食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生任務(wù)六課件

1、常見(jiàn)疾病患者的膳食指南任務(wù)六 臘八這一天，劉大爺和他的老伴走進(jìn)粥店，想像年輕人一樣在外過(guò)個(gè)節(jié)，可面對(duì)店家推出的各種水果粥、養(yǎng)生粥，他們一時(shí)不知怎樣選擇。其實(shí)，臘八中的“八”是節(jié)氣，并非固定的八種食材，人們可根據(jù)自己的喜好自行搭配。如果在臘八粥內(nèi)添加羊肉、狗肉、雞肉等，可使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。另外，還可以根據(jù)特殊體質(zhì)，確定臘八粥的材料，例如：脾胃虛弱加大棗，高血壓患者加白蘿卜、芹菜，常常失眠配龍眼肉、酸棗仁，糖尿病病人以燕麥、蕎麥為主選，老年人加何首烏、枸杞子，中青年多放些不同的米，孕婦以軟爛的為最好。那么可以給劉大爺和他的老伴推薦哪幾款粥呢？任務(wù)導(dǎo)入肥胖患者的膳食肥胖的判定 肥胖產(chǎn)生的原因

2、肥胖對(duì)健康的影響肥胖者的營(yíng)養(yǎng)需求肥胖者的合理膳食一、肥胖的判定身高標(biāo)準(zhǔn)體重法體質(zhì)指數(shù)（BMI）法標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式肥胖度計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）= 身高（cm）105肥胖度（）= 實(shí)際體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg） / 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）100判斷標(biāo)準(zhǔn)：肥胖度10為超重 2029為輕度肥胖； 3049為中度肥胖； 50為重度肥胖。 肥胖度10為偏瘦；20為消瘦體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重（kg）身高(m)2 判斷標(biāo)準(zhǔn)：18.5 體重過(guò)低24超重 2426.9肥胖前期 2729.9 I度肥胖 30 II度肥胖 40.0 度肥胖二、肥胖產(chǎn)生的原因單純性肥胖遺傳性肥胖繼發(fā)性肥胖三、肥胖對(duì)健康的影響導(dǎo)致兒童血粘

3、度增高，膽固醇顯著增加，血壓明顯增高，具有心血管疾病的潛在危險(xiǎn)。（一） 肥胖對(duì)兒童健康的危害 肺活量和每分鐘通氣量明顯，導(dǎo)致混合型肺功能障礙。生長(zhǎng)激素和泌乳激素大都處于正常低值，糖代謝障礙，很容易發(fā)生糖尿病。男女肥胖兒骨齡均值大于正常兒，第二性征發(fā)育均顯著早于正常兒。上身性肥胖者患糖尿病和心血管病的危險(xiǎn)增加，同時(shí)死亡率亦明顯增加。（二） 肥胖對(duì)成年人健康的危害引起高血壓患病率增加，增加心臟負(fù)擔(dān)，引起心肌病并伴有心力衰竭。易患糖尿病極度肥胖者肺功能可能發(fā)生異常。肥胖婦女常月經(jīng)不調(diào)，男性的游離睪丸酮濃度也可能下降。四、肥胖者的營(yíng)養(yǎng)需求01020304低熱能飲食適當(dāng)限制脂肪的攝入攝入適量的碳水化合物

4、充足的無(wú)機(jī)鹽和維生素五、肥胖者的合理膳食12345改變不良飲食習(xí)慣6減少烹調(diào)用油的使用，烹制低熱量食物。食用膽固醇含量低的肉制品適當(dāng)?shù)膮⒓芋w育運(yùn)動(dòng)多食用水果和蔬菜和粗糧限制飲酒心腦血管疾病患者的膳食一、心腦血管疾病的成因12飲食中脂類過(guò)多，醇類過(guò)多沒(méi)有合理的運(yùn)動(dòng)控制總能量 二、心腦血管患者的營(yíng)養(yǎng)需求1補(bǔ)充礦物質(zhì)6234限制鈉鹽攝入適量的蛋白質(zhì)適當(dāng)限制脂肪和膽固醇增加纖維膳食5三、心腦血管疾病患者合理膳食注意事項(xiàng)12345多吃新鮮果菜6烹調(diào)首選植物油多素少葷以大豆蛋白代替部分動(dòng)物蛋白多吃含碘食物常吃適量的魚(yú)類糖尿病患者的膳食一、糖尿病的分類 型糖尿病型糖尿病1控制總熱量2膳食纖維和維生素要充分3

5、主食一般以米、面為主4高血糖患者的蛋白質(zhì)來(lái)源以大豆及豆制品為主二、糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)需求三、糖尿病患者的合理膳食01少食用高熱量的食物020304三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例要合理脂肪和膽固醇的限制限制鈉鹽的攝入0506忌食容易吸收的糖，多吃高纖維食品少食多餐，增加餐次07不食用或少食用的食物類型AD白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食。蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腦、腰等含膽固醇相當(dāng)高的食品，應(yīng)盡量少用或不用。B含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿卜等，少用或食用后減少相應(yīng)的主食量。C富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油、奶油、黃油等。01食用燒焦、煙熏、鹽漬、腌制食物02飲酒03家畜肉類，含大量紅肉的膳食可能增加結(jié)腸癌、直腸癌的危險(xiǎn)性。一、腫瘤發(fā)生的因素04不良飲食習(xí)慣。三餐不按時(shí)吃、暴飲暴食、進(jìn)餐過(guò)快者、進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常生氣者、喜吃燙食和重鹽者。腫瘤患者的膳食鼓勵(lì)患者進(jìn)食。1二、腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)需求需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)。2 選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、無(wú)機(jī)鹽食品。3 選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、無(wú)機(jī)鹽食品。401以植物性食物為主的多樣化膳食，植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上02保持足夠的蛋白質(zhì)攝入量03多進(jìn)食富含維生素的新鮮蔬菜和水果04選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性主食，應(yīng)占總能量的45%60%，精制糖提供的能量限止在10%以內(nèi)，應(yīng)盡量食用粗加工的食物三、腫瘤患者的合理膳食01要避免吃不