食品檢驗(yàn)工(高級)第4章課件

1、第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定一、鐵的測定1.硫氰酸鉀光度法 原理 在酸性溶液中，三價(jià)鐵離子與硫氰酸根離子作用，生成血紅色的硫氰酸鐵。溶液顏色的深淺與鐵離子的濃度成正比，于485nm波長處測溶液的吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較進(jìn)行定量。 儀器試劑1）儀器 可見分光光度計(jì)。2）試劑 200g/L硫氰酸鉀溶液； 20g/L過硫酸鉀溶液； 硫酸； 1mg/mL鐵標(biāo)準(zhǔn)貯備液； 10g/mL鐵標(biāo)準(zhǔn)工作液 。 操作步驟1）樣品處理。2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制。 3）測定。 第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 結(jié)果計(jì)算式中 w（Fe） 樣品中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； m1 測定時(shí)扣除空白后樣液中鐵的含量（g）； V1 測定時(shí)

2、吸取樣液的體積（mL）； V 樣品溶液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）。 注意事項(xiàng)1）加入過硫酸鉀作為氧化劑，以防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。2）硫氰酸鐵穩(wěn)定性差，如時(shí)間稍長，紅色便會逐漸消退，因此應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成比色。3）隨硫氰酸根濃度增加，F(xiàn)e3+可與之形成FeSCN2+，直至Fe(SCN)63-等一系列化合物，溶液顏色由橙黃色至血紅色，影響測定，因此應(yīng)嚴(yán)格控制硫氰酸鉀的用量。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定2.原子吸收分光光度法 原理 樣品用干法灰化處理后，以稀鹽酸溶解灰分，制成溶液，直接噴入原子吸收分光光度計(jì)，在波長248.3nm處測吸光度，并計(jì)算鐵含量。 儀器試劑1）儀器 原子吸

3、收分光光度計(jì)。2）試劑 0.1mol/L鹽酸； 6mol/L鹽酸； 1mg/mL鐵標(biāo)準(zhǔn)貯備液； 100g/mL鐵標(biāo)準(zhǔn)工作液。 操作步驟1）樣品處理；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制；3）測定。 結(jié)果計(jì)算式中 w（Fe） 樣品中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； （Fe） 測得扣除空白后樣品溶液中鐵的質(zhì)量濃度（g/mL）； V 樣品溶液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定二、鋅的測定 原理 樣品用干法處理后，以稀鹽酸溶解灰分，制成溶液，直接噴入原子吸收分光光度計(jì)，在波長213.8nm處測吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 儀器試劑1）儀器 原子吸收分光光度計(jì)。2）試劑 鹽酸； 0.5mg/L鋅

4、標(biāo)準(zhǔn)貯備液； 10g/mL鋅標(biāo)準(zhǔn)工作液 。 操作步驟1）樣品處理；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制；3）測定。 結(jié)果計(jì)算1.原子吸收分光光度法 式中 w（Zn） 樣品中鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； （Zn） 測得扣除空白后樣液中鋅的質(zhì)量濃度（g/mL）； V 樣液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定（1）樣品處理 濕法處理； 干法處理 2.雙硫腙比色法式中 w（Zn） 樣品中鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)； m 1 測定時(shí)扣除空白后樣液中鋅的質(zhì)量（g）； V1 樣品溶液的體積（mL）； V2 測定用樣品溶液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）。m 1 V 110-6w（Zn）= m V 2三、鉀

5、的測定試樣處理后導(dǎo)入火焰光度計(jì)中，經(jīng)火焰原子化后，測定鉀的發(fā)射強(qiáng)度。鉀的發(fā)射波長為766.5nm。其發(fā)射強(qiáng)度與它的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 1.原理(2）結(jié)果計(jì)算第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 儀器 所用玻璃儀器均以硫酸-重鉻酸鉀洗液浸泡數(shù)小時(shí)，再用洗衣粉充分洗刷后，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗晾干或烘干，方可使用。1）實(shí)驗(yàn)室常用玻璃儀器 ：高型燒杯（250mL）、電熱板（10003000W）。2）火焰光度計(jì) 試劑1）硝酸；2）高氯酸；3）混合酸消化液：硝酸+高氯酸 = 4+1；4）鉀標(biāo)準(zhǔn)儲備液 ；5）鉀標(biāo)準(zhǔn)使用液 。2.儀器試劑3.操作步驟 試樣處理 測定 測定條件： 波

6、長：766.5nm；空氣壓力：0.4105Pa；燃?xì)獾恼{(diào)整以火焰不出現(xiàn)黃火焰為準(zhǔn)。以鉀含量對應(yīng)濃度的發(fā)射強(qiáng)度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定式中 X 試樣中元素的含量（mg/100g）； c 測定用試樣液中元素的濃度（由標(biāo)準(zhǔn)曲線查出）（g/mL）； c0 試劑空白液中元素濃度（由標(biāo)準(zhǔn)曲線查出）（g/mL）； V 試樣液定容體積（mL）； f 試樣液稀釋倍數(shù)； m 試樣的質(zhì)量（g）。4.結(jié)果計(jì)算四、鈉的測定與鉀的測定相同。鈉發(fā)射波長589nm。1.原理 儀器 與鉀的測定相同。2.儀器試劑第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 試劑1）硝酸；2）高氯酸；3）混合酸消化液：硝酸+高氯酸=

7、4+1；4）鈉標(biāo)準(zhǔn)儲備液 ；5）鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液 。3.操作步驟4.結(jié)果計(jì)算 試樣處理 與鉀的測定相同。 測定 測定條件：波長589nm，空氣壓力0.4105Pa，燃?xì)獾恼{(diào)整以火焰中不出現(xiàn)黃火焰為準(zhǔn)。以鈉含量對應(yīng)濃度的發(fā)射強(qiáng)度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。與鉀的測定相同。五、鎂的測定試樣經(jīng)濕法消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，經(jīng)火焰原子化后，鎂吸收285.2nm的共振線，其吸收強(qiáng)度與它的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。1.原理第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 儀器 1）實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備；2）原子吸收分光光度計(jì)。 試劑1）鹽酸；2）硝酸；3）高氯酸4）混合酸消化液：硝酸+高氯酸=4+1；5）0.5mol/L硝酸溶液

8、；6）鎂標(biāo)準(zhǔn)溶液；7）鎂標(biāo)準(zhǔn)使用液。 2.儀器試劑 試樣處理 測定 3.操作步驟第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定4.結(jié)果計(jì)算式中 X 樣品中元素的含量（mg/100g）； c 測定用樣品液中元素的濃度（由標(biāo)準(zhǔn)曲線查出，g/mL）； c0 試劑空白液中元素濃度（由標(biāo)準(zhǔn)曲線查出，g/mL）； V 樣品液定容體積（mL）； f 樣品液稀釋倍數(shù)； m 樣品的質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定六、鈣的測定1.EDTA滴定法 原理 鈣與氨羧絡(luò)合劑能定量地形成金屬絡(luò)合物，其穩(wěn)定性較鈣與指示劑所形成的絡(luò)合物為強(qiáng)。在適當(dāng)?shù)膒H值范圍內(nèi)，以氨羧絡(luò)合劑EDTA滴定，在達(dá)到當(dāng)量點(diǎn)時(shí)，EDTA就從指示劑絡(luò)

9、合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑的顏色（終點(diǎn)）。根據(jù)EDTA絡(luò)合劑用量，可計(jì)算鈣的含量。 試劑1）6mol/L鹽酸溶液；2）2mol/L氫氧化鈉溶液；3）10g/L氰化鉀溶液；4）0.05mol/L檸檬酸鈉溶液；5）0.01mol/L EDTA溶液。 式中 c(EDTA) EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mol/L）； m 稱取基準(zhǔn)鋅的質(zhì)量（g）； V 標(biāo)準(zhǔn)消耗EDTA溶液的體積（mL）； V0 空白試驗(yàn)消耗EDTA溶液的體積（mL）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 操作步驟 1）樣品處理; 2）測定。 結(jié)果計(jì)算 鈣（mg/100g）= 式中 V0 空白滴定消耗EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）

10、； V1 樣品處理液的體積（mL）； V2 用于滴定的樣品液體積（mL）； V 樣品消耗EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）； M EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度（mol/L）； m 樣品質(zhì)量（g）； 40 為1mol EDTA溶液1mL相當(dāng)于鈣的毫克數(shù)。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 原理 樣品經(jīng)處理后，在酸性溶液（pH3.54.5）中，用草酸銨沉淀草酸鈣，然后以稀硫酸溶解，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定草酸離子，間接地求出鈣的含量。 試劑1）草酸銨飽和溶液；2）鹽酸溶液（1+1）；3）鹽酸溶液（1+3）；4）氨水溶液（1+1）；5）氨水溶液（1+50）；6）5g/L甲基紅指示劑；7）硫酸；8）0.05m

11、ol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。2.高錳酸鉀滴定法式中 c 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量濃度（mol/L）； m 草酸鈉的質(zhì)量（g）； V1 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量（mL）； V0 空白試液高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量（mL）； 0.06700 1/2草酸鈉分子的摩爾質(zhì)量（kg/mol）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定1）樣品處理；2）測定 操作步驟 結(jié)果計(jì)算式中 w（Ca） 樣品中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)； c 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的的物質(zhì)的量的濃度（mol/L）； V1 滴定樣液所耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）； V0 滴定空白所耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）； 20.04 1/2鈣原子

12、的摩爾質(zhì)量（g/mol）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定3.原子吸收分光光度法 原理 樣品經(jīng)處理后制備成溶液，以鑭作釋放劑，將溶液噴入原子吸收儀器的火焰中，在鈣的特征線波長422.7nm處測量鈣的吸收，其吸收量與含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量 。 儀器試劑1）儀器 原子吸收分光光度計(jì)。2）試劑 鹽酸； 100g/L鑭溶液； 1mg/mL鈣標(biāo)準(zhǔn)貯備液； 100g/mL鈣標(biāo)準(zhǔn)工作液 。 操作步驟 1）樣品處理 ；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 ；3）測定 。 結(jié)果計(jì)算式中 w（Ca） 樣品中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； （Ca） 扣除空白后樣品溶液中鈣的質(zhì)量濃度（g/mL）； V 樣品溶液的體積（mL）； m 樣品

13、的質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定七、磷的測定1.鉬藍(lán)比色法 試劑1）鉬酸銨溶液 ；2）2.5%氯化亞錫甘油溶液 ；3）磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液。 儀器 可見分光光度計(jì)。 操作步驟1）樣品處理 ；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制；3）測定。 結(jié)果計(jì)算磷酸鹽（PO43-，mg/kg）= 式中 C 從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相當(dāng)于磷酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)量（g）； V1 樣品處理液的總體積（mL）； V2 測定時(shí)取用樣品處理液的體積（mL）； m 樣品質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定2.喹鉬檸酮質(zhì)量法 試劑1）鹽酸；2）硝酸；3）鉬酸鈉；4）檸檬酸；5）喹啉；6）丙酮；7）喹鉬檸酮試劑；8）無水硫酸鈉或無水硫酸鉀；9

14、）無水硫酸銅；10）濃硫酸。 儀器1）50mL凱氏燒瓶；2）烘箱。 操作步驟1）樣品處理 ；2）測定 。 結(jié)果計(jì)算 式中 G1 沉淀物和砂芯坩堝的質(zhì)量（g）； G2 砂芯坩堝的質(zhì)量（g）； V 吸取樣品處理液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）； 0.03207 磷鉬酸喹啉換算為五氧化二磷的系數(shù)。五氧化二磷（%）= 第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定八、錫的測定1.苯芴酮比色法 原理 在酸性介質(zhì)中，四價(jià)錫離子與苯芴酮生成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行比較定量。加入抗壞血酸、酒石酸作為隱蔽鐵離子等的干擾。 儀器試劑1）儀器 分光光度計(jì)。2）試劑 100g/L酒石酸溶液；

15、 5g/L動物膠 硫酸溶液（1+9）； 10g/L抗壞血酸溶液； 0.03%苯芴酮溶液； 錫標(biāo)準(zhǔn)溶液 。 操作步驟1）樣品處理；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 。 結(jié)果計(jì)算錫（mg/kg）= 式中 c 從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查出相當(dāng)于錫的標(biāo)準(zhǔn)量（mg）； w 吸取的樣品溶液相當(dāng)于樣品的重量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定2.原子吸收分光光度法 原理 樣品在在碘化鉀溶液中用苯直接萃取進(jìn)行無火焰原子吸收法測定，求出樣液中錫含量。 儀器試劑1）儀器 原子吸收分光光度計(jì)，附石墨爐原子化器和錫空心陰極燈。2）試劑： 4mol/L碘化鉀溶液 錫標(biāo)準(zhǔn)溶液 操作步驟1）樣品處理。 2）測定。測定條件：分析線234.0nm

16、，狹縫0.7nm，燈電流15mA，用氘燈作背景校正。而溫度程序是干燥100，升溫3s，保持20s；灰化600，升溫2s，保持30s；原子化2300，升溫1s，保持5s，氬氣流中斷；凈化2400，升溫1s，保持3s。3）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 結(jié)果計(jì)算 注意事項(xiàng)1）樣液中微量的銻、砷、鉛等不影響測定。2）加入檸檬酸目的使與錫生成絡(luò)合物而使四價(jià)錫穩(wěn)定。3）苯層中呈紫紅色是碘析出之故，在樣液萃取前加入亞硫酸鈉飽和溶液還原碘，可以消除碘的干擾。錫（mg/kg）=式中 c 從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查出相當(dāng)于錫的標(biāo)準(zhǔn)量（g）； w 所取樣液相當(dāng)于樣品的量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素

17、的測定 原理 錳的化合物在酸性條件下，以銀離子作催化劑，被過硫酸銨氧化，生成紫紅色的高錳酸鹽，顏色的深淺與錳離子的含量成正比，可以比色求出樣品中錳的含量。 儀器試劑1）儀器 可見分光光度計(jì)。2）試劑 錳標(biāo)準(zhǔn)溶液； 過硫酸銨(NH4)2S2O8； 錳試劑 。 操作步驟1）樣品處理；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制；3）測定。 結(jié)果計(jì)算九、錳的測定1.過硫酸銨比色法錳（mg/kg）= 式中 c 從標(biāo)準(zhǔn)曲線查出相當(dāng)于錳的標(biāo)準(zhǔn)量（mg）； w 比色時(shí)所取樣品的重量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定2.原子吸收分光光度法 原理 同鎂的測定。錳吸收279.5nm的共振線。 儀器試劑1）儀器 實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備； 原子

18、吸收分光光度計(jì)。2）試劑 鹽酸； 硝酸； 高氯酸； 混合酸消化液； 0.5mol/L硝酸溶液 ； 錳標(biāo)準(zhǔn)溶液 ； 錳標(biāo)準(zhǔn)使用液。 操作步驟1）樣品處理；2）測定。 第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 結(jié)果計(jì)算 式中 X 樣品中錳的含量（mg/100g）； c 測定用樣品液中錳的濃度（由標(biāo)準(zhǔn)曲線查出）（g/mL）； c0 試劑空白液中錳濃度（由標(biāo)準(zhǔn)曲線查出）（g/mL）； V 樣品液定容體積（mL）； f 樣品液稀釋倍數(shù)； m 樣品的質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定十、銅的測定1. 二乙氨基二硫代甲酸鈉（DDTC）比色法 式中 w（Cu） 樣品中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； m1 測定用扣

19、除空白后樣液中銅的質(zhì)量（g）； m 樣品的質(zhì)量（g）； V1 樣品溶液的總體積（mL）； V2 測定用樣品溶液的體積（mL）。2.原子吸收分光光度法 儀器試劑1）儀器 原子吸收分光光度計(jì)。2）試劑 硝酸（1+1）; 1mg/mL銅標(biāo)準(zhǔn)貯備液 ; 10g/mL銅標(biāo)準(zhǔn)工作液。 第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 操作步驟1）樣品處理；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制；3）測定。測定條件：分析線波長324.8nm，燈電流3mA，狹縫寬度0.5nm，空氣流量8.0L/min，乙炔流量1.8L/min。結(jié)果計(jì)算式中 w（Cu） 樣品中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； （Cu） 扣除空白后樣液中銅的質(zhì)量濃度（g/mL）； V 樣品溶

20、液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定十一、汞的測定1.雙硫腙比色法 原理 在酸性介質(zhì)中（pH12）中，低價(jià)汞和有機(jī)汞被氧化成高價(jià)汞，雙硫腙與高價(jià)汞反應(yīng)生成橙紅色的雙硫腙汞絡(luò)鹽，溶于四氯化碳有機(jī)溶劑，進(jìn)行比色測定。 儀器試劑1）儀器 分光光度計(jì)； 消化裝置。 2）試劑 硝酸； 硫酸 ； 400g/L氯化亞錫； 吸收液 ； 200g/L鹽酸羥胺溶液 ； 雙硫腙-四氯化碳溶液（70%透光率）； 汞標(biāo)準(zhǔn)溶液 ； 1mol/L硫酸溶液 ； 四氯化碳（優(yōu)級純）。 操作步驟1）樣品處理 ；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 ；3）測定 。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定 結(jié)果計(jì)算式中

21、 w（Hg） 樣品中汞的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； m1 扣除空白后樣品液中汞的質(zhì)量（g）； m 樣品的質(zhì)量（g）。2.冷原子吸收法 原理 在強(qiáng)酸性溶液中，用氯化亞錫將汞離子還原為汞，以氮?dú)饣蚋稍锴鍧嵖諝鉃檩d體，將汞吹出。汞蒸氣在波長253.7nm處有強(qiáng)烈的吸收，據(jù)此進(jìn)行測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 儀器試劑1）儀器 測汞儀； 消化裝置； 汞蒸氣發(fā)生器； 抽氣裝置。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定2）試劑 硝酸； 硫酸； 300g/L氯化亞錫溶液； 無水氯化鈣； 5mol/L混合酸； 0.1g/mL汞標(biāo)準(zhǔn)溶液。 操作步驟 1）樣品處理。2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制。3）測定 。 圖4-1 汞蒸氣發(fā)生器 結(jié)果計(jì)算式中

22、 w（Hg） 樣品中汞的質(zhì)量分?jǐn)?shù)； m1 扣除空白后樣品中汞的質(zhì)量（g）； m 樣品的質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定十二、鉛的測定1.雙硫腙比色法操作步驟1）樣品處理；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制；3）測定 。結(jié)果計(jì)算式中 w（Pb） 樣品中鉛的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； m1 測定扣除空白后樣液中鉛的質(zhì)量（g）； V1 樣品溶液總體積（mL）； V2 測定用樣品溶液體積（mL）； m 樣品質(zhì)量（g）。第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素的測定2.原子吸收分光光度法 原理 樣品經(jīng)處理后，制備成溶液，用甲基異丁基酮和碘化鉀溶液萃取后，直接噴入火焰進(jìn)行原子化，在283.3nm處測吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 儀

23、器試劑1）儀器 原子吸收分光光度計(jì)。2）試劑 0.1mol/L鹽酸； 1mol/L碘化鉀溶液； 50g/L抗壞血酸溶液； 硝酸-高氯酸（2+1）； 甲基異丁基酮（MIBK）； 鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液； 操作步驟1）樣品處理 ；2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 ；3）測定 。 結(jié)果計(jì)算式中 w（Pb） 樣品中鉛的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； （Pb） 扣除空白后樣液中鉛的質(zhì)量濃度（g/mL）； V 測定時(shí)樣液的體積（mL）； m 樣品的質(zhì)量（g）。 第二節(jié) 乳及乳制品中致病菌的檢驗(yàn) 一、沙門氏菌的檢驗(yàn) 沙門氏菌屬屬于腸桿菌科中的埃希氏菌族，沙門氏菌屬的形態(tài)特 征是革蘭氏陰性桿菌，無芽孢，無莢膜，大多數(shù)有動力、周生鞭毛。 由沙門氏菌引起

24、的疾病統(tǒng)稱沙門氏菌病。食品沙門氏菌檢驗(yàn)首先使用增菌培養(yǎng)法，然后進(jìn)行分離培養(yǎng)，最后進(jìn)行鑒定，作出判定。 操作步驟： 前增菌和增菌； 分離 ； 生化試驗(yàn) 。二、志賀氏菌的檢驗(yàn) 志賀氏菌屬屬于腸桿菌科中的埃希氏菌族。志賀氏菌屬的細(xì)菌通稱痢疾桿菌，志賀氏菌屬包括志賀氏痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、鮑氏痢疾桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌。 志賀氏菌屬的形態(tài)特征為革蘭氏陰性桿菌，長約2m3m ,寬0.5m0.7m 。無芽孢，無莢膜，無鞭毛，不運(yùn)動，有菌毛。DNA的G+C為4953克分子%（Tm法）。第二節(jié) 乳及乳制品中致病菌的檢驗(yàn) 志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是需氧或兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高，能在普通培養(yǎng)基上生長，形成中等大小半透明的光滑型菌落。宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落。 志賀氏菌屬的細(xì)菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比，對理化因素抵抗力較低，對酸較敏感，必須使用含有緩沖劑的培養(yǎng)基。含有高濃度的膽汁的培養(yǎng)基能抑制某些痢疾菌株生長。日光直接照射30min、506010min即被殺死，1%石炭酸中15min30min即被殺死。在適當(dāng)濕度時(shí)能耐低溫，在