食品營養(yǎng)與衛(wèi)生任務(wù)六課件

1、常見疾病患者的膳食指南任務(wù)六 臘八這一天，劉大爺和他的老伴走進粥店，想像年輕人一樣在外過個節(jié)，可面對店家推出的各種水果粥、養(yǎng)生粥，他們一時不知怎樣選擇。其實，臘八中的“八”是節(jié)氣，并非固定的八種食材，人們可根據(jù)自己的喜好自行搭配。如果在臘八粥內(nèi)添加羊肉、狗肉、雞肉等，可使臘八粥營養(yǎng)滋補價值倍增。另外，還可以根據(jù)特殊體質(zhì)，確定臘八粥的材料，例如：脾胃虛弱加大棗，高血壓患者加白蘿卜、芹菜，常常失眠配龍眼肉、酸棗仁，糖尿病病人以燕麥、蕎麥為主選，老年人加何首烏、枸杞子，中青年多放些不同的米，孕婦以軟爛的為最好。那么可以給劉大爺和他的老伴推薦哪幾款粥呢？任務(wù)導入肥胖患者的膳食肥胖的判定 肥胖產(chǎn)生的原因

2、肥胖對健康的影響肥胖者的營養(yǎng)需求肥胖者的合理膳食一、肥胖的判定身高標準體重法體質(zhì)指數(shù)（BMI）法標準體重計算公式肥胖度計算公式標準體重（kg）= 身高（cm）105肥胖度（）= 實際體重（kg）標準體重（kg） / 標準體重（kg）100判斷標準：肥胖度10為超重 2029為輕度肥胖； 3049為中度肥胖； 50為重度肥胖。 肥胖度10為偏瘦；20為消瘦體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重（kg）身高(m)2 判斷標準：18.5 體重過低24超重 2426.9肥胖前期 2729.9 I度肥胖 30 II度肥胖 40.0 度肥胖二、肥胖產(chǎn)生的原因單純性肥胖遺傳性肥胖繼發(fā)性肥胖三、肥胖對健康的影響導致兒童血粘

3、度增高，膽固醇顯著增加，血壓明顯增高，具有心血管疾病的潛在危險。（一） 肥胖對兒童健康的危害 肺活量和每分鐘通氣量明顯，導致混合型肺功能障礙。生長激素和泌乳激素大都處于正常低值，糖代謝障礙，很容易發(fā)生糖尿病。男女肥胖兒骨齡均值大于正常兒，第二性征發(fā)育均顯著早于正常兒。上身性肥胖者患糖尿病和心血管病的危險增加，同時死亡率亦明顯增加。（二） 肥胖對成年人健康的危害引起高血壓患病率增加，增加心臟負擔，引起心肌病并伴有心力衰竭。易患糖尿病極度肥胖者肺功能可能發(fā)生異常。肥胖婦女常月經(jīng)不調(diào)，男性的游離睪丸酮濃度也可能下降。四、肥胖者的營養(yǎng)需求01020304低熱能飲食適當限制脂肪的攝入攝入適量的碳水化合物

4、充足的無機鹽和維生素五、肥胖者的合理膳食12345改變不良飲食習慣6減少烹調(diào)用油的使用，烹制低熱量食物。食用膽固醇含量低的肉制品適當?shù)膮⒓芋w育運動多食用水果和蔬菜和粗糧限制飲酒心腦血管疾病患者的膳食一、心腦血管疾病的成因12飲食中脂類過多，醇類過多沒有合理的運動控制總能量 二、心腦血管患者的營養(yǎng)需求1補充礦物質(zhì)6234限制鈉鹽攝入適量的蛋白質(zhì)適當限制脂肪和膽固醇增加纖維膳食5三、心腦血管疾病患者合理膳食注意事項12345多吃新鮮果菜6烹調(diào)首選植物油多素少葷以大豆蛋白代替部分動物蛋白多吃含碘食物常吃適量的魚類糖尿病患者的膳食一、糖尿病的分類 型糖尿病型糖尿病1控制總熱量2膳食纖維和維生素要充分3

5、主食一般以米、面為主4高血糖患者的蛋白質(zhì)來源以大豆及豆制品為主二、糖尿病患者的營養(yǎng)需求三、糖尿病患者的合理膳食01少食用高熱量的食物020304三大營養(yǎng)物質(zhì)比例要合理脂肪和膽固醇的限制限制鈉鹽的攝入0506忌食容易吸收的糖，多吃高纖維食品少食多餐，增加餐次07不食用或少食用的食物類型AD白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食。蛋黃和動物內(nèi)臟如肝、腦、腰等含膽固醇相當高的食品，應(yīng)盡量少用或不用。B含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿卜等，少用或食用后減少相應(yīng)的主食量。C富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油、奶油、黃油等。01食用燒焦、煙熏、鹽漬、腌制食物02飲酒03家畜肉類，含大量紅肉的膳食可能增加結(jié)腸癌、直腸癌的危險性。一、腫瘤發(fā)生的因素04不良飲食習慣。三餐不按時吃、暴飲暴食、進餐過快者、進餐時經(jīng)常生氣者、喜吃燙食和重鹽者。腫瘤患者的膳食鼓勵患者進食。1二、腫瘤患者的營養(yǎng)需求需要補充更多的蛋白質(zhì)。2 選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、無機鹽食品。3 選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、無機鹽食品。401以植物性食物為主的多樣化膳食，植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上02保持足夠的蛋白質(zhì)攝入量03多進食富含維生素的新鮮蔬菜和水果04選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性主食，應(yīng)占總能量的45%60%，精制糖提供的能量限止在10%以內(nèi)，應(yīng)盡量食用粗加工的食物三、腫瘤患者的合理膳食01要避免吃不