如何做好餐飲服務

1、如何做好餐飲業(yè)服務？1你為何而生？、責任、使命、價值2你生來的角色是什么？、家庭角色、工作角色、社會角色3現(xiàn)在讓我們寫出自己想扮演的角色、自己的長處和人生目標服務業(yè)是你認可并選擇的工作嗎？是發(fā)自內心的聲音嗎？是自己非常喜歡的嗎？是自己一定要達成的，無論遇到任何困難，都始終要堅持的嗎？4因為喜歡就會全力以赴因為全力以赴就會擅長因為擅長就一定會出色因為出色就一定會卓越至誠：把平常的、原本就該做的事情，認真的、徹底的用誠意去做！用你的長處真心誠意去幫助需要幫助的人真心誠意的幫助別人就會取得成功你的長處在這里，把他好好運用，5概念能令顧客也瘋狂的服務，會成為忠實客或粉絲的服務。感動服務6門店經營過程中

2、，員工待客方式作業(yè)層面迎賓接單上菜收銀隨時間會慢慢習慣、熟練意識層面笑容活力良好的問候親切感需要持續(xù)提醒，日日不忘顧客會生氣的世界顧客會開心的世界7一個丑男娶到了美嬌娘？秘訣是：她會喜歡哪些食物音樂場所，和她的朋友打聽，然后將打聽來的事在約會時運用試用，最終因為感動順利結婚。她新顧客食物音樂場所商品或服務他的朋友老顧客約會活動試用試吃結婚買單了活用于現(xiàn)場的實戰(zhàn)智慧8專家？人財（ZIN ZAI）痛苦人在人財開心人材人罪在不在如何成為專家？9什么是工作？做出超越他人的期待！ABC法則A理所當然地事B像傻瓜一樣C徹底做好每天進步0.2%，一年就是200%，細節(jié)帶來感動微差創(chuàng)造巨差10MOT門店的真實

3、形象？店家數(shù)、精美的裝潢、先進的設備以及每天的營業(yè)額？到店每一個顧客的真實感受（有誰真正留意顧客的真實感受？）真實的瞬間11戰(zhàn)爭關系VS戀愛關系案例：麗致卡爾登酒店訂房拿老板的錢免費談戀愛，每一個顧客都是你的戀人工作其實就是經營，顧客就是朋友與顧客的關系12訂不到位客戶的處理？幫助顧客一起想辦法解決問題重要的不是那一次自己賺到多少錢，而是如何在那一次給客戶留下最深的記憶！經營就是要經營最深的東西！13回應事前期待的要求表層期待：回答滿意深層期待：回應感動作為個客對待作為人對待作為中國人對待14感動方程式事前期待VS事后評價事前期待事后評價感動、感謝事前期待事后評價滿意事后期待事后評價不滿、本來

4、工作就是作出超越他人的期待！15理解賓客重要性及賓客期待對客態(tài)度服務賓客且超越賓客期待確?；仡^客16理解案例：小貓的故事懷情緒傳遞引發(fā)“踢貓現(xiàn)象”觀看VCR好情緒的傳遞，善意和幫助就像一顆球！你希望別人怎么對你，你也要怎樣對別人！心里均衡法則17再來客餐飲服務工作是可以收到錢和謝謝的工作！再來客是服務業(yè)的終極績效。顧客第一主義真心款待、細心本業(yè)專業(yè)品質商品品質理所當然的事問好微笑活力5S至誠ABC感謝超越顧客的期待18課程回顧選擇餐飲，愛上餐飲，餐飲業(yè)是一份可以收到錢和謝謝的行業(yè)！至誠：把平常、原本就該做的事情，認真、徹底的用誠意去做！ABC法則：把理所當然的事情，像傻瓜一樣徹底的做好！作出超

5、越他人的期待，才是真正的完成了工作。19每天要求自己進步0.2%，用細節(jié)感動顧客。與顧客建立戀愛關系，像對待家人一樣回應顧客的需求，站在對方的角度理解他人，傳遞幸福，感恩回報。假如沒有傳達到的就是不存在的！給我一個支點，我就能翹起整個地球！找到別人行動的指點，就能讓人感動！在服務時要清晰的了解到顧客的需求，并且做得超出顧客的滿意程度，就是感動服務。20團隊建設人財約定21一、雙手改變命運！餐飲業(yè)是在用人格經營的事業(yè)！墨汁落在一杯水里水立即變色，墨汁容在大海里海依舊蔚藍。為什么？因為肚量！不成熟的麥穗向上挺著，成熟的麥穗低垂著頭。為什么？因為份量。寬容別人就是肚量，謙卑自己就是份量，合起來就是一

6、個人的質量！人財約定22請問：您的手是用來做什么的？鋼琴家的手是用來彈奏悅耳的音樂；畫家的手是用來描繪動人的色彩的；舞蹈家的手是用來舞動曼妙的身姿；科學家的手是用來研究神奇的宇宙；廚師的手是用來制作可口的美味佳肴；小偷得手是專門偷走別人夢想的；乞丐的手是用來乞討的；親愛的們，請問你們的雙手是用來干什么的？是想用自己的雙手繪制美好的未來，改變自己的命運呢還是像小偷一樣專門偷走別人的夢想或者像乞丐一樣到處行乞，沒有尊嚴呢？23二、問好由自己先，看著對方的眼睛，大聲的、帶著微笑用情用心用創(chuàng)意會問好的父母，孩子會幸福迪士尼人不說：歡迎光臨人財約定24問好的重要性禮節(jié)禮貌是飯店從業(yè)人員的最基本素質要求問

7、好（打招呼）是有禮貌的一種外在表現(xiàn)問好代表我們對別人表示關注和尊重問好是我們的工作職責與工作內容問好表示我們珍惜自己的工作，尊重賓客人財約定25不問好原因分析沒有看見賓客或同事見到了，但不知應不應該打招呼問好，怕會打擾賓客同事見到了，但一時忘記，錯過打招呼問好的機會因距離太遠或賓客在做些什么，不知如何打招呼 賓客或同事在面前來回很多次，第一次打了招呼，當賓客或同事再度出現(xiàn)在前面時，不知還應不應再打招呼問好 因忙于手上工作，盡管看到了賓客或同事，可礙于手上的工作，也就忽略了打招呼問好人財約定26問好中的錯誤只給管理者打招呼，不給賓客打招呼或熱情程度有異打完招呼后，又從靠近對方的身邊走過沒有實效的

8、打招呼打招呼時沒有看著賓客人財約定27如何問好遠遠看到客人時迎面看到客人時工作側身時客人走過后看到我們時認同對方，向對方打開心們人財約定28問好的必備要素點頭微笑注視賓客身體傾斜放慢腳步人財約定29再見問好案例：日本物語一茶一座的員工送客揮手直到看不見顧客為止化被動為主動，與顧客互動問好就能改變自己！自己改變，世界就會改變！人財約定30問好是：、打開自己的心、認同對方、生活中最重要的行為做好問好就能：、別人會向自己打開心、對方會認同我、周圍開始對你另眼相看人與人之間最重要的是相互了解會問好的店：世界就會對你另眼相看好的開始是：成功的一半好的問好是：服務成功的一半人財約定31瑞士人的祝福和問好有

9、人打噴嚏：祝你健康！收銀員：祝你有美好的一天！周末愉快！美好的夜晚！先生：用餐真可口，我好滿足！出門祝你一天愉快！睡前一覺好眠！好夢！晚安！路上吃冰棒：路人盡情享用！祝你好胃口！人財約定32演練站姿走姿問好手勢人財約定33三、微笑微笑就是財富笑的本質微笑服務的作用微笑的表現(xiàn)形式微笑習慣的培養(yǎng)人生企業(yè)好運魔法人財約定34微笑就是財富待人、親切總不會有害不安情緒回轉圖不安緊張生病失敗B波能力無法發(fā)揮，感覺遲鈍，腎上腺素當下為未來而活！35愉快情緒回轉圖松弛安心精神十足成功a波腦內嗎啡感覺靈敏精神集中不是因為幸福而笑，36保持微笑，帶來好運！微笑不是為別人，例：撞出來的幸福！禮貌和謙和的態(tài)度帶給自己

10、一生的幸福！37例：迪士尼都是好人的世界！研究發(fā)現(xiàn)，人在一天當中接受情報量的80%來源于眼睛！迪士尼重視的是視覺的傳達！作業(yè)：對未來祝福笑一個。照片中的你！38如何微笑？秘訣1：變小臉運動世界頂尖模特兒公司在做的。自然笑臉表情的訓練：把嘴用力嘟起烏把嘴角向兩邊用力依最后合起來烏依 烏依烏依30秒39秘訣2：嘴角上揚，眼睛下彎你會畫笑臉和生氣臉嗎？人財約定40秘訣3：如何開張接受別人Open face VS Close face創(chuàng)造充滿微笑的店微笑接力法則：smile，幸福的接力僵硬伙伴支持法：A肩膀放松法B虎掌落氣法41秘訣：餐飲成功咒語吃例：歡迎光臨！請慢用！不好意思，打擾一下！謝謝光臨！歡

11、迎光臨吃請慢用吃不好意思，打擾一下吃謝謝光臨吃請帶著微笑問好！42秘訣：微笑100%的目光接觸創(chuàng)造充滿微笑的店地鐵線法則：目光接觸曲膝法則（僵硬伙伴支持法）VCR（微笑冠軍）游戲：大家圍成一個圈，微笑著注視每一個人。43秘訣：目光一接觸就笑一個WAKUWAKU的魔法極度興奮的狀態(tài)你的形可以改變你的氣，改變你的心！44四、5S整理整頓整潔清掃修身微差創(chuàng)造巨差！空間好感度秘訣：把發(fā)光的地方磨光！人財約定45如何做好5S？衛(wèi)生著裝工作流程學習力競爭意識微差創(chuàng)造巨差！人財約定46五、感謝處事謝謝總不會有害！為什么要謝謝！接受認可感恩人生企業(yè)好運魔法任何事情都是中立的，關鍵在于人賦予他什么？47例、感謝

12、的心代代初代？（150年的糕點店）（感謝的相反是理所當然?。├⑽迦帐孪壬暮眠\秘訣遇到任何事情都說“謝謝”！人財約定48人在很難過很痛苦的時候有三種情況傷害自己傷害別人逃離痛苦凡事謝謝就是代表接受！49用情用心用創(chuàng)意微笑問好，理所當然的事情，報以真心誠意的感謝對陌生人感恩，就是對自己積德！感恩之心帶來好運！人財約定50分辨事務的方法：第一種：自己的事第二種：別人的事第三種：老天業(yè)的事唯一能改變的就是自己的事！51成功人生的七項習慣真心誠意的去做能做的事，一切都會改變。當一個人真心的想要做一件事情的時候，全世界的人都會幫助你！關心影響自尋煩惱區(qū)關心之輪影響之輪52六、吸引力定律學會贊美學會鼓勵學會做夢用一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛去看這個