第三節(jié)　合理膳食與食品安全

1、俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”人為什么要吃飯呢？食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素膳食纖維下面是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)及它們在人體內(nèi)的作用，請選擇！a 人體如果缺少這類物質(zhì)，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血 地方性甲狀腺腫、生長發(fā)育不良等b 它是人體必需從食物攝取的有機物，需要量很少，但一旦缺乏， 就可能會皮膚干燥，患夜盲癥、壞血病、骨質(zhì)疏松癥等c 人體的“第七類營養(yǎng)素”，能促進胃腸的蠕動和排空d 人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)e 建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的 修復(fù)更新都離不開它。f 人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)g 人體主要的

2、供能物質(zhì)糖類（ ） 脂肪（ ） 蛋白質(zhì)（ ） 水（ ）無機鹽（ ） 維生素（ ） 膳食纖維（ ）acbgfde不同種類的營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用各有不同，缺一不可。在生活中我們?nèi)绾尾拍茏龅胶侠淼臄z入他們呢？第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全觀看視頻：中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查想知道你的營養(yǎng)狀況如何嗎？測一測自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良 18.5 正常 18.525 營養(yǎng)過剩 25 正常什么叫合理營養(yǎng)？想一想全面而平衡的營養(yǎng)。全面：攝取的營養(yǎng)素種類 。平衡：攝取營養(yǎng)素的量要 ， 與身體需要保持 。齊全合適平衡一、合理營養(yǎng)（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）（不多不少，比例適當）挑

3、食分析圖中做法符合合理營養(yǎng)的要求嗎？錯在哪里？偏食我偏愛吃雞鴨魚肉分析圖中做法符合合理營養(yǎng)的要求嗎？錯在哪里？暴飲暴食分析圖中做法符合合理營養(yǎng)的要求嗎？錯在哪里？多鹽多油重口味分析圖中做法符合合理營養(yǎng)的要求嗎？錯在哪里？不吃早餐分析圖中做法符合合理營養(yǎng)的要求嗎？錯在哪里？不吃三餐，愛吃零食分析圖中做法符合合理營養(yǎng)的要求嗎？錯在哪里？絕食減肥分析圖中做法符合合理營養(yǎng)的要求嗎？錯在哪里？ 油炸、燒烤、方便食品你有沒有不良的膳食習(xí)慣？我們該怎么做到合理營養(yǎng)呢？你做到合理營養(yǎng)了嗎？反思你的食譜 為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五

4、類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。中國居民“平衡膳食寶塔”從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。油脂類奶、豆類肉、蛋類果蔬類谷 類五類食物需要量少多 營養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須“每日三餐，按時進餐”，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)分別占30%、40%和30%左右。1、食物多樣，谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；4、每天吃奶類及豆制品；5、減少烹調(diào)油的使用量，吃清淡少鹽的膳食；6、確保食物新鮮衛(wèi)生；7、足量飲水，合理選擇飲料；8、如飲酒應(yīng)限量；9、食不過量，經(jīng)常運動；10、三餐分配要合理，少吃零食。中國居民膳食指南基本原則：為了給居

5、民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學(xué)會制定了一民“美食”一條街“美食”街學(xué)校門口的路邊攤請同學(xué)們自己判斷這些美食是否利于身體健康？有哪些問題呢？二、合理營養(yǎng)種類單一，多為油炸、燒烤食品人身安全、飲食衛(wèi)生無保障 垃 圾 箱食材來源不明，食品不安全 食品安全，貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康。國家自2009年就實行了食品安全法，以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理，然而觸目驚心的食品安全事件仍頻頻發(fā)生！觀看視頻：觸目驚心的食品安全事件（一）食品本身：含有天然食物毒素黃花菜顏色鮮艷的野蘑菇河豚車厘子（櫻桃）四季豆青番茄發(fā)芽的土豆蘋果籽如:新鮮的黃花菜（在

6、人體內(nèi)有毒需浸泡煮沸）、色彩鮮艷的蘑菇、河豚魚（全身除了肌肉外其它都有毒素）、櫻桃籽、未炒熟的豆角、青番茄（熟了紅了才能吃）發(fā)芽的土豆、蘋果籽等生活中我們常遇到的食品安全問題發(fā)霉的花生和甘蔗（二）制作過程：添加過量的食品添加劑（三）政府部門監(jiān)管不力：不安全食品流入市場一無生產(chǎn)日期二無生產(chǎn)廠家三無生產(chǎn)許可采購：新鮮的蔬菜水果與檢疫合格的肉類。日常生活中如何做到食品安全？看一看摸一摸聞一聞非包裝食品包裝食品質(zhì)量安全圖標生產(chǎn)許可證編號 保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細菌及真菌污染買回的蔬菜水果先浸泡一段時間，然后沖洗干凈；切菜時生熟分開；食物的加熱要到火候，食物一定要做熟；少吃剩飯剩菜。日常生

7、活中如何做到食品安全？在我國產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境無污染、 安全、優(yōu)質(zhì)的食品綠色食品：A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，AA則不允許。制作：倡議書親愛的同學(xué)們： “民以食為天，食以安為先”食品安全關(guān)系身邊的你我他，為了每位同學(xué)能有一個安全的飲食、健康的身體，為了維護校園衛(wèi)生及個人形象，在此七（2）班全體同學(xué)向全校師生發(fā)出倡議，倡議全校師生： 1、盡量到正規(guī)的、安全衛(wèi)生、質(zhì)量有保障的地方就餐； 、能力提升 “辣條”是深受青少年喜愛的食物，大多是用加工過的大豆皮輔以辣椒粉、色素等添加劑腌制或油炸而成。許多“辣條”都是“三無”產(chǎn)，經(jīng)常都產(chǎn)自衛(wèi)生條件臟亂差的小作坊。隨“辣條”進入人體的各種添加劑和大量細菌，容易引起胃腸炎癥、腹瀉或便秘等。（1）從“辣條”營養(yǎng)成分分析，其原料（大豆）富含 。（2）經(jīng)過腌制或油炸的食品，鹽分及 含量升高，不 利于人體健康。（3）“辣條”等小零食，包裝簡陋，制作過程中加入大量的食品添加劑，少年兒童大量食用容易因缺乏 而引起味覺障礙，并影響身體和智力發(fā)育。（4）購買食品時要關(guān)注包裝上的 。 生產(chǎn)日期保質(zhì)期廠家廠址生產(chǎn)許可證添加劑的種類。蛋白質(zhì)脂肪鋅是美味？還是毒藥？看完你還敢吃嗎？本課小結(jié)合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)食品安全綠色食品營養(yǎng)學(xué)家建議內(nèi)容按“平衡膳食寶塔”的比例均衡