培訓(xùn)師培訓(xùn)班課件

1、次級(jí)地區(qū)培訓(xùn)班“提高新鮮果蔬的質(zhì)量與安全：實(shí)用指南”聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）食品營養(yǎng)司食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)處 (ESNS) 意大利羅馬 Maya Pineiro博士 Presentation 1.1為什么要研究果蔬? 新鮮果蔬是許多發(fā)展中國家主要的出口產(chǎn)品和外匯來源。因采收后運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通過程中產(chǎn)品質(zhì)量下降導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)值損失是造成生產(chǎn)國巨大經(jīng)濟(jì)損失的重要原因。背 景Presentation 1.1為什么要研究果蔬? 3. 據(jù)報(bào)導(dǎo)，拒絕新鮮果蔬(FFV)參與交易的主要原因是使用了沒有權(quán)威認(rèn)證的農(nóng)藥或農(nóng)藥和/或毒物殘留超標(biāo)、沒有規(guī)范標(biāo)簽、誤導(dǎo)或沒有所需的營養(yǎng)信息和因?yàn)樯砗筒±淼囊蛩囟鴮?dǎo)致的污染和采后變質(zhì)

2、。向進(jìn)口市場(chǎng)引入嚴(yán)格質(zhì)量和安全要求背 景Presentation 1.1來源: FAOSTAT圖 1. 拉丁美洲國家果蔬出口增長率05101520253035巴哈馬玻利維亞伯利茲薩爾瓦多法.圭亞那危地馬拉海地墨西哥安的列斯群島尼加拉瓜秘魯蘇里南特立尼達(dá)和多巴哥%背 景Presentation 1.1造成采后損失的主要因素存在于：產(chǎn)品階段、生長季期、收獲階段等 發(fā)達(dá)國家：2% 土豆-23% 草莓. 平均 12%。 發(fā)展中國家：5-50%。平均22%。據(jù)有關(guān)人士評(píng)估并得出結(jié)論：世界上有1/3的園藝產(chǎn)品沒有被人類消費(fèi)(Kadel, A. Rolle, R. 2003)背 景Presentation

3、1.1需要在整個(gè)新鮮果蔬鏈減少因腐爛和污染造成的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)為發(fā)展中國家創(chuàng)造機(jī)遇背 景Presentation 1.1FAO (ESNS-地區(qū)辦公室)與其它國際機(jī)構(gòu)和地區(qū)組織合作并已實(shí)施的行動(dòng)計(jì)劃有： 需要對(duì)新鮮果蔬質(zhì)量和安全保證進(jìn)行評(píng)估培訓(xùn)(墨西哥和中美國家)，危地馬拉，1998年12月1-3日。 新鮮果蔬的質(zhì)量保證，哥斯達(dá)黎加，1999年5月31日-6月10日 新鮮果蔬的質(zhì)量保證，巴拿馬，1999年背 景Presentation 1.1作為項(xiàng)目一部分的培訓(xùn)活動(dòng)：“加強(qiáng)國家法典委員會(huì)和食品法典標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用” 哥斯達(dá)黎加、 多米尼加共和國、薩爾瓦多、危地馬拉、洪都拉斯、尼加拉瓜和巴拿馬 GAP舉

4、辦的“培訓(xùn)師培訓(xùn)” 次級(jí)地區(qū)培訓(xùn)班（巴拿馬，2002年8月12日-16日）和7個(gè)國家級(jí)培訓(xùn)班（巴拿馬，2002年9月 30日-10月25日）。 次級(jí)地區(qū)培訓(xùn)班（哥斯達(dá)黎加桑河，2001年9月24日-10月5日）和7個(gè)有關(guān)實(shí)施GMP和HACCP的國家級(jí)培訓(xùn)班。背 景Presentation 1.1 有關(guān)進(jìn)出口食品的食品檢疫和認(rèn)證體系的評(píng)估和鑒定的次級(jí)地區(qū)和國家法典指南，危地馬拉，5月17- 21日，2002。 為了保持加勒比地區(qū)生產(chǎn)的新鮮果蔬的質(zhì)量和安全所進(jìn)行的采后加工和運(yùn)輸?shù)牡貐^(qū)性培訓(xùn)班，牙買加，2002年3月13-15日。( ESNS/AGSI.)背 景Presentation 1.1作為培

5、訓(xùn)班的成果：為了解決整個(gè)收獲后加工鏈的食品質(zhì)量和安全問題，需要采取更綜合的實(shí)踐方法。 特別強(qiáng)調(diào)需要在果蔬初級(jí)生產(chǎn)階段實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和良好操作規(guī)范。背 景Presentation 1.1 Project PFL/INT/857/PFL GCP/G-30334“提高果蔬質(zhì)量和安全的全球目錄、參考材料和食品安全培訓(xùn)計(jì)劃防止食物損失的行動(dòng)計(jì)劃 (PFL)背 景Presentation 1.1目 標(biāo) 增加新鮮果蔬部門全球自由經(jīng)濟(jì)貿(mào)易機(jī)遇。提高新鮮果蔬質(zhì)量保證和安全的能力建設(shè)和信息交換將為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。Presentation 1.1具體目標(biāo)改善尋求改善新鮮產(chǎn)品質(zhì)量和安全的國家對(duì)資源材料信息和培

6、訓(xùn)活動(dòng)信息的獲取 新鮮果蔬（FFV）全球質(zhì)量與安全數(shù)據(jù)庫能力建設(shè)要通過全面的培訓(xùn)計(jì)劃解決實(shí)踐中的質(zhì)量和安全問題，包括地區(qū)和國家層次的“培訓(xùn)師培訓(xùn)班”、新鮮果蔬的安全、運(yùn)輸、質(zhì)量和流通。Presentation 1.1全球數(shù)據(jù)庫要協(xié)助政策制定者、規(guī)劃者和項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)者提高初級(jí)果蔬安全生產(chǎn)、收獲、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和市場(chǎng)的工作效率： 鑒別技術(shù)、政策和機(jī)構(gòu)發(fā)展的可選項(xiàng)目； 獲取相關(guān)的信息； 獲取培訓(xùn)、推廣、創(chuàng)造意識(shí)的工具。Presentation 1.1培訓(xùn)計(jì)劃- 培訓(xùn)師培訓(xùn)班 培訓(xùn)來自政府機(jī)構(gòu)、大學(xué)、產(chǎn)業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和地方非政府組織的專業(yè)人員對(duì)有關(guān)新鮮果蔬鏈的GAP、GMP、HACCP的準(zhǔn)則和實(shí)踐。成果：

7、 已實(shí)施了幾個(gè)質(zhì)量和安全培訓(xùn)計(jì)劃(在企業(yè)層次、地方 層次、國家層次、政府層次)。 在大學(xué)教學(xué)課程中介紹這些問題。Presentation 1.1次級(jí)地區(qū)培訓(xùn)班第1階段 中美洲南錐地區(qū)國家和加勒比地區(qū)西班牙語國家安第斯山脈國家共：19個(gè)國家第2階段 加勒比地區(qū)英語國家培訓(xùn)計(jì)劃- 培訓(xùn)師培訓(xùn)班 Presentation 1.1 培訓(xùn)班的主要目標(biāo)是加強(qiáng)拉丁美洲國家公共與私有部門通過應(yīng)用GAP、GMP和 HACCP準(zhǔn)則和規(guī)范，實(shí)施新鮮果蔬質(zhì)量和安全計(jì)劃的能力?？傮w目標(biāo)Presentation 1.1 分析拉丁美洲園藝部門種植果蔬的日益增長的重要性； 提出運(yùn)用于園藝部門的質(zhì)量和安全領(lǐng)域的整體方法； 介紹

8、一個(gè)清晰的與質(zhì)量和安全問題相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)； 培訓(xùn)有關(guān)質(zhì)量和安全問題的準(zhǔn)則和規(guī)范方面的推廣人員 ( 強(qiáng)調(diào)GAP、GMP、HACCP)； 分析在發(fā)展中國家成功實(shí)施新鮮果蔬（FFV）質(zhì)量和安全計(jì)劃的案例研究。具體目標(biāo)Presentation 1.1成 果作為培訓(xùn)班的成果，學(xué)員能夠： 為不同食品鏈上的學(xué)員開設(shè)國家級(jí)課程。 對(duì)公共和私有部門正在實(shí)施的新鮮果蔬安全和質(zhì)量保證計(jì)劃的實(shí)施提供支持。 領(lǐng)導(dǎo)工作小組，以鞏固實(shí)施國家新鮮果蔬質(zhì)量和安全計(jì)劃的特別戰(zhàn)略。 Presentation 1.1 目標(biāo)：明確園藝業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)重要性：挑戰(zhàn)和機(jī)遇第二部分拉丁美洲園藝部門的重要性第三部分 整個(gè)新鮮果蔬鏈中的質(zhì)量保證

9、與提高目標(biāo)：提供清晰的質(zhì)量概念，支持質(zhì)量與安全保證計(jì)劃提供正確的新鮮果蔬管理?xiàng)l例使用指南，以保證和優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，確保整個(gè)鏈的安全與效率第四部分 將食品安全法則應(yīng)用到新鮮果蔬鏈中目標(biāo)：清楚地理解新鮮果蔬在生產(chǎn)貿(mào)易中安全的概念提出實(shí)施安全保證計(jì)劃的實(shí)施指南，以改善市場(chǎng)運(yùn)作和機(jī)遇目標(biāo)：分享出口國家實(shí)施符合國際法規(guī)計(jì)劃的經(jīng)驗(yàn)評(píng)估提高遵守國際法規(guī)的機(jī)會(huì)和不足確定國內(nèi)市場(chǎng)的優(yōu)先重點(diǎn)Definir actores/roles/Expectativas.社會(huì)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)挑戰(zhàn)和機(jī)遇新鮮果蔬的質(zhì)量概念新鮮果蔬鏈中適當(dāng)?shù)墓芾砗臀锪鲗?duì)提高質(zhì)量和安全的重要性提高整個(gè)食品鏈的采后加工效率，保持和提高質(zhì)量食品質(zhì)量安全的概念與

10、化學(xué)、生物和物理危害相關(guān)的新鮮果蔬損失食品安全法律和法規(guī)必要計(jì)劃(GAP、GMP、GHP、SOP）在初級(jí)生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP方法 進(jìn)口國家實(shí)施的操作規(guī)范 (GAP的廣義概念) 國家操作規(guī)范符合國際法規(guī)的重要性 小組討論：SWOT分析培訓(xùn)班指南手冊(cè)培訓(xùn)班計(jì)劃第一部分 培訓(xùn)班介紹總體目標(biāo)：加強(qiáng)公共和私有機(jī)構(gòu)通過應(yīng)用GAP、GMP和HACCP準(zhǔn)則和規(guī)范，實(shí)施新鮮果蔬質(zhì)量和安全計(jì)劃的能力第五部分 認(rèn)證及其他園藝部門質(zhì)量體系的重要性 行動(dòng)計(jì)劃Presentation 1.1目標(biāo)：鑒別園藝業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)重要性：挑戰(zhàn)和機(jī)遇第二部分拉丁美洲和加勒比地區(qū)園藝部門的重要性 行動(dòng)計(jì)劃的準(zhǔn)備培訓(xùn)班指南手冊(cè)培訓(xùn)前準(zhǔn)備D

11、efinir actores/roles/Expectativas.總體目標(biāo)：增強(qiáng)公共和私有部門通過應(yīng)用GAP、GMP和HACCP準(zhǔn)則和規(guī)范，實(shí)施新鮮果蔬質(zhì)量和安全計(jì)劃的能力第一部分 培訓(xùn)班介紹社會(huì)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)挑戰(zhàn)和機(jī)遇Presentation 1.1 行動(dòng)計(jì)劃培訓(xùn)班指南手冊(cè)第三部分 整個(gè)新鮮果蔬鏈中的質(zhì)量保證與提高目標(biāo)：清楚地理解質(zhì)量的概念，以支持質(zhì)量與安全保障計(jì)劃；就有關(guān)實(shí)施適宜的新鮮果蔬采后管理準(zhǔn)則提供使用指南，以維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量新鮮果蔬的質(zhì)量概念新鮮果蔬鏈中適當(dāng)?shù)墓芾砗臀锪鲗?duì)提高質(zhì)量和安全的重要性為減少損失和最大限度地提高新鮮果蔬鏈產(chǎn)品質(zhì)量而設(shè)計(jì)的采后處理方法（例如減少微生物污染，減少水分損

12、失，減少議席危害，腐爛控制，害蟲控制）Definir actores/roles/Expectativas.培訓(xùn)班計(jì)劃第一部分 培訓(xùn)班介紹總體目標(biāo)：增強(qiáng)公共和私有部門通過應(yīng)用GAP、GMP和HACCP準(zhǔn)則和規(guī)范，實(shí)施新鮮果蔬質(zhì)量和安全計(jì)劃的能力行動(dòng)計(jì)劃Presentation 1.1 行動(dòng)計(jì)劃培訓(xùn)班指南手冊(cè)Definir actores/roles/Expectativas.培訓(xùn)班計(jì)劃第一部分 培訓(xùn)班介紹總體目標(biāo)：增強(qiáng)公共和私有部門通過應(yīng)用GAP、GMP和HACCP準(zhǔn)則和規(guī)范，實(shí)施新鮮果蔬質(zhì)量和安全計(jì)劃的能力第四部分 食品安全法則在新鮮果蔬鏈中的應(yīng)用目標(biāo)： 明確理解應(yīng)用到新鮮果蔬中的概念，且理

13、解有關(guān)食物安全的法律框架 提供實(shí)施安全保證計(jì)劃作為改善市場(chǎng)運(yùn)作和機(jī)遇的實(shí)踐規(guī)范指南食品安全的概念和規(guī)范；與化學(xué)、生物和物理危害相關(guān)的新鮮果蔬損失食品安全法律和法規(guī)必要程序(GAP、GMP、GHP、SOP)應(yīng)用于初級(jí)生產(chǎn)的HACCP探索行動(dòng)計(jì)劃Presentation 1.1 行動(dòng)計(jì)劃培訓(xùn)班指南手冊(cè)Definir actores/roles/Expectativas.培訓(xùn)班計(jì)劃第一部分 培訓(xùn)班介紹總體目標(biāo)：增強(qiáng)公共和私有部門通過應(yīng)用GAP、GMP和HACCP準(zhǔn)則和規(guī)范，實(shí)施新鮮果蔬質(zhì)量和安全計(jì)劃的能力目標(biāo)： 分享出口國家在遵守國際法規(guī)方面的規(guī)范實(shí)施經(jīng)驗(yàn) 評(píng)估提高遵守國際法規(guī)的機(jī)遇和不足 確定國內(nèi)市場(chǎng)的優(yōu)先領(lǐng)域 進(jìn)口國家實(shí)施 操作規(guī)范(GAP的廣義概念). 國家操作規(guī)范符合國際法規(guī)的重要性。 小組討論：SWOT分析第五部分 認(rèn)證及其它園藝部門質(zhì)量體系的重要性 Presentation 1.1實(shí)施策略，克服成功實(shí)施國家級(jí)新鮮果蔬質(zhì)量和安全行動(dòng)所面臨的困難。 制定國家級(jí)培訓(xùn)課程的計(jì)劃(包括制定課程的數(shù)量、受益人、授課時(shí)間、培訓(xùn)材料等)后續(xù)行動(dòng)第2階段 國家行動(dòng)計(jì)劃Presentation 1.1培訓(xùn)工具 培訓(xùn)包： “改善新鮮果蔬質(zhì)量與安全：實(shí)用