兩

27、個品種較好。生產(chǎn)綠豆芽必須用當(dāng)年生產(chǎn)、籽粒飽滿的種子，在對種子去雜去劣的同時，還要剔去籽粒小、皮皺堅硬的硬實種子。.生產(chǎn)設(shè)施需要的容器根據(jù)生產(chǎn)量確定，生產(chǎn)量少的可用育苗盤或育苗盆，生產(chǎn)量大的可用缸、大木桶或發(fā)芽池。所用的容器底部必須有排水孔，還需要麻袋、草簾或塑料薄膜等覆蓋物。3生產(chǎn)步驟將選好的種子用清水洗凈，在浸種池內(nèi)用的清水浸泡0待種子充分吸水膨脹時撈出，用清水淘洗干凈，在育苗盆內(nèi)平鋪厚，蓋上保濕物，在C、黑暗條件下催芽，每隔用清水淘洗一次，保持種子的濕度，并充分翻動種子，俗稱倒缸（倒盆），使上下、內(nèi)外溫濕度均勻。當(dāng)種子發(fā)芽后，則每隔用溫清水噴淋一次，這時不可再淘洗，也不用再倒缸（倒盆），

28、以防損傷芽體。噴淋時要緩慢、均勻，不可沖動種子，同時要打開排水孔，直到將噴淋的水徹底排凈，方可堵上排水孔，及時蓋上覆蓋物繼續(xù)培養(yǎng)，每天早上將排水孔堵上再噴淋，在不沖動種子的情況下，讓種子都淹沒在水中，隨時將漂浮的種皮清除，打開排水孔將水排凈，繼續(xù)遮光培養(yǎng)。一般經(jīng)過，芽長，而且粗大肥嫩，子葉未展開時即可上市。4采收方法用手輕輕地將容器內(nèi)的綠豆芽從表層開始一把一把的拔起，洗去種皮后包裝上市。（二）席地生產(chǎn)綠豆芽的生產(chǎn)，可以席地作苗床，用沙培法培養(yǎng)。這種生產(chǎn)方式的優(yōu)點是產(chǎn)量高，品質(zhì)好，生產(chǎn)周期短；缺點是收獲和清洗時較費工。1苗床制作在溫室內(nèi)做成寬、長的平畦，再鋪上干凈的厚的細(xì)沙，蓋上地膜，苗床升溫后

29、播種。2種子處理按每苗床的量選好種子，用的水浸種，待種子充分吸水膨脹時撈出洗凈，放在C的條件下保濕遮光催芽，種子露白時播種。3播種與管理播種前將覆蓋苗床的地膜揭開，按每溫水噴淋苗床，噴透底水，待水滲下后，按每苗床用種的播量將露白的種子均勻地撒在苗床上，播后覆蓋細(xì)沙厚，隨后蓋地膜，保持溫度在2左右，沙床要保持潮濕。綠豆芽生長較快，需水分較多，苗床必須保持潮濕，平時要噴溫水，但不能積水，否則會爛芽。4采收一般后，幼芽開始拱土，這時芽長左右，幼芽粗壯白嫩，豆瓣似展非展，是采收的最佳時期。采收太早產(chǎn)量低，采收過晚，幼苗出土，子葉展開變綠影響質(zhì)量。四、花生芽將花生種子發(fā)芽后作為芽菜食用，其產(chǎn)品除口感清脆

30、、柔滑香甜、風(fēng)味獨特外，并因其含蛋白質(zhì)由貯藏蛋白轉(zhuǎn)化為結(jié)構(gòu)蛋白，更易為人體吸收，有利于人體健康，而被譽(yù)為萬壽果菜。（一）選種應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。（二）浸種花生種子在吸水量達(dá)自身重量40以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在0溫水中，浸種。浸種完畢后，在清水中淘洗次。（三）催芽花生種仁在C時不能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為0,在后發(fā)芽率可達(dá)。催芽時用平底淺口塑料網(wǎng)眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過，每天淋水次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發(fā)生爛種。（四）二次催芽在第一次催芽后，將催好芽的種子進(jìn)行一次挑選，去除未發(fā)

31、芽的種子，將已發(fā)芽的種子進(jìn)行二次催芽，適宜溫度為2025。溫度過高，生長雖快，但芽體細(xì)弱，易老化；溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質(zhì)差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水34次，務(wù)必使苗盤內(nèi)種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時進(jìn)行“倒盤”盤內(nèi)不能積水，以免爛種。后即可采收?；ㄉ可L期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。（五）采收發(fā)芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標(biāo)準(zhǔn)為：根長為，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長左右

32、，粗。種皮未脫落，剝?nèi)シN皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每種子可產(chǎn)的果芽。五、香椿芽采用基質(zhì)栽培，人工調(diào)控環(huán)境，多層立體培育，利用香椿種子萌發(fā)出的種芽代替?zhèn)鹘y(tǒng)的樹芽，產(chǎn)量高，可分批播種，陸續(xù)上市。產(chǎn)品清潔，風(fēng)味獨特，是一項值得推廣的綠色芽菜生產(chǎn)技術(shù)。（一）環(huán)境條件溫度和水分是香椿種芽生長必需的環(huán)境因子。種芽生長適溫為1，2，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產(chǎn)；晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫高于18時，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質(zhì)。具體保護(hù)設(shè)施應(yīng)因地制宜，充分利用農(nóng)家庭院閑散設(shè)施，適當(dāng)改造，加以應(yīng)用。尤應(yīng)首先滿足溫度要求；

33、其次要調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。（二）生產(chǎn)方式為節(jié)約土地，提高保護(hù)設(shè)施利用率，便于規(guī)范化管理，宜采用立體基質(zhì)盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架咼左右為宜，以利操作，每架設(shè)層，每層間距。為減少栽培負(fù)荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤，規(guī)格一般為XX,基質(zhì)采用珍珠巖最好，其重量輕，通透性好，但價格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。（三）培育技術(shù)1浸種催芽選當(dāng)年采收新香椿種子，清除雜質(zhì)，種子去翅。用，溫水浸種，浸泡后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置于3恒溫下催芽。后，種芽長到時即可播種。2播種預(yù)先將育苗盤洗刷干凈，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5的濕珍珠巖（珍珠巖與水量體積比為2：1）。然后將已催好芽的香椿種子均勻撒播于基質(zhì)上，播種量為，播后種子上再覆蓋厚約左右的珍珠巖，覆蓋后立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠巖體積的/2也可直接噴珍珠巖，再覆蓋。.噴霧管理播后，種芽即伸出基質(zhì)；后，香椿種