《食品安全管理體系基礎(chǔ)》歷年真題(4-6)

1、【正確答案】：C食品安全管理體系基礎(chǔ)歷年真題（4）第一大題單項(xiàng)選擇題第1題：被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）（江南博哥）。（A）銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工（B）銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工（C）縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工（D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工【正確答案】：A第2題：水俁病是由（）污染造成的。（A）鉛（B）砷（C）鍋（。）汞【正確答案】：D第3題：根據(jù)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為（）。（A）細(xì)菌總數(shù)100CFU/mI,總大腸細(xì)菌總數(shù)3個(gè)/L，游離余氯為0.05-0.3mg/L（B）細(xì)菌總數(shù)100CFU/mI,總大腸菌群征1

2、00mI水樣中不得檢出，游離余氯為0.05-0.3mg/L（C）細(xì)菌總數(shù)100CFU/mI,總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L（D）細(xì)菌總數(shù)100個(gè)/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)3個(gè)/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L第4題：控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮（）。（A）控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果（B）對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（C）對(duì)員工培訓(xùn)的難易程度）控制措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性【正確答案】：C第5題：食品安全小組組

3、長(zhǎng)應(yīng)（）。（A）由管理層成員擔(dān)任（B）由最高管理者任命（C）具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)?yè)?dān)任（D）以上都正確【正確答案】：B第6題：內(nèi)部溝通不包括（）。（A）員工和領(lǐng)導(dǎo)層的溝通（B）質(zhì)檢部門(mén)與衛(wèi)生行政主管部門(mén)的溝通（C）生產(chǎn)部門(mén)與化驗(yàn)室的溝通（D）生產(chǎn)部門(mén)與產(chǎn)品的貯存部門(mén)的溝通【正確答案】：B第7題：以下哪種情況會(huì)造成交叉感染?（）（A）加工人員工作服未按要求換洗消毒（B）食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒（C）人流走向不正確（D）以上三種都會(huì)造成交叉污染【正確答案】：D第8題：下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖？（）（A）企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖（B）車(chē)間職能分配

4、圖（C）工廠廠區(qū)平面圖（D）生產(chǎn)工藝流程圖【正確答案】：D第9題：下列哪一種情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)?（）（A）監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合產(chǎn)品（B）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化（C）食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化（D）內(nèi)審開(kāi)出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)【正確答案】：B第10題：以下哪種說(shuō)法是不正確的?（）（A）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（B）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（C）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理（D）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理【正確答案】：D第11題：裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識(shí)的裸裝食品，

5、（）附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí).（A）可以（B）必須（C）應(yīng)當(dāng)（D）可以不【正確答案】：D第12題：下列哪種情況會(huì)造成交叉污染?（）（A）加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良（B）生熟產(chǎn)品未分開(kāi)（C）加工車(chē)間選址、設(shè)計(jì)、布局不合理（D）以上都是【正確答案】：D第13題：食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求規(guī)定:加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每（）檢測(cè)一次。（A）二年（B）年（C）半年（D）季度【正確答案】：B第14題：食品安全管理體系中的控制措施組合是指（）。（A）內(nèi)部審核和前提方案（B）前提方案和確認(rèn)（C）驗(yàn)證和HACCP計(jì)劃（D）HACCP計(jì)劃CCP和操作性前提方案的控制措施【正確答案】：D第15題：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向銷(xiāo)售者

6、索取所購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。需要索證的范圍和種類(lèi)由（）規(guī)定。（A）省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)（B）省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)（C）省、自治區(qū)、直轄市人民政府（D）以上都不是【正確答案】：A第16題：水的總硬度是指（）（A）水中含金屬離子的總含量（B）碳酸鹽硬度、（C）水中鈣離子和鎂離子的總含量（D）非碳酸鹽硬度【正確答案】：C第17題：食品安全小組成員正在開(kāi)會(huì)討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適用于這一情景的標(biāo)準(zhǔn)條款是（）。A)5.6.1(B)7.3.2(C)7.3.5.1(D)7.3.5.2【正確答案】：C第18題：依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，食

7、品安全危害應(yīng)通過(guò)（）來(lái)實(shí)施控制。（A）SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃（B）操作性前提方案和HACCP計(jì)劃（C）GMP、SOP和HACCP計(jì)劃（D）以上都不正確【正確答案】：B第19題：根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序（）?（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評(píng)估【正確答案】：C第20題：引起果汁飲料褐變的情況有（）。（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非酶褐變（C）由抗壞血酸引起的非酶褐變（D）以上都是正確【正確答案】：D第21題：雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提

8、供的方法同樣可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣（C）消費(fèi)者意識(shí)等（D）上述表述都正確【正確答案】：D第22題：中華人民共和國(guó)食品安全法自（）實(shí)施。（A）2002年1月1日（B）2006年6月1日（C）2009年2月28日（D）2009年6月1日【正確答案】：D第23題：一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行審核是（）（A）聯(lián)合審核（B）結(jié)合審核（C）一體化審核（D）合并審核【正確答案】：B第24題：食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類(lèi)食用進(jìn)行的檢驗(yàn)稱(chēng)為（）。（A）宰前檢驗(yàn)（B）宰中檢驗(yàn)（C）宰后檢驗(yàn)（D）以上都

9、不對(duì)【正確答案】：A第25題：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（）標(biāo)準(zhǔn)。（A）非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（B）推薦性標(biāo)準(zhǔn)（C）任意性標(biāo)準(zhǔn)（D）試用性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B第26題：食品鏈中是包括（）。（A）消費(fèi)者（B）行政執(zhí)法部門(mén)（C）清洗劑的生產(chǎn)商（D）以上都不對(duì)【正確答案】：C第27題：IS022000食品鏈的間接介入組織是（）。（A）飼料生產(chǎn)者（B）設(shè)備供應(yīng)商（C）收獲者（D）零售商【正確答案】：B第28題：處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)（）（A）最高管理者大會(huì)宣布（B）食品安全小組長(zhǎng)指定（C）企業(yè)董事會(huì)決定（D）形成文件【正確答案】：D第29題：通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求己得到滿(mǎn)足的認(rèn)

10、定是（）（A）確認(rèn)（B）驗(yàn)證（C）更正（D）糾正【正確答案】：B第30題：微生物檢驗(yàn)過(guò)程，如污染物落在皮膚表面上，應(yīng)用（）處理。（A）自來(lái)水（B）純凈水（C）消毒藥水（D）無(wú)菌生理鹽水【正確答案】：C第31題：商業(yè)無(wú)菌是指（）（A）食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物（B）食品經(jīng)殺菌后不含有微生物（C）食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物，也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物（D）不含有肉毒桿菌【正確答案】：C第32題：當(dāng)驗(yàn)證的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)采取怎樣措施（）?！菊_答案】：D【正確答案】：D（A）重新確認(rèn)（B）將受影響批次的產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置（C）更新監(jiān)視系統(tǒng)（D）更新HACCP

11、計(jì)劃【正確答案】：A第33題：審核證據(jù)是（）.（A）將審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果（B）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息（C）審核員報(bào)告的不符合項(xiàng)（D）A+B【正確答案】：B第34題：組織建立、實(shí)施和保持前提方案，以助于控制（）。（A）食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性（B）產(chǎn).W1的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染（C）產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平（D）以上都是【正確答案】：D第35題：組織實(shí)施外部溝通的對(duì)象不包括（）。（A）供方和承包方（B）周邊社區(qū)居民（C）立法和執(zhí)法部門(mén)（D）顧客或消費(fèi)者【正確答案】：B第36題：食品安全管理體

12、系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求中不包括（）產(chǎn)品。（A）雞精調(diào)味料（B）配制醬油（C）釀造食醋（D）色拉醬第37題：以下說(shuō)法正確的是（）。（A）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)（C）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制（D）個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害【正確答案】：A第38題：食品安全管理體系在下列哪些情況下，需要再確認(rèn)（）.（A）產(chǎn)品（配方）變更（B）出現(xiàn)新的危害（C）法律法規(guī)要求的變化（D）以上都是【正確答案】：D第39題：獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。（A）驗(yàn)證（B）監(jiān)視（C）確認(rèn)（D）記錄【正確

13、答案】：C第40題：國(guó)家對(duì)食品標(biāo)識(shí)中食品名稱(chēng)標(biāo)識(shí)說(shuō)法正確的是（）。（A）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱(chēng)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)（B）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱(chēng)沒(méi)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱(chēng)或者俗名（C）由兩種或者兩種以上食品通過(guò)物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，共名稱(chēng)應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類(lèi)（類(lèi)屬）名稱(chēng)（D）以上都是【正確答案】：B【正確答案】：B食品安全管理體系基礎(chǔ)歷年真題（5）第一大題單項(xiàng)選擇題第1題：被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）。（A）銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工（B）銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工（C）縮小范圍使用、

14、改變預(yù)期用途、重新加工（D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工【正確答案】：A第2題：組織滿(mǎn)足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求，含義是（）。（A）組織最高管理者應(yīng)在建立體系時(shí)識(shí)別本組織存在的潛在緊急情況和不安全因素（B）組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序（C）組織也可以借用其他同類(lèi)型組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序（D）上述表述都不正確【正確答案】：B第3題：患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作?（）（A）糖尿?。˙）傷寒（C）闌尾炎（D）心臟病【正確答案】：B第4題：下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是（）.（A）相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）體系管理（D）HACCP原理第5題：以下哪種說(shuō)法是不

15、正確的?（）（A）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（B）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（C）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理（D）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理【正確答案】：D第6題：以下說(shuō)法不正確的是（）。（A）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件（B）記錄是一種特殊類(lèi)型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)【正確答案】：D第7題：調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）。（A）保水劑（B）防止脂肪酸?。–）防止微生物污染（D）防止酶褐變【正確答案】：A第8題：福爾馬林是一種

16、常用的殺菌劑，它的成分是（）。（A）40%甲醛（B）10%甲醛（C）75%甲醛（D）95%甲醛【正確答案】：A第9題：驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（）?（A）分析（B）方法（C）職責(zé)（D）頻率【正確答案】：A文件的程序（）?文件的程序（）?第10題：果蔬汁飲料不包括（）。（A）食用菌飲料（B）藻類(lèi)飲料（C）椰子乳飲料（D）藏類(lèi)飲料【正確答案】：C第11題：食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求規(guī)定:加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每（）檢測(cè)一次。（A）二年（B）年（C）半年（D）季度【正確答案】：B第12題：驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定的內(nèi)容包括（）。（A）職責(zé)（B）產(chǎn)品測(cè)試（C）操作性前提方案得以實(shí)施（D）驗(yàn)證頻率【正

17、確答案】：C第13題：二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）。（A）清涼作用（B）可阻礙微生物的生長(zhǎng)（C）有舒服的爽口感（D）以上都是【正確答案】：D第14題：轉(zhuǎn)基因食品是指含有用（）制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。（A）轉(zhuǎn)基因技術(shù)（B）轉(zhuǎn)基因生物（C）轉(zhuǎn)基因?qū)＠―）以上都對(duì)【正確答案】：B第15題：根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個(gè)要素必須有形成（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評(píng)估【正確答案】：C第16題：以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。（A）能殺死全部細(xì)菌（B）殺菌溫度通常不超過(guò)1000C（C）能將致病菌殺死（D）B+C【正確答案

18、】：D第17題：對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）。（A）前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后（B）操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后（C）HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后（D）操作性前提方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后【正確答案】：D第18題：當(dāng)基于終產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果表明未滿(mǎn)足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理?（）（A）不合格品（B）潛在不安全產(chǎn)品（C）應(yīng)回收產(chǎn)品（D）應(yīng)銷(xiāo)毀產(chǎn)品【正確答案】：B第19題：向受審核方管理者代表通報(bào)審核進(jìn)展情況是（）應(yīng)做的工作。（A）向?qū)В˙）受審核方部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)（C）審核組長(zhǎng)（D）審核員【正確答案】：C第20題：如

19、果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)（）（A）擴(kuò)大抽樣（B）調(diào)整審核范圍（C）做出“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”的結(jié)論（D）以上都不正確【正確答案】：D第21題：在現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)開(kāi)始前，以下說(shuō)法正確的是（）。（A）審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托方評(píng)審和接受，需提交給受審核方（B）受審核方對(duì)審核計(jì)劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長(zhǎng)、受審核方和審核委托方之間予以解決（C）任何經(jīng)修改的審核計(jì)劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意、（D）審核計(jì)劃在審核啟動(dòng)后不能再修改【正確答案】：B第22題：現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序沒(méi)有作業(yè)指導(dǎo)書(shū)針對(duì)這種情況，應(yīng)當(dāng)（）（A）出具不符合報(bào)告（B）認(rèn)為不存在不符合（C）出具

20、觀察項(xiàng)報(bào)告（D）不能確定，繼續(xù)跟蹤審核【正確答案】：D第23題：用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動(dòng)是（）。（A）食品安全管理體系過(guò)程的評(píng)價(jià)（B）食品安全管理體系審核（C）食品安全管理體系評(píng)審（D）以上都是【正確答案】：B第24題：食品鏈中是包括（）?！菊_答案】：D【正確答案】：D（A）消費(fèi)者（B）行政執(zhí)法部門(mén)（C）清洗劑的生產(chǎn)商（D）以上都不對(duì)【正確答案】：C第25題：如果開(kāi)發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?（）。（A）單脂肪酸甘油醋（B）山梨糖醇（C）丙酸鈣（D）丁基羥基茴香醚【正確答案】：C第26題：食品安全管理體系更新活動(dòng)基于（）（A）食品安全方針和

21、目標(biāo)（B）內(nèi)部和外部溝通信息的輸入（C）前提方案與操作性前提方案（D）設(shè)施與環(huán)境【正確答案】：B第27題：處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)（）（A）最高管理者大會(huì)宣布（B）食品安全小組長(zhǎng)指定（C）企業(yè)董事會(huì)決定（D）形成文件【正確答案】：D第28題：食品安全管理方針應(yīng)（）（A）既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對(duì)食品安全的要求（B）組織在食品鏈中的作用相適宜（C）在持續(xù)適宜性方面得到評(píng)審（D）以上都是第29題：中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定（）主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。（A）省級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)（B）縣級(jí)以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)（C）省級(jí)工商行政管理部門(mén)（D）縣級(jí)工商

22、行政管理部門(mén)【正確答案】：B第30題：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。（A）（B）二（C）三（。）四【正確答案】：B第31題：作為化學(xué)危害之一的天然毒素，下列不屬于天然毒素的是（）。（A）河豚毒素（B）黃曲霉毒素（鰭魚(yú)毒素和組胺等同）（C）肉毒梭菌（D）組胺【正確答案】：C第32題：組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并（）。（A）形成文件（B）運(yùn)行監(jiān)控（C）編寫(xiě)程序文件（D）形成記錄【正確答案】：D第33題：致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的（）。（A）水分含量（B）pH值（C）味道（D）顏色【正確答案】：B第34題：由黃曲霉毒素引起的危害是

23、（）。（A）生物性危害（B）化學(xué)性危害（C）物理性危害（D）以上都是【正確答案】：B第35題：下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織（）。（A）次氧酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)（B）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)（C）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)（D）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)【正確答案】：C第36題：下列哪個(gè)不是GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑？（）（A）丙酸鈣（B）苯甲酸（C）茶多階（D）山梨酸【正確答案】：C第37題：GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求（）后形成記錄，并予以保存。（A）外部溝通（B）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)（C）內(nèi)部溝通（D）基礎(chǔ)設(shè)施【正確答案】：A第38題：食品安全管理體系餐飲業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2h）存

24、放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于（）C或低于（）C的條件下存放.需要冷藏的熟制品，應(yīng)涼透后再進(jìn)行冷藏（A）50、5（B）60、5（C）50、10（D）60、10【正確答案】：D第39題：以下說(shuō)法正確的是（）。（A）經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌，最主要的是乳酸菌類(lèi)細(xì)菌（B）食品在0-4C冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了（C）食鹽溶液能殺滅寄生蟲(chóng)卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的（D）調(diào)理冷凍食品添加聚磷酸鹽是為了防止酶褐【正確答案】：A第40題：不接收冷凍食品的條件有（）.（A）有很多冰晶（B）袋子底部有液體結(jié)塊（C）溫度高于0（D）以上都有【正確答案】：D食品安全管理體系基礎(chǔ)歷年真題（6）第一大題

25、單項(xiàng)選擇題第1題：關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)以下（）來(lái)確定。（A）判斷樹(shù)（B）控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度（C）行業(yè)專(zhuān)家的意見(jiàn)（D）過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性【正確答案】：D第2題：通常控制措施的效果依賴(lài)于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括（）.（A）溫度、時(shí)間（B）濃度、頻次（C）溫度、酸度（D）A+B【正確答案】：D第3題：關(guān)于食品安全小組，以下說(shuō)法正確的是（）（A）具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)（B）經(jīng)驗(yàn)僅限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品安全危害（C）具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)，就不必受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)（D）當(dāng)需要外部專(zhuān)家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理

26、體系時(shí)，應(yīng)在體【正確答案】：A第4題：以下哪種情況會(huì)造成交叉感染?（）（A）加工人員工作服未按要求換洗消毒（B）食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒（C）人流走向不正確（D）以上三種都會(huì)造成交叉污染【正確答案】：D第5題：糾正措施是指（）.（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施導(dǎo)（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧―）以上都是【正確答案】：B第6題：經(jīng)危害分析評(píng)估出的危害可以通過(guò)（）。（A）前提方案控制（B）增加設(shè)備加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制（D）加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制【正確答案】：C第7題：

27、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識(shí)的裸裝食品，（）附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí).（A）可以（B）必須（C）應(yīng)當(dāng)（D）可以不【正確答案】：D第8題：驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（）?（A）分析（B）方法（C）職責(zé)（D）頻率【正確答案】：A第9題：低酸罐頭食品是指（）的灌裝食品。（A）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上（B）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，水分活度0.85以上（C）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下（D）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，水分活度0.85以上【正確答案】：B第10題：關(guān)于車(chē)間中的流向，以下錯(cuò)誤的是（）。（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)（B）物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)（C）水流

28、向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)【正確答案】：B第11題：根據(jù)GB14881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）.（A）生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求（B）污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放（C）鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放（D）以上都是【正確答案】：D第12題：糖在糖漬品中是（）。（A）保藏劑（B）抑菌劑（C）增稠劑（D）抗氧化劑【正確答案】：A第13題：二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）。（A）清涼作用（B）可阻礙微生物的生長(zhǎng)（C）有舒服的爽口感（D）以上都是【正確答案】：D第14題：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向銷(xiāo)售者索取所購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。需要索證的范圍和種類(lèi)由（）規(guī)定。（A）省、自治區(qū)、直轄

29、市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)（B）省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)（C）省、自治區(qū)、直轄市人民政府（D）以上都不是【正確答案】：A第15題：當(dāng)產(chǎn)品中組織的控制之外，已確定為不安全的產(chǎn)品時(shí)，（）（A）應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動(dòng)撤回（B）只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理（C）通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀（D）以上都可以【正確答案】：A第16題：依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，食品安全危害應(yīng)通過(guò)（）來(lái)實(shí)施控制。（A）SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃（B）操作性前提方案和HACCP計(jì)劃（C）GMP、SOP和HACCP計(jì)劃（D）以上都不正確【正確答案】：B第17題：當(dāng)發(fā)生食品安全召回時(shí)，企業(yè)需要在（）小時(shí)通知（）以上

30、衛(wèi)生主管部門(mén)。（A）1小時(shí)縣級(jí)（B）2小時(shí)縣級(jí)（C）2小時(shí)市級(jí)（D）1小時(shí)市級(jí)【正確答案】：B第18題：根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序（）?（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評(píng)估【正確答案】：C第19題：引起果汁飲料褐變的情況有（）。（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非酶褐變（C）由抗壞血酸引起的非酶褐變（D）以上都是正確【正確答案】：D第20題：雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣（C）消費(fèi)者意識(shí)等（D

31、）上述表述都正確【正確答案】：D第21題：以下食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)，正確的是（）。（A）制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)（B）主持和策劃管理評(píng)審（C）與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系（D）監(jiān)督食品安全管理體系的實(shí)施【正確答案】：C第22題：食品鏈中的組織包括（）.（A）食品運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者（B）飼料生產(chǎn)者（C）食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者（D）以上都是【正確答案】：D第23題：下列哪些文件應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)審核前通知受審核方（）。（A）檢查表（B）審核計(jì)劃（C）審核工作文件（D）使用的法律法規(guī)【正確答案】：B第24題：依據(jù)CNAS-0001:2011,認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審查客戶(hù)提交的糾正和糾正措施的有效性，對(duì)不符合

32、的解決進(jìn)行（）的證據(jù)應(yīng)予以記錄。（A）審評(píng)和驗(yàn)證（B）評(píng)價(jià)和驗(yàn)證（C）審查和驗(yàn)證（D）以上都不是【正確答案】：C第25題：管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的（）和有效性。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)估食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求,包括食品安全方針。（A）充分性、可靠性（B）適宜性、可操作性（C）適宜性、充分性（D）可靠性、可操作性【正確答案】：C第26題：食品鏈中是包括（）。（A）消費(fèi)者（B）行政執(zhí)法部門(mén)（C）清洗劑的生產(chǎn)商（D）以上都不對(duì)【正確答案】：C第27題：如果開(kāi)發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?（）。（A）單脂肪酸甘油醋（B）山梨糖醇（C）丙酸鈣（D）丁基羥基茴香醚【正確答案】：C第28題：受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不可以作為安全產(chǎn)品放行的有（）。（A）盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿(mǎn)足相關(guān)規(guī)電，的食品安全危