各種雞湯的做法

1、各種雞湯的做法雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、 胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健 康。雞湯科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng) 學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高美味老母雞湯。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體 內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。另外某些不法 商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)

2、導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。2禁 忌編輯科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D， 并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出， 由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增 加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積 在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！雞 皮含飽合性脂肪酸，高血壓患者少吃。雞湯雞湯有溫補(bǔ)

3、作用，有炎癥的人不能溫補(bǔ)，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。有5種人不適宜喝 雞湯！雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，許多家庭把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，同時(shí)家中有病人時(shí)也往往 熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是 從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽等。湯 里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。所以如果你屬于 以下幾種情況，那么您不太適合飲用雞湯！進(jìn)餐最易犯5個(gè)錯(cuò)誤1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的 病人，一般不宜喝雞湯。2、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不美味雞湯（16張）

4、宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引 起膽囊炎發(fā)作。3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以 降下。4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會(huì) 在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全 或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起 高氮質(zhì)血癥，加重病情。另外有炎癥的人不能喝雞湯，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。3小學(xué)問編輯燉好雞湯是有學(xué)問 的哦!如何燉好它，快來學(xué)一學(xué)首先鍋中加 入適量清水，將砍好的雞

5、肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）2.將 清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒）， 放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸 味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入 味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁）， 關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴 噴的雞

6、湯就做好了，喝去吧如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火 燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加 好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸 2個(gè)小時(shí)左右即成如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔 水燉相類似無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩4制作方法編輯去油的方 法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。2、 煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可

7、以用切片面包把伏在液面的油吸掉。感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。燒雞湯很多講究的：1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷模荒苡贸床说腻仧?、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。3、可加參須 調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。阿膠紅棗烏雞湯4、燉好的雞湯不吃雞。阿膠紅棗烏雞湯主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子制作過程：老火清燉作用：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰清燉烏雞湯清燉烏雞湯主料：烏雞1只香蔥2棵生姜1小塊調(diào)配料：料酒2小匙精鹽2小匙味精1小匙制作過程：1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后

8、，改小火燉2小時(shí)，加入 精鹽、味精即可。靈芝雞湯材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗 數(shù)粒、羅漢果1 /4個(gè)、雞1只制作方法雞去皮洗凈，出水，備用。2.陳皮浸軟去果瓢。3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉 煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。特點(diǎn)：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。貼士：靈芝不用洗，會(huì)將面上的抱子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。小貼 士：如果您不擅長(zhǎng)烹飪，可以讓樂爾事智能烹飪機(jī)幫您忙，樂爾事智能烹飪機(jī)，是現(xiàn)在科 技產(chǎn)品，是新一代微電腦操控智能烹飪?cè)O(shè)備，設(shè)備主要是方便，簡(jiǎn)單的操作，無油煙。能 自動(dòng)炒、煎、

9、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，輕松實(shí)現(xiàn)了做飯 過程的自動(dòng)化和趣味化。烏雞白鳳湯主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：枸杞調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào) 到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。烏雞 天麻湯主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：天麻調(diào)料：姜、鹽特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！?中風(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。五彩烏雞絲原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

10、做法：1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煽，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量 水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。補(bǔ)品三套禽原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只， 枸杞少許，香茹六片。做法：1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從 乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。2、取燉盆一只， 將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上 籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。五味烏雞補(bǔ)血湯原

11、料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適 量各式雞湯（16張）。做法：1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取 出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。烏雞煨鱉裙 主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。 配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、 高湯各適量。做法：1、鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煽香后，烹入料酒， 放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺， 去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯