商務(wù)禮儀08-餐飲禮儀課件

1、 餐飲禮儀 商務(wù)禮儀培訓(xùn)目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會(huì)禮儀35聚餐提前兩三分鐘到達(dá)最為適宜。穿著要得體，不能穿休閑服。去高檔的餐廳，要穿套裝和有跟的鞋子。最得體的入座方式是從椅子左側(cè)入座。男士應(yīng)該幫助女士把椅子推進(jìn)來。坐下后，身體要端正，坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定，不能用手臂支撐身體靠在桌子上。餐巾在用餐前就可以打開。平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。招呼服務(wù)生時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭或手舉到肩膀的高度示意?；径Y儀1.在給別人布菜時(shí)不要把筷子調(diào)過來用尾端夾菜，應(yīng)該用公筷布菜;2.在夾菜時(shí)，為了避免將湯汁灑在桌上而用手當(dāng)盤子接在下面的動(dòng)作很不雅觀，用勺子或碟子接在下面就很方便、得

2、體;3.喝湯時(shí)，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用湯匙喝，不要把碗端起來喝;4.就餐中不能邊說邊用筷子指指點(diǎn)點(diǎn)或亂翻菜肴;5.用餐或喝湯時(shí)應(yīng)閉嘴咀嚼，不要發(fā)出咀嚼、喝湯的聲音。嘴里有食物的時(shí)候不要說話;6.吃到骨、刺時(shí)，不要直接吐出來，應(yīng)用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里;基本禮儀-用餐時(shí)的細(xì)節(jié)17. 要經(jīng)常用餐巾擦拭手指與嘴部，否則油膩的手指和沾滿碎屑的嘴，會(huì)讓你形象全無;8. 剔牙應(yīng)以手遮口，用牙簽剔齒縫，不能把方便筷折斷剔牙;9. 餐桌上放著盛玫瑰花或檸檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌當(dāng)作飲料喝掉;10.如果是不會(huì)喝酒的客人，當(dāng)主人或服務(wù)生為其斟酒時(shí)，應(yīng)用手指輕敲酒杯邊緣以示謝絕，不能

3、將酒杯倒扣在桌上;11. 強(qiáng)行勸酒是失態(tài)無禮的表現(xiàn)，這一點(diǎn)應(yīng)特別注意;12. 不要幫助服務(wù)生收拾杯碗盤碟，高級(jí)餐廳使用的餐具大多是貴重考究的，要特別小心別把餐具弄壞了?；径Y儀-用餐時(shí)的細(xì)節(jié)2目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會(huì)禮儀35由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況下，通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門右邊的桌子是主桌；當(dāng)兩桌豎排時(shí)，距離正門最遠(yuǎn)的那張桌子為主桌。三桌以上的的宴請(qǐng)。除了要注意上面提到的“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。中餐禮儀

4、-桌次安排主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐；舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人；各桌位次的尊卑，應(yīng)以與這桌主人的距離遠(yuǎn)近來定，離主人比較近的位置比較尊貴；與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴；如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。中餐禮儀-席位安排1. 迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜； 2. 架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上，而架在碗碟上； 3. 探筷，用筷子在碗盤里翻找； 4. 滴筷，在夾湯汁多的菜肴時(shí)用筷子抖掉湯汁； 5. 插筷，把筷子豎插在

5、食物上面； 6. 敲筷，用筷子敲打碗盤的邊緣； 7. 塞筷，一次性?shī)A大量菜肴塞入口中，顯得非常狼狽； 中餐禮儀 -使用筷子的禁忌18. 空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去； 9. 舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物； 10. 磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖； 11. 轉(zhuǎn)筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合； 12. 寄筷，用筷子將碗挪到自己面前； 13. 指筷，和人交談時(shí)邊說話邊揮舞筷子，甚至用筷子指人。中餐禮儀 -使用筷子的禁忌2中餐禮儀 進(jìn)餐禮儀1. 先請(qǐng)客人入座，入座后不要?jiǎng)涌?2. 進(jìn)餐時(shí)先請(qǐng)客人動(dòng)筷，夾菜時(shí)每次少些，喝湯應(yīng)用湯匙小口品嘗;3. 進(jìn)餐時(shí)要閉嘴咀嚼，不要發(fā)出聲

6、音;4. 每當(dāng)上新菜時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人先動(dòng)筷子，以示尊敬;5.吃飯要端起碗，伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是非常不雅觀的； 6.要適時(shí)與大家聊天以調(diào)和氣氛。不要狼吞虎咽地大吃，更不要貪杯;7. 離席時(shí)應(yīng)向主人表示感謝。1.忌吃飯喝湯時(shí)發(fā)出聲響，忌將碗端到嘴邊邊吹邊喝;2.喝湯時(shí)忌將勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸舔食勺子;3. 忌光低著頭吃飯，不顧他人，忌貪杯;4. 忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾擋住嘴巴;5. 忌用餐時(shí)搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作;6. 忌未征求他人意見，擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會(huì)讓對(duì)方勉為其難;7. 忌口含食物與別人交談；8.忌雙手端碗進(jìn)食

7、；忌向碗里亂扔廢棄物；忌將碗倒扣在桌上。中餐禮儀 中餐禁忌目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會(huì)禮儀35桌次：正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴，桌次較多時(shí)一般擺放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊貴。英國(guó)式座位順序：主人坐在桌子兩端，原則上是男女交叉坐；法國(guó)式座位順序：主人相對(duì)坐在桌子中央。以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓應(yīng)當(dāng)坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。西餐禮儀-桌次和位次用餐時(shí)，一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起來。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。無論任何

8、情況，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上用餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。結(jié)束后將叉子的背面向 上，刀子的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。西餐禮儀-餐具規(guī)則西餐是分餐式，如果是幾個(gè)人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時(shí)，就可以開始，在美國(guó)，應(yīng)當(dāng)?shù)茸詈笠粋€(gè)人的菜上好了才一起用餐。在很正式的場(chǎng)合，應(yīng)當(dāng)由女主人邀請(qǐng)大家開始用餐。如果女主人不在場(chǎng)，男主人席位右邊的女嘉賓應(yīng)當(dāng)是第一個(gè)開始吃的人，其他人看到她的行動(dòng)則可以進(jìn)餐了。西餐禮儀何時(shí)進(jìn)餐喝湯不能一飲而盡。喝湯時(shí)不要吸啜湯汁，不要發(fā)出聲音。如湯菜過熱

9、，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中，湯匙邊與嘴部呈5度角比較好，身體的上部略微前傾。將湯匙里的湯分?jǐn)?shù)次喝完的舉動(dòng)有失禮儀，應(yīng)一次喝完湯匙里的湯。西餐禮儀喝湯西餐有“左面包，右水杯”的說法，不要顛倒擺放。面包應(yīng)放在伸手可及的專用小盤里或者桌布上，不要放在進(jìn)餐盤的盤邊；若需涂黃油，先將黃油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。應(yīng)盡量避用面包蘸湯吃這種食法。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。西餐禮儀吃面包吃魚不能用餐刀，餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。吃魚時(shí)不要將魚翻身， 吃完一側(cè)后，把針骨剔掉

10、，再吃另一半。若吃到魚刺，不要把它直接從嘴里吐到盤子里，應(yīng)用舌頭盡量把魚刺頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚刺卡進(jìn)牙縫間，用餐巾擋在嘴前，利用拇指和食指將之拔出。西餐禮儀吃魚吃貝類海鮮、蝸牛時(shí)，應(yīng)該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃。如果是生蠔，則可以將殼放到嘴邊，直接喝生蠔的湯汁。如果是帶殼的蝦，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時(shí)候需要借助專用的鉗子，從已經(jīng)打開的一端先吸出肉，再吃身體部分的肉。在吸食肉的時(shí)候注意嘴里不要發(fā)出聲音。西餐禮儀吃帶殼的海鮮牛排：首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁，以湯匙取醬料時(shí)注意不要滴到桌巾上。調(diào)味醬不能直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，調(diào)味醬的

11、量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯匙放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個(gè)人。切牛排時(shí)應(yīng)從左往右將肉切成一口大小的塊兒蘸醬料吃。西餐禮儀吃牛排意大利面大致可分為三種：長(zhǎng)面、短面和雞蛋面。吃長(zhǎng)面應(yīng)當(dāng)用叉子慢慢將面條卷起來送入口中，最容易的方法則是用勺子配合叉子來卷面條，注意一次不要卷太多，足夠一口吃下則可。如果不是條形的面，直接用叉腹舀起就可以了。不管是什么樣的意大利面，都切勿攪拌面條或用湯匙來吃。西餐禮儀吃意大利面蛋 糕：用小叉子分割取食。冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。燉制水果：吃燉制水果要使用勺子

12、，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。遇到櫻桃、梅干、李脯等有核水果，需要將核吐到手心里，然后放在盤邊。 西餐禮儀吃糕點(diǎn)香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮縱向劃一條直線后剝開，再用刀從左邊開始一口一口切成段吃，不要用手拿著剝皮直接吃。柚子：要先切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。菠蘿：吃鮮菠蘿片時(shí)，要使用刀和叉。西瓜：切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盤子。西餐禮儀吃水果沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。當(dāng)沙拉作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盤

13、子里。如果沙拉里有豆類，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美國(guó)式的吃法，就可以用叉子舀起豆子來吃。 西餐禮儀吃沙拉1. 忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，忌一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。忌將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上;2. 忌拿著整塊面包就咬;3. 吃雞腿時(shí)忌用手拿著吃。吃魚時(shí)忌將魚翻身;4. 忌在餐桌邊化妝，忌用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉;5. 忌在中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼;6. 進(jìn)餐中忌解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上; 忌將外衣或隨身攜

14、帶的物品放在餐臺(tái)上。西餐禮儀-禁忌目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會(huì)禮儀351. 排隊(duì)取菜2. 循序取菜. 一般取菜的先后順序依次是：湯、冷菜、熱食品、點(diǎn)心、甜品和水果。3. 量力而行4. 多次少取5. 避免外帶6. 送回餐具自助餐禮儀1. 如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請(qǐng)讓服務(wù)員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前；2. 取菜時(shí)如果需要排隊(duì)，應(yīng)跟隨著隊(duì)伍前進(jìn)，輪到自己取菜時(shí)不要東挑西揀，迅速取完菜后離開擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天；3. 不要用自己的提包或物品來占位置，這些東西應(yīng)提前存放在寄存處或服務(wù)臺(tái)；4. 不要在擺菜桌附近抽煙， 應(yīng)該在備有煙

15、灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙；5. 不能獨(dú)自一個(gè)人悶頭用餐，要主動(dòng)和周圍的人聊天交流；自助餐禮儀注意細(xì)節(jié)16. 拿取食物時(shí)，每人最好只拿一個(gè)盤子，幫別人拿食物并不太合適;7. 往盤子里盛食物時(shí)，每次選2-3種，估計(jì)自己夠吃就行了;不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動(dòng);8. 不要把熱菜和冷菜放在一個(gè)盤子里，每次拿取不同食物要換盤子， 用過的盤子或者放到小桌上，或者交給服務(wù)生;9. 在取菜或說話時(shí)，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉(zhuǎn)身與別人發(fā)生碰撞。 自助餐禮儀注意細(xì)節(jié)2目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會(huì)禮儀35參加雞尾酒會(huì)注重社交，

16、因此注意力不應(yīng)集中在食物上，而應(yīng)當(dāng)去和更多的人交談。服務(wù)生會(huì)拿著托盤在場(chǎng)內(nèi)走動(dòng)，你可以在他的托盤中拿取食物、酒水。應(yīng)當(dāng)用左手拿酒杯，隨時(shí)準(zhǔn)備伸出干凈的右手去和別人握手。用完的酒杯和紙巾等，應(yīng)當(dāng)在服務(wù)員經(jīng)過時(shí)遞給他們，不要扔到地上。 雞尾酒會(huì)禮儀目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會(huì)禮儀35西餐用酒的種類和講究都很多，因此點(diǎn)酒時(shí)不要硬充內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。 飲酒禮儀啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果雙手握住酒杯會(huì)讓啤酒變熱。女性可以一只手握著酒杯，

17、一只手扶在杯底，這樣會(huì)顯得比較優(yōu)雅。葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不需要，可說聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。 飲酒禮儀-接受斟酒通常在宴會(huì)中，會(huì)由主人向主賓祝酒。作為主賓參加宴請(qǐng)時(shí)，應(yīng)了解對(duì)方的祝酒習(xí)慣。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，其他人應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機(jī)會(huì)抽煙。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。 飲酒禮儀-祝酒一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位

18、高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。用餐時(shí)，不管是主人還是客人，都不要讓女性喝醉酒。另外，為了表達(dá)對(duì)主人的尊敬，客人在接受主人的敬酒之后，一定要找個(gè)合適的機(jī)會(huì)，回敬主人酒。 飲酒禮儀-敬酒喝酒時(shí)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒倒在舌頭上；輕輕搖動(dòng)酒杯，讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子；不敬酒時(shí)將酒一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為；干杯時(shí)，提議者應(yīng)起身站立，右手端起酒杯。在主人提議干杯后，不一定要一飲而盡，只喝一口也行。即使是不喝酒的人，也要起身，將杯口在唇上碰一碰，以示尊敬；在西餐宴會(huì)干杯時(shí)，人們是只祝酒不勸酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能碰杯。飲酒禮儀-注意事項(xiàng)正式的西餐宴會(huì)上，酒水是主角。酒與菜的搭配十分嚴(yán)格。一般來講，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換一種酒。西餐宴會(huì)上的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。 餐前酒又叫開胃酒，是在正式用餐前或在吃開胃