火鍋店崗位職責(zé)-細(xì)則

1、餐廳主管崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)工作，根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排下屬員工的工作。3、負(fù)責(zé)登記下屬員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。4、正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。5、開(kāi)餐前集合全體下屬員工，交待訂餐情況和客人要求以及特別需要注意的事項(xiàng)。6、開(kāi)餐后注意觀察客人的用餐情況，要求服務(wù)員做到微笑，主動(dòng)周到的服務(wù)，隨時(shí)滿足客人的各種需求。7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊、備餐間、臺(tái)椅、餐柜、門窗、

2、照明燈是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速改正。8、公平評(píng)估屬下員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。9、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷創(chuàng)造部門內(nèi)部和諧工作氣氛和環(huán)境，增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。10、負(fù)責(zé)每月的盤存工作，并隨時(shí)提供資料給餐飲部經(jīng)理以補(bǔ)充有關(guān)用具、餐具及印刷品。11、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。傳菜員崗位責(zé)任1、開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，清理好傳菜部及安全通道的衛(wèi)生工作。2、了解當(dāng)天后廚的今日缺項(xiàng)，將信息及時(shí)反饋給服務(wù)員，了解當(dāng)天包間的預(yù)定情況，心中有數(shù)。3、傳菜要做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，及時(shí)將菜肴和鍋底送到指定的臺(tái)號(hào)。4、做好前廳和后廚的橋梁工作，及時(shí)反饋信息。5、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合

3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴拒絕傳出，如存在質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)填寫過(guò)失單。6、協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清理工作。7、餐中負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員撤臺(tái)工作。8、負(fù)責(zé)大廳開(kāi)餐和收尾地面工作。保潔員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)洗手間的衛(wèi)生工作，做到“六面潔”并協(xié)助前廳清洗杯子等工作。2、及時(shí)迅速的清理洗手間的衛(wèi)生，使之干凈、透亮、無(wú)蠅、無(wú)異味。3、開(kāi)餐前要勤清理、勤擦、勤掃，衛(wèi)生紙要保證供應(yīng)。4、除本職工作外，協(xié)助打掃辦公室的衛(wèi)生。5、開(kāi)餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員做好收餐工作。6、節(jié)約用水，下班后關(guān)好門窗、電源、水閥，愛(ài)護(hù)設(shè)備。7、開(kāi)餐時(shí)及時(shí)清理大廳地面，做到無(wú)紙、無(wú)油跡。前廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)前廳的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、對(duì)員工素質(zhì)、工作效

4、率、服務(wù)水準(zhǔn)等，負(fù)有管理和培訓(xùn)的重要責(zé)任。并有獎(jiǎng)罰權(quán)利，負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工進(jìn)行餐廳意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查，并做好培訓(xùn)記錄。3、熱情待客，態(tài)度謙和，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。4、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。5、負(fù)責(zé)餐廳的美化工作，協(xié)助領(lǐng)班做好前廳的衛(wèi)生工作，抓好餐具的清潔、消毒工作。6、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐前、餐后的安全和防火工作。7、與廚師長(zhǎng)期保持密切聯(lián)系和合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異及客人的反饋信息，及時(shí)增添

5、和研究制定新的品種。8、定期召開(kāi)前廳員工會(huì)議，討論近期工作中存在的問(wèn)題，完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。9、特殊客人特殊服務(wù)，要有自己的客戶群，特別是重要領(lǐng)導(dǎo)，要做到親力親為，熱情、主動(dòng)、周到，使客人感到親切。10、熟悉和掌握臨近酒店的經(jīng)營(yíng)情況，周期性考察，掌握消費(fèi)者心理，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，一切調(diào)整要取決于客人的需要。吧員崗位職責(zé)1、吧臺(tái)是酒店的窗口，吧臺(tái)員每時(shí)每刻注意自己的形象，語(yǔ)言的規(guī)范，使用標(biāo)準(zhǔn)的禮貌用語(yǔ)，行為規(guī)范。2、熱情有禮、吐字清晰、唱收唱付。3、定期清理檢查吧臺(tái)的一切設(shè)備，使之正常運(yùn)行，負(fù)責(zé)酒水的擺放，并做好充分的餐前準(zhǔn)備工作。4、各種酒水明碼標(biāo)價(jià)，字跡清晰美觀，熟悉酒水的

6、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)，主動(dòng)為客人介紹酒水，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。5、控制酒水的損耗，力求降低成本，杜絕“死酒”使之科學(xué)化、合理化。6、由于工作失誤造成的損失，由當(dāng)事人賠償。7、嚴(yán)禁將吧臺(tái)備用金、酒水未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)而外借他人。8、吧員應(yīng)本著對(duì)客人和餐廳負(fù)責(zé)的態(tài)度，處理客人提出的意見(jiàn)。下班時(shí)關(guān)好電源、冰箱、音響、收款機(jī)的開(kāi)關(guān)。9、屬超吧員權(quán)限的事宜可請(qǐng)示前廳經(jīng)理，特殊的業(yè)務(wù)方面要請(qǐng)示會(huì)計(jì)或部門負(fù)責(zé)人。10、每日清點(diǎn)出售數(shù)，做好各種賬目的登記，認(rèn)真填寫銷售報(bào)表，現(xiàn)金與實(shí)際收入符合。嚴(yán)格管理好發(fā)票的使用，杜絕躲開(kāi)或空頭想象。服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。2、開(kāi)餐后，按標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)

7、質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、餐間服務(wù)、結(jié)賬。3、準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。4、關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。5、幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題及時(shí)反映給主管，尋求解決辦法。6、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，熱情微笑，及時(shí)滿足顧客需求，即快又準(zhǔn)確的完成接待任務(wù)。7、客人用餐時(shí)，保管好客人財(cái)務(wù)的安全及防范工作。8、服務(wù)員要熟知、熟練標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序、技能、技巧、禮節(jié)禮貌、服務(wù)敬語(yǔ)、微笑服務(wù)等。9、客人用餐完畢，要征詢客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。10、做好營(yíng)業(yè)后的收尾衛(wèi)生及安全工作。保安崗位職責(zé)1、按時(shí)到崗，不擅自離崗，著裝整潔，舉止文明，使用文明禮貌用語(yǔ)

8、。2、執(zhí)勤期間應(yīng)保持高度警惕，白天工作期間嚴(yán)禁從事與工作無(wú)關(guān)事宜，未經(jīng)同意，不得私自調(diào)班。3、須認(rèn)真負(fù)責(zé)在區(qū)域范圍的地面衛(wèi)生，保安不得私自將閑人帶入單位。4、巡邏中聞到異味，聽(tīng)到可疑聲響，發(fā)現(xiàn)漏水（電）時(shí)，應(yīng)立即查明情況并報(bào)告，預(yù)防和處理各類不安全時(shí)間，巡視情況并隨時(shí)向店內(nèi)經(jīng)理匯報(bào)，每晚填寫檢查記錄。5、負(fù)責(zé)疏通門前車輛和人員進(jìn)出，維護(hù)門口交通秩序，保證車輛停放整齊，人員出入安全。6、熱情大方接受客戶的咨詢，提供問(wèn)詢服務(wù)，樹(shù)立良好的員工形象，禁止閑雜人等進(jìn)入餐廳區(qū)域。7、下班后檢查員工的提包，以防把店內(nèi)物品帶出店外。迎賓崗位職責(zé)1、上崗要衣著整潔，儀容端正，笑容可掬，彬彬有禮。2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒(méi)有異味，上班時(shí)間不吃帶有異味的食品。3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備。4、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，介紹顧客訂餐服務(wù)（記錄顧客姓名、單位名稱、訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容），并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系。5、熟悉餐廳臺(tái)號(hào)，及時(shí)安排顧客就座，如遇特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班報(bào)告。6、熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱呼熟客，并與同事建立聯(lián)系的